Cos'è un Gose?

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Quanto sia cambiato il palato della birra americana può essere facilmente riassunto con l'emergere di Goses. In appena una generazione, siamo passati dal 'gusto eccezionale, meno saziante' all'ammirazione per uno stile di birra tedesca salato, un tempo praticamente estinto, con un nome che nessuno sa come pronunciare. (Per la cronaca, lo è vai suh .) Ma questa analogia è adatta in altri modi: proprio come la Miller Lite era una reazione all'allora infatuazione americana per la birra chiara, la recente storia d'amore con Gose - con il suo grado alcolico inferiore e la mancanza di carattere di luppolo - potrebbe essere vista come una reazione alla prevalenza di potenti IPA.

Ma rallentiamo un secondo. Cos'è esattamente un Gose? Secondo l'Istituto tedesco della birra, lo stile ha 1.000 anni. Il suo nome deriva dal fiume Gose e dalla città di Goslar dove veniva originariamente prodotta. Sebbene il sale venga ora aggiunto alla birra per conferire allo stile la sua salinità distinta, quel carattere salato probabilmente deriva originariamente dalla salsedine naturale delle falde acquifere ricche di minerali di Goslar. Intorno al 1738, tuttavia, la produzione del Gose si trasferì nella città di Lipsia, dove all'inizio del XX secolo lo stile salato era diventato estremamente popolare. Sfortunatamente, le guerre mondiali e la divisione della Germania portarono Gose a raggiungere uno status quasi estinto fino a quando la caduta del muro di Berlino non incontrò il moderno movimento della birra artigianale e riportò Gose in vita dalla morte.

Per quanto riguarda le caratteristiche generali, sebbene il sale sia probabilmente l'ingrediente più bizzarro di Gose, molti altri elementi contribuiscono a rendere un Gose simile a un Gose. A differenza della maggior parte delle birre, che sono prodotte principalmente con malto d'orzo, Gose utilizza almeno la metà di frumento maltato, conferendole alcune delle stesse caratteristiche di molti altri stili tradizionali di birra di frumento tedesca. Oltre al lievito, il Gose viene fermentato con batteri lattobacilli, che conferiscono allo stile la sua tipica acidità o asprezza. Infine, viene aggiunto il luppolo per aromatizzare, ma il carattere del luppolo in un Gose è minimo o impercettibile; viene invece aggiunto il coriandolo, che generalmente ha abbastanza carattere speziato o di limone da sovrastare qualunque luppolo possa essere presente. Tuttavia, come per molte interpretazioni moderne di ogni stile, i birrai si sono presi delle libertà con tutti questi ingredienti, il che significa che salsedine, acidità, piccantezza e persino la luppolatura possono ora variare ampiamente. La buona notizia, però, è che le Gos hanno un grado alcolico decisamente inferiore, il che le rende ottime birre da sessione.

Allora a chi rivolgersi per provare il decantato Gose? Ebbene, il Associazione dei birrai ora suddivide Gose in due categorie. La Gose in stile Lipsia è la Gose tradizionale che deriva dalle origini tedesche della birra. Se hai intenzione di provare un Gose in stile Lipsia, potresti anche provare qualcosa dalla fonte: Gose di Lipsia prodotta da Gasthaus & Gosebrauerei Bayerischer Bahnhof a, avete indovinato, Lipsia. Per quanto intimidatorio come dice il nome, non dovresti viaggiare in Germania per trovare questa birra. Molti bar specializzati e negozi di bottiglie offrono questa versione classica a tutto tondo e relativamente discreta di un Gose. Per una versione più moderna, 'Contemporary Gose' tende ad esaltare alcuni o tutti i sapori più unici di Gose come il sale o l'acidità. Quella della Carolina del Sud Westbrook Gose è stato davvero un portabandiera della moderna interpretazione americana di un Gose sin dalla sua uscita nel 2012.

Naturalmente, Gose non è solo difficile da pronunciare, alcuni sostengono che possa anche essere uno stile difficile da amare, nel qual caso potrei suggerire un Gose con le rotelle: Gose all'arancia rossa di Anderson Valley dalla California - una Gose aspra, non particolarmente salata che porta abbastanza sapore di arancia rossa da garantire di essere una delle tue nuove birre alla frutta preferite, che tu sappia cos'è o no una birra Gose.