Croque Monsieur

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Matt Taylor-Gross/Food Styling Debbie Wee

Il croque monsieur (che si traduce in signore croccante) è uno dei piatti più iconici dei bistrot francesi e un panino famoso in tutto il mondo.

Domande frequenti

Di cosa è fatto un croque monsieur?

Fette sottili di prosciutto sono arricchite con gruviera grattugiata e una salsa Mornay ricca e cremosa. La salsa e il formaggio appiccicoso rendono questo panino con coltello e forchetta. Per qualcosa di ancora più stravagante, aggiungi un uovo fritto sopra e avrai un Croque Madame .

Il Croque Monsieur è uguale al Monte Cristo?

Il Monte Cristo è imparentato con il Croque Monsieur, ma un paio di differenze fondamentali distinguono i due panini. Innanzitutto, i Monte Cristo spesso includono marmellata di tacchino e/o lamponi e non sono fatti con salsa Mornay. In secondo luogo, il pane per un Monte Cristo viene immerso in una pastella di uova e fritto, creando essenzialmente un sandwich con toast alla francese.

Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

La bontà del Croque Monsieur non conosce limiti: non c'è davvero momento sbagliato della giornata per concederselo. Essendo il panino nazionale francese, viene generalmente gustato lì a pranzo o come spuntino al bar, ma costituisce anche un'ottima opzione per il brunch. La nostra versione rimane fedele alla tradizione utilizzando la groviera; a volte anche il parmigiano fa parte dell'equazione. Per una variante, provatelo con Comté o Emmental.

Ingredienti

• 4(1/2 pollice di spessore) ditta di buona qualitàpane bianco per tramezzini fette

  come si fa la schiuma fredda?

• 2cucchiai burro non salato, ammorbidito, diviso

  
  
  
  

• 1 cucchiaio farina per tutti gli usi

• 3/4 tazza latte intero

• 4 oncegrattugiatoFormaggio groviera(circa 1 tazza), diviso

• 1/2 cucchiaino sale kosher

  yogurt greco vs yogurt normale

• 1/4 cucchiaino pepe nero

• 4 fette prosciutto cotto non affumicato(3 once in totale; come il prosciutto di Parigi)

• 1 cucchiaio Senape di Digione

Indicazioni

1. Preriscaldare il forno per cuocere alla griglia con una griglia a circa 8 pollici dalla fonte di calore. Scaldare una padella antiaderente grande a fuoco medio-alto. Distribuire uniformemente 1 lato delle fette di pane con 1 cucchiaio di burro. Metti le fette di pane, con la parte imburrata rivolta verso il basso, nella padella; cuocere fino a quando tostato e dorato, da 2 a 4 minuti. Trasferire il pane su una superficie di lavoro.

2. Sciogliere 1 cucchiaio di burro in una piccola casseruola a fuoco medio fino a quando non diventa schiumoso. Sbattere la farina; cuocere, sbattendo costantemente, fino a quando diventa dorato, circa 1 minuto e 30 secondi. Sbattere gradualmente il latte; portare a ebollizione a fuoco medio, sbattendo costantemente. Ridurre il calore al minimo; cuocere, sbattendo spesso, fino a quando non si sarà addensato, circa 3 minuti. Togliere dal fuoco. Aggiungere 1/4 di tazza di groviera grattugiato e frullare fino a quando non si scioglie. Mescolare sale e pepe nella salsa Mornay. (Se non la usi immediatamente, copri la superficie della salsa direttamente con la pellicola trasparente per un massimo di 1 ora.)

3. Disporre 2 fette di pane su una superficie di lavoro, con la parte tostata rivolta verso il basso. Su ogni fetta spalmare 2 cucchiai di salsa Mornay per ricoprire uniformemente la superficie. Cospargere ogni fetta di pane con 1/4 di tazza di groviera grattugiato e coprire con 2 fette di prosciutto. Distribuire uniformemente la senape sui lati non tostati delle restanti 2 fette di pane; posizionare, con il lato senape rivolto verso il basso, sopra il pane ricoperto di prosciutto. Distribuire uniformemente la rimanente salsa Mornay sopra i panini, quindi coprire con il rimanente 1/4 di tazza di Gruyère grattugiato.

4. Trasferire i panini su una teglia cerchiata e cuocerli nel forno preriscaldato fino a quando il formaggio non si sarà sciolto e la parte superiore sarà piena di bolle e dorata a macchie, da 5 a 7 minuti.