Le nostre 21 ricette cajun e creole preferite

Foto: Foto di Jennifer Causey / Food Styling di Ali Ramee / Prop Styling di Audrey Davis

Le cucine cajun e creola hanno profondi legami con lo stato della Louisiana. Negli Stati Uniti, il cibo creolo è nato a New Orleans e dintorni. (La parola creolo deriva dalla parola 'criollo', che significa 'nato nelle colonie'). Le ricette cajun affondano le loro radici nella cucina degli Acadiani, un gruppo di franco-canadesi che si stabilì in Louisiana a ovest di New Orleans alla fine del 1700 (la parola Cajun deriva dalla parola Acadiani). Oggi, entrambe le cucine si sono influenzate a vicenda e sono abbracciate in tutto lo stato, soprattutto nel crogiolo della moderna New Orleans. Dal tradizionale Jambalaya con salsiccia andouille, pollo e gamberetti ai bignè in crosta di sesamo di ispirazione vietnamita, ecco alcune delle nostre ricette cajun e creole preferite.

Po'boy di gamberetti alla griglia

Frederick Hardy II / Styling del cibo di Melissa Gray / Styling dell'attrezzatura di Christina Brockman

I gamberetti affumicati e speziati sono il cuore di questo classico sandwich po'boy in stile New Orleans. Il panino meravigliosamente speziato è dello chef Erick Williams, che è stato introdotto alla cucina cajun e creola tramite il marito della sua defunta zia Daisy, Stew.

Jambalaya con salsiccia Andouille, pollo e gamberetti

Foto di Greg DuPree / Styling del cibo di Torie Cox / Styling dell'attrezzatura di Missie Crawford

La salsiccia andouille affumicata e delicatamente speziata e un cucchiaio di condimento creolo conferiscono un sapore profondo e un calore delicato a questo jambalaya, mentre la trinità di cipolla, peperone verde e sedano fornisce una classica base aromatica al piatto. L'uso del riso parboiled aiuta a preparare il pasto in meno di un'ora.

Lunedì sera fagioli rossi e riso

Vittorio Protasio

Fagioli rossi e riso, il nostro tradizionale pasto del lunedì, rappresenta una delle opzioni sempre presenti nel menu settimanale della città, afferma Pableaux Johnson, autore di New Orleans. In questo pasto abbondante e che richiede poca manutenzione, i fagioli rossi sviluppano una consistenza cremosa quando i singoli fagioli scoppiano e rilasciano il loro amido interiore nel liquido di cottura.

Couche Couche (cereali per la colazione cajun)

Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Jillian Knox

Un cereale di farina di mais leggermente fritto servito con latte zuccherato con sciroppo di canna, il couche couche è un vero piatto cajun. È un prodotto del profondo sud, dove per preparare il piatto vengono utilizzati ingredienti locali come farina di mais e sciroppo di canna e in genere viene servito solo nelle case cajun.

Bignè in crosta di sesamo

Victor Protasio / Styling del cibo di Torie Cox / Styling dell'attrezzatura di Josh Hoggle

Quando la chef Nini Nguyen prepara i suoi bignè meravigliosamente gommosi, li fa girare Viet-Cajun con latte evaporato e olio di sesamo tostato. La ricca pasta lievitata viene stesa su un letto di semi di sesamo; una volta fritti, il risultato è un bignè dorato, croccante e arioso con sapori soddisfacenti e tostati.

Creolo di gamberetti

Greg DuPree

Quando era ancora lo chef del leggendario Commander's Palace di New Orleans, Emeril Lagasse era un esperto di cucina 'alta creola', una complessa miscela di creolo e cajun, e inventò questa ricetta ormai classica. La salsa creola piccante ha strati di sapore costruiti sulle fondamenta della trinità del sapore Cajun: cipolla, sedano e peperone verde.

Ostriche fritte con remoulade

Foto di Jennifer Causey / Food Styling di Ali Ramee / Prop Styling di Christina Daley

Queste croccanti ostriche fritte sono un antipasto elegante e divertente. Vengono serviti con una remoulade cremosa a base di maionese, rafano, capperi, salsa piccante e senape creola: il mestolo perfetto. Servi le ostriche croccanti come antipasto o trasformale in un pasto preparando gli oyster po'boys.

Torte di granchio della Louisiana Lump

Denny Culbert

Melissa Martin del Mosquito Supper Club di New Orleans ha condiviso questa ricetta dal suo libro, Mosquito Supper Club: ricette cajun da un bayou in via di estinzione . Quando macini i gamberetti in un robot da cucina, diventano appiccicosi e solo una piccola quantità terrà insieme la polpa di granchio e le verdure soffocate abbastanza bene da formare delle polpette, consiglia. Avrai bisogno di mezzo chilo di polpa di granchio per questa ricetta.

Torta creola di gamberi

Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Jillian Knox

Nei ristoranti, nelle bancarelle di cibo di strada e nei ristoranti del sud della Louisiana, numerosi chef e cuochi affermano tutti di offrire la migliore torta di aragoste: torte friabili e burrose ripiene di erbe, aromi e, ovviamente, code di aragosta della Louisiana. Questa versione di Angie Provost, una coltivatrice creola di canna da zucchero della Louisiana, è una torta a doppia crosta contenente un ricco ripieno di aragoste e peperoni verdi.

Gamberetti al curry soffocati

Victor Protasio / Styling del cibo di Torie Cox / Styling dell'attrezzatura di Josh Hoggle

Il tocco vietnamita dello chef Nini Nguyen sul classico étoufée di gamberetti Cajun è ricco e confortante. La sua versione è ricca di umami e strati di sapore che iniziano con un brodo di gamberetti fatto in casa e un roux a base di olio di cocco. I sapori salati sono approfonditi con pomodori in scatola, concentrato di pomodoro e salsa di pesce, mentre Sriracha aggiunge un po' di calore dolce.

Gombo Gumbo con granchi blu e gamberetti

© John Kernick

In questa ricetta di Il libro di ricette di Dooky Chase, la leggendaria chef di New Orleans Leah Chase ha usato il gombo - e molto - per addensare questo gumbo no-roux, insieme alla tradizionale trinità creola di cipolle, peperoni e sedano.

Palline di Boudin fritte con salsa creola alla senape

Foto di Fred Hardy / Styling del cibo di Ali Ramee / Styling dell'oggetto di scena di Christina Brockman

Boudin è parte integrante della cultura alimentare cajun in Louisiana e Texas, con radici che risalgono al XVII secolo, quando francesi e tedeschi si stabilirono nella zona. Queste polpette fritte di Boudin contengono carne di maiale, riso, fegato e condimenti che vengono modellati in palline e fritti per un esterno croccante e un interno leggero, quasi cremoso.

Gumbo di gamberetti e granchio

©Tina Rupp

Questo gumbo dello chef Donald Link di New Orleans deve il suo sapore al roux, un mix di farina e olio che viene cotto fino a diventare color caffè. Dopo aver unito tutti gli ingredienti, la cottura a fuoco lento consente a tutti i sapori di unirsi.

Jambalaya in stile New Orleans

Foto di Jennifer Causey / Food Styling di Ali Ramee / Prop Styling di Audrey Davis

whisky e tonico

Questo abbondante jambalaya creolo è affumicato, aromatico e leggermente piccante. Il grasso fuso da una combinazione di salsiccia andouille, pancetta e salsiccia affumicata funge da base e da lì il piatto continua ad acquisire sapore. Come bonus, i gusci dei gamberetti nella ricetta producono un brodo di gamberetti che viene aggiunto verso la fine.

Andouille, granchio e gumbo di ostriche

© Con Poulos

Questo sensazionale gumbo ricco di frutti di mare proviene dal personaggio televisivo e collaboratore di F&W Andrew Zimmern. È fantastico nella sua semplicità, con un roux infallibile (il mix di grassi e farina che è la base di tutti i gumbo) che richiede solo 15 minuti di mescolatura invece della solita ora.

Gumbo di gamberetti e salsiccia senza glutine

Questa versione senza glutine del classico gumbo utilizza farina di riso mochiko tostata per replicare il caratteristico roux arrostito tradizionalmente utilizzato per preparare il gumbo. I gusci di gamberetti, il succo di vongole e il brodo di pollo conferiscono un sapore profondo di umami. Dopo un abbondante condimento e una bollitura, gustatelo con il riso.

Gamberetti creoli con aglio e limone

©Quentin Bacon

Gli chef attenti all’ambiente cucinano con gamberi selvatici americani, ma non solo per ragioni etiche. Come dice lo chef di New Orleans Tory McPhail, hanno un sapore più pulito e croccante, poiché nuotano nelle maree.

Torta di patate dolci e andouille con insalata di mele piccante

©Quentin Bacon

Questo ripieno cremoso di patate dolci è in realtà abbastanza semplice, ma Donald Link sceglie di preparare la crosta a mano; lancia anche l'insalata con senape, che può essere difficile da trovare. Nel modo più semplice, prepara la crosta con un robot da cucina e sostituisci la senape con il crescione nell'insalata.

Gamberetti Po'boys

© Matt Armendariz

I gamberi fritti croccanti vengono ripieni di una baguette scavata che è stata imburrata, tostata e spalmata con una salsa piccante. Usa più Tabasco nella salsa secondo i tuoi gusti, oppure passa la bottiglia a tavola così gli amanti del fuoco potranno cospargerlo direttamente sui loro panini.

Bollire i frutti di mare con condimento cajun

Foto di Jennifer Causey / Styling del cibo di Melissa Gray / Styling dell'oggetto di scena di Heather Chadduck Hillegas

Il segreto per un piatto di frutti di mare ricco di gamberi cotti alla perfezione, zampe di granchio reale e vongole? Facendolo un passo alla volta. Dopo aver preparato tutto insieme, una ciotola calda di salsa al burro arricchita con altro condimento Cajun è il partner perfetto per ogni boccone delizioso.

Tilapia annerita con remoulade di cajun

©Emily Farris

Un condimento Cajun facile e fai-da-te che utilizza elementi base dell'armadietto delle spezie come l'aglio in polvere e la paprika aumenta il sapore di una remoulade fatta in casa e dei filetti di tilapia scottati in padella. L'intero pasto delizioso si prepara in meno di mezz'ora.