Non impastare il pane

Foto: Lenka Can Caramelo / Adobe Stock

Ingredienti

• 4 tazze di farina per tutti gli usi o per il pane, più altra se necessario

  
  
  
  

• Scarso 1/2 cucchiaino di lievito istantaneo

• 2 cucchiaini di sale

  birra allo zenzero e vodka

• 2 cucchiai di olio d'oliva (facoltativo)

  
  
  
  

• Farina di mais, semola o crusca di frumento per spolverare

  fagiolini sul barbecue

Indicazioni

1. Unisci la farina, il lievito e il sale in una ciotola capiente. Aggiungere 2 tazze d'acqua (dovrebbe essere a circa 70 ° F) e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Avrai un impasto ispido e appiccicoso; aggiungete ancora un po' d'acqua se vi sembra asciutto. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate riposare l’impasto per circa 18 ore a temperatura ambiente (un paio d’ore in meno se la vostra cucina è più calda; un paio in più se è fresca). L'impasto sarà pronto quando la sua superficie sarà costellata di bollicine.

2. Infarinare leggermente un piano di lavoro, trasferirvi sopra l'impasto e piegarlo una o due volte; risulterà morbido ma non eccessivamente appiccicoso una volta spolverato di farina. Coprire leggermente con pellicola trasparente e lasciare riposare per circa 15 minuti.

   
   
   
   

3. Utilizzando appena una quantità di farina aggiuntiva per evitare che l'impasto si attacchi, modellare delicatamente e rapidamente l'impasto in una palla. Rivestire generosamente un canovaccio da cucina di cotone (non di spugna) con farina di mais, semolino o crusca di frumento (o utilizzare un tappetino da forno in silicone); mettere la cucitura dell'impasto rivolta verso il basso sull'asciugamano e spolverare con altra farina o farina di mais. Coprite con un altro canovaccio di cotone (o pellicola trasparente) e lasciate lievitare per circa 2 ore. Quando sarà pronto, l’impasto avrà più che raddoppiato le sue dimensioni e non tornerà indietro facilmente se toccato con il dito.

   ricette con funghi criniera di leone

4. Almeno mezz'ora prima che l'impasto sia pronto, scaldate il forno a 200°C. Metti una pentola coperta da 3-4 litri (con il coperchio) - può essere in ghisa, smalto, Pyrex o ceramica - nel forno mentre si riscalda. Quando l'impasto sarà pronto, togliete con attenzione la pentola dal forno e capovolgete l'impasto nella pentola, con la cucitura rivolta verso l'alto. (Vedi l'illustrazione nella pagina successiva: fai scivolare la mano sotto l'asciugamano e capovolgi l'impasto nella pentola; è disordinato e probabilmente non cadrà ad arte, ma si raddrizzerà durante la cottura.) Copri con il coperchio e cuocere per 30 minuti, poi togliere il coperchio e cuocere per altri 20-30 minuti, finché la pagnotta sarà ben dorata; la temperatura interna del pane dovrebbe essere di 200 ° F o più. (Se in qualsiasi momento l'impasto inizia a sentire odore di bruciato, abbassa leggermente la fiamma.) Rimuovere il pane con una spatola o una pinza e lasciarlo raffreddare su una griglia per almeno 30 minuti prima di affettarlo.

Note

Pane senza impasto più veloce: ridurre la lievitazione iniziale a 8 ore; saltare il periodo di riposo di 15 minuti al passaggio 2 e poi modellare l'impasto al passaggio 3. Procedere immediatamente al passaggio 4.

Pane integrale senza impasto: sostituisci la farina integrale con un massimo di 2 tazze di farina per tutti gli usi. La lievitazione non sarà altrettanto elevata e il pane sarà leggermente più denso ma dal sapore pieno.