Pesto Di Carote

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Matt Taylor-Gross

Ho un debole per quei mazzi di carote che hanno ancora la parte verde attaccata quando li vedo al mercato degli agricoltori e nei negozi di alimentari in primavera. Sembrano così eleganti; carote uscite direttamente da un libro di Peter Rabbit. Sembrano l'ideale platonico delle carote, in contrasto con le carote in sacchi a volte tristi che di solito raccolgo.

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Ma che senso ha comprare queste carote di livello successivo con le loro lunghe foglie verdi se hai intenzione di tagliarle e gettarle nella spazzatura? Se credi nel mangiare le verdure, le carote dovrebbero far parte di quel piano. Le cime delle carote spesso trattengono molto sporco, quindi a me piace immergerle in acqua fredda per qualche minuto e poi sciacquarle bene prima di usarle. Hanno un meraviglioso sapore fresco e verde, simile al prezzemolo. Puoi tritarli e aggiungerli a zuppe, stufati o frittate, ma il mio uso preferito è questo pesto.

Questo è un pesto tagliato a mano, quindi è un po' più grosso della maggior parte del pesto. Tritando tutto a mano si ottiene un pesto dalle consistenze varie e, quando si aggiunge l'olio d'oliva, non si ottiene una salsa emulsionata. Se preferisci, puoi realizzarne una versione più liscia frullando il tutto in un robot da cucina finché non raggiunge la consistenza che stai cercando.

Servite questo pesto su carne, verdure o pesce grigliati o arrostiti. Puoi anche mescolarlo in una ciotola di cereali o in un risotto, oppure aggiungerlo sopra una frittata o una frittata. A me piace servirlo anche con pane tostato e verdure fresche come salsa, da solo o sopra un abbondante strato di ricotta.

Ingredienti

• 1 tazza carotacime, steli duri scartati

• 1 spicchio d'aglio

  
  
  
  

• 1/3 tazza pistacchi

• 1/2 cucchiaino fiocchi di peperoncino tritato

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• Sale kosher

  tè al timo

• Pepe nero

• 1/2 tazza olio extravergine di oliva

Indicazioni

1. Tritare le cime delle carote a pezzetti; va bene avere alcuni pezzi più grandi di altri. Usando una grattugia Microplane, grattugiare l'aglio sulle cime delle carote.

2. Schiacciare i pistacchi in piccoli pezzi con una mazza o una padella piccola e pesante e aggiungerli al composto di carote. Mescolare i fiocchi di peperoncino tritato e un pizzico di sale e pepe. Aggiungi l'olio d'oliva, aggiungine altro se lo desideri per ottenere la consistenza che preferisci. Assaggia e aggiungi altro sale e pepe se necessario. Il pesto può essere conservato in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 4 giorni.