Guida definitiva ai fiori commestibili per i cocktail

Pubblicato originariamente nel 2018. Guida di riferimento di seguito aggiornata all'ultimo ottobre 2021.

Non è un segreto che io sia un grande fan dei fiori commestibili. Una grande percentuale dei cocktail che condivido ogni giorno qui e avanti Instagram presentano guarnizioni floreali e sono moderatamente ossessionato dal girovagare nel campo dietro casa nostra alla ricerca di cose che posso mangiare, trasformare in uno sciroppo o usare come guarnizione.

C'è qualcosa di così naturalmente attraente nei fiori. Possono trasformare una bevanda gustosa ma visivamente carente in un capolavoro, trasformare una torta da noiosa a straordinaria o aggiungere delicati sapori dolci o vegetali unici a una cena settimanale.

La tosse sboccia

Con l'avvicinarsi delle ultime settimane d'estate, ho avuto l'ispirazione di mettere insieme una collezione di alcuni fiori e piante commestibili facili da identificare provenienti dal mio giardino e di creare un cocktail ispirato a tutto il foraggiamento di quest'estate. Di seguito troverai un elenco di fiori commestibili comuni che creano splendide guarnizioni.

Alcuni li puoi trovare nel tuo giardino, altri sono facili da trovare nei negozi o online. Consiglio di ordinare online da Prodotti botanici dolci gourmet . Ho sempre avuto una bella esperienza con loro e hanno una meravigliosa varietà di fiori e altre piante tra cui scegliere.

A volte puoi anche trovare fiori commestibili in una custodia di conchiglia con le erbe nei negozi di alimenti naturali come Whole Foods. Non sono sempre disponibili, ma ho avuto fortuna a ordinarli occasionalmente tramite Amazon Prime/Whole Foods lo scorso anno.

Fleabane, un comune fiorellino simile a una margherita

Di seguito ho iniziato un elenco di alcuni fiori e piante commestibili con cui ho familiarità. Questo elenco non è affatto esaustivo e si concentra principalmente su ciò che è facilmente disponibile per me o originario del New England.

Continuerò ad aggiungere all'elenco man mano che mi imbatto in nuovi fiori e aggiornerò con altre foto non appena avrò l'opportunità di scattarle!

Non mangiare mai una pianta o un fiore se non puoi identificarlo con assoluta certezza. Molti fiori sono tossici e possono sembrare commestibili. Usate il buon senso e nel dubbio non mangiatelo! I fiori acquistati dai fioristi o dai negozi di alimentari sono stati trattati con pesticidi e non dovrebbero essere mangiati a meno che non siano etichettati come commestibili.

Per un rapido riferimento ecco un elenco di alcune piante comuni che NON SONO sicure da mangiare: rododendro azalea narciso ortensia ranuncolo giglio mughetto digitale oleandro.

Aster Nuova Inghilterra

Symphyotrichum novae angliae. Sia le foglie che i fiori sono commestibili.

Balsamo d'api

Monarda didyma. Fiori di colore dal rosa brillante al viola. Chiamato anche Bergamotto per la somiglianza di profumo e sapore con l'agrume omonimo. I fiori rossi hanno un sapore di menta.

Bluets (i fiori bianchi. Quelli viola sono lillà)

Bluet

Houstonia coerulea. Piccoli fiori dal blu al bianco con quattro petali. Sapore vegetale molto delicato.

Borragine

Borago officinalis. Bellissimi fiori blu con un delicato sapore di cetriolo.

Calendula

Calendula officinalis. Chiamata anche calendula. Fiori di colore da arancione a giallo. Il sapore può variare ma è in qualche modo caratteristico dello zafferano.

Garofano

Dianthus caryophyllus. I garofani sono una specie di Dianthus. Ampia varietà di colori. I petali hanno un sapore da dolce a piccante. Taglia via la base bianca dei petali per evitare sapori amari. Uno degli ingredienti della misteriosa ricetta segreta della Chartreuse!

Camomilla

Matricaria recutita. Sapore leggermente amaro, dolce, terroso, un po' floreale.

Crisantemo

Crisantemo coronarium. Un'ampia varietà di colori. Sapore vegetale leggermente amaro con un forte profumo verde. Mangia solo i petali.

Colombina

Solo Aquilegia canadensis (rossa) e aquilegia caerulea (blu Colorado). Solo fiori.

Petali di fiordaliso essiccati

Fiordaliso

Centaurea cynaus. Chiamato anche pulsante di laurea. Fiori blu e rosa brillanti dal sapore simile al chiodo di garofano.

Cosmo

Cosmos sulphureusCosmos bipinnatus.

bevande al rum e succo d'arancia

Dalia

Petali commestibili. I sapori vanno dalla dolce castagna d'acqua alla mela alla carota.

Dente di leone

Taraxacum officinalis. Soffici fiori gialli. Sapore di miele quando i fiori sono piccoli e giovani.

Daylilies gialli

Daylily

Emerocallide. Fiori a sei petali arancioni e gialli. Sapore leggermente dolce di lattuga. Adoro condirli nelle insalate. Prestare attenzione durante la raccolta poiché i veri GIGLI non sono sicuri da mangiare.

Dianto

Ampia gamma di colori e varietà. Spesso ha un sapore e un aroma un po' speziati. Consumare i petali evitando solo le estremità bianche dei petali dal sapore amaro.

Enotera

Oenothera biennis. Chiamato anche Sundrop. Bellissimi fiori gialli a quattro petali. Sapore leggermente dolce.

Fleabane (fiore alto simile a una margherita) e fiori di origano

Abbastanza pulci

Erigeron annuus. Piccoli fiori bianchi simili a margherite con molti petali bianchi appuntiti. Sapore vegetale delicato.

Forsizia

Forsizia x intermedia. Mazzi di piccoli fiori a quattro petali, di colore giallo brillante. Fiorisce all'inizio della primavera. Dal sapore che va dal miele al verde.

Fiore di melo

Fioriture di melo rosa.

Fiori di frutta

(Fragola Lampone Mora Ciliegia Mela Pera): Molti sono commestibili con moderazione. Per ulteriori informazioni, ricerca le singole varietà.

Fiore fucsia su daiquiri al rhum agricole

Fucsia

Esotici fiori bicolore. Sia i fiori che le bacche sono commestibili.

Geranio

Pelargonio. I gerani profumati sono commestibili e hanno il sapore della loro varietà olfattiva individuale.

Verga d'oro (a sinistra)

Verga d'oro

Solidago cnadensis. Lunghi grappoli di piccoli fiori giallo brillante. Tutte le parti aeree della pianta possono essere mangiate.

Pilosella arancione

Pilosella

(Giallo e arancione): Hieracium. Relativo ai denti di leone. Chiamato anche pennello del diavolo. Fiori soffici di colore giallo brillante o arancione.

Smash al basilico e ginguarnito con un fiore di basilico bianco.

Fiori di erbe

(Basilico timo menta origano salvia): ricerca le singole varietà per ulteriori informazioni. Sapori e aromi spesso molto concentrati.

Ibisco

Hibiscus rosa-sinensis. I fiori vanno dal bianco al rosso intenso. Sapore acido dolce e aspro.

Hosta

Tutte le varietà coltivate negli Stati Uniti sono commestibili. I colori vanno dal bianco al viola. Sapore vegetale delicato leggermente amaro.

Guarnizione di fiori di corniolo Kousa

Corniolo Kousa

Cornus kousa. NOTA: la maggior parte delle varietà di corniolo NON sono commestibili. Il corniolo kousa ha fiori e bacche commestibili. Fiori bianchi rigidi con quattro petali.

Lavanda

Lavandula angustifolia. Fiori viola piuttosto alti. Sapore floreale dolce e pulito.

Lilla

Syringa vulgaris. Grandi grappoli di fiori viola pallido o bianchi. Forte profumo e sapore floreale.

Magnolia

Magnolia grandiflora. Sapore intenso paragonabile al profumo. Meglio in salamoia.

Calendula: Vedi Calendula.

Nasturzio

Tropaeolum majus. Uno dei fiori commestibili più popolari. Ampia gamma di colori. Sapore pepato.

Orchidea

Tutti i fiori della famiglia delle Orchidaceae sono considerati sicuri da mangiare, anche se alcuni possono causare disturbi di stomaco.

Viole del pensiero e viole

Viola x wittrockiana. Molti colori disponibili. Sapore molto delicato a volte leggermente mentolato. Alcuni sono dolci, altri sono più erbosi.

Grande decorazione di peonia rosa pallido circondata da altri piccoli fiori commestibili.

Peonia

Peonia lactiflora. Varietà di colori. I petali sono fragranti e leggermente dolci.

Guarnizione floreale di flox bianco (il fiore rosa è un garofano).

Phlox

Phlox panicolata. SOLO varietà PERENNALE. Fiori alti, dai colori vivaci, riuniti in grappoli. Sapore piccante.

Il pizzo della regina Anna

Daucus carota. Chiamata anche carota selvatica. Fiori bianchi di pizzo. Sapore delicato simile alla carota. Fare attenzione a non confondere con altre piante dall'aspetto simile che sono tossiche. Cerca un gambo peloso.

Trifoglio rosso

Trifoglio. Sapore dolce simile alla liquirizia.

Rosa

Rosa rugosa R. gallica officinalis. Ampia gamma di colori. Sapore e profumo caratteristici.

Girasole

Helianthus annus. I petali e i giovani germogli non aperti sono commestibili. I petali hanno un sapore agrodolce.

Fiori di zucca

Curcubita pepo. Fiori gialli. Sapore delicato di zucca.

Cocktail Pago Pago guarnito con tulipano bianco

Tulipano

Tulipano. Solo i petali sono commestibili. Sapore simile al pisello o alla lattuga. Vegetale. Non consumare mai i bulbi.

Viola

Viola. Piccoli fiori viola-viola-blu dal sapore floreale molto dolce.

Glicine

Tutte le varietà coltivate negli Stati Uniti producono fiori commestibili ma SOLO le altre parti dei fiori sono MOLTO velenose e non dovrebbero mai essere consumate! Fiori viola pallido che crescono in grandi grappoli. Sapore caratteristico molto profumato. Le parti verdi hanno un sapore amaro.

Guarnizione di foglie e fiori di acetosella

Acetosella

Oxalis. Molto facile da identificare con foglie a forma di cuore e piccoli fiori gialli. Nessuna pianta tossica ha un aspetto simile. Aspetto classico del trifoglio dei cartoni animati (il vero trifoglio in realtà ha foglie ovali e non foglie a forma di cuore). Sapore acido di limone. Tutte le parti sono commestibili.

Achillea

Achillea millefolium. Mazzi di piccoli fiori bianchi con centro giallo. Sapore dolce erbaceo e amaro.

Foto delle mie avventure di raccolta

Pilosella gialla

Merletto della Regina Anna / Carota selvatica

Trifoglio rosso

Hosta

In alto al centro: Verga d'Oro sotto c'è Fleabane (fiori bianchi simili a margherite). A destra: Queen Anne's Lace (fiori di pizzo bianco e foglie appuntite). In basso: foglia di piantaggine di pilosella gialla. Centro: Trifoglio rosso Fiore di basilico Foglie di tarassaco. A sinistra: fiori di hosta viola.

Oltre ad essere guarnizioni di prima qualità, i commestibili selvatici costituiscono una deliziosa aggiunta insalate, zuppe crudite o taglieri di salumi .

Ne ho raccolto un cesto pieno, li ho scossi accuratamente (per rimuovere eventuali piccole creature in agguato), li ho risciacquati bene e li ho asciugati delicatamente e li ho serviti come condimento per una grande insalata di giardino con un condimento a base di ossimele.

Cos'è un ossimolo?

Gli ossimeli sono un modo delizioso per preservare i sapori dell'estate e creare infusi di erbe o fiori da utilizzare nei cocktail, condimenti per insalate come fitoterapia o diluiti con acqua frizzante come un arbusto.

Un ossimole che significa "acido + miele" è proprio questo: una miscela di parti uguali di miele e aceto. Mi piace usare miele millefiori locale e aceto di mele biologico.

Puoi combinare entrambi gli ingredienti in un barattolo, agitarlo bene e gustarlo così com'è oppure puoi aggiungere erbe o altri prodotti botanici e lasciarlo riposare per alcune settimane per fare un infuso.

Il mio ossimome preferito al momento è il sambuco, che è delizioso e fa bene!

Nella ricetta del cocktail fresco di giardino di oggi ho usato un tocco di oxymel infuso con rosmarino e timo combinato con sciroppo di mirtilli, succo di lime gin Wormwood di Standard Wormwood Distillery e un risciacquo di assenzio.

Questo complesso gin sour alle erbe è guarnito con un giardino in miniatura di piccoli commestibili (da sinistra a destra: foglia di pizzo della Regina Anna, pilosella gialla, trifoglio rosso (retro) fleabane, margherita, foglia di origano, fiore viola di basilico.)

Gin Sour della varietà da giardino

Ingredienti  1x2x3x

• 2 oz Gin Ho usato il gin della Standard Wormwood Distillery
• 1 oz succo di lime appena spremuto
• ¾ oz sciroppo di mirtilli (1 parte di acqua 1 parte di zucchero 2 parti di mirtilli)
• ¼ oz Sciroppo di oxymel infuso al rosmarino e timo
• 1 albume d'uovo
• Assenzio

Istruzioni 

• Aggiungi meno di ¼ oncia di assenzio a un bicchiere da cocktail ghiacciato e agita per ricoprire. Scartare l'assenzio.
• Agitare energicamente gli ingredienti rimanenti senza ghiaccio per circa 1 minuto. Aggiungere il ghiaccio e agitare fino a completo raffreddamento.
• Filtrare in una coppetta da cocktail sciacquata con assenzio e guarnire con piccoli fiori ed erbe commestibili.

Inserito ilUltimo aggiornamento: 8 maggio 2024

Categorie Cocktail foraggiati Gin Ricetta