Foto: Dirk Renckhoff / Alamy Foto Stock
Dopo un viaggio dall'Emilia-Romagna a Bolgheri che, a causa del traffico assurdo, ha richiesto diverse ore in più del dovuto, sono stato accolto con un sacchetto di biscotti al profumo di anice. Abbiamo incontrato il resto del piccolo gruppo a metà del loro tour a piedi del centro storico di Castagneto Carducci, e mentre il sole proiettava il suo splendore dorato sulle facciate degli edifici secolari, Cinzia Merlini, una leggenda del vino toscano firmamento, mi ha consegnato casualmente una borsa con un mucchio di prelibatezze locali, in particolare i suddetti biscotti.
Questo, mi è sembrato, era il modo perfetto per essere riaccolto sulla costa toscana dopo una pausa di tre anni resa necessaria dalla pandemia.
La Toscana è una delle regioni enologiche e turistiche più famose d'Italia, e meritatamente: il Chianti e le sue denominazioni circostanti (Ruffino, Colli Senesi, Colli Aretini e altre), Brunello di Montalcino e Vino Nobile di Montepulciano si trovano tutti qui. Le dolci colline della regione, le viti che le ricoprono e il cibo elementare e trascendente, notoriamente sostanzioso (bistecca alla fiorentina! Ragù di cinghiale!) sono diventati biglietti da visita culinari in tutto il mondo.
ricetta limone in acqua
La costa toscana non è solo la patria di spiagge assolutamente fantastiche, città meno affollate e cibo meraviglioso, ma anche di alcuni dei produttori più iconici dei cosiddetti vini Super Tuscan dell'intera regione. Un giro lungo l'iconico Viale dei Cipressi di Bolgheri, con gli alberi che si estendono e fanno da sentinella lungo il rettilineo, sembra una raccolta di grandi successi per gli amanti del vino: ecco Ornellaia e Massetto! C’è Guado al Tasso e Tenuta San Guido! Per i collezionisti dei grandi rossi toscani – in molti casi, i grandi rossi d'Italia – questo è un terreno sacro.
Ero in città per visitare Le Macchiole, e per trascorrere qualche giorno con Cinzia Merli, che fondò l'azienda nel 1983 con Eugenio Campolmi. Oggi Merli gestisce Le Macchiole insieme ai figli Elia Campolmi e Massimo Merli. La vinificazione è supervisionata dal direttore di produzione Luca Rettondini e, poiché hanno acquisito più appezzamenti di terreno in tutta la regione, i loro vini sembrano migliorare sempre di più ogni anno: un'impresa impressionante considerando la loro qualità storicamente elevata fin dall'inizio.
Le Macchiole , come molti altri produttori di Bolgheri, ancora i suoi vini non al più tradizionale Sangiovese toscano ma piuttosto al Cabernet Sauvignon , Cabernet Franc e Merlot. Syrah E Sangiovese sono ammessi anche nel disciplinare di Bolgheri, così come altri in quantità limitata, e Le Macchiole produce un Syrah 100% maestoso. In effetti, la definizione stessa di vino Super-Tuscan è quella la cui miscela fa affidamento su, o comprende, vitigni non autoctoni toscani. Il Sassicaia è a base di Cabernet Sauvignon con un po' di Cabernet Franc. Ornellaia unisce questi due, e in più Merlot e il Piccolo Verdot.
Le Macchiole ha un approccio diverso. A parte il Bolgheri Rosso, che è una miscela di Merlot, Syrah, Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon, i loro rossi di punta sono imbottigliamenti monovarietali e offrono una lente unica attraverso la quale comprendere la regione e tutto ciò di cui è capace. Nel corso degli anni, hanno ampliato le loro aziende vitivinicole da un inizio relativamente modesto (appena quattro ettari, o poco meno di 10 acri, lungo la Via Bolgherese nel 1983), a 26,6 ettari (poco meno di 66 acri), suddivisi tra sei vigneti individuali. Tutto il terreno è coltivato biologicamente e con l'obiettivo di massimizzare la chiarezza con cui le uve piantate in ogni vigneto esprimono quel pezzo della regione.
Questa è la natura del vino ai massimi livelli in tutto il mondo: sforzarsi di trasmettere più chiaramente il carattere di un luogo particolare. Questi vini lo fanno con eleganza, grazia e longevità.
In viaggio lungo la costa toscana
La costa toscana è facilmente raggiungibile da destinazioni turistiche come Firenze e Siena. Dal primo ci vuole circa un'ora e mezza per raggiungere Livorno e meno di due ore per Bolgheri. (Supponendo che tu non incontri il tipo di traffico che abbiamo avuto lo scorso maggio.) Siena è un po’ più vicina a Bolgheri e più lontana da Livorno, ma non in modo marcato. In entrambi i casi, puoi essere al mare in meno di due ore.
Dove mangiare
Infatti, l’intera costa toscana è in gran parte caratterizzata dalla sua vicinanza al mare, anche quando non si riesce a vederlo. Per gli appassionati di frutti di mare, questo significa un momento davvero delizioso; l'amato ristorante stellato Michelin La Pineta , ad esempio, è un locale informale ma elegante sulla Marina di Bibbona che da anni è uno dei preferiti dalla gente del posto e dai visitatori. E mentre il fondatore, appassionato pescatore e chef Luciano Zazzeri è tragicamente scomparso nel 2019, i figli Andrea e Daniele portano avanti la tradizione con verve e passione. Ho avuto la fortuna di cenare lì diverse volte e una visita recente è stata eccellente proprio come mi aspettavo. I classici spaghetti alle vongole (spaghetti alle vongole) stabiliranno un nuovo standard per tutte le altre versioni in futuro; era come se il mare venisse incanalato, attraverso una sorta di squarcio nel continuum spazio-temporale, direttamente fino al mio posto al ristorante. La frittura di pesce e verdure era preparata in modo impeccabile. Anche il pesce al vapore con teriyaki, cialda di sesamo, cicoria e fagiolini mi ha affascinato perché il piatto sfidava i preconcetti sulla cucina costiera toscana.
Per qualcosa di ancora più casual ma altrettanto profondo, assicurati di dare un'occhiata Il Bucaniere , a pochi passi dalla Marina San Vincenzo, e dove ho assaporato il pranzo sulla terrazza affacciata sul mare sottostante. La tartare di gamberi, ricotta e carciofi è stata tra i miei piatti di pesce più decadenti dell'anno, e le linguine cacio e pepe con gamberi rossi incredibilmente teneri mi hanno fatto svenire. (Lo intendo letteralmente: al primo morso ero come un personaggio di un vecchio film muto.) La prossima volta che sarò in zona tornerò di corsa sia a La Pineta che a Il Bucaniere.
cipolle verdi affettate
Durante la mia ultima notte lungo la costa toscana, sono andato a cena dall'amato Osteria Magona , quella che può essere definita solo una Meatopia al mare: le carni provengono da Dario Cecchini , e la cucina è dello chef Omar Barsacchi. Durante una degustazione alla cieca di Super Tuscan (sì, gli amanti del vino lo fanno davvero a cena!) e più bistecca alla Fiorentina di quella che probabilmente avrei dovuto mangiare, abbiamo discusso di quanto lontano sia arrivata la costa toscana. Quello che era iniziato come un luogo per produttori che credevano di poter produrre vini migliori se non avessero seguito le rigide norme DOC e DOCG esistenti è diventato un portabandiera nel firmamento vinicolo italiano. La costa toscana in generale, e Bolgheri in particolare, sono oggi tra i luoghi più prestigiosi d'Italia per la produzione di vino di alta qualità.
Prima di partire Cinzia mi ha fatto un altro regalo: un sacchetto di caffè macinato invecchiato in botti che precedentemente avevano contenuto vino rosso di Bolgheri. Ho preparato un paio di shot a strati dal profumo di frutti di bosco sul fornello della Moka non appena sono tornato a casa il giorno successivo, un giusto ricordo di un luogo i cui vini sembrano migliorare costantemente, anche quando la loro qualità sembra sempre essere ad un livello superiore. alto. Questa è la bellezza di questo posto.
Cosa fare
Puoi anche pescare il tuo pesce sulla costa toscana. Ha chiamato un gruppo locale SparaPesca è timonato da Matteo Sparapani, uno skipper affascinante, competente ed entusiasta che ci ha indicato la giusta direzione più e più volte nel corso di un tour di quattro ore davvero divertente partito dalla Marina di San Vincenzo. E mentre io ho catturato solo uno o due pesci, un paio di colleghi sono riusciti a pescarne cinque volte di più dal Mediterraneo. In effetti, in seguito abbiamo portato il nostro bottino allo chef Pierangelini presso Il Bucaniere, e lui ha preparato un crudo che è ancora tra i miei piatti migliori dell'anno.
Per ulteriori attività all'aria aperta, prenota un tour dell'incredibile Rifugio Faunistico Padule di Bolgheri, che si estende su oltre mille acri di terreno che fu accantonato dalla famiglia Incisa della Rocchetta nel 1959. Dagli uccelli ai pesci e tutto il resto , questo è un lato della Toscana a cui non viene dato abbastanza credito, ma che lo merita ampiamente.
bevande gassate del club
Dove alloggiare
Se rimani per una o tre notti, dai un'occhiata all'arioso, accogliente e ben arredato Staffetta dei Mulini a Castagneto Carducci, che dispone anche di una deliziosa colazione e di un delizioso spazio pomeridiano per godersi un aperitivo. È disponibile per essere affittato nella sua interezza anche per ritiri e riunioni aziendali, e la sua vicinanza a apparentemente tutto a Bolgheri lo rende un eccellente centro di gravità durante una visita.
Cosa bere
Le Macchiole
Gli anni 2018 si stanno rivelando brillanti in questo momento e tutti e tre i fiori all'occhiello del produttore hanno il potenziale per continuare a invecchiare per i decenni a venire. Il Cabernet Franc Paleo Rosso 100% è una splendida espressione della complessità aromatica della varietà, con ricchezza di cioccolato ed espresso, oltre a note di tabacco da sigaro ben invecchiato, camomilla, bacche di rovo, menta verde bruciacchiata, pepe in grani e minera .
Il loro Syrah Scrio al 100% vanta uno sfrigolio molto sottile di grani di pepe con ciliegie appena raccolte (rosse e nere) e poi un palato di notevole sapidità, con un tocco di carne che unisce prugne e more, mirtilli, olive nere stagionate, cacao in polvere e Tè Earl Grey. Il Merlot Messorio 100%, invece, emerge dalla bottiglia con un carattere spiccatamente balsamico, con sottili suggestioni di oli di sandalo, cedro e arancia espressi sopra il caffè. Sapori di kirsch, liquore alla mora e polvere di porcini sono trasportati su una cornice vivace con decenni di potenziale di invecchiamento.
Il Bolgheri Superiore 2019 dell'iconico produttore è una miscela di 62% Merlot con 31% Merlot e un po' di Petit Verdot e Cabernet Franc. Questo è chiaramente un vino costruito per la cantina, eppure rimane così pieno di energia al palato che, con un periodo nel decanter, si mostrerà brillantemente anche dopo un riposo più breve di cinque anni circa.
Ciliegie e frutti di bosco misti di montagna sono incorniciati da tannini eleganti ma decisi, i sentori di salsapariglia e tè oolong complicati da salvia bruciacchiata, origano secco, lamponi neri, olive stagionate e un profondo nucleo minerale attraverso il lungo finale punteggiato di tabacco. Se hai 25 o 30 anni e un buon frigorifero per il vino, la tua pazienza sarà ampiamente ricompensata. Raccomando anche il loro Poggio alle Gazze dell'Ornellaia 2020, un vino bianco assemblato da 69% Sauvignon Blanc con 22% Vermentino e il resto Viognier e Verdicchio. È un vino bianco ricco con un'eccellente concentrazione che trova un contrappunto equilibrato nell'acidità appetitosa e nell'abbondanza di mineralità che risuona attraverso le note di midollo di pompelmo e albicocche, con eccellenti fioriture saline che indugiano attraverso il finale sapido e punteggiato di erbe.
Questo produttore di alta qualità si è guadagnato un profondo rispetto per i suoi vini espressivi e specifici del terroir, e il Mongrana 2017 incarna esattamente il motivo. È una miscela di Sangiovese , Cabernet Sauvignon e Merlot, e offre un valore eccezionale per un Super Tuscan che può essere trovato per meno di $ 30. È pieno di energia, con una spina dorsale minerale su cui brillano sapori di ciliegie, cedro, pelle di guantoni da baseball e origano essiccato.
