Insalata Cobb con salsa di cipolle dolci arrostite

Ogni buon barbecue ha come contorno un'insalata fresca. Foto: © Con Poulos

Lo chef Sean Doty arrostisce la cipolla dolce di Vidalia e l'aglio fino a quando non sono leggermente carbonizzati, quindi li riduce in purea per creare la vinaigrette di sidro di mele che conferisce a questa insalata Cobb il suo sapore deciso e profondo. Il condimento si manterrà in frigorifero; quindi fallo in anticipo se vuoi.

Per assemblare questa insalata come fa Doty nel suo ristorante, disponi il pollo grattugiato, il formaggio blu, i pomodori, i pezzi di pancetta cotta, i germogli di grano saraceno, i chicchi di mais e le noci pecan tostate sopra una ciotola di verdure fresche miste che sono state condite con un un po' di condimento. Offri più vinaigrette carbonizzata come contorno: conferisce all'insalata un sapore tostato che lega insieme tutti gli ingredienti. Questa è un'ottima insalata da portare a un pranzo, un barbecue o da preparare per il pranzo in ufficio.

Ingredienti

Vestirsi

• 6 chiodi di garofano aglio (non sbucciato)

  
  
  
  

• 2 Cipolle Vidalia (grandi; 1 1/libbre sbucciate e tagliate in quarti)

• 1 ¼ tazze olio vegetale (più altro per spennellare)

• ½ tazza aceto di mele

  
  
  
  

• ¼ tazza succo di limone (appena spremuto)

• Sale kosher

• Pepe appena macinato

Insalata

• 10 tazze lattughe miste (leggermente confezionate; 8 once)

• Sale kosher

• Pepe appena macinato

• 2 tazze pollo cotto (tritato)

• 1 tazza chicchi di mais (cotti freschi o scongelati congelati)

• 1 tazza germogli di grano saraceno o ravanello

• 4 once formaggio blu (1 tazza sbriciolato)

• ½ tazza pancetta cotta (sbriciolata)

• 1 Avocado Hass (sbucciato e tagliato a cubetti)

• 1 pomodoro (a cubetti medi)

• ½ tazza noci pecan tostate (tritate)

• 2 uova sode (sbucciate e tagliate a fette nel senso della lunghezza)

Indicazioni

Prepara il condimento

1. Preriscaldare il forno a 425 ° F. Avvolgere gli spicchi d'aglio nella carta stagnola e adagiarli su una teglia cerchiata. Spennellare le cipolle con olio e disporle sulla teglia. Cuocere per circa 1 ora, fino a quando le cipolle e l'aglio saranno leggermente carbonizzati e morbidi. Lascia raffreddare.

2. Sbucciare l'aglio e trasferire gli spicchi in un frullatore. Aggiungere le cipolle, l'aceto di sidro e il succo di limone e frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Con il frullatore acceso, aggiungere gradualmente l'olio vegetale fino a incorporarlo. Condire il condimento con sale e pepe.

Prepara l'insalata

1. In una ciotola capiente, mescolare le lattughe con 1/2 tazza di condimento e condire con sale e pepe. Trasferire in una ciotola o piatto da portata. Disporre sopra gli ingredienti rimanenti e servire, distribuendo il condimento rimasto sul tavolo.

Vai avanti

Il condimento alla cipolla può essere conservato in frigorifero per un massimo di 4 giorni.

Abbinamento consigliato

Il Sauvignon Blanc di medio corpo ha abbastanza peso per abbinarsi a ingredienti come pancetta e uova e abbastanza luminosità per resistere a condimenti all'aceto. Versare un Sancerre.

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