Casinò di vongole

Foto:

Greg Dupree / Styling del cibo di Chelsea Zimmer / Styling dell'attrezzatura di Claire Spollen

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Sebbene esistano molti stili di vongole ripiene, il casinò delle vongole include sempre pancetta, pangrattato e vongole, con una varietà di altri ingredienti come peperoni ed erbe aromatiche come aromi aggiuntivi. Questa versione racchiude così tanto sapore burroso in un boccone utilizzando un equilibrio molto soddisfacente di panko croccante, pancetta croccante e bontà burrosa di scalogno. Il peperone giallo fornisce un pizzico di dolcezza e tenere esplosioni di pepe fresco per portare i sapori più forti. Una spruzzata di succo di limone aiuta a bilanciare il tutto e dona loro una finitura brillante. Servire come antipasto o primo piatto sfizioso.

Domande frequenti

Perché si chiama Clams Casinò?

Mentre il Clams Casino è attribuito a diverse persone e origini, il Clams Casino è nato nel New England, dove il piatto di vongole al forno è diventato un antipasto popolare nei locali italiani e di pesce.

Qual è la differenza tra Stuffies e Clams Casino?

I ripieni sono un altro popolare piatto di vongole ripiene, ma di solito sono fatti con vongole più grandi da cui la carne delle vongole viene rimossa e tritata prima di essere mescolata con altri ingredienti. Il composto viene poi cotto all'interno della vongola. Il Clams Casino è tipicamente preparato con vongole più piccole, come le vongole, e la vongola rimane intera con condimenti aggiunti sopra.

Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

Tieni d'occhio le vongole nel forno: poiché il panko è già tostato, stai davvero solo scaldando tutto e devi stare attento a non bruciare il panko: va velocemente!

Vai avanti

Le vongole ripiene possono essere preparate fino al passaggio otto, quindi sigillate con pellicola trasparente e conservate in frigorifero fino a 24 ore prima di guarnire con panko e cuocere. Il composto scalogno-burro può anche essere preparato in anticipo e conservato in un contenitore ermetico.

Ingredienti

• 5 tazzeFreddoacqua, più altro se necessario

  
  
  
  

• 2 cucchiaiBenesale marino

• 24 vongole dal collo piccolo(circa 2-2 1/4 libbre)

  bevande con triple sec

• 4 crudo fette di pancetta tagliate al centro(circa 3 once)

• 3 medio scalogno, tritato finemente (circa 2/3 di tazza)

• 1 piccolo peperone giallo, tritato finemente (2/3 di tazza)

• 2 cucchiainitritato finementeaglio

• 1/4 cucchiaino peperoncino rosso tritato

• 2 cucchiainitritato finementeorigano fresco, diviso

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• 3/4 tazza Vino bianco secco(come il Pinot Grigio)

• 6 cucchiai burro non salato, ammorbidito, diviso

• 3/4 tazza panko

• 1 cucchiaiofoglia piatta fresca tritataprezzemolopiù altro per guarnire

• 1/4 cucchiainograttugiatoscorza di limone

• 1 onciafrescoParmigiano, grattugiato (circa 1/4 di tazza)

• Spicchi di limone, per servire

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Indicazioni

1. Per pulire le vongole ed estrarre sabbia e sabbia, sbatti insieme acqua e sale in una ciotola capiente fino a quando il sale non sarà quasi completamente sciolto. Aggiungere le vongole, aggiungendo altra acqua se necessario per immergerle. Scartare eventuali vongole con il guscio rotto o aperto. Raffreddare le vongole, scoperte, in frigorifero per almeno 20 minuti o fino a 2 ore. Trasferire le vongole in uno scolapasta e sciacquarle sotto l'acqua fredda. Tocca le conchiglie aperte; se non si chiudono la vongola è morta e va scartata. Metti le vongole in una grande ciotola pulita; coprire con un tovagliolo di carta umido e posizionare la ciotola in una seconda ciotola grande piena di ghiaccio. Conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.

2. Preriscaldare il forno a 450 ° F. Cuocere la pancetta in una padella larga a fuoco medio, girando di tanto in tanto, finché non sarà dorata e croccante, per circa 10 minuti. Trasferire la pancetta su un piatto rivestito con carta assorbente; prenotare i gocciolamenti nella padella. Aggiungi lo scalogno, il peperone, l'aglio, il peperoncino tritato e 1 cucchiaino di origano ai gocciolamenti nella padella. Cuocere, mescolando continuamente, a fuoco medio fino a quando ammorbidito, da 3 a 4 minuti. Aggiungere il vino e portare a ebollizione, mescolando e raschiando per rimuovere i pezzetti dorati dal fondo della padella. Aggiungi le vongole; coprire e cuocere, indisturbato, fino all'apertura delle vongole, da 5 a 7 minuti. Togliere dal fuoco.

3. Usa le pinze per trasferire le vongole aperte su una teglia rivestita di foglio di alluminio. (Se qualche vongola è ancora chiusa, lasciala nella pentola a cuocere a fuoco medio, coperta, fino all'apertura, per altri 1 o 2 minuti.) Lascia riposare le vongole aperte fino a quando non sono abbastanza fredde da poter essere maneggiate, circa 10 minuti.

4. Mentre le vongole si stanno raffreddando, riportare la miscela di scalogno a fuoco alto e cuocere, senza coperchio, mescolando spesso, fino a quando il liquido non sarà evaporato, da 5 a 6 minuti. Togliere dal fuoco e trasferire il composto di scalogno in una piccola ciotola resistente al calore; lasciare riposare a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non emette più vapore, circa 10 minuti. Non pulire la padella.

5. Mentre il composto di scalogno si sta raffreddando, tritare finemente la pancetta cotta in pezzi da 1/4 di pollice; mettere da parte. Sciogliere 2 cucchiai di burro in una padella a fuoco medio. Mescolare il panko, il prezzemolo, la scorza di limone, 1 cucchiaino di origano rimanente e 1 cucchiaio di pancetta tritata. Cuocere, mescolando continuamente, fino a quando non sarà fragrante e leggermente dorato, da 3 a 4 minuti. Togliere dal fuoco; aggiungere il parmigiano e mettere da parte a temperatura ambiente fino al momento dell'uso.

6. Aprire e svitare ciascun guscio di vongole superiore; scartare i gusci superiori. Disporre i gusci delle vongole inferiori sulla stessa teglia. Utilizzando un cucchiaino, allentare e separare le vongole cotte dai gusci inferiori, lasciando le vongole con i gusci.

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   7.

7. Mescolare i restanti 4 cucchiai di burro e 2 cucchiai di pancetta tritata nella miscela di scalogno raffreddata riservata fino a quando non saranno ben amalgamati. Raffreddare in frigorifero per 5 minuti. (La miscela può essere molto morbida, ma non dovrebbe essere liquida.)

8. Raccogli circa 1 cucchiaino della miscela di burro e scalogno sopra ogni vongola per coprire.
   

9. Raccogli 2 cucchiaini di miscela di panko sopra ogni vongola, premendo leggermente per farla aderire. Cuocere nel forno preriscaldato fino a quando il panko diventa marrone chiaro dorato e croccante e il burro si scioglie, da 2 a 3 minuti. Servire subito con prezzemolo fresco e spicchi di limone.