Quindi, hai lentamente ridotto un blocco di Parmigiano-Reggiano, facendolo piovere su ciotole di pasta e insalate, e ora ti rimane la crosta esterna dura e secca. Non buttare via questa pepita d'oro con la lettera stampata. Le croste di parmigiano, uno scarto spesso scartato, sono le migliori amiche degli chef e degli esperti cuochi casalinghi, poiché conferiscono una profondità saporita e ricca di nocciole a brodi, fagioli o zuppe . (E sì, dovresti spendere una fortuna vero affare Parma , facilmente identificabile dalla scritta Parmigiano-Reggiano puntinata sulla crosta.)
Proprio come il formaggio stesso, le croste di parmigiano sono ricche di sapore ricco e umami. Sbloccare la bontà intrappolata in questi gusci duri e gommosi è più facile di quanto pensi. Inoltre, ti fa guadagnare di più. Il vero parmigiano non è economico e in genere viene venduto a peso. (Paghi anche la crosta, quindi non sprecarla!) Ecco i nostri consigli per ottenere il massimo dalle croste di parmigiano.
broccoli cheddar
Matt Taylor-Gross/Food Styling Ali Domrongchai
Le croste di parmigiano sono commestibili?
Togliamoci di mezzo questa cosa. Sì, le croste di parmigiano sono perfette da mangiare. A differenza di molti altri formaggi a pasta dura, le croste di parmigiano non contengono cera o altri sigillanti. Si formano naturalmente durante il processo di caseificazione. La crosta, infatti, è semplicemente formaggio essiccato che si indurisce lentamente sulla parte esterna della forma durante la stagionatura in ambienti a temperatura e umidità controllate. Per soddisfare i requisiti legali stabiliti dal governo italiano, il Parmigiano-Reggiano deve stagionare per almeno 12 mesi. La maggior parte dei blocchi che trovi nei negozi negli Stati Uniti sono stati invecchiati da 24 a 36 mesi, il che conferisce loro quel caratteristico sapore di nocciola e una consistenza cristallina.
Tutto quello che avreste sempre voluto sapere sulle croste di formaggio
Come utilizzare le croste di parmigiano
Questa è la parte facile. Metti semplicemente una o due scorze di parmigiano in una pentola di zuppa bollente, Bolognese , salsa di pomodoro, risotto o fagioli. Puoi anche preparare il brodo di parmigiano, una soddisfacente alternativa vegetariana da utilizzare al posto del brodo di pollo o vegetale nelle ricette. Avrai bisogno di circa mezzo chilo di scorze (circa cinque o sei pezzi) in otto tazze d'acqua più aromi come cipolla, aglio e foglie di alloro. Una volta che la buccia è nella pentola, il lavoro è finito. Il calore delicato ammorbidirà lentamente la crosta, facendo emergere tutte le note terrose, salate, nocciolate, originali e leggermente dolci che amiamo del formaggio. Lascia cuocere a fuoco lento per almeno 30 minuti o fino a qualche ora. La crosta diventerà malleabile con il calore, ma non si disintegrerà completamente, quindi assicurati di rimuoverla dalla pentola prima di servire. Per un ulteriore vantaggio, taglia i pezzetti di formaggio ammorbiditi in bocconcini più piccoli e mescolali nuovamente nella pentola per gustarli come piccoli gnocchi di crosta di parmigiano. Oltre a conferire un sapore delizioso, la crosta aiuta anche ad addensare e a dare corpo, donando alle zuppe magre e brodose una consistenza setosa.
ricetta con acqua di cetriolo
Come conservare le croste di parmigiano
Puoi conservare una scorta di croste di parmigiano in un sacchetto con chiusura lampo nel congelatore per un massimo di 1 anno. Le scorze possono essere utilizzate direttamente dal congelatore, non è necessario scongelarle prima di metterle in una pentola di zuppa bollente o salsa di pomodoro.
