Broccoli Caramellati Con Aglio

Abbiamo difficoltà a pensare a qualcosa che non sia migliorato con la caramellizzazione, e i broccoli non fanno eccezione. Anche se è possibile farlo anche al forno, caramellare i broccoli in padella consente un maggiore controllo sul processo. In questa ricetta, la verdura viene posizionata con la parte tagliata rivolta verso il basso per massimizzare la superficie e cotta a fuoco moderato finché non diventa perfettamente dorata. Successivamente si aggiunge un po' d'acqua nella padella per cuocere a vapore delicatamente i broccoli e terminare la cottura finché sono teneri senza il rischio che si secchino o diventino troppo scuri.

Una volta cotti, i broccoli necessitano di pochi miglioramenti. Alla fine si aggiunge un pizzico di peperoncino tritato e qualche spicchio d'aglio e si fa cuocere fino a doratura, tenendo d'occhio per evitare che si bruci. Infine, i broccoli vengono rifiniti con sale, pepe e una spruzzata di succo di limone, che eleva una verdura senza pretese a livelli più alti.

Domande frequenti

• Qual è il modo migliore per mangiare i broccoli?

  I broccoli sono un ingrediente incredibilmente versatile che può tollerare praticamente qualsiasi metodo di cottura, tra cui sbollentare, arrostire, cuocere al forno, grigliare e persino friggere. Tuttavia, per un sapore più profondo, suggeriamo di rosolarlo, come fatto in questa ricetta, per la massima caramellizzazione e dolcezza.

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• Cosa si abbina bene ai broccoli?

  Quasi tutti i broccoli consumati negli Stati Uniti provengono dalla California, dove vengono coltivati ​​tutto l'anno. Ciò significa che i broccoli freschi di buona qualità sono quasi sempre disponibili, quindi puoi goderti questo versatile ortaggio in molti modi, ad esempio con bistecche alla griglia in estate o come contorno per un arrosto festivo. Per ulteriori idee su cosa abbinare ai broccoli, utilizza le nostre migliori ricette di broccoli come punto di partenza.

Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

L'aglio può passare da tostato a bruciato abbastanza rapidamente. In questa ricetta di contorno di broccoli, l'aglio viene affettato anziché tritato, rendendolo meno incline a bruciarsi. D'altra parte, l'aglio a fette ha anche il vantaggio di essere un po' più dolce di quello tritato finemente perché più l'aglio viene scomposto, più allicina viene rilasciata, un composto che ne aumenta la piccantezza.

Ingredienti

• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, divisi

• 2 teste di broccoli (1 1/4 libbre in totale), gambi sbucciati e teste tagliate a metà nel senso della lunghezza

• 1/2 tazza d'acqua

  
  
  
  

• 3 spicchi d'aglio, affettati sottilmente

• Pizzico di peperoncino tritato

• 2 cucchiai di succo di limone fresco

• 1 cucchiaino di sale kosher, più altro a piacere

• 1 cucchiaino appena macinato pepe nero, più altro a piacere

Indicazioni

1. 

   Jennifer Causey / Styling del cibo di Emily Nabors Hall / Styling dell'attrezzatura di Claire Spollen

   Raccogli gli ingredienti.
   

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2. 

   Jennifer Causey / Styling del cibo di Emily Nabors Hall / Styling dell'attrezzatura di Claire Spollen

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   In una padella larga e profonda, scalda 2 cucchiai di olio d'oliva. Aggiungere i broccoli, tagliarli con la parte tagliata verso il basso, coprire e cuocere a fuoco moderato fino a quando saranno ben dorati sul fondo, circa 8 minuti.
   

3. 

   Jennifer Causey / Styling del cibo di Emily Nabors Hall / Styling dell'attrezzatura di Claire Spollen

   Aggiungere l'acqua, coprire e cuocere fino a quando i broccoli saranno teneri e l'acqua sarà evaporata, circa 7 minuti.
   

4. 

   Foto di Jennifer Causey / Styling del cibo di Emily Nabors Hall / Styling dell'attrezzatura di Claire Spollen

   Aggiungere il restante 1 cucchiaio di olio d'oliva insieme all'aglio e al peperoncino tritato; cuocere senza coperchio fino a quando l'aglio sarà dorato, circa 3 minuti. Irrorare con il succo di limone, condire i broccoli con sale e pepe nero e servire.