Queste sono le spezie essenziali che ogni cucina dovrebbe avere

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maccheroni e formaggio al tartufo

Non importa come o cosa cucini, le spezie sono uno degli elementi più cruciali della tua dispensa. Sono un modo rapido per aggiungere molto sapore a tutto ciò che hai a portata di mano, da fagioli in scatola A verdure arrostite A petto di pollo . Ma sono anche una categoria molto vasta: ciò che conta come spezia e ciò che no potrebbe costituire un intero trattato filosofico. Conta il sale? Zucchero? Vaniglia? È giusto essere sopraffatti da cosa comprare, quanto e da dove acquistarlo.

La buona notizia è che non hai bisogno di molte spezie diverse per iniziare e puoi costruire la tua collezione in molte direzioni, a seconda di cosa ti piace cucinare. Le spezie possono essere costose, ma la buona notizia è che durano un po' se conservate in un luogo fresco e buio, e se pensi a quanta spezia usi per la maggior parte dei piatti, finisce per costare pochi centesimi a porzione.

Abbiamo consultato la nostra redattrice alimentare Kelsey Youngman riguardo al suo elenco di spezie cruciali e anche alle miscele di spezie che potresti prendere in considerazione di acquistare. Se prendi sul serio le spezie, ti suggerisce di acquistarle intere anziché pre-macinate. 'Le spezie intere durano più a lungo e hanno un sapore più forte a meno che le spezie non siano macinate fresche', ha detto Youngman. 'Ma cercare un buon mix di spezie è un altro modo semplice per aggiungere sapore senza nemmeno pensarci.' Alcune miscele di spezie che le piacciono includono garam masala, ras el hanout, za'atar o condimento per tacos.

Se quello che hai a disposizione è limitato a quello che trovi al supermercato, va benissimo. Ma se hai il budget, ci sono molti ottimi fornitori di spezie indipendenti là fuori con spezie che tendono ad essere più fresche, quindi sono più potenti, saporite ed economiche. Ci piace Spezie Penzeys E Isole delle spezie per buone miscele di spezie e spezie macinate, o aziende di spezie monorigine, come Tela e botte E Diaspora Co. , per spezie intere di alta qualità. Queste sono le spezie che ogni dispensa dovrebbe avere.

Grani di pepe nero

Diaspora Co. / La casa delle spezie / Tela e barile

Disponibile anche su Spicewalla , Spezielogia , E Diaspora Co .

Se cucini a casa, ti ritroverai a usare il pepe nero molto , per quasi tutti i piatti salati. Acquistare grani di pepe interi significa che gli oli all'interno del pepe non si decompongono così rapidamente, mantenendo il sapore preservato più a lungo. Ci sono anche grani di pepe bianco e rosa, per livelli di speziatura più avanzati, ma i semplici grani di pepe nero sono ottimi e vitali per tutto, dalla cacio e pepe al pollo al curry al pepe nero. Acquistateli interi e macinateli in un macinapepe per ottenere i migliori risultati.

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Cumino, intero o macinato

Tela e barile / La casa delle spezie

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Hai presente quella nota terrosa, aromatica, leggermente nocciolata che si ottiene in una pentola di peperoncino? Spesso deriva dal cumino, una spezia incredibilmente versatile. 'È naturalmente ricco di oli e non ne hai bisogno di molti per ottenere quella ricchezza e terrosità', ha affermato Julie Gould, direttrice marketing di Spice Islands. È fantastico ottenere il cumino intero e macinarlo secondo necessità, e in questo modo dura più a lungo. (È un ingrediente essenziale in molte miscele di spezie, come il curry in polvere e il peperoncino in polvere. Ma se realisticamente non hai tempo o energia per farlo, una piccola bottiglia di cumino macinato è una buona scelta. Aggiungilo ai noodles di agnello con melanzane, o semplicemente con cavolfiore arrosto.

Prezzo al momento della pubblicazione: $ 6

Fiocchi di peperoncino tritato o peperoncini secchi interi

Diaspora Co. / La casa delle spezie

Disponibile anche su Tela e botte E Spicewalla .

Se ti piace un po' di spezie nei tuoi pasti, avere a portata di mano scaglie di peperoncino o peperoncini essiccati interi è la strada da percorrere. I fiocchi di peperoncino tritato sono del tipo che vedi negli shaker nelle pizzerie e sono fatti con una miscela di peperoni, ma quello più comunemente usato è quello di Caienna. Un po' di calore è utile per molti piatti, come il guacamole piccante, o semplicemente per spolverarlo sul prossimo piatto di pasta o verdure. I peperoncini interi sono utili per essere tritati e preparare paste di curry o per mettere in una pentola di fagioli o peperoncino mentre bolle e poi pescarli. È disponibile una vasta gamma di peperoncini secchi, quindi cerca quelli che hanno un livello di calore che ti fa sentire a tuo agio: ecco una guida rapida ai peperoncini interi che si trovano più comunemente negli Stati Uniti.

Prezzo al momento della pubblicazione: $ 6

Curcuma

Diaspora Co. / La casa delle spezie

Disponibile anche su Diaspora Co. E Spicewalla .

'La curcuma è un vero e proprio elemento essenziale. È così versatile', ha detto Gould. È vero: potresti conoscere la sorprendente spezia giallo-arancio per il suo utilizzo nella cucina indiana e tailandese o nelle tendenze del cibo benessere, ma puoi usarla per molto altro. La curcuma fa parte della famiglia dello zenzero e ha un gusto brillante, floreale e delicato. La curcuma di buona qualità è un punto di svolta nella cucina di casa, indipendentemente dal fatto che tu la aggiunga pollo e riso o zuppa di noodle allo zenzero e curcuma.

Prezzo al momento della pubblicazione: $ 10

Foglie di alloro

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Uno degli elementi base della cucina francese, le foglie di alloro possono sembrare misteriose. Dopotutto, è un'intera foglia essiccata che di solito vuoi ripescare da qualunque cosa la aggiungi. (Le foglie di alloro non sono velenose ma sono spesso sgradevoli da mangiare, poiché sono piuttosto appuntite e potrebbero rappresentare un rischio di soffocamento.) Le foglie di alloro più vecchie non fanno molto, è vero, ma quelle più appena essiccate hanno un bellissimo aspetto , aroma erbaceo.

'L'alloro è una di quelle spezie che hanno un sapore difficile da individuare, ma te ne accorgi quando manca', ha detto Youngman. 'È un cavallo di battaglia in cucina.' Aggiungilo a una pentola di patate, panna cotta, qualsiasi zuppa o brodo che stai preparando o a un lungo brasato di carne per vederlo brillare. E se non sei sicuro che le foglie di alloro siano abbastanza fresche da fare la differenza, ecco un consiglio di Gould: spezzane una a metà e annusala. Dovresti ottenere un profumo gradevole, speziato e floreale. In caso contrario, probabilmente è sul lato più vecchio.

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involtini di gamberetti

Aglio macinato o granulato

Tela e barile / La casa delle spezie

Disponibile anche su Tela e botte E Spezielogia .

L'aglio è un elemento fondamentale in cucina. Fresco è l'ideale, ma non viviamo in tempi ideali, quindi è un'ottima idea avere aglio granulato o in polvere nell'armadio per aggiungere quel sapore piccante e speziato quando puoi. Youngman preferisce l'aglio granulato alla forma in polvere, e Gould preferisce la versione in polvere. Ciascuno di essi ha dei vantaggi: la forma in polvere, sostiene Gould, 'ha una superficie maggiore ed è quello che serve, per diffondere il sapore'.

È un'ottima aggiunta rapida al guacamole o alle miscele di spezie. Per Youngman, il granulato è la soluzione. 'Mentre i fiocchi di aglio essiccato (a volte chiamati aglio tritato) e l'aglio in polvere sono prodotti utilizzando processi simili, la polvere è più pungente, poiché un cucchiaino è riempito con più aglio rispetto a pezzi più grandi di fiocchi di aglio essiccato', ha detto Youngman. 'Tendo a preferire i fiocchi, poiché si reidratano durante la cottura e offrono un pezzetto di aglio, piuttosto che il sapore pungente, incisivo e pungente della polvere, che si dissolve rapidamente.' Non ci sono risposte sbagliate, basta l'aglio che funziona meglio per te.

Prezzo al momento della pubblicazione: $ 7

Cannella

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Sebbene la cannella sia un elemento cruciale nella cottura al forno, è utile anche per progetti salati e un elemento in molte miscele di spezie. Gould ha notato che la differenza di origine tra la cannella è importante per il sapore. «La maggior parte degli americani è abituata alla cannella indonesiana, che ha quel sapore delicato e legnoso. Se stai cercando la cannella piccante, pensa al gusto di una caramella Red Hot, ti consigliamo di cercare la cannella vietnamita.'

Prezzo al momento della pubblicazione: $ 9

'antipasto italiano'

Paprica affumicata

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'Non sono solo un credente in questo, sono un convertito', ha detto Gould. «Ora che lo so, lo uso sempre. Aggiunge un po' di ricca affumicatura a un piatto. Appartiene alla stessa famiglia del pepe di Caienna, ma è molto delicato. Trasporta davvero bene il sapore del fumo. Come quando esci da un falò e i tuoi vestiti puzzano.' È particolarmente indicato se stai cucinando cibo vegetariano ma vuoi replicare l'affumicatura che la carne può conferire a un piatto. Se mangi carne, può anche migliorare il sapore di ciò con cui stai lavorando, come il pollo arrosto o le bistecche.

Prezzo al momento della pubblicazione: $ 9

Origano

Spiceologia / Tela e barile / La casa delle spezie

Disponibile anche su Spezielogia E Tela e botte .

L'origano secco è una spezia fondamentale in molti piatti mediterranei e latinoamericani, e un'altra di quelle spezie che si vedono negli shaker nelle pizzerie. Il sapore è caldo e leggermente amaro, il che lo rende una spezia meravigliosa per tutti i tipi di cose, come gamberetti alla griglia, pollo arrosto o semplicemente spolverato su patate arrosto o pomodori crudi.

Prezzo al momento della pubblicazione: $ 6

Cardamomo

Tela e barile / La casa delle spezie

una coppia di cuochi - cucina piuttosto semplice

Disponibile anche su Spicewalla , Spezielogia , E Tela e botte .

Il sapore del cardamomo è complesso: ha note di agrumi e menta, oltre a una sorta di piccante piccante. Potresti conoscerlo meglio dalle applicazioni dolci o come elemento nel chai masala. Ma ci sono anche tante ricette salate al cardamomo, come il pollo al cardamomo con riso pilaf. Come con il cumino, il cardamomo è migliore se conservato intero, ma se non hai il tempo o l'energia mentale per affrontarlo, puoi acquistarlo anche pre-macinato e funzionerà perfettamente.

Prezzo al momento della pubblicazione: $ 13

Semi di senape o senape macinata

Spiceologia/La casa delle spezie

Disponibile anche su Spicewalla e Tela da imballaggio e botte.

Il sapore vivace e piccante che ottieni da una bottiglia di senape marrone? Viene dai semi di senape, un'altra spezia intera che è meravigliosa da avere a portata di mano. I semi di senape sono particolarmente deliziosi negli slaw e nei sottaceti, come in questo chowchow ai semi di senape. Sono buonissimi anche tostati, macinati e abbinati a piatti a base di formaggi questi classici maccheroni e formaggio o aggiunto in un piatto di verdure per un tocco in più, come in questo piatto di cavolfiore con cipolle fuse.

Prezzo al momento della pubblicazione: $ 9

Fattori da considerare

Questo è solo un punto di partenza, ovviamente, e il tipo di cibo che ti piace cucinare influenzerà la tua collezione di spezie. Se l'idea di cercare spezie intere è eccessiva, prendi una miscela e provala in posti diversi. Kelsey Youngman consiglia al barbiere , peperoncino in polvere, garam masala , polvere di curry di Madras o zaatar , ma puoi anche andare a Old Bay, condimento cajun , condimento jerk o qualsiasi altra cosa che colpisca la tua fantasia. Se non hai un facile accesso alle erbe fresche, preferisci quelle essiccate basilico , erba cipollina, rosmarino , O timo a portata di mano è davvero utile.

Qualunque cosa tu faccia, assicurati di usarli. Sebbene non vadano a male facilmente, le spezie perdono sapore nel tempo. Tutti gli esperti di spezie con cui ho parlato concordano sui nemici comuni delle spezie: tempo, umidità e luce. Quindi non buttare via le spezie per sempre. Usali! Sperimenta con le spezie e scoprirai che puoi usarle in tutti i tipi di piatti che hai nella rotazione regolare.