Hamburger Di Pesce Croccanti

Foto:

Jennifer Causey / Styling del cibo di Emily Nabors Hall / Styling degli oggetti di scena di Julia Bayless

Questi hamburger di pesce sono un modo ideale per riutilizzare il pesce cotto avanzato. Qualsiasi tipo di pesce andrà bene qui, ma il dentice o la spigola alla griglia o arrosto sono particolarmente deliziosi. Rompi il pesce in piccoli pezzi in modo che si mescoli bene con il condimento cremoso alla maionese, che conferisce sapori vivaci con la senape di Digione, il coriandolo, lo scalogno e il jalapeño. Il pangrattato panko mescolato alle polpette aiuta a dare loro corpo. Sentiti libero di sostituire altre erbe: basilico tritato, dragoncello, origano o rucola funzionerebbero bene qui, così come una miscela di erbe essiccate come le erbe di Provenza. Puoi anche condire la miscela con un cucchiaino di spezie come cumino o peperoncino in polvere, o una miscela di spezie come curry in polvere o condimento jerk.

Assicurati di lasciare riposare le polpette di pesce per almeno 30 minuti prima di cuocerle; quel tempo in frigorifero aiuterà a garantire che le polpette non si sfaldino durante la cottura. Se preferite, potete preparare la ricetta fino a questo passaggio anche con diverse ore di anticipo.

Quando sei pronto per cucinare gli hamburger, ricoprili con ulteriore panko, in modo da ottenere un esterno croccante su ogni hamburger. Sono pensati per essere mangiati immediatamente; non vuoi continuare a riscaldare il pesce. Assicurati di procurarti brioche o un altro panino leggero e tenero per questi hamburger; un pane più pesante come un panino pretzel sarà solido per le delicate polpette di pesce e le schiaccerà quando proverai a dare un boccone.

Ingredienti

• 3/4 tazza di maionese

• 2 cucchiai di senape di Digione

• 1 uovo grande

  
  
  
  

• 2 cucchiai di coriandolo tritato

• 2 scalogni, affettati sottilmente

• 1 jalapeno, tritato

• 1 libbra di pesce cotto, come dentice, salmone, trota o merluzzo, tagliato a pezzetti

• 1/2 tazza di pangrattato panko, più una quantità extra per il rivestimento

• Sale e pepe macinato fresco

• 2 cucchiai di burro non salato

• 1/4 tazza di olio di canola

• 6 panini per hamburger, preferibilmente brioche

• Maionese,lattuga, pomodori a fette e fette di sottaceto, per servire

Indicazioni

1. Sbattere la maionese con senape, uovo, coriandolo, scalogno e jalapeño in una grande ciotola. Incorporare il pesce e il panko e condire con sale e pepe. Forma il composto in sei polpette da 3 1/2 pollici e posizionale su un piccolo piatto. Conservare le polpette di pesce in frigorifero per almeno 30 minuti in modo che mantengano meglio la loro forma durante la cottura.

2. Quando sei pronto per cucinare, ricopri generosamente ogni tortino di pesce con altro panko. Sciogliere il burro e l'olio in una padella larga e antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungere le polpette di pesce e cuocere, girando una o due volte, finché non diventano croccanti e ben cotte, per circa 8 minuti. Spalmare l'interno dei panini con la maionese e posizionare le polpette sui panini. Completare con lattuga, pomodoro e sottaceti e servire subito.

Vai avanti

Le polpette di pesce possono essere preparate seguendo il passaggio 1 e conservate in frigorifero durante la notte.