Blanquette di vitello

Foto: © Lucy Schaeffer

Ingredienti

• Un pizzico di pepe di cayenna

  
  
  
  

• Sale e pepe macinato fresco

• 2 cucchiai di erba cipollina tritata

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• 2 libbre di spalla di vitello rifilata, disossata, tagliata a pezzi da 2 pollici

  
  
  
  

• 1 1/2 litro di brodo vegetale a basso contenuto di sodio

• 3 gambi di prezzemolo più 2 cucchiai di prezzemolo tritato

• 2 rametti di timo

  
  
  
  

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• 1 foglia di alloro

• 1/2 cucchiaino di pepe nero in grani

• 1/2 cucchiaino di semi di coriandolo

• 1 piccola cipolla bianca con 6 chiodi di garofano

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• 1 porro, solo la parte bianca, dimezzato e tagliato a pezzetti da 1 pollice

• 1 carota grande, tagliata a pezzi da 1 pollice

• 1 costola di sedano media, tagliata a pezzi da 1 pollice

• 1 tazza di panna

• 1 cucchiaio di burro non salato, ammorbidito

• 1 cucchiaio di farina per tutti gli usi

• 1 cucchiaio di succo di limone fresco

Indicazioni

1. In una casseruola media di ghisa smaltata, coprire la carne di vitello con il brodo e portare a ebollizione a fuoco moderatamente alto. Legare i gambi di prezzemolo, i rametti di timo, l'alloro, i grani di pepe e i semi di coriandolo in un pezzo di garza e aggiungere il mazzetto nella casseruola insieme alla cipolla. Cuocere a fuoco basso per 1 ora, schiumando di tanto in tanto. Aggiungere il porro, la carota e il sedano e cuocere a fuoco lento fino a quando la carne di vitello sarà tenera, altri 45 minuti. Scolare la carne e le verdure, conservando il brodo. Scartare il mazzetto e la cipolla. Coprite la carne e le verdure per evitare che si secchino.

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2. Riporta il brodo nella casseruola; dovresti avere circa 4 tazze. Far bollire il brodo a fuoco alto fino a ridurlo della metà, circa 8 minuti. Aggiungere la panna e cuocere a fuoco lento fino a ridurla di un terzo, circa 6 minuti.

3. In una piccola ciotola, mescolare il burro e la farina per formare una pasta. Sbattere 1/2 tazza del liquido caldo nella pasta fino a ottenere un composto omogeneo, quindi sbattere nel liquido rimanente nella casseruola. Cuocere a fuoco moderato, mescolando spesso, finché la salsa non si sarà addensata e non rimarrà più alcun sapore di farina, circa 5 minuti. Aggiungere la carne di vitello e le verdure insieme al succo di limone e al pepe di Caienna e cuocere a fuoco lento finché la carne non sarà calda. Condire lo spezzatino con sale e pepe. Aggiungete il prezzemolo e l'erba cipollina tritati e servite.

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