26 ricette salate con cipolla

Foto: Caitlin Bensel

Non solo le cipolle sono la base perfetta per quasi tutte le ricette salate, ma brillano anche nei ruoli da protagonista. Friggerli in magnifici anelli di cipolla dorati, arrostirli e frullarli per creare un condimento per l'insalata killer, oppure caramellarli e caricarli nei panini al formaggio o sulla pizza. Non esiste un modo sbagliato di utilizzare la cipolla onnipotente. Ecco le nostre ricette dolci e salate preferite, incentrate sulla cipolla, che rendono contorni e portate principali infallibili.

Ricette di cocktail con vodka

Torta di pollo con cipolle francesi

Antonis Achilleos / Food Styling di Ali Ramee / Prop Styling di Christine Keely

Abbiamo preso le parti migliori della zuppa di cipolle francese e del tortino di pollo e le abbiamo riunite in un piatto gustoso e delizioso. Le cosce di pollo arrostite e sminuzzate costituiscono la base della torta, insieme alle cipolle e alle carote profondamente caramellate che conferiscono note dolci al piatto.

Cipolle al forno con pangrattato al finocchio

© John Kernick

Queste cipolle semplici e incredibilmente saporite della chef Nancy Silverton vengono cotte nel forno finché non diventano tenere. I semi di finocchio arricchiscono la croccante copertura di pangrattato.

Salsa di cinque cipolle caramellate

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Rishon Hanners / Prop Styling di Claire Spollen

Un mix di cinque allium - scalogno, scalogno e cipolle dolci, gialle e rosse - arricchisce questa classica salsa di cipolle caramellate con strati di sapore. Le cipolle gialle e rosse gli conferiscono mordente, mentre la cipolla Vidalia e lo scalogno conferiscono una piacevole dolcezza.

Agrodolce Misto Di Cipolle

Caitlin Bensel

La combinazione di scalogno, cipolle cipolline e cipolline crea un delizioso contrasto di forme e consistenze; sentiti libero di semplificare utilizzando un solo tipo di cipolla. Le prugne secche aggiungono una dolcezza confetturata e rendono questo piatto un abbinamento perfetto per le costolette arrosto o il tacchino.

Costata di manzo con cipollotti carbonizzati e salsa verde

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Margaret Dickey / Prop Styling di Lydia Pursell

Per questa ricetta, la chef Hillary Sterling prepara una marinata dolce e piccante per intenerire la carne e aggiungere un sapore intenso alla bistecca scottata in padella. Un filo di succo di limone fresco appena prima di servire ravviva la bistecca affumicata e ricca di umami insieme a una salsa verde ricca di erbe e succosi cipollotti.

Insalata Cobb con salsa di cipolle dolci arrostite

© Con Poulos

Tutto ciò che ami dell'insalata Cobb viene portato al livello successivo con una vinaigrette di aglio e cipolla arrostiti. Lo chef Sean Doty arrostisce la cipolla dolce di Vidalia e l'aglio fino a quando non sono leggermente carbonizzati, quindi li riduce in purea per creare la vinaigrette di sidro di mele che conferisce a questa insalata Cobb il suo sapore deciso e profondo.

Crostata Di Cipolle A Forma Libera

©Quentin Bacon

Quando era direttrice della scuola di cucina a Cavallo Point, la chef Kelsie Kerr insegnava le basi per preparare ricette stagionali. L'impasto burroso della sua crostata salata alle cipolle, ad esempio, è ottimo con tutti i tipi di farciture, come la frutta.

Medaglioni di Maiale con Marmellata di Cipolle

© Con Poulos

Questa ricetta dello chef superstar Massimo Bottura è più semplice del cibo che ora cucina nel suo ristorante d'avanguardia tre stelle Michelin, l'Osteria Francescana a Modena, Italia. Tuttavia, è incredibilmente deliziosa: la gustosa marmellata ottenuta cuocendo le cipolle nel burro e nello zucchero è intensamente ricca di sapore.

Anelli di cipolla croccanti

© Zubin Schroff

'Non c'è niente di meglio di una semplice tempura di un primo ortaggio', afferma lo chef Peter Hoffman. Per questa versione sensazionale, ricopre spessi anelli di cipolla in una pastella ultraleggera e li frigge velocemente.

Marmellata di cipolle e formaggio di capra Rugelach

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Margaret Dickey / Prop Styling di Audrey Davis

Originarie dell'Europa orientale, le ricette del rugelach si sono evolute dopo lo sbarco in America. I biscotti a forma di mezzaluna sono tipicamente ricoperti di marmellata e noci tritate e conditi con una generosa spolverata di zucchero alla cannella, ma l'impasto è una casa sorprendentemente compatibile per ripieni salati. Questi vengono spalmati con una densa marmellata di cipolle fatta in casa aromatizzata con aceto balsamico, sommacco e coriandolo.

Funghi e cipolle arrostiti al gorgonzola

©Tina Rupp

Per questa semplice ricetta a sei ingredienti, funghi e cipolle arrostiscono per circa 30 minuti prima di essere conditi con timo fresco, conditi con Gorgonzola e rimessi in forno per sciogliere il formaggio.

Panini Al Formaggio Grigliato Con Cipolla Francese

© YUNHEE KIM

L'ex redattrice di cibo F&W Grace Parisi ha reinventato il classico panino al formaggio grigliato con questa versione, che emula la parte superiore appiccicosa e formaggiosa di una ciotola di zuppa di cipolle francese. Concediti il ​​tempo di cuocere lentamente le cipolle; le cipolle caramellate impiegano quasi un'ora per raggiungere il loro sapore dolce e la consistenza fondente, ma valgono l'attesa.

Cipolle dolci a tostatura lenta con polvere di 'liquirizia'.

© John Kernick

Uno dei contorni preferiti dello chef Michel Bras è una combinazione dolce-salata di mandorle tritate, olive disidratate e zucchero demerara (uno zucchero di canna grezzo e grossolano con un sottile sapore di melassa); il sapore ricorda la liquirizia. Qui serve come condimento per cipolle intere morbide come il burro e arrostite lentamente.

Bignè alla cipolla Vidalia

©Christina Holmes

Questa ricetta, un po' più leggera e ariosa del tradizionale soufflé di cipolle del Sud, può essere preparata in singole pirofile gratinate o in un'unica grande pirofila.

Pane alle cipolle al formaggio smontabile

©Frances Janisch

Questa ricetta è divertente da mangiare come il Monkey bread (palline di pasta lievitata che vengono cotte insieme in una padella e poi smontate al tavolo) ma richiede molto meno tempo da preparare. Distribuiamo l'impasto burroso dei biscotti con un gustoso composto di cipolla e groviera, disponiamolo a strati lateralmente in una teglia, quindi cuociamo fino a quando diventa dorato e soffice.

Hamburger di formaggio cheddar e cipolla

©Marcus Nilsson

Ispirato dagli slider del White Manna a Hackensack, nel New Jersey, il fondatore di Umami Burger Adam Fleischman crea polpette di manzo appiattindo palline di carne macinata sulla piastra.

Cipolline Gratinate

© Maura McEvoy

Ispirandosi alle cipolline sottaceto che sono diventate una tradizione di famiglia ('Mamma le ha servite direttamente dal barattolo e ha lanciato loro uno stuzzicadenti'), la chef Barbara Lynch cuoce cipolline fresche in una miscela di panna, aglio, scalogno e pancetta , quindi guarnire il tutto con una croccante crosta di panko.

Toast con funghi e cipolla all'aglio

© Fredrika Stjärne

Il guru della griglia Francis Mallmann è un maestro dell'efficienza. Qui crea un delizioso primo piatto utilizzando solo una padella di ghisa, tostando prima il pane e subito dopo rosolando rapidamente i condimenti di funghi, cipolla e aglio.

Riso alla cipolla rossa caramellata con tamarindo

Eric Wolfinger

In India fresca , l'autrice di libri di cucina Meera Sodha usa la pasta di tamarindo agrodolce per trasformare il riso semplice in un lato da rubare allo spettacolo. Il tamarindo è qui essenziale; trovalo nei negozi di alimentari ben forniti e nei mercati indiani.

Focaccia con Cipolle Caramellate, Pera e Formaggio Erborinato

©Quentin Bacon

Pera e formaggio erborinato sono un abbinamento classico. Questa semplice focaccia aggiunge dolci cipolle caramellate e si prepara in soli quattro passaggi.

Zuppa di cipolle francese con Poblanos arrosto

Foto di Greg DuPree / Styling del cibo di Torie Cox / Styling dell'attrezzatura di Prissy Lee Montiel

Da Tzuco, a Chicago, la zuppa di cipolle francese arriva in tavola ben calda, condita con uno strato spumoso di formaggio Gruyère. Nascosta sotto la coltre di formaggio, una spessa fetta di baguette assorbe una zuppa soffusa dal sapore di una montagna di cipolle marmellata, aceto balsamico e foglie di alloro.

Pizza Dolce Al Finocchietto E Cipolla Con Olive Verdi

© JOHN KERNICK

All'Harry's Pizzeria, lo chef di Miami Michael Schwartz usa birra scura e farina integrale per insaporire la sua crosta gommosa. I condimenti possono variare dalle patate e pancetta stagionata in casa a questa torta, fatta con finocchi brasati al Pernod, cipolle caramellate e Trugole, un formaggio italiano semimorbido che si scioglie magnificamente.

Insalata di pesche, cipolle e pancetta grigliate con salsa al latticello

© John Kernick

Il segreto di questa insalata è usare cipolle dolci grandi e succose come le Vidalias preferite dallo chef Linton Hopkins, che si carbonizzano bene sulla griglia.

Panzanella di peperoni e cipolle grigliate con vinaigrette di peperoni

Foto di Greg DuPree / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Claire Spollen

La panzanella dell'autrice di libri di cucina Molly Stevens utilizza peperoni grigliati e cipolla rossa al posto dei pomodori come fulcro di questa insalata per cena. Le verdure carbonizzate vengono condite con cubetti di pane grigliato, condite con una vinaigrette ai peperoni e condite con feta cremosa e fette croccanti di peperoni, che aggiungono tocchi di sapore e consistenza contrastante.

Fegatini di pollo con cipolle caramellate e Madeira

©Ben Dearnley

Le cipolle caramellate dal gusto ricco combinate con il Madeira creano una salsa spettacolare per i fegatini di pollo. Servire con riso o con pane tostato per non perderne nemmeno una goccia.

Zuppa di lattuga schiumosa con crema pasticcera di cipolle

Tina Rupp

Questa splendida ricetta prevede un cespo di lattuga di Boston a persona, ottenendo una zuppa dai sapori puri e intensi che viene poi versata su una delicata crema pasticcera. È una rivisitazione dei petits pois à la française, il classico piatto francese a base di piselli, lattuga e cipolline brasati nel burro e brodo di pollo.