Ratatouille manchego

Foto: © John Kernick

Ingredienti

• 1/4 tazza di olio extra vergine di oliva

  
  
  
  

• 1 piccola cipolla spagnola, tagliata a dadini (circa 1 tazza)

• 2 cucchiai di aglio tritato

• 1 cucchiaio di purè di aglio arrosto o pasta di aglio arrostito

  
  
  
  

• 1 peperone rosso medio, tagliato a dadini da 1/2 pollice

• 1/2 peperone verde medio, tagliato a dadini da 1/2 pollice

• 1 zucchina piccola, tagliata a dadini da 1/2 pollice

  
  
  
  

• 1/2 bicchiere di vino bianco secco

• 9 pomodorini, tagliati a dadini (circa 3 tazze)

• 1 cucchiaio di aceto di sherry

• 2 cucchiai di prezzemolo a foglia liscia tritato finemente

• Sale

• 2 once di formaggio Manchego stagionato, grattugiato finemente

Indicazioni

1. In una padella capiente, scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco moderato. Aggiungere la cipolla e l'aglio fresco e arrostito e cuocere finché la cipolla non sarà traslucida, circa 8 minuti. Aggiungere i peperoni e le zucchine e cuocere per 3 minuti, mescolando spesso. Versare il vino bianco e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, finché il vino non si sarà ridotto a 2 cucchiai, circa 5 minuti.

2. Ridurre il fuoco al minimo. Aggiungere i pomodori e cuocere a fuoco lento finché i succhi non saranno evaporati, circa 30 minuti. Aggiungere l'aceto, il prezzemolo e i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva. Condire con sale. Trasferisci il ratatouille nelle ciotole e cospargere con il Manchego grattugiato.

Note

Una porzione da 239 calorie, 12 g di carboidrati, 18 g di grassi, 4,6 g di grassi saturi, 5 g di proteine, 3 g di fibre.

Servire con

Fette di baguette tostate.