Pollo Suya

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Victor Protasio / Food Styling di Torie Cox / Prop Styling di Thom Driver

Per Simileoluwa Adebajo, chef e proprietario del primo ristorante nigeriano Eko Kitchen di San Francisco, una miscela personalizzata di spezie suya è l'elemento fondamentale per il pollo suya. Adebajo unisce arachidi tostate con una varietà di spezie, tra cui paprika, zenzero e pepe di Caienna. L'aggiunta del brodo di pollo raddoppia la sapidità, conferendo al pollo un umami profondo e concentrato, esaltato dall'affumicatura derivante da un breve periodo su una griglia a carbone. La carne è succosa e umida e ottiene un generoso sapore di nocciola da un duo di arachidi tostate e salate e olio di arachidi. Servire Chicken Suya con riso e platani fritti.

Domande frequenti

Di cosa è fatto il Chicken Suya?

La suya è un piatto di carne speziata popolare in tutta l'Africa occidentale. Sebbene sia tradizionalmente preparato con carne di manzo, come il controfiletto o le costolette, la tecnica e il sapore possono essere adattati a una varietà di carni, incluso il pollo. La miscela di spezie suya è a base di arachidi con spezie essiccate come paprika, aglio in polvere, cipolla in polvere, pepe di cayenna, sale e pepe nero.

Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

La cucina nigeriana utilizza comunemente pepe macinato del Camerun, una miscela di spezie particolarmente piccante e aromatica a base di peperoncini Scotch Bonnet essiccati. Lo trovi nei negozi specializzati di spezie o online su osiafrik.com .

Se vuoi cuocere il pollo alla griglia anziché arrostirlo, ecco cosa fare: prepara i passaggi 1 e 2 come indicato. Preriscaldare il forno per cuocere alla griglia; posizionare una griglia da forno a circa 8 pollici dalla fonte di calore. Disporre il pollo, con la pelle rivolta verso il basso, su una grande teglia cerchiata rivestita con un foglio di alluminio. Cuocere in forno preriscaldato, girando una volta, fino a quando non saranno carbonizzati, circa 7 minuti per lato. Ridurre la temperatura del forno a 350 ° F (non rimuovere il pollo dal forno). Cuocere in forno a 180 °C finché un termometro inserito nella parte più spessa della coscia non registra 165 °F, da 15 a 20 minuti. Procedere con il passaggio 5 come indicato.

sostituti dell'olio di cocco

Vai avanti

Il pollo Suya può essere coperto e conservato in frigorifero per un massimo di tre ore.

Abbinamento consigliato

Ti consigliamo di servire Chicken Suya con birra, come una IPA luppolata e nebbiosa. Prova Rogue Brewing Batsquatch.

Ingredienti

Miscela di spezie Suya

• 1 tazza arachidi tostate salate

• 2(0,2 once)cubetti di brodo di pollo

  come tagliare un peperone

• 1 cucchiaio zenzero macinato

• 1 cucchiaio paprica

• 2 cucchiaini aglio in polvere

• 2 cucchiaini polvere di cipolla

• 1 cucchiaino sale kosher

• 1/2 cucchiaino pepe nero

  sidecar di vodka

• 1/2 cucchiaino pepe di Caienna

Pollo

amari e soda

• 1/2 tazzaarrostitoolio di arachidi(come La Tourangelle), più altro per la spazzolatura

• 1 cucchiaio sale kosher

• 2 cucchiainiterraPepe del Camerun(come Valido) o pepe di cayenna

• 4(1 libbra)quarti di coscia di pollo

• Cetriolo fresco affettato, pomodoro e cipolla rossa, per servire

Indicazioni

1. Prepara la miscela di spezie suya

   Unisci tutti gli ingredienti in un robot da cucina; processo fino a macinare finemente, circa 30 secondi. Trasferire 1 cucchiaio di miscela di suya in una piccola ciotola; mettere da parte la miscela rimanente di suya.

2. Prepara il pollo

   Mescolare insieme l'olio, il sale, il pepe del Camerun e la rimanente miscela di suya in un piatto largo e poco profondo. Aggiungi pollo; e ricoprire con la miscela di miscela suya. Coprire e conservare in frigorifero per 3 ore.

3. Preriscaldare il forno a 350 ° F. Aprire completamente lo sfiato inferiore della griglia a carbone. Accenditore per camino a carbone leggero riempito per metà con bricchetti. Quando i bricchetti saranno ricoperti di cenere grigia, versarli sulla griglia inferiore della griglia. Regolare le prese d'aria secondo necessità per mantenere una temperatura interna compresa tra 400 °F e 450 °F. Rivestire la griglia superiore con olio; posizionare la griglia sulla griglia. (Se si utilizza una griglia a gas, preriscaldare a medio-alto [da 400 ° F a 450 ° F].) Posizionare il pollo marinato, con la pelle rivolta verso il basso, su griglie oliate. Grigliare, scoperto, fino a quando non diventa carbonizzato, circa 2 minuti per lato. Metti il ​​pollo carbonizzato, con la pelle rivolta verso l'alto, su una grande teglia cerchiata rivestita con un foglio di alluminio.

4. Trasferisci il pollo sulla teglia nel forno preriscaldato e arrostisci finché un termometro inserito nella parte più spessa della coscia non registra 165 ° F, da 15 a 20 minuti.
   

   idee vegetariane

5. Togliere il pollo dal forno. Cospargere uniformemente con 1 cucchiaio di miscela di suya riservata. Servire con fette di cetriolo, pomodoro e cipolla rossa.

Apparso originariamente in 'Yumpulse' rivista, dicembre 2023/gennaio 2024