Quiche Lorraine

Foto:

Matt Taylor-Gross/Food Styling Debbie Wee

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Il segreto della consistenza super setosa della quiche di Julia Child è semplice: è la panna montata nelle uova per il ripieno. Un impasto a fiocchi e crostata conferisce una base dal sapore burroso che si sposa con la tenera crema pasticcera all'uovo e pancetta. Assicurati di utilizzare pesi per torte o fagioli quando cuoci la crosta alla cieca, in modo che mantenga la sua forma e non si restringa nel forno. Questa quiche è perfetta per la colazione e il brunch, oppure abbinatela ad un'insalata per un pranzo o una cena leggeri. Julia Child ha scritto del suo amore per la quiche come editorialista per 'Yumpulse'; ecco cosa aveva da dire:

«Che belle cenette che facevamo negli anni Sessanta, quando la gente vera mangiava la quiche. Forse non eri in giro durante i suoi giorni di gloria o potresti non ricordare cos'è una quiche; è tutto così tanto tempo fa. Per cominciare, una quiche è una torta salata a faccia aperta con ripieno di crema pasticcera. L'originale Quiche Lorraine ci è arrivata dall'Alsazia-Lorena. quella bellissima regione della Francia al confine con il Reno, la Germania e la Svizzera. La crema pasticcera per quella ricca e famosa madre della quiche era semplicemente panna, uova e pezzetti di pancetta. Delizioso!

'Sebbene il ripieno originale sopravviva ancora, le versioni successive sostituirono il latte con la panna, aggiunsero aragosta, granchio e broccoli. funghi, spinaci e così via. Durante la sua moda in questo paese, la quiche creativa era dilagante, con gusci di pasta spessi quasi due pollici, crema pasticcera abbinata e ripieni fantasiosi molto simili a quello che sta accadendo con pizza e focaccia oggi. La quiche era ovunque e le versioni economiche e trascurate alla fine ne rovinarono l'attrattiva. La passione e la moda si sono dissipate.

«Ma che modo semplice e piacevole di intrattenere. Avresti uno o due ospiti a pranzo e serviresti loro una quiche calda appena sfornata. Che benvenuto quando entri in una casa piena del profumo caldo della pasticceria burrosa.'

Ingredienti

Crosta

• 3 1/2tazze di farina per tutti gli usi, più una quantità per spolverare

  
  
  
  

• 2 cucchiaini di sale kosher

• 1 1/4 tazze(10 once)burro non salato, tagliato a cubetti e refrigerato

• 4 cucchiai accorciamento, a cubetti

• 23tazza di acqua ghiacciata, più una quantità maggiore se necessario

  zucca alla griglia

Riempimento

• 3 strisce di pancetta

• 3 uova grandi, sbattute

• 1 tazza e 1/4 di panna o metà e metà

• 1 cucchiaino sale kosher

• 1/4 cucchiainobiancopepe

• 1 pizzico noce moscata

• 3/4tazza di gruviera grattugiato, diviso

Indicazioni

Prepara la crosta

1. Sbattere la farina con il sale in una ciotola media. Usando la punta delle dita, unisci il burro e il grasso finché non assomigliano a piccoli piselli. Cospargere l'acqua sopra e mescolare fino a quando l'impasto inizia a riunirsi; aggiungere un altro cucchiaio o 2 di acqua ghiacciata secondo necessità. Versare l'impasto su una superficie di lavoro e impastare delicatamente 2 o 3 volte, fino a quando non si unirà. Dividere l'impasto a metà e tamponare ciascuna metà in un disco spesso 1 pollice, avvolgere nella plastica e conservare in frigorifero finché non diventa solido, circa 1 ora.

2. Stendere l'impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata con un mattarello leggermente infarinato in un giro da 11 pollici spesso circa 1/8 di pollice. Metti l'impasto in una tortiera scanalata da 9 pollici con fondo rimovibile. Tagliare la sporgenza in modo che sia a filo con il bordo della tortiera. Conservare la crosta in frigorifero finché non diventa solida, circa 30 minuti.

3. Preriscaldare il forno a 450 ° F. Fodera il guscio della crostata con un foglio di alluminio e riempilo con pesi per torte o fagioli secchi. Cuocere fino a quando la crosta è pronta, circa 10 minuti. Rimuovere la pellicola e i pesi e cuocere il guscio per circa 8 minuti in più, fino a quando la crosta sarà dorata e croccante. Trasferire la crosta su una griglia per raffreddarla leggermente, circa 10 minuti. Ridurre la temperatura del forno a 375 ° F.

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Prepara il ripieno

1. Nel frattempo, cuocere la pancetta in una padella larga a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà dorata e croccante, per circa 8 minuti. Trasferire la pancetta su un piatto rivestito di carta assorbente per scolarla. Sbriciolare la pancetta a pezzetti.

2. Sbattere le uova con panna, sale, pepe e noce moscata in una ciotola media fino a quando non saranno ben amalgamati. Distribuire metà del formaggio in uno strato uniforme sul fondo della crosta e ricoprire con la pancetta. Versare sopra la crema pasticcera e poi ricoprire con il formaggio rimasto. Cuocere la quiche sulla griglia centrale del forno fino a quando la crema pasticcera sarà pronta e la quiche sarà ben dorata in superficie, circa 35 minuti. Trasferisci la quiche su una griglia e lasciala raffreddare per 15 minuti. Sformare la quiche e servire.

Nota

La ricetta della pasticceria produce abbastanza impasto per due quiche da 9 pollici. L'impasto si congela perfettamente per un mese.