Croque Madame

Questa ricetta croque madame in stile francese trasforma un umile panino al prosciutto e formaggio nella sua forma più fantasiosa con pochi ingredienti. Anche se questo iconico panino ha le caratteristiche esatte di qualsiasi ordinario sandwich - pane bianco, burro, prosciutto e formaggio - una salsa Mornay ricca e cremosa (una classica salsa besciamella) e uno strato abbondante di formaggio Gruyère fuso e grigliato portano le cose a un livello superiore. Nel frattempo, un uovo fritto con un tuorlo che cola corona il panino per un tocco finale elegante.

Per un tocco di piccante in più per superare la ricchezza della groviera fusa, servi i panini con i cetriolini da spuntino tra un boccone e l'altro o un'insalata verde leggermente condita con una vinaigrette brillante per completare gli opulenti panini.

Domande frequenti

• Qual è la differenza tra un croque monsieur e un croque madame?

  La differenza principale tra a croque monsieur e un croque madame è il ruolo che le uova svolgono nella ricetta. In un croque monsieur, le uova vengono omesse del tutto dalla ricetta o sbattute delicatamente e utilizzate come pastella in stile toast francese, dove il pane viene immerso nelle uova prima di essere cotto in padella fino a doratura. D'altra parte, un uovo fritto o in camicia in genere supera un croque madame.

• Perché si chiama croque madame?

  Croque madame deriva dai termini francesi 'croque', che significa scricchiolio, e 'madame', che significa donna. Si ritiene che il panino abbia acquisito il suo nome per la sua somiglianza con il cappello di una donna quando sormontato da un uovo con il lato soleggiato rivolto verso l'alto.

Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

La qualità della salsa Mornay fatta in casa può creare o distruggere questa ricetta. Per preparare con successo questa variante formaggiosa della besciamella, il rosso - il composto di farina e burro - deve essere completamente cotto finché non diventa leggermente dorato ed emette un aroma di nocciola prima di aggiungere lentamente il latte. Man mano che il composto di roux e latte cuoce, si addenserà nel tempo, ma questo passaggio potrebbe richiedere più tempo di quanto suggerito dalla ricetta. Non affrettare il processo; tenere un occhio vigile e mescolare frequentemente aiuterà a evitare che la miscela bruci.

Per differenziare questa salsa dalla ricetta tradizionale della besciamella, del gruviera grattugiato finemente, un pizzico di sale, pepe e noce moscata trasformatela nella salsa Mornay dei vostri sogni. Per una salsa equilibrata, assaggiala mentre procedi per regolare le proporzioni di sale, pepe e noce moscata per una salsa dal sapore intenso.

Ingredienti

• 4 Fette di pane bianco per sandwich sode e di buona qualità (spesse 1/2 pollice).

• 3 cucchiai burro non salato, ammorbidito, diviso

  
  
  
  

• 1 cucchiaio farina per tutti gli usi

• 3/4 tazza latte intero

• 4 once Formaggio groviera, grattugiato su una grattugia a piccoli fori (circa 1 tazza), diviso

• 1/2cucchiaino sale kosher

• 1/4cucchiaino appena macinato pepe nero, più altro per guarnire

• 1/4cucchiaino noce moscata macinata

• 4 fette prosciutto cotto non affumicato (3 once in totale, come jambon de Paris)

• 1 cucchiaio Senape di Digione

• 2 uova grandi

• 1 cucchiaio di erba cipollina fresca, tritata, per guarnire

• 1/4 cucchiaino di sale marino in scaglie, per guarnire

Indicazioni

Foto di Jennifer Causey / Food Styling di Ali Ramee / Prop Styling di Christina Daley

1. Preriscaldare il forno per cuocere alla griglia con una griglia a circa 8 pollici dalla fonte di calore. Scaldare una padella antiaderente grande a fuoco medio-alto. Distribuire uniformemente 1 lato delle fette di pane con 1 cucchiaio di burro. Metti le fette di pane, con la parte imburrata rivolta verso il basso, nella padella; cuocere fino a quando tostato e dorato, da 2 a 4 minuti. Trasferire il pane su una superficie di lavoro. Pulisci la padella.

2. Sciogliere 1 cucchiaio di burro in una piccola casseruola a fuoco medio fino a quando non diventa schiumoso. Sbattere la farina; cuocere, sbattendo costantemente, fino a quando diventa dorato, circa 1 minuto e 30 secondi. Sbattere gradualmente il latte; portare a ebollizione a fuoco medio, sbattendo costantemente. Ridurre il calore al minimo; cuocere, sbattendo spesso, fino a quando non si sarà addensato, circa 3 minuti. Togliere dal fuoco. Aggiungere 1/4 di tazza di formaggio groviera grattugiato e frullare fino a quando non si scioglie. Mescolare sale, pepe e noce moscata nella salsa Mornay. (Se non la usi immediatamente, copri la superficie della salsa direttamente con la pellicola trasparente per un massimo di 1 ora.)

3. Disporre 2 fette di pane su una superficie di lavoro, con la parte tostata rivolta verso il basso. Su ogni fetta distribuire 2 cucchiai di salsa Mornay in modo da ricoprire uniformemente la superficie. Cospargere con 1/4 di tazza di groviera grattugiato e guarnire con 2 fette di prosciutto. Distribuire uniformemente la senape sui lati non tostati delle restanti 2 fette di pane; posizionare, con il lato senape rivolto verso il basso, sopra le fette ricoperte di prosciutto. Distribuire uniformemente la rimanente salsa Mornay sopra i panini, quindi coprire con il rimanente 1/4 di tazza di Gruyère grattugiato.

   cappuccino

4. Trasferire i panini su una teglia cerchiata e cuocerli nel forno preriscaldato fino a quando il formaggio non si sarà sciolto e la parte superiore sarà piena di bolle e dorata in punti, da 5 a 7 minuti.

5. Nel frattempo, sciogli il restante 1 cucchiaio di burro in una padella antiaderente pulita a fuoco medio-alto. Rompi le uova nella padella; cuocere, indisturbato, finché i bianchi non saranno pronti ma i tuorli colaranno, circa 3 minuti.

6. Completare ogni panino con un uovo fritto; guarnire con erba cipollina, sale marino in scaglie e pepe aggiuntivo.