Pasta Bolognese

La bolognese non è la tipica salsa per spaghetti a base di pomodoro. Ha origine a Bologna, in Italia, ed è un sostanzioso ragù che inizia con un soffritto - quell'importantissima miscela di cipolla, carota e sedano tagliati finemente - caricato con una varietà di carne macinata e cotto con vino bianco. Quindi, insieme al brodo, viene aggiunta una quantità relativamente piccola di pomodori; la salsa viene cotta lentamente e lentamente per sviluppare e concentrare i sapori. Per finire è arricchito da un tocco di panna.

Poiché il sugo della pasta alla bolognese è così denso, gli italiani in genere non lo mangiano con gli spaghetti, che sono troppo sottili per tenere insieme il tutto. Serviamo invece la nostra salsa con penne rigate, che fanno un lavoro migliore nel resistere alla consistenza robusta.

Ingredienti

• 1/4 tazza di olio extravergine di oliva, diviso

• 1 medio cipolla, tagliata finemente

• 1 medio carota, tagliata finemente a dadini

  
  
  
  

• 1 medio costola di sedano, tagliata finemente a dadini

• 2 once pancetta tagliata a fette spesse e tagliata finemente

• 1/2 libbra carne di manzo macinata

  
  
  
  

• 1/2 libbra carne di vitello macinata

  cocktail rinfrescanti con vodka

• 1/4 libbra carne di maiale macinata

• 2 spicchi d'aglio, tritati

• 3/4 tazza Vino bianco secco

• 1 (28 once) può pomodori italiani pelati, senza semi e tritati finemente, succhi riservati

  il momento dei gamberetti alla griglia

• 1 tazza brodo di pollo o brodo in scatola a basso contenuto di sodio

• 1/2 cucchiaino timo secco

• 1 foglia di alloro

• Sale kosher

• Appena macinato pepe nero

• 1/4 tazza panna pesante

• 2 libbre penne rigate

• Parmigiano grattugiato fresco, per servire

Indicazioni

1. 

   Jennifer Causey / Styling del cibo di Emily Nabors Hall / Styling dell'attrezzatura di Claire Spollen

   Raccogli gli ingredienti.
   

2. 

   Jennifer Causey / Styling del cibo di Emily Nabors Hall / Styling dell'attrezzatura di Claire Spollen

   bevande alla vodka-coca-cola

   Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una casseruola grande e pesante finché non diventa luccicante. Aggiungere la cipolla, la carota, il sedano e la pancetta e cuocere a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure saranno ammorbidite ma non dorate, circa 8 minuti. Raschiare il composto di verdure in una ciotola capiente.

3. 

   Jennifer Causey / Styling del cibo di Emily Nabors Hall / Styling dell'attrezzatura di Claire Spollen

   Aggiungi i restanti 3 cucchiai di olio d'oliva nella casseruola e scalda fino a quando non diventa luccicante. Aggiungere il manzo, il vitello e il maiale e cuocere a fuoco moderatamente alto fino a quando saranno appena rosati, circa 5 minuti.

4. 

   Jennifer Causey / Styling del cibo di Emily Nabors Hall / Styling dell'attrezzatura di Claire Spollen

   Riporta il composto di verdure nella casseruola. Aggiungere l'aglio e cuocere a fuoco vivace finché non diventa fragrante, circa 1 minuto.

5. 

   Jennifer Causey / Styling del cibo di Emily Nabors Hall / Styling dell'attrezzatura di Claire Spollen

   Aggiungere il vino e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quasi evaporazione, circa 8 minuti.

6. 

   Jennifer Causey / Styling del cibo di Emily Nabors Hall / Styling dell'attrezzatura di Claire Spollen

   Incorporare i pomodori e i loro succhi, il brodo di pollo, il timo e l'alloro. Condire con una generosa presa di sale e pepe e portare ad ebollizione a fuoco vivace.

7. 

   Jennifer Causey / Styling del cibo di Emily Nabors Hall / Styling dell'attrezzatura di Claire Spollen

   Coprite parzialmente e fate cuocere a fuoco moderatamente basso per 1 ora. Scartare la foglia di alloro. Incorporare la panna e cuocere la salsa fino a quando non sarà completamente riscaldata.

   miscela di pina colada

8. Nel frattempo, in una pentola capiente con acqua salata bollente, fate cuocere la pasta al dente.

9. 

   Jennifer Causey / Styling del cibo di Emily Nabors Hall / Styling dell'attrezzatura di Claire Spollen

   Scolare bene, rimettere nella pentola, aggiungere la salsa e mescolare.

10. 

    Foto di Jennifer Causey / Styling del cibo di Emily Nabors Hall / Styling dell'attrezzatura di Claire Spollen

    Servite la pasta in fondine e passate in tavola il parmigiano.

Vai avanti

La salsa può essere refrigerata per un massimo di 3 giorni e congelata fino a 1 mese.

Abbinamento consigliato

Una Barbera italiana o californiana ha abbastanza peso e sapore per resistere al ricco sugo di carne e abbastanza acidità per bilanciare i pomodori.