27 ricette del Memorial Day per una cucina memorabile

Foto: Foto di Victor Protasio / Food Styling di Margaret Monroe Dickey / Prop Styling di Lydia Pursell

Mentre l'estate * tecnicamente * inizia a fine giugno, per noi dà davvero il via al fine settimana del Memorial Day. E con l'inizio dell'estate arriva la stagione delle grigliate, quindi potresti anche organizzare una cena epica per festeggiare. Pensa agli hot dog condita con peperoncino caricati alla grande, Petto affumicato e una focaccia di verdure grigliate con mandorle affumicate Muhammara che abbiamo soprannominato un capolavoro vegetariano. Questa è l'occasione ideale per grigliare insalate come l'insalata di cavolo carbonizzato con noci pecan Dukkah e burro al lime e peperoncino e per preparare dessert freddi e cremosi come i panini con gelato alla torta Red Velvet. Rinfrescati con bevande rinfrescanti - la nostra specialità è l'agua frescas - e completa il tutto con contorni e stuzzichini impressionanti. Metti insieme il tuo menu del Memorial Day più memorabile con questa raccolta di ricette stagionali.

Insalata di cavolo carbonizzato con noci pecan Dukkah e burro al lime e peperoncino

Foto di Antonis Achilleos / Food Styling di Ruth Blackburn / Prop Styling di Claire Spollen

All'Otra di San Francisco, lo chef Nick Cobarruvias condisce il cavolo carbonizzato con burro di peperoncino e lime, leggermente piccante grazie ai peperoncini árbol e brillante grazie alla scorza di lime. Il dukkah alle noci pecan aggiunge la terrosità del cumino e gli agrumi del coriandolo, oltre a un delizioso sapore e consistenza di nocciola grazie alle noci pecan tostate e ai semi di sesamo.

Insalata di pasta Poblano in stile Esquites

Foto di Jennifer Causey / Styling del cibo di Ruth Blackburn / Styling dell'oggetto di scena di Christina Daley

come cucinare i toast all'aglio

Trasforma gli esquites in un'insalata di pasta, ricca di mais carbonizzato, zucchine, scalogno e peperoncino poblano. Aggiungi un finale brillante con una miscela di crema-maionese aromatizzata con lime e coriandolo, cospargendo sopra Cotija e polvere di peperoncino ancho.

Ananas Jalapeño Agua Fresca

Matt Taylor-Gross/Food Styling di Lucy Simon

Solo tre ingredienti e un po' d'acqua creano una bevanda agrodolce con una profonda complessità di sapori. La ricetta, di Roberto Campos del Masa y Mås di Austin, si prepara in pochi minuti ed è ideale per una folla in una giornata calda.

Pollo alla griglia marinato nello yogurt

Julia Hartbeck

Lo yogurt si ammorbidisce più lentamente e delicatamente rispetto a un succo di agrumi o una marinata a base di aceto, quindi puoi lasciare la carne in ammollo durante la notte senza che diventi dura o gommosa. Qui, il pollo grigliato marinato nello yogurt che ne risulta è pieno del sapore di aglio, cumino e pepe di Cayenna e rimane succoso anche se è un po' troppo cotto.

Hot dog carichi di peperoncino per eccellenza

Jen Causey

Il peperoncino per questi cani carichi può essere facilmente preparato in anticipo per garantire un rapido assemblaggio il giorno stesso. Il suo tocco di dolcezza bilancia il sale dei mais e dell'hot dog, mentre il sapore deciso dei jalapeños in salamoia crea equilibrio. Ravanelli e panna acida offrono un gradito tocco di freschezza.

Satay di manzo con funghi e salsa di cocco e arachidi

Greg DuPree / Styling del cibo di Chelsea Zimmer / Styling dell'attrezzatura di Claire Spollen

Per gli spiedini in stile indonesiano, marinare carne e funghi freschi in una combinazione di kecap manis (salsa di soia dolce), citronella, spezie calde e salsa di pesce. Quindi infilarlo negli spiedini e grigliarlo, spennellarlo con salsa di cocco e arachidi e cuocere fino a quando sarà deliziosamente carbonizzato e caramellato.

Insalata di gombo, mais e pomodori grigliati

Vittorio Protasio

Lo chef Vishwesh Bhatt fa girare la testa con il condimento piccante di jalapeño carbonizzato ed erbe aromatiche di questa insalata estiva e una guarnizione per il palato di coriandolo croccante tostato e semi di cumino.

bevande ispirate a Halloween

Petto affumicato

Andrea Tommaso Lee

La ricetta del petto firmata dall'esperto di barbecue Matt Horn è la stella del menu del suo ristorante, Horn Barbecue, a Oakland, in California. Il miglior nuovo chef F&W 2021 ha trascorso settimane a perfezionare questa ricetta e afferma che il tempo è l'ingrediente più importante del piatto. Devi essere paziente mentre la temperatura interna della carne sale a 203°F, ma ne vale la pena quando il tuo capolavoro affumicato è pronto.

Panini gelato con torta di velluto rosso

Yumpulse.icu Stacy Allen / Styling del cibo di Emily Nabors Hall / Styling dell'attrezzatura di Tucker Vines

I biscotti gommosi e cioccolatosi Red Velvet sono riempiti con un piccante gelato al formaggio cremoso senza zangola per un'irresistibile combinazione di sapori e consistenze. I panini ripieni di gelato si ammorbidiscono mentre si congelano, rendendoli un ottimo dessert da preparare in anticipo.

Meyer Caipirinha al limone e fragola

Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Claire Spollen

L'acclamato chef newyorkese e nativo di Rio de Janeiro Junior Borges aggiunge succo di limone Meyer e fragole confuse alla classica bevanda brasiliana per un tocco fruttato a questo cocktail rinfrescante.

Involtini di aragosta in stile Maine

Vittorio Protasio

L'ex redattrice di 'Yumpulse' Mary-Frances Heck si riferisce a questi involtini di aragosta come 'panini con le nocche' perché mettono in mostra le nocche - i segmenti che collegano gli artigli al carapace - che sono la carne più dolce e tenera di un'aragosta. Condita semplicemente con maionese, l'insalata fredda si trova in un panino caldo e imburrato.

Yuzu Amaro Spritz

Matt Taylor-Gross/Food Styling di Lucy Simon

Non ne abbiamo mai abbastanza di questo dolce spritz adatto all'estate con yuzu floreale e soda al lime abbinati ad amaro erbaceo, rosmarino e miele.

Tacos di pollo alla griglia marinati e carbonizzati in Cile

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Margaret Monroe Dickey / Prop Styling di Nidia Cueva

Questi tacos dal sapore intenso di Fermín Núñez, il miglior nuovo chef F&W 2021, iniziano con una marinata ottenuta tostando e carbonizzando aromi: peperoncini essiccati, cannella, pimento e cipolle raggiungono il fuoco prima di immergersi con succose cosce di pollo per un'ora, conferendo sapore affumicato prima cuociono velocemente alla griglia.

Brownies della strada rocciosa

Morgan Hunt Glaze / Styling degli oggetti di scena di Joshua Hoggle / Styling del cibo di Marianne Williams

Appiccicosi e cioccolatosi sono il nome del gioco con questi brownies, che sono guarniti con mini marshmallow, gocce di cioccolato agrodolce e mandorle tostate per gli ultimi minuti di cottura. Aggiungi alcune mandorle affumicate al mix per un sapore tostato simile a s'mores.

Focaccia di verdure grigliate con mandorle affumicate Muhammara

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Claire Spollen

Oltre a far girare la testa durante le tue grigliate, questo capolavoro vegetariano è ricco di opzioni anticipate e scorciatoie intelligenti. La Muhammara alle Mandorle Affumicate può essere preparata fino a tre giorni prima e conservata in frigorifero; puoi anche saltare un passaggio e sostituire due tazze di peperoni arrostiti in barattolo con i peperoni grigliati.

Insalata di patate con mais fresco e basilico

Foto di Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Claire Spollen

Le patate rosse novelle sono ideali per l'insalata di patate perché hanno la buccia tenera e l'interno cremoso che rimane unito anche una volta cotte. Immergere rapidamente le cipolle nell'aceto ne ammorbidisce il morso e fa risplendere le erbe fresche estive nel condimento.

Slider di gamberetti Pakora con chutney di cocco e coriandolo

Foto di Jennifer Causey / Styling degli oggetti di scena di Julia Bayless / Styling del cibo di Ruth Blackburn

Questi panini ispirati allo street food indiano presentano croccanti gamberi fritti conditi con una macchia di chutney di cocco alle erbe su un morbido panino.

Lahem Meshwy (Shish Kebab di agnello)

Foto di Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Lydia Pursell

Semplicemente conditi con paprika, sale e pepe, questi spiedini di agnello alla griglia sono stati per anni un pilastro delle grigliate di famiglia dell'istruttrice della League of Kitchens Jeanette Chawki. Assicurati di tagliare l'agnello a cubetti di uguali dimensioni per garantire una cottura uniforme, ma sentiti libero di mescolare e abbinare le verdure su ogni spiedino. Abbina questi succulenti kebab al cremoso Muhammara (salsa di peperoni rossi arrostiti e noci) di Jeanette e al rinfrescante Biwaz (insalata di prezzemolo e cipolla) su una sottile pita libanese per un pasto perfetto da tenere in mano.

Insalata di pasta con feta ed erbe aromatiche

Eric Wolfinger

Questa pasta colorata ed eclettica dello chef di New Orleans Mason Hereford si adatta bene a qualsiasi cucina. Usa la maionese di Duke per dare un tocco extra piccante al condimento.

Mais grigliato con Cotija e Quicos

Aubrie Pick

ipnotico e hennessy

Spalmare il mais dolce carbonizzato appena sfornato nella maionese piccante al lime e poi guarnire con quicos croccanti extra-large o noci di mais. Per una versione placcata, tagliare i chicchi dalle pannocchie e condirli con maionese al lime e quicos, quindi raccogliere e servire.

Cupcakes alle fragole con glassa di formaggio cremoso

Foto di Jennifer Causey / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Lydia Pursell

Questi cupcakes dolci e piccanti abbinano frutti di bosco freschi e succosi con fragole liofilizzate concentrate e dai colori vivaci per il massimo del piacere estivo. Una glassa di formaggio cremoso semplice e non troppo dolce mantiene queste torte umide e tenere, ben bilanciate e splendidamente decorate.

Patate dolci al carbone

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Chelsea Zimmer e John Somerall / Prop Styling di Audrey Davis

Sepolte nella brace, le patate dolci carbonizzate diventano tenerissime e profumate dal sapore affumicato. Sono la tela perfetta per burri speziati o dolci, una cucchiaiata di panna acida o crème fraîche o un filo di sciroppo d'acero.

Chaat di arachidi e anguria

Cédric Angeles

Unisci la succulenta dolcezza dell'anguria con la sostanziosa croccantezza e la salinità delle arachidi e le spezie piccanti del chaat masala in questo lato vibrante dello chef Vishwesh Bhatt.

Insalata Di Patate Classica

Diana Chistruga

Melissa Rubel Jacobson condivide le proporzioni giuste per sfruttare al massimo gli ingredienti tradizionali per condire con gusto le patate baby Yukon Gold o rosse in 40 minuti.

Hamburger Di Pesce Croccanti

Jennifer Causey / Styling del cibo di Emily Nabors Hall / Styling degli oggetti di scena di Julia Bayless

bevanda shandy

Questi hamburger di pesce sono un modo ideale per riutilizzare il pesce cotto avanzato. Qualsiasi tipo di pesce andrà bene qui, ma il dentice o la spigola alla griglia o arrosto sono particolarmente deliziosi.

Ghiaccioli all'uva-margherita

Foto di Johnny Autry / Stile cibo e oggetti di scena di Charlotte Autry

Uva tostata al forno e tequila Blanco rendono questi ghiaccioli per adulti di Fany Gerson un inevitabile successo durante le grigliate.

Barbecue Bloody Mary

Eric Medsker

Il Pitmaster Chris Lilly è da qualche tempo al timone del Bar-B-Q di Big Bob Gibson a Decatur, in Alabama, perfezionando e producendo costantemente la quintessenza della bontà del barbecue. Il suo saporito Bloody contiene sugo di manzo (conserva gli sgocciolamenti del tuo prossimo barbecue o usa brodo di manzo non salato) e sale di sedano affumicato.