Maccheroni e tre formaggi

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Quentin Bacon

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Quando il leggendario atleta Michael Jordan stava lavorando con lo chef David Walzog nel menu della sua omonima steakhouse a Manhattan, Jordan ha insistito per includere maccheroni e formaggio. Le sue ragioni erano semplici; adorava i maccheroni al forno di sua madre e pensa che siano l'accompagnamento ideale per la bistecca. Questa versione raffinata di maccheroni e formaggio al forno sicuramente giustifica bene questa argomentazione. Al centro di questa ricetta c'è una cremosa salsa Mornay che unisce il piccante parmigiano, il gorgonzola originale e il cheddar bianco. La senape e un pizzico di Worcestershire esaltano la sapidità dei formaggi, rendendoli un contorno saporito che si abbina bene alla bistecca.

Domande frequenti

Quali tre formaggi vanno bene insieme per mac e formaggio?

Il cheddar (bianco o giallo), il gruviera, lo svizzero e il gouda sono alcuni dei tipi di formaggi più popolari da utilizzare per maccheroni e formaggi fatti in casa, grazie alle loro qualità saporite e fondenti. Per un sapore più ricco, incorpora alcune varietà originali come il formaggio blu e il parmigiano. Non acquistare formaggio già grattugiato per questa ricetta; è rivestito di amido di mais per evitare che si formino grumi, ma questa aggiunta gli impedisce di sciogliersi correttamente in una salsa liscia e cremosa.

Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

Quando cuocete la pasta, lessatela finché sarà appena al dente e ancora un po' soda (per i maccheroni al gomito, cuocete per cinque-sei minuti). Continuerà ad assorbire l'umidità quando viene mescolato alla salsa e cotto, quindi questo garantisce che la sua consistenza sarà perfetta quando esce dal forno.

Abbinamento consigliato

Un Merlot californiano ricco e soddisfacente si abbina bene con questo maccherone e formaggio gourmet ricco e soddisfacente.

Ingredienti

• Maccheroni al gomito da 1 libbra

• 1 cucchiaio di olio vegetale

  
  
  
  

• 1 cipolla grande, tritata finemente

• 5 tazze di latte

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• 1 panetto (4 once) di burro non salato

• 3/4 tazza di farina per tutti gli usi

• 3 cucchiai di senape di Digione

• 1 cucchiaino di salsa Worchestershire

• 2 cucchiaini di sale kosher

• 1/2 cucchiaino di pepe nero appena macinato

• 4 tazze di formaggio cheddar bianco (circa 1 libbra),triturato

• 2/3 tazza di gorgonzola sbriciolato (circa 4 once), a temperatura ambiente

• 1 tazza e 1/2 di parmigiano (circa 6 once),appena grattugiato

• 3/4 tazza di pangrattato fine, preferibilmente fatto in casa

Indicazioni

1. In una pentola capiente con acqua salata bollente, cuocere i maccheroni appena al dente, circa 6 minuti. Drenare; tornare nel piatto.

2. Scaldare l'olio in una pentola capiente. Aggiungere la cipolla e cuocere a fuoco moderatamente alto finché non si ammorbidisce, circa 5 minuti. Aggiungere il latte e portare a ebollizione.

3. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 350 ° F. Sciogliere 6 cucchiai di burro in un'altra pentola capiente. Aggiungere la farina e cuocere a fuoco moderato, mescolando continuamente, fino a quando leggermente dorata, circa 5 minuti; togliere dal fuoco.

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4. Sbattere gradualmente il latte bollente nel composto di farina e burro fino a ottenere un composto omogeneo. Portare a ebollizione la salsa e cuocere a fuoco basso, sbattendo, fino a quando non diventa densa e gorgogliante, circa 7 minuti. Incorporare la senape, la salsa Worcestershire, sale e pepe. Aggiungere il cheddar, il gorgonzola e 3/4 tazza di parmigiano e cuocere a fuoco basso, mescolando, fino a quando non si scioglie. Aggiungi la salsa alla pentola dei maccheroni e mescola fino a quando non sarà ben amalgamata. Distribuire i maccheroni in una teglia da 3 litri.

5. Sciogliere i restanti 2 cucchiai di burro in una padella media. Aggiungere il pangrattato e cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a ricoprirlo. Trasferire in una ciotola e aggiungere i restanti 3/4 di tazza di parmigiano. Cospargere le briciole sui maccheroni e cuocere per circa 25 minuti, o fino a quando saranno leggermente dorati e gorgoglianti. Togliere dal forno.

6. Preriscaldare la griglia. Rosolare i maccheroni sotto la griglia per 10-15 secondi; non bruciare le briciole. Lasciare riposare per 15 minuti prima di servire.