Bánh Xèo croccanti (crêpes vietnamite) con gamberetti, maiale e germogli di soia

Foto: © Quentin Bacon

il modo migliore per cuocere le verdure al vapore

È meglio servirli immediatamente, caldi fuori dalla padella.

Ingredienti

Salsa vietnamita dolce e piccante

• 2 spicchi d'aglio grandi, tritati grossolanamente

• 1 peperoncino tailandese, tagliato a fettine sottili

  
  
  
  

• 1/4 di tazza più 2 cucchiai di zucchero

• 1/4 tazza di aceto di riso non stagionato

• 1/2 tazza di salsa di pesce

  
  
  
  

• 1 tazza e 1/2 di acqua

Crepes

• 1/2 tazza di fagioli mung secchi

• 1 tazza di latte di cocco non zuccherato, mescolato prima dell'uso

• 2 tazze di farina di riso bianco

• 1 tazza di amido di mais

• 4 tazze d'acqua

• 2 scalogni, affettati sottilmente

  frullato di cetriolo

• 1 1/2 cucchiaini di curcuma

• Sale kosher

Riempimento

• Olio vegetale, per friggere in padella

• Lombo di maiale disossato da 3/4 libbre, tagliato a fette spesse 1/4 di pollice

• Gamberetti medi da 3/4 libbre, sgusciati, privati ​​​​e tagliati a metà nel senso della lunghezza

• 1 cipolla bianca media, tagliata a metà nel senso della lunghezza e affettata sottilmente

• 3 tazze di germogli di soia

• Lattuga a foglia rossa, per servire

• Foglie di menta, per servire

Indicazioni

Prepara la salsa

1. In un grande mortaio pestate l'aglio tritato insieme al peperoncino. Aggiungete lo zucchero e riducete gli ingredienti in una pasta, aggiungendo qualche goccia di aceto di riso quanto basta per inumidire il composto. Battere finché lo zucchero non sarà completamente sciolto. Incorporate il rimanente aceto di riso insieme alla salsa di pesce e all'acqua e trasferite la salsa in una ciotola.

Prepara la pastella per i pancake

1. In una piccola ciotola, immergere i fagioli mung secchi in acqua tiepida fino a quando non saranno ammorbiditi, circa 30 minuti. Scolate i fagioli e trasferiteli in un frullatore. Aggiungere il latte di cocco e la purea fino a ottenere un composto molto liscio.

2. Trasferisci la purea di fagioli mung in una ciotola capiente e aggiungi la farina di riso bianco, l'amido di mais, l'acqua, gli scalogni e la curcuma e condisci leggermente con sale. Lasciate riposare l'impasto per almeno 20 minuti oppure mettetelo in frigorifero per una notte.

Preparare il ripieno e le crêpes

1. Scaldare 1 cucchiaino di olio vegetale in una padella antiaderente da 10 pollici. Aggiungere qualche fetta di maiale, un paio di gamberetti e qualche scaglia di cipolla bianca e cuocere per 30 secondi.

   cavolfiore nella pentola istantanea

2. Mescolare la pastella e versarne 2/3 di tazza nella padella; inclinare e far roteare la padella per ricoprire il fondo con uno strato molto sottile di pastella, lasciandolo salire lungo il lato della padella. Distribuire 1/4 di tazza di germogli di soia sul bánh xèo e irrorare 2 cucchiaini di olio vegetale attorno ai bordi.

3. Copri la padella e cuoci a fuoco moderatamente alto fino a quando il fondo del bánh xèo diventa dorato e croccante, circa 2 minuti.

4. Far scivolare il bánh xèo su un piatto. Servire con foglie di lattuga, menta e salsa vietnamita dolce e piccante.

5. Ripetere l'operazione con gli altri ingredienti, servendo i bánh xèo non appena saranno cotti.

Vai avanti

La salsa e la pastella possono essere refrigerate durante la notte. Lasciare che la pastella ritorni a temperatura ambiente e mescolare prima di preparare il bánh xèo.

Abbinamento consigliato

Una birra vietnamita o cinese sarebbe un ottimo compagno per questo piatto croccante con la sua salsa dolce e piccante.