Pasta alla cipolla francese

Le cipolle caramellate, dolci e marmellate di questa ricetta, combinate con una miscela ricca di umami di brodo, salsa Worcestershire, salsa di pesce, parmigiano e formaggio, rendono questa pasta francese alle cipolle indimenticabile. La salsa, a base della classica zuppa di cipolle francese, ha corpo e ricchezza, pur essendo abbastanza leggera da ricoprire delicatamente i bucatini al dente. Timo fresco e alloro si fondono in una profondità erbacea mentre una spolverata di pangrattato burroso e tostato aggiunge un meraviglioso contrasto croccante ad ogni boccone. Se non hai i bucatini a portata di mano, usa una tagliatella lunga qualsiasi

Jennifer Causey / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'attrezzatura di Claire Spollen

zucca estiva grigliata

Domande frequenti

Che sapore ha la cipolla francese?

La zuppa di cipolle francese è una zuppa classica con cipolle caramellate, brodo di manzo e un crostino condito con groviera fusa, che le conferisce un equilibrio di sapori salati, dolci e salati.

Cosa sono i bucatini?

I bucatini sono una pasta lunga e spessa con un centro cavo che cattura la salsa durante la cottura. È particolarmente popolare a Roma e nella regione italiana del Lazio.

Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

Quando caramelli le cipolle, assicurati di raschiare il fondo della pentola mescolando di tanto in tanto per allentare i pezzetti dorati; questo impedisce loro di bruciarsi e aiuta a reincorporarli nuovamente nella miscela di cipolle. La groviera tende a formare grumi se aggiunta alla pasta tutta in una volta. Non utilizzare formaggio pre-grattugiato: non si scioglierà bene nella salsa. Assicurati di togliere la pentola dal fuoco quando sei pronto per incorporarlo e aggiungerlo molto gradualmente, mescolando continuamente. Il calore residuo sarà sufficiente a sciogliere dolcemente il formaggio. Aspettate di aggiungere il formaggio al composto di pangrattato fino al momento di servire, altrimenti l'umidità del formaggio potrebbe ammorbidire il pangrattato croccante.

Ingredienti

Pasta

• 4 cucchiai burro non salato

  
  
  
  

• 2 cucchiai olio da cucina neutro(come l'olio di canola)

• 4 grande(12 once ciascuno)cipolle rosse, affettato sottilmente (circa 10 tazze)
  

• 2 cucchiaini sale kosher, diviso

• 1/4 tazza sherry secco

• 1 cucchiaio farina per tutti gli usi

• 2 tazze brodo di manzo o pollo non salato

• 2 cucchiai Salsa Worchestershire

• 1 cucchiaino salsa di pesce

• 3/4 cucchiaino pepe nero

• 4(5 pollici)timo rametti

• 1(2 1/2 pollici)alloro fresco o essiccato

• 1/2 tazza Parmigiano-reggiano cheese, grattugiato (circa 1/2 tazza confezionata)

• 2 once Formaggio groviera, triturato (circa 1/2 tazza)

• 1 (12-oncia) pacchettobucatini pasta

Pangrattato alla groviera

• 2 cucchiai burro non salato
  

• 3/4 tazza panko(Pangrattato alla giapponese)

• 2 cucchiaini timo frescofoglie, più altre per guarnire

• 1 piccolo aglio spicchio, grattugiato con una grattugia Microplane (circa 1/2 cucchiaino)
  

• 1/2 cucchiaino sale kosher

• 1/2 cucchiaino pepe nero

• 1 oncia Formaggio groviera, grattugiato finemente con una grattugia Microplane (circa 2/3 di tazza), più una quantità per guarnire

Indicazioni

1. Preparare la Pasta

   Scaldare il burro e l'olio in un grande forno olandese a fuoco medio. Aggiungere le cipolle e 1/2 cucchiaino di sale; mescolare le cipolle fino a ricoprirle uniformemente di burro. Coprire e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le cipolle iniziano ad ammorbidirsi, circa 10 minuti. Scoprire e continuare la cottura a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto e raschiando i pezzetti dorati dal fondo della padella, fino a quando le cipolle saranno diventate marrone dorato intenso, morbide e gelatinose, da 50 minuti a 1 ora. Rimuovere 1/2 tazza di cipolle caramellate e metterle in una piccola ciotola; mettere da parte.

2. Mentre le cipolle cuociono, preparate il pangrattato alla groviera

   Sciogliere il burro in una padella larga a fuoco medio. Mescolare il panko, il timo, l'aglio, il sale e il pepe. Cuocere, mescolando continuamente, fino a quando il panko sarà tostato e dorato, da 4 a 5 minuti. Trasferire la miscela di panko in una ciotola media; mettere da parte a raffreddare fino al momento dell'uso.
   

   Hennessy Coca Cola

3. Quando le cipolle saranno quasi pronte a caramellare, portare a ebollizione una pentola capiente con acqua salata; aggiungere la pasta e cuocere al dente secondo le indicazioni sulla confezione. Scolate la pasta conservando 1/2 bicchiere di acqua di cottura.
   

4. Una volta caramellate le cipolle, aggiungere lo sherry, raschiando il fondo del forno olandese per allentare e sciogliere i pezzetti dorati. Cuocere, mescolando continuamente, finché lo sherry non sarà evaporato e l'odore di alcol si sarà dissipato, circa 1 minuto. Mescolare la farina fino a quando le cipolle saranno ricoperte uniformemente. Aggiungere il brodo, la salsa Worcestershire, la salsa di pesce, il pepe, il timo, l'alloro e il rimanente 1 1/2 cucchiaino di sale. Portare a ebollizione, mescolando spesso. Continuare a cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, finché il liquido non si sarà leggermente ridotto e addensato, circa 5 minuti. Rimuovere ed eliminare i rametti di timo e la foglia di alloro.
   

5. Togliere il forno olandese dal fuoco; incorporare gradualmente il Parmigiano-Reggiano e il Gruyère grattugiato, una manciata alla volta, finché i formaggi non saranno sciolti. Aggiungere la pasta scolata e 1/4 di tazza di acqua di cottura riservata; mescolare finché non sarà ben combinato. Continua a mescolare finché non si forma una salsa lucida che ricopre uniformemente la pasta, aggiungendo gradualmente 1/4 di tazza di acqua di cottura rimanente, 1 cucchiaio alla volta, se necessario. Mescolare le cipolle caramellate riservate fino a distribuirle uniformemente.
   

6. Dividere uniformemente la pasta in 4 ciotole. Mescolare la groviera grattugiata nel pangrattato e cospargerla uniformemente sulla pasta. Guarnire con altre foglie di timo e groviera grattugiato. Servire immediatamente.