RICETTA ZUPPA D'AGLIO (ZUPPA D'AGLIO SPAGNOLA).

Tempo attivo: 30 minuti Tempo totale: 50 minuti Resa: 4 porzioni

Domande frequenti

Che tipo di pane va nella zuppa all'aglio spagnola?

Nella regione basca, questa zuppa utilizza tradizionalmente un pane chiamato zopako ogia che ha una crosta ampia e asciutta e pochissima mollica, che lo rende perfetto per addensare la zuppa. La nostra ricetta per la sopa, della scrittrice e autrice di libri di cucina Marti Buckley, richiede una baguette molto ben tostata - quasi bruciata - in olio d'oliva per aggiungere corpo e profondità tostata.

Cos'è la paprika di La Vera?

Ingrediente chiave della sopa de ajo (e della cucina spagnola in generale), il pimentón de la Vera è una paprika affumicata proveniente dalla regione spagnola di La Vera. Per realizzarlo, una varietà di peperoni locali vengono essiccati con il fumo di quercia nel corso di un paio di settimane, quindi macinati a pietra fino a ridurli in polvere. Per questa ricetta vi servirà un cucchiaio abbondante.

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Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

Il brodo piccante della Sopa de ajo viene messo in infusione con un'intera testa d'aglio e addensato con l'uovo. Alcune ricette richiedono che un uovo in camicia galleggi in ogni ciotola di zuppa, ma sbattere l'uovo e mescolarlo nella zuppa calda infonde sapore ad ogni boccone; i delicati ciuffi d'uovo aggiungono una bella consistenza al brodo. Con una breve lista di ingredienti, questa zuppa apparentemente semplice viene davvero arricchita da ogni aggiunta. Usa il tuo aceto di sherry preferito per una nota chiara e acida che non è mai aspra o amara. Un olio d'oliva fruttato ed erbaceo porterà sapori di aglio in ogni cucchiaio. La qualità della paprika e del pane fanno la differenza in questo piatto, quindi apri un barattolo fresco di vero pimentón de la Vera e usa la migliore baguette che riesci a trovare.

Vai avanti

Questa zuppa si prepara in meno di un'ora ed è ancora più buona il giorno successivo alla preparazione. Preparalo tramite il passaggio 4 fino a due giorni prima, quindi portalo a ebollizione e aggiungi le uova sbattute appena prima di servire.

Abbinamento consigliato

Godetevi questa zuppa con un Txakoli leggermente frizzante alla mela.

Ingredienti

Baguette di alta qualità da 4 once
1/2 tazza di olio d'oliva, diviso
1 testa d'aglio (circa 12 spicchi), sbucciata e tritata finemente
1 cucchiaio colmo di paprika de la Vera (paprika affumicata spagnola)
8 tazze di brodo di pollo fatto in casa o a basso contenuto di sodio
2 cucchiaini di sale kosher, più altro a piacere
2 cucchiai di aceto di sherry
3 uova grandi, sbattute

Indicazioni

Preriscaldare il forno a 450 ° F. Metti la baguette su una teglia e tostala nel forno preriscaldato fino a quando sarà ben dorata e quasi bruciata, da 20 a 25 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare. Spezzare o affettare il pane in pezzi da 2 pollici.
Scaldare 7 cucchiai di olio in una pentola capiente a fuoco medio-alto. Aggiungi i pezzi di pane e riduci il fuoco a medio. Cuocere, girando spesso per consentire al pane di tostarsi e assorbire l'olio, fino a doratura, circa 2 minuti. Togliere il pane e metterlo da parte. Pulisci la pentola.
Aggiungi l'aglio e il rimanente 1 cucchiaio di olio nella pentola. Cuocere a fuoco medio-alto, mescolando continuamente, fino a quando l'aglio diventa dorato, da 30 secondi a 1 minuto. Mescolare la paprika. Aggiungere brodo e sale; portare a ebollizione.
Aggiungi il pane nella pentola. Ridurre il fuoco a medio-basso e mantenere la cottura a fuoco lento. Aggiungi aceto. Cuocere, mescolando di tanto in tanto per spezzare il pane, fino a quando i sapori si fondono, circa 25 minuti. Assaggiate e aggiungete altro sale, se necessario.
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Quando è pronto per servire, portare la zuppa a ebollizione a fuoco medio-alto. Mescolando continuamente, versare lentamente le uova sbattute nella zuppa calda. Se rimangono dei pezzi grossi di pane, tagliarli con le forbici da cucina o spezzettarli con un cucchiaio. Servire caldo.