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Il Sangiovese è uno dei vitigni più importanti d'Italia. Non è un'esagerazione: costituisce la spina dorsale del Chianti, che può includere altre varietà ma è dominato dal Sangiovese. Il Brunello di Montalcino è interamente Sangiovese per legge (e il più delle volte un clone della varietà chiamata Sangiovese Grosso). E Vino Nobile di Montepulciano è sinonimo, avete indovinato, di Sangiovese. Si presenta anche in altri vini in tutta Italia – è la varietà più coltivata in tutto il paese – anche se la Toscana è il suo centro di gravità. Viene coltivato anche in altri paesi del mondo, ma quelle espressioni del Sangiovese generalmente non ricevono la stessa attenzione dell'incarnazione italiana dell'uva.
Cos'è il vino Sangiovese?
Il Sangiovese è il vitigno più coltivato in Italia, anche se date le convenzioni sui nomi dei vini italiani, è improbabile che troverai una bottiglia etichettata come tale. Piuttosto, dovrai sapere in anticipo che il Sangiovese è il vitigno dominante negli uvaggi del Chianti e l'unico ammesso nel Brunello di Montalcino e nel Vino Nobile di Montepulciano. Fuori dall'Italia, il Sangiovese ha un certo successo in alcune parti dell'Australia, in particolare McLaren Vale, e in Oregon, Arizona e alcune sacche della California. Il Sangiovese, tuttavia, è coltivato principalmente in tutta Italia.
Da dove viene il vino Sangiovese?
In Italia, la proverbiale patria del Sangiovese è la Toscana. Lì, è notoriamente impiegato in quelli che potrebbero essere definiti i Tre Grandi rossi toscani: il Chianti, dove per legge deve comprendere almeno il 70% della miscela per il Chianti e l'80% per il Chianti Classico più specifico per la località. Nel Brunello di Montalcino, il Sangiovese costituisce l'intero vino. Se potete, vale la pena cercare una bottiglia di Brunello di Montalcino Biondi Santi; l'iconico produttore fu il primo a produrlo con quel nome nel 1800. Anche il Vino Nobile di Montepulciano è interamente Sangiovese, e i rossi di Montecucco e Morellino di Scansano, sempre in Toscana, esprimono altri lati altrettanto emozionanti di questo vitigno.
Molti rossi Super-Tuscan includono o fanno affidamento sul Sangiovese. Tignanello, ad esempio, è a base di Sangiovese, al quale viene poi assemblato Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc, mentre Solaia inverte la situazione, appoggiandosi principalmente al Cabernet Sauvignon integrato con Cab Franc e Sangiovese. È interessante notare che non tutti i Super-Tuscan utilizzano il Sangiovese: Le Macchiole si concentra interamente su Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot , e Syrah per i loro rossi monovarietali, e Ornellaia non lo usa affatto nei suoi blend.
Al di fuori della Toscana, il Sangiovese viene tipicamente utilizzato per miscelarsi con altri vitigni locali, spesso conferendo loro acidità, distinti frutti di ciliegia o prugna e il tipo di note basse di cuoio e di viola per cui la varietà è famosa.
Perché bere vino Sangiovese?
A causa della sua storia e dei profondi legami con la campagna e con la Toscana in particolare, il Sangiovese offre una lente unica, illuminante e deliziosa attraverso la quale vedere i luoghi particolari in cui viene coltivato e vinificato. Nebbiolo, e il suo ruolo unico in Barolo e Barbaresco, svolge un ruolo comparabile, anche se più limitato a livello regionale.
Nel Chianti, ad esempio, poiché domina l'uvaggio, il Sangiovese esprime le differenze del terroir con particolare disinvoltura. E a Montalcino, le variazioni del microclima, del suolo, della geologia sottostante, dell'aspetto e altro ancora si manifestano nei vini senza il fattore complicante di altri vitigni.
l'erba cipollina e le cipolle verdi sono la stessa cosa
Oltre a ciò, il Sangiovese produce semplicemente vini deliziosi. Tendono ad essere adatti al cibo con la loro elevata acidità e assertività tannini e si abbina brillantemente a un'ampia gamma di cibi, non solo italiani. Tuttavia, ignorare i grandi abbinamenti a base di Sangiovese del mondo gastronomico italiano e italo-americano significherebbe perdere alcuni dei più grandi piaceri che si possono gustare a tavola: il Brunello di Montalcino con la bistecca alla Fiorentina può essere meraviglioso, e il l'abbinamento collaudato del Chianti con la pasta al sugo di pomodoro bollita a lungo con salsiccia o polpette è davvero eccezionale e confortante.
È importante sottolineare che il Sangiovese può essere trovato a prezzi che ben si adattano a stapparlo con disinvoltura o a posizionarlo con cura su uno scaffale in una cantina a temperatura controllata. C'è un Sangiovese, insomma, per ognuno gusto e bilancio.
Che sapore ha il Sangiovese?
Il Sangiovese vanta generalmente un'elevata acidità e tannini decisi, sapori di ciliegie, erbe aromatiche come salvia e rosmarino, note saporite di cuoio e tabacco e, nelle annate più mature, prugne. Alcuni Sangiovese apportano anche sentori di viola. E con l'invecchiamento, il Sangiovese può sviluppare note di arancia rossa e alloro. Naturalmente, il Sangiovese mostrerà sapori e aromi diversi a seconda di dove viene coltivato e con cosa viene miscelato, se non altro.
Il Sangiovese si gusta al meglio con il minimo freddo; un riposo di 15 minuti in frigorifero dovrebbe bastare. E brillerà più intensamente da a Cabernet Sauvignon bicchiere da vino in stile classico o universale. Spesso, un periodo nel decanter, per quanto breve, aiuta ad ammorbidire i tannini e consente al frutto di risplendere in modo più vivido. Se non hai una caraffa, o se non vuoi creare più piatti da lavare, anche agitare vigorosamente il bicchiere dovrebbe funzionare bene.
Cinque Grandi Vini Sangiovese
Sono innumerevoli i grandi vini Sangiovese presenti oggi sul mercato. Questi cinque produttori, elencati in ordine alfabetico, sono un modo perfetto per iniziare ad esplorare tutto ciò che il Sangiovese ha da offrire.
È una proprietà meravigliosa, un campo da golf e un'azienda vinicola che vale la pena visitare se ti trovi in zona. E il Millecento 1100 Brunello di Montalcino Riserva 2016 è un ottimo esempio di ciò che fanno così bene qui: il naso è un'evocazione da manuale della Toscana, con foglia di tabacco, cuoio, bacche di rovo, erbe mediterranee e minerali, nonché un sentore secco ascensore viola. Al palato, è meravigliosamente strutturato, con i classici tannini del Brunello che sono dolci e maturi ma anche assertivi e aromatizzati alla liquirizia. Note di lavanda, viola, cedro, ciliegie scure e noccioli di ciliegia si estendono lungo le spezie legnose e la pelle dei guanti da baseball nel finale. Cacao in polvere, chicchi di caffè espresso e aromi di torrefazione incorniciano il tutto.
Peteglia Montecucco Sangiovese Riserva 2016
Questo è stupendo in questo momento, con un'integrazione impeccabile di rovere, spezie dolci e legnose e un carattere di bresaola con ciliegie rosse, bacche di rovo, pimento, anice stellato, cacao in polvere, nocciole e olive verdi.
Dalla famiglia a cui è attribuita la creazione della 'ricetta' del Chianti, e ora guidata dall'affascinante, lungimirante e instancabile Francesco Ricasoli, il 32° Barone di Brolio, gli imbottigliamenti di Chianti Classico Gran Selezione da singolo vigneto sono un must gusto. Il Colledilà 2018 in particolare dimostra quanto profondo possa essere il Sangiovese al 100%... anche se anche gli altri due, CeniPrimo e Roncione, sono eccellenti.
Dal vigneron Pierre Seillan, nato in Francia, e dall'enologo Lawrence Cronin, originario degli Stati Uniti, Tenuta di Arceno, che fa parte del portfolio della famiglia Jackson, mostra come un team veramente internazionale possa produrre un vino che parla profondamente alla sua Origini toscane. Il Chianti Classico Riserva 2018 è particolarmente emozionante, con amarene nere e rosse, cuoio e viola che risuonano attraverso il finale vibrante e appetitoso. Anche la Strada al Sasso Gran Selezione 2018 è fenomenale, un'espressione più dolcemente fruttata e generosa, ma comunque molto degna di invecchiamento, del Chianti Classico.
sostituire la salsa Worchestershire
Il Chianti Classico Riserva 'Ruspoli' 2016 è un delizioso esempio di vino che trova un eccellente senso di equilibrio tra frutta di prugna matura, salsa hoisin e un nucleo di umami, con molta energia e il tipo di tannini a grana fine che faranno consentirgli di abbinarsi a una vasta gamma di cibi. Non aver paura di aprirlo con costolette glassate con salsa e grigliate: canterà.
