Vongole Littleneck al vapore

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Cara Cormack

Le più piccole vongole dal guscio duro, i piccoli colli, sono anche chiamate vongole o vongole di roccia.

Domande frequenti

Dovresti mettere in ammollo le vongole prima di cuocerle al vapore?

Le vongole devono essere pulite prima di essere cotte. Per fare questo, passateli sotto l'acqua fredda e strofinateli con una spazzola rigida, quindi risciacquateli bene. Se le tue vongole sono particolarmente granulose o desideri essere particolarmente scrupolose, è una buona idea metterle in ammollo in anticipo. Metti le vongole in una ciotola capiente con un quarto di tazza di sale e abbastanza acqua ghiacciata per coprirle di circa un pollice; lasciarli in ammollo per mezz'ora per eliminare la sabbia e i detriti. Una volta terminato l'ammollo, togliete le vongole dall'acqua anziché versare il tutto in uno scolapasta, in modo che la sabbia rimanga nell'acqua e non rientri nelle vongole.

Come si cucinano le vongole in modo che siano tenere?

Per evitare vongole gommose e troppo cotte, cuocere delicatamente a vapore anziché bollire. La cottura sarà terminata non appena la maggior parte delle vongole si sarà aperta, ovvero circa cinque minuti per le vongole veraci di questa ricetta.

Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

Ci vogliono solo cinque minuti circa perché queste vongole cuociano a vapore, ma è tutto il tempo per mettere insieme il burro all'aglio: basta sciogliere il burro, aggiungere l'aglio tritato e dividerlo in un paio di piccole ciotole. Appena le vongole saranno cotte al vapore, servitele con il burro e gli spicchi di limone, bagnandole con il vino caldo nella ciotola di portata in modo che rimangano calde.

stufato di verdure

Ingredienti

• 50 vongole veraci (non più grandi di 2 pollici di diametro)

• 1 bicchiere di vino bianco

  
  
  
  

• 4 cucchiai di burro fuso o burro chiarificato

• 4 spicchi d'aglio, tritati

• Spicchi di limone, per servire

Indicazioni

1. 

   Cara Cormack

   Raccogli gli ingredienti.

2. 

   Cara Cormack

   colazione con alcol

   Passare le vongole sotto l'acqua fredda e strofinarle con una spazzola rigida, scartando quelle aperte e che non si chiudono quando vengono picchiettate su una superficie solida. Sciacquare e mettere da parte.

3. 

   Cara Cormack

   In una pentola, aggiungere il vino e portare ad ebollizione a fuoco medio-alto. Aggiungere delicatamente le vongole al vino bollente, quindi coprire e cuocere a vapore fino a completa apertura, circa 5 minuti.

4. 

   Cara Cormack

   Mentre le vongole cuociono a vapore, sciogliere il burro o il burro chiarificato nel microonde e aggiungere l'aglio tritato. Distribuire in piccole ciotole.

5. 

   Cara Cormack

   Servire subito con spicchi di limone. Assicurati di versare il liquido fumante nella ciotola da portata per aiutare le vongole a rimanere belle e calde.