Così tante pizze , così poco tempo. Per creare il suo compendio di 1.705 tra i migliori del mondo pizzerie , Dove mangiare la pizza l'autore e connettore culinario Daniel Young ha raccolto i consigli di oltre 1.000 esperti in 48 paesi, inclusi 179 informatori sulla pizza in Italia. Anche lo scrittore dietro il sito Giovane e buongustaio , Young ha messo insieme questa esclusiva lista dei desideri di pizza italiana F&W da aggiungere ai tuoi obiettivi di vita. È possibile scoprire diversi luoghi iconici a Napoli e dintorni e le sue scelte ti condurranno a tappe imperdibili in destinazioni popolari come Roma, Firenze, Milano e oltre.
Pepe in Grani (Caiazzo, Campania)
© Stefano Würzburger
Mangiare: Margherita Sbagliata, aka Mistaken Margherita (mozzarella, cold tomato reduction, and basil).
Questa è la migliore pizza sulla Terra. Nessuno può toccare le doti di Franco Pepe. Ogni ingrediente che utilizza proviene dalla zona. Ogni pizza racconta una storia: della terra, della gente, della città stessa. — Chris Behr
Succosa mozzarella di bufala proprio in fondo alla strada, splendidi pomodori del Vesuvio, ceci terrosi locali, cipolle dolci della vicina Alife, fichi pungenti: tutti i sapori della Campania, realizzati completamente senza macchine. — Jonathan Gold
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Pizzarium (Roma)
Mangiare: Pizza con le Patate (potato and mozzarella).
Gabriele Bonci è stato battezzato il Michelangelo della pizza. Nella sua pizzeria la pizza al taglio alla romana ha raggiunto livelli di qualità sorprendente. — Orlando Bortolami
Nessuno al mondo fa quello che Gabriele Bonci fa con la pizza al taglio. Prende un impasto molto morbido fatto con farina di Burrato del Mulino di Marino, un famoso mugnaio del Nord Italia, e lo cuoce in padelle per lo più senza condimenti. Quindi la base del pane è perfetta. Poi aggiunge i condimenti secondo la stagione e il suo gusto, utilizzando una salumeria di fantastica qualità e combinazioni di verdure ben studiate. Penso che questo sia stato il primo posto a Roma in cui ho visto uno chef procurarsi ingredienti da fuori regione perché erano migliori. Non vorresti mai andartene, anche se mangi sul marciapiede o ti appoggi a un muro. Un'esperienza eccezionale. — Evan Kleimann
50 Kalò (Napoli)
Luciano Furia / www.lucianofuria.com
Mangiare: Marinara or Pizza del’Alleanza (mozzarella, lardo, onion, Romano cheese)
Ciro Salvo è alla ricerca dell'impasto perfetto. Le pizze sono sempre ben bilanciate e ben cotte. È la pizzeria che consiglio a tutti i miei amici che vengono a Napoli per la prima volta. — Valentina Scotti
'Una pizzeria ‘nuova’ a Napoli ma con un grande pizzaiolo che perpetua le tradizioni di famiglia: Ciro Salvo. La pizzeria è centralissima e fuori dai soliti circuiti della vecchia Napoli. Il servizio è buono e la pizza è tra le migliori per qualità dell'impasto e scelta degli ingredienti. Anche questa pizzeria mixa la qualità delle pizze 'tradizionali' napoletane con abbinamenti più audaci e innovativi. Il risultato è sempre eccellente. — Simone Nicotina
I Tigli (Verona)
© Daniel Young
Mangiare: Pizza al sashimi di gamberetti.
«Simone Padoan ha letteralmente inventato il concetto di pizza gourmet, una pizza il cui impasto rappresenta la base su cui creare un piatto. — Jacopo Cossater
cavolo grigliato
Le basi pizza sono perfette: nella lievitazione, nella consistenza, nella digeribilità. I condimenti sono come veri e propri piatti scelti e assemblati sulla base di un gioco armonico di colori, sapori e consistenze sempre nuovo. —Alessia Gallian
Pizzeria La Notizia (Napoli)
© Luciano Furia / www.lucianofuria.com
Mangiare: Margherita D.O.P.
Pizza napoletana pura e di altissima qualità. Uno dei migliori di Napoli, patria della pizza. —Ken Forkish
Enzo Coccia è un maestro della lievitazione. La scelta degli ingredienti base è straordinaria. Ottime le pizze cosiddette “innovative” con ingredienti e abbinamenti non classici. — Simone Nicotina
L’Antica Pizzeria da Michele (Naples)
© Daniel Young
Mangiare: Margherita.
Pizza semplice ma perfetta. Ottima crosta, ottima salsa, ottimo formaggio. Nessun componente aggiuntivo, nessuna scelta. Andare. Aspetta in fila. Mangiare. Non te ne pentirai. — Joseph Diliberto
Il classico. La fonte. Il luogo di pellegrinaggio. Non necessariamente la migliore pizza del mondo, ma sicuramente il punto di riferimento.. — Robbie Swinnerton
Adoro questo posto. È un vero affare... pareti piastrellate, tavoli di marmo, due voci nel menu, forse tre il venerdì. SÌ, fanno solo due pizze! Margherita e Marinara. — Ingrid Langtry
Pizzeria Fratelli Salvo (Napoli)
Courtesy of Pizzeria Fratellli Salvo
Mangiare: Cosacca, aka 'Cossack’s Pizza (cherry tomatoes, pecorino Bagnolese cheese, basil)
Una delle migliori pizzerie d'Italia. Pizze con ottimo impasto; eccezionale cura nella scelta degli ingredienti; e una carta di vini, birre e champagne degna di un ristorante stellato Michelin. —Leonardo Ciomei
Una qualità fantastica in tutto, dalle materie prime al servizio e alla carta dei vini, è una delle migliori pizzerie d'Italia. —Pierluigi Roscioli
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Pizzeria Gino Sorbillo (Naples)
©Andrea Wyner
Mangiare: Margherita.
Una grande tradizione della vera pizza napoletana. I fratelli Gino e Antonio Sorbillo hanno deciso di portare avanti usanze secolari ma con una verve imprenditoriale molto moderna. — Martina Caruso
Pizzeria Gino Sorbillo incarna la pizza come è sempre stata fatta a Napoli, ad un prezzo impareggiabile visti gli ottimi prodotti che utilizza.' —Davide Ricciardiello
Saporè (Verona)
Per gentile concessione di Saporè
Mangiare: Mortadella, Misticanza and Pistacchi (stracchino cheese, mozzarella, mortadella, mesclun, and pistachios).
Renato Bosco ha la capacità di interpretare tutti gli stili di pizza con una tecnica straordinaria. Qui puoi trovare la più vasta gamma di impasti di alta qualità in un solo ristorante. —Marco Locatelli
Diversi stili di pizze, tutte eccellenti. Renato Bosco è uno dei più grandi esperti di panificazione in Italia e trasforma in eccellenza tutto ciò che ha a che fare con acqua e farina. Può sembrare semplice, ma in realtà è difficile non sbagliare mai. Renato Bosco non sbaglia mai. — Matteo Aloe
boscorenato.it/locali/sapore-pizza-bakery
La Gatta Mangiona (Rome)
Courtesy of La Gatta Mangiona
Mangiare: Aromatica (formaggio Asiago, asparagi, speck e pepe rosa) o altre pizze di stagione.
La mamma di tutte le pizzerie 'foodie' di Roma, dall'impasto ben lievitato, dal look napoletano e dalla consistenza più romana. Condimenti stagionali semplici e accuratamente selezionati rendono questa pizzeria un rifugio sicuro. — Andrea Sponzilli
Sforno (Roma)
©Andrea Wyner
Mangiare: Cacio e Pepe (pecorino romano e pepe nero macinato); il Greenwich (Stilton e riduzione del porto).
'Impasto realizzato con farine selezionate, lunghissima lievitazione, bellissimo contrasto tra croccantezza e morbidezza, ingredienti di alta qualità. —Giuseppe Carrus
Ingredienti fantastici e creatività costruiti su una solida struttura della pizza napoletana. Prova la pizza Cacio e Pepe, un omaggio al grande piatto di pasta romano. -Dino Joannides
Starita (Napoli)
Per gentile concessione di Starita
Mangiare: Provola Montanara (formaggio vaccino affumicato campano e pomodoro cotto su fondo fritto).
Incredibile pizza napoletana dalla città dove tutto ha avuto inizio. Anche l'avamposto Don Antonio di Starita a New York è fantastico, ma non proprio così. Ne vale la pena aspettare molto tempo. Ingredienti freschissimi utilizzati e se opti per l'impasto leggermente fritto, è una delizia ancora più speciale. —Emily Grove
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Da Attilio (Naples)
© Luciano Furia / www.lucianofuria.com
Mangiare: Carnevale (pizza a forma di stella con pomodoro, mozzarella, salsiccia, formaggio grattugiato e crosta ripiena di ricotta).
Per me mangiare una pizza qui è come tornare indietro nel tempo. Quindi sicuramente la tradizione secolare. — Enzo Coccia
Gusto Divino (Saluzzo, Piemonte)
Per gentile concessione di Gusto Divino
Mangiare : Burrata and Ibérico Ham Pizza; shown, Croccante Caprino.
A differenza di altri, Massimiliano Prete lavora sulla differenziazione degli impasti e non solo sui condimenti. È senza dubbio il più grande. Umile e geniale allo stesso tempo! — Alessandra Tinozzi
Massimiliano Prete è senza dubbio la grande sorpresa della provincia di Cuneo, dove le osterie tradizionali solitamente vincono a mani basse sulle buone pizzerie. I punti di forza di Massimiliano sono il percorso di degustazione e i vari stili di pizza che propone. Gli ingredienti sono prevalentemente locali o comunque di alta qualità. Si va dal formaggio Castelmagno alla burrata di Gioia Colle in Puglia. — Enrico Bonardo
massimilianoprete.it/gusto-divino-saluzzo
'O Fiore Mio (Ravenna, Emilia-Romagna)
Per gentile concessione di O Fiore Mio
Mangiare : Romana (pomodoro San Marzano, mozzarella, acciughe e origano).
La qualità degli ingredienti, le basi straordinariamente buone e un ambiente davvero speciale sono solo alcuni dei motivi per cui partirei per mangiare da ‘O Fiore Mio. È senza dubbio la migliore pizza che abbia mai assaggiato. —Sasha Correa
Piccola Piedigrotta (Reggio Emilia, Emilia-Romagna)
Courtesy of Piccola Piedigrotta
Mangiare: 1940 (white pizza with buffalo mozzarella, escarole, anchovies, capers, pine nuts, raisins, and Calabrian olives); Carbonara Parisi (caciocavallo, guanciale, Parisi egg, Conciato Romano cheese).
Uno chef molto appassionato che unisce molto bene il nord e il sud in alcune delle sue pizze. Giovanni Mandara resta fedele alla base napoletana ma gioca con gli ingredienti del nord e della food Valley per molti dei suoi condimenti, tra cui anche una pizza con mortadella. —Adele Stiehler
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Santarpia (Firenze)
Per gentile concessione di Santarpia
Mangiare: Zucca e Guanciale (pumpkin puree, bacon, smoked provola from Casolare, Parmesan); Calzone.
'Nella sua pizzeria nel centro di Firenze, Giovanni Santarpia, pizzaiolo di un paesino vicino Napoli, è maniacale nel controllo del processo di lievitazione. Il risultato è una pizza al massimo livello di leggerezza e digeribilità, con i migliori ingredienti per la farcitura. — Sabino Berardino
Pizzeria Da Ezio (Alano di Piave, Veneto)
© AROMI CREATIVI
Mangiare : La Parmigiana dei Re (San Marzano tomatoes, mozzarella, grape tomato confit, grilled eggplant, Grana Padano chips).
'Con un'incredibile passione per la cucina gourmet e le migliori materie prime, Denis Lovatel ha messo a punto un impasto che si differenzia da ogni altro per la sua 'tonda croccante'. Leggerissima, croccante e digeribile, come la Flower Power, una specialità di stagione con fior di latte, scarola croccante, colatura de Alici e fiori eduli. —Marco Colonia
