Ancor prima che conquistassero il mercato dei toast fantasiosi, gli avocado erano uno dei nostri ingredienti preferiti. Il frutto ricco e morbido (sì, è un frutto, non una verdura) è un naturale per le salse, con il guacamole in cima alla lista, ovviamente, ma vorremmo anche sostenere il caso insalata di pompelmi e avocado , salsa olandese di avocado e zuppa fredda di avocado . Per non parlare dell’Aguachile di gamberi con cocco e avocado di Claudette Zepeda. Parliamo di portata!
E anche se è improbabile che saremo tutti d’accordo sull’uso migliore degli avocado, possiamo essere d’accordo sul fatto che prendere un avocado duro come la roccia quando è il momento di preparare una ciotola di guac è un peccato. Allora qual è il modo migliore per assicurarti di avere un avocado maturo quando ne hai bisogno? Siamo andati dagli esperti per scoprirlo.
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Come capire se un avocado è maturo
Prima di arrivare alla maturazione, parliamo innanzitutto di come capire se un avocado è maturo. Al negozio o al mercato degli agricoltori, probabilmente vedrai persone che raccolgono avocado e li colpiscono con le dita all'estremità del gambo. Questo metodo non fornisce molte informazioni e può anche ammaccare l'avocado.
Tutto ciò che fa è lasciare un frutto scadente per la persona successiva, o per te stesso se lo compri, dice Rick Shade, la cui famiglia coltiva avocado in California da quattro generazioni. Shade consiglia invece di mettere l'avocado nel palmo della mano e di stringerlo delicatamente con tutta la mano. Se cede a una leggera pressione, sei a posto.
Dominica Riso Cisneros , chef e proprietario di Pompiere a Oakland, in California, acquista casse di avocado per il suo ristorante. Quando testa il frutto, cerca un'equa distribuzione della consistenza attorno all'avocado. Se il fondo è molle, è stato danneggiato o ammaccato, dice.
Come maturare gli avocado
La buona notizia è che hai alcune opzioni. La notizia non proprio eccezionale? Dovrai aspettare almeno un paio di giorni.
Sul piano di lavoro
Un avocado duro maturerà sul piano di lavoro a temperatura ambiente in quattro-sette giorni. Se hai tempo, questo potrebbe essere il modo migliore per procedere. E il frutto è sensibile alla temperatura. Quanto sensibile? Shade ha scoperto che i ripiani in pietra della sua cucina influenzano il processo di maturazione. I controsoffitti forniscono molto raffreddamento, dice. Mettiamo gli avocado su un tagliere o su una superficie non in pietra per assicurarci che siano caldi.
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Avvolto in un giornale
A casa, Cisneros avvolge i suoi avocado in fogli di giornale e li conserva sul bancone della cucina. Questo metodo aiuta a intrappolare il gas etilene che innesca la maturazione di frutti come gli avocado. Ciò accelererà le cose di un giorno o due; dovresti avere un avocado maturo in tre-sei giorni.
In un sacchetto di carta
Mettere la frutta in un sacchetto di carta la mantiene calda e aiuta a intrappolare il gas etilene. E sì, scegli la carta, non la plastica. La plastica suderà e il frutto suderà e la plastica manterrà l'umidità, dice Shade. A volte si crea un brutto pasticcio all'interno del sacchetto di plastica. Questo metodo funzionerà un po' più velocemente del giornale.
In un sacchetto di carta con una mela, una banana o un kiwi
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Per velocizzare ulteriormente il tutto, infila una mela, una banana o un kiwi nel sacchetto di carta insieme agli avocado. Quei frutti emanano alti livelli di gas etilene, che incoraggerà ulteriormente la maturazione. Durante l'alta stagione estiva dell'avocado, questo metodo può far maturare gli avocado in un paio di giorni.
Trucchi per la maturazione dell'avocado che non funzionano
Internet adora gli hack, ma secondo i nostri esperti è meglio evitare questi trucchi troppo belli per essere veri.
Cuocere l'avocado al forno o al microonde
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Questi metodi ammorbidiranno l'avocado, ma non lo faranno maturare, il che significa che otterrai un frutto molle e dal sapore non eccezionale.
Maturazione in sacchetto di carta con riso o farina
Entrambe queste aggiunte dovrebbero aiutare ad assorbire l’umidità, ma non sono necessarie. Non sprecare farina o riso, dice Cisneros.
