Sperimenta la bellezza di Boudin sulla tua griglia quest'estate

Foto:

Shutterstock

sugo per gnocchi facile

Sono cresciuto pensando che ovunque le persone mangiassero boudin su base mensile, e sono rimasto scosso nel profondo quando mi sono trasferito a New York e ho scoperto che avrei dovuto pagare $ 40 di spedizione notturna se volevo cucinare il mio piatto preferito Piatto cajun . Nella mia città natale di Beaumont, in Texas, e in tutto il sud-est del Texas e in Louisiana, il boudin è comune come immagino che lo siano le açai bowl a Los Angeles. Se andassi a cottura all'aperto , è probabile che io abbia potuto scegliere tra hamburger, hot dog o boudin. La parola boudin significa salsiccia in alcune lingue, ma l'unico boudin di cui mi occupo è una specialità cajun, una salsiccia (anche se il termine non gli rende giustizia) ripiena di carne di maiale, riso e condimenti variabili a livello regionale come peperoni, sedano , cipolle e miscele di spezie infuocate. Anche se potrebbe sembrare un po' standard, questo umile cibo ha una consistenza perfettamente croccante e tenera e un interno ricco di sapore che rivaleggia con i migliori link affumicati che abbia mai mangiato. Dovrebbe essere sulla tua griglia quest'estate.

Questa combinazione maiale-riso-salsiccia deve la sua esistenza ai francesi. Quando gli Acadiani (un gruppo etnico francese) emigrarono in Louisiana dal Canada alla fine del XVIII secolo - stabilendosi nell'area che oggi è appropriatamente chiamata Acadiana - portarono il boudin blanc e il boudin noir, due classiche salsicce francesi che sono drasticamente diverse dal boudin Sto parlando di qui. Una confluenza di povertà, intraprendenza e un'industria del riso in via di sviluppo ha portato gli Acadiani e i loro Cajun discendenti di aggiungere ogni pezzetto di carne di maiale utilizzabile insieme al riso ripieno e conveniente nei loro involucri di salsiccia, creando nel tempo la loro interpretazione distinta di boudin.

Gli ingredienti esatti in un collegamento di boudin possono variare leggermente, a seconda della ricetta di famiglia, della marca scelta o delle preferenze personali. Tradizionalmente, contiene sia spalla di maiale macinata che fegato di maiale, ma molte persone oggi rinunciano al fegato (anche se lo consiglio personalmente). Alcune ricette di boudin richiedono solo cipolle verdi, altre richiedono l'intero santa trinità di peperoni verdi, cipolle e sedano. L'aglio è praticamente sempre incluso e le ricette di solito richiedono alcune spezie comunemente usate nella cucina cajun, come pepe di Caienna, pepe nero, pepe bianco, aglio in polvere e altro ancora.

A casa, la maggior parte delle persone comprare boudin quello è già pronto e semplicemente grigliatelo da soli. Puoi trovarlo praticamente in qualsiasi negozio di alimentari o mercato della carne in Louisiana e nel sud-est del Texas, e occasionalmente viene venduto anche nelle stazioni di servizio. Alcuni cuochi casalinghi, specialmente quelli più immersi nella cultura cajun, come le persone che vivono ad Acadiana, prepareranno il proprio boudin da zero, ma la maggior parte dei consumatori ha semplicemente una marca preferita. Se non sei vicino al paese Cajun, ci sono molti negozi di alimentari specializzati che spediscono boudin a livello nazionale. Ho una predilezione per gli ordini da Market Basket Smokehouse perché è nato nella mia città natale, ma è facile da trovare Prodotti alimentari cajun online .

Foto di Frederick Hardy II / Styling del cibo di Ali Ramee / Styling dell'attrezzatura di Christina Brockman

bevande a base di succo d'arancia

Puoi anche acquistare varianti più estreme, come i gamberi o il boudin cheddar jalapeño. E ovviamente non posso trascurare di menzionare l'amato antipasto del sud-est del Texas e della Louisiana - presente in molti matrimoni su piatti passati, così come servito su tovaglie di plastica a quadretti nei centri commerciali: le palline di boudin. Secondo me questi croccanti arancini di riso fritti danno del filo da torcere agli arancini. Invece di essere infilato in un involucro, il ripieno del boudin viene arrotolato nel pangrattato e fritto. Le palline di Boudin sono croccanti, ricche e deliziose da sole, ma sono ancora migliori se servite con una salsa piccante come la remoulade, un condimento freddo e cremoso con sottaceti tritati e spezie come pepe di Caienna e paprika mescolati.

La bellezza del boudin sta in due cose: il sapore e la sensazione. Il maiale succoso e i chicchi delicati e soffici del riso della Louisiana assorbono le note saporite di cipolle, peperoni, paprika, aglio in polvere e altri aromi o condimenti mescolati. Alcuni boudin sono affumicati, il che aggiunge un ulteriore livello di complessità e profondità all'esperienza. Quando grigliate un collegamento, l'involucro diventa dorato e croccante, in contrasto con l'interno tenero e a pezzi. Il riso è fondamentale per raggiungere questa impresa materica, aggiungendo piccoli bocconcini di morbido amido ovunque.

Il mio modo preferito di mangiare il boudin è avvolto in una tortilla, ma non esiste un modo sbagliato di consumarlo: in un panino, con coltello e forchetta o a mani nude perché semplicemente non vedi l'ora sono tutti accettabili. Un fine settimana del Memorial Day, dopo qualche seltz in scatola di troppo sulla spiaggia, ho scoperto che potevo inzuppare il mio boudin avvolto nella tortilla in queso, che credo ancora sia l'apice dell'innovazione. Comunque tu voglia fare il boudin, lo fai e finché ti godi davvero un po' di boudin, sarò felice.