Tempo attivo: 30 minuti Tempo totale: 1 ora Rendimento: 4Se la tua parte preferita della zuppa di cipolle francese è il crostino appiccicoso e formaggio in cima, questo decadente formaggio grigliato è fatto apposta per te. Ispirandosi alla classica zuppa, l'ex redattrice di cibo F&W Grace Parisi prepara questo panino con cipolle dolci caramellate e formaggio Gruyère saporito e ricco di noci. Il pane integrale diventa bello e tostato, mentre la senape piccante di Digione e le fette di sottaceti aiutano a tagliare la ricchezza di tutto il burro e il formaggio.
Domande frequenti
Cosa c'è nella zuppa di cipolle francese?
La zuppa di cipolle francese è tradizionalmente preparata con cipolle caramellate, brodo di manzo e un crostino condito con formaggio groviera fuso. La sua ricchezza dolce e salata ha ispirato innumerevoli ricette oltre alla zuppa, inclusa Pasta alla cipolla francese e brie al forno con cipolla francese.
Cos'è il formaggio Gruyère?
La gruviera è un formaggio svizzero giallo semiduro prodotto con latte vaccino intero che in genere matura dai tre ai sei mesi. Ha un sapore saporito, leggermente nocciolato ed è noto per la sua eccellente scioglievolezza (è anche un classico formaggio da fonduta).
Come si preparano le cipolle caramellate?
Le cipolle caramellate si ottengono cuocendo lentamente le cipolle nel burro e/o nell'olio fino a quando assumono un colore bruno dorato, un sapore dolce e una consistenza morbida. Qui vengono cotti in una combinazione di olio e burro per circa 40 minuti. Resisti alla tentazione di accelerare il processo: un po' di pazienza è la chiave per ottenere cipolle caramellate come si deve. Puoi usare qualsiasi cipolla, ma le cipolle gialle hanno un buon equilibrio tra dolcezza e piccantezza che le rende una scelta tradizionale per la zuppa di cipolle francese.
Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'
Usa una padella profonda quando caramelli le cipolle per evitare che si cuociano a vapore. Assicurati di raschiare il fondo della padella mentre mescoli per evitare che le cipolle si brucino e aggiungi acqua se necessario per sfumare la padella. Quando cucini il formaggio grigliato, mantieni la fiamma bassa per assicurarti che il pane non bruci prima che il formaggio si sciolga.
Vai avanti
Potete preparare le cipolle caramellate in anticipo. Lasciarli raffreddare, quindi conservarli in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di una settimana. Riscaldare delicatamente in una padella prima di adagiare sul pane.
Brie Goldman / Styling del cibo di Annie Prost / Styling dell'attrezzatura di Addelyn Evans
Ingredienti
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3 cucchiai di burro non salato, ammorbidito
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1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
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1 cipolla grande, tagliata a metà e affettata sottilmente trasversalmente (4 tazze)
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Sale e pepe macinato fresco
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Otto fette di pane integrale spesse 1/2 pollice
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Senape di Digione
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8 once di formaggio Gruyère, tagliato a fette sottili
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2 sottaceti semiacidi, tagliati a fettine sottili nel senso della lunghezza
Indicazioni
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In una padella profonda a fuoco medio-alto, sciogliere 1 cucchiaio di burro nell'olio. Aggiungere la cipolla, coprire e cuocere, mescolando una o due volte, fino ad ammorbidirla, circa 5 minuti. Scoprire e cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la cipolla sarà molto tenera e caramellata, circa 35 minuti in più. Aggiungi acqua alla padella se necessario, 1/4 di tazza alla volta, per evitare che la cipolla si bruci. Condire le cipolle caramellate con sale e pepe.
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Spalmare il pane con i restanti 2 cucchiai di burro e disporlo, con il lato imburrato rivolto verso il basso, su una superficie di lavoro. Spalmate uno strato sottile di senape su ogni fetta. Ricoprire la metà delle fette con la cipolla, la groviera e i sottaceti e chiudere i panini.
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Preriscaldare una padella o una pressa per panini. Grigliare i panini a fuoco basso finché il pane non sarà tostato e il formaggio sciolto, circa 10 minuti. Se usi una padella, premi i panini con una spatola e girali a metà cottura. Tagliatelo a metà e servitelo subito.
