Cassoulet con anatra confit

Foto: © Cedric Angeles

Ingredienti

• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva

  
  
  
  

• Due fette di pancetta spesse 1/2 pollice (4 once), tagliate a dadini da 1/2 pollice

• 1 cipolla media, tagliata a dadini da 1/2 pollice

• 1 libbra di flageolets essiccati o fagioli Great Northern, sciacquati e raccolti, quindi messi a bagno per 2 ore e scolati

  
  
  
  

• 4 rametti di timo

• 2 litri d'acqua

• 1 litro di brodo di pollo

  
  
  
  

• 1 grande testa d'aglio, separata in spicchi e sbucciata

• Sale kosher

• 4 pezzi di coscia d'anatra confit, privata del grasso in eccesso

• Salsiccia all'aglio francese da 3/4 libbre, tagliata trasversalmente con uno spessore di 1/2 pollice

• 4 once di pancetta magra, tagliata a cubetti da 1 pollice

• 2 tazze di pangrattato fresco grossolano

• 2 cucchiai di prezzemolo tritato

Indicazioni

1. In una pentola capiente, scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva. Aggiungere la pancetta e cuocere a fuoco moderato finché il grasso non si sarà sciolto, circa 5 minuti. Aggiungere la cipolla e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino ad ammorbidirla, circa 7 minuti. Aggiungere i fagioli, i rametti di timo, l'acqua e il brodo e portare a ebollizione. Cuocere a fuoco lento, mescolando e schiumando di tanto in tanto, fino a quando i fagioli saranno al dente, circa 1 ora.

2. Aggiungere gli spicchi d'aglio ai fagioli e cuocere a fuoco lento fino a quando l'aglio e i fagioli saranno teneri, circa 15 minuti. Scartare i rametti di timo. Condire i fagioli con sale e lasciarli raffreddare a temperatura ambiente. Coprire e conservare in frigorifero la casseruola durante la notte.

3. Preriscaldare il forno a 350°. Riscaldare i fagioli a fuoco moderato. Trasferisci i fagioli in una teglia larga e profonda. Immergere nei fagioli le cosce d'anatra, la salsiccia all'aglio e la pancetta. Cuocere per circa 40 minuti, fino a quando il cassoulet inizierà a bollire e tutte le carni saranno calde. Togliere dal forno e lasciare riposare per 15 minuti.

4. In una padella, scaldare i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva. Aggiungere il pangrattato e cuocere a fuoco moderatamente alto, mescolando, finché non diventa dorato e croccante, circa 3 minuti. Cospargete il cassoulet con pangrattato e prezzemolo e servite.

Vai avanti

Il cassoulet può essere preparato seguendo il passaggio 3 e conservato in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscaldare prima di procedere.

Abbinamento consigliato

Il cassoulet di Jossel ricorda il sud della Francia, che produce vini rossi robusti e speziati che si abbinano bene a questo piatto. Alcuni dei migliori valori della regione sono etichettati come Vin de Pays d'Oc.