La migliore pizza in ogni stato

Foto: Foto di Sarah Crowder / Food Styling di Judy Haubert

Ho trascorso gran parte del 2007 in giro per Detroit, prima che il mondo diventasse pienamente consapevole di cosa fosse successo esattamente alla città. Quello fu l'anno in cui andai per la prima volta nella sede originale di Buddy's Pizza, storicamente conosciuta come Buddy's Rendezvous, all'angolo tra Conant e McNichols. Allora come adesso, è un indirizzo abbastanza lontano dai sentieri battuti, nella parte nord-orientale della città.

Ce ne sono così tanti tra cui scegliere, ma Buddy's è senza dubbio la pizzeria più iconica di Detroit; fin dai primi giorni, si è espanso fino a diventare una catena regionale, ma questo mucchio di bunker, che si distingue da quasi tutto il resto che lo circonda mostrando segni di vita, rimane la sua casa spirituale.

Buddy's risale ai tempi del proibizionismo, quando Gus Guerra, un immigrato dalla piccola Repubblica di San Marino, gestiva il posto come un maiale cieco, o speakeasy. Alla fine, assunse la moglie Anna, che prese in prestito le ricette della madre siciliana e iniziò a fare la pizza, cuocendola nelle robuste teglie di metallo usate per immagazzinare i pezzi negli stabilimenti automobilistici. Verso la fine degli anni '40, Detroit iniziò ad apprezzare le curiose torte quadrate di Guerra, con i loro bordi croccanti e generose quantità di salsa versate sopra, tagliate in quadrati sostanziosi e soddisfacenti.

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Per quasi un secolo, Buddy's è stato qui, proprio qui in questo stesso angolo di Detroit, a guardare le fortune della città salire e scendere, e poi continuare a cadere. Il quartiere circostante è stato in declino per gran parte della sua esistenza moderna, ma c'è sempre stata la pizza, oltre i muri di cemento e i mattoni di vetro che passano per finestre, oltre i campi da bocce e la guardia di sicurezza del parcheggio e tutto il resto.

Contenuto di consumo

Ad oggi, il ristorante sembra ancora un po' uno speakeasy. Per entrare dovrai percorrere un lungo corridoio ed entrare in una stanza senza finestre, dove verrai accolto calorosamente, come un vecchio amico, e invitato a sederti dove preferisci. L'area del bar è solitamente il luogo dell'azione, almeno in tempi normali. Pubblica in uno stand adiacente e guarda il menu, anche se sai esattamente cosa vuoi: una pizza di quattro quadrati tutta tua, il che significa quattro angoli, il che significa tutti i bordi croccanti che meriti. Il costo? Solo $ 9,99.

Nel 2007, spiegare la pizza di Detroit a persone che non erano di Detroit era difficile. Era in stile siciliano ? Non proprio: la crosta ricoperta di olio è altrettanto considerevole, ma è sempre leggera e croccante sul fondo, condita giudiziosamente con formaggio mattone del Wisconsin e una salsa raffinata e profumata (il basilico al pomodoro di Buddy è leggendario). Su una vera torta di Detroit, il formaggio arriva fino ai bordi, permettendogli di cuocere nella crosta porosa, risultando in un piccolo miracolo croccante di cui non perdi mai veramente il gusto, una volta che ci sei stato.

sostituzione della salsa worchestertire

Da Buddy's troverai un'ottima pizza, gente simpatica e ottimi pettegolezzi sentiti dal bar, che sembra essere popolato da clienti che si conoscono da molto tempo, ma d'altra parte, questa è Detroit; le persone possono essere meravigliosamente loquaci. Ho imparato qualcosa da quelle visite, qualcosa che non ho mai dimenticato, qualcosa che mi è tornato utile di recente: non importa quanto vadano male le cose, probabilmente ci sarà sempre la pizza.

Infatuazione

Questo è stato certamente vero durante l’ultimo anno. I ristoranti fallivano a destra e a manca, ma se si riuscisse a capire come fare la pizza e farsela consegnare, le probabilità di sopravvivenza sembravano aumentare in modo significativo. Riferito dal New York Times come 'l'eroe di Covid', la pizza si è rivelata l'unica cosa che quasi tutti volevano e potevano permettersi. I numeri non mentono: le vendite delle pizzerie indipendenti, mamme e papà, sono cresciute nel 2020 in molti casi e, entrando nel 2021, le cose sembravano molto buone per molti di loro.

I pop-up di pizza, alimentati da chef famosi e da principianti, sono improvvisamente ovunque. Ristoranti popolari dove aspetteresti ore per un tavolo ruotato per l'asporto, la consegna, persino il ritiro all'esterno, e in molti casi si attengono al programma, si spera per molto tempo a venire.

La pizza, che ci è stata ricordata nel momento più basso, ha questo modo unico di riaccendere la scintilla della vita. E non ne abbiamo mai abbastanza. Dai camion a Portland, dagli scooter con i forni fissati sul retro ad Atlanta, da un distributore automatico di pizza a Baton Rouge: non ci interessa come la otteniamo, dateci solo più pizza.

Giusto in tempo perché tutti fossero seduti a casa rifiutandosi di mangiare ciò che cucinavano per un'altra notte, la cultura americana della pizza ha trascorso gli ultimi 15-20 anni ad essere riorganizzata e rifatta per darci più opzioni e una pizza migliore che mai. Ancora all’inizio del secolo scorso, avremmo potuto contare il numero di città in cui un serio mangiatore di pizza poteva trovare conforto in un paio di mani. Al giorno d'oggi è assolutamente ovunque e non crederesti quanto sia bello.

Per gentile concessione della Pizzeria Inferno

La rivoluzione napoletana è ormai arrivata in ogni Stato, talvolta in profondità. Ci sono torte floppy fatte da veri italiani a Nashville; ci sono panettieri a lievitazione naturale che mettono a frutto la loro esperienza a Sioux Falls. Da Marfa, Texas, a Juneau, Alaska, a Bismarck, North Dakota, alcune delle pizze più sorprendenti scoperte durante uno sforzo pluriennale per mettere insieme questo elenco provenivano da alcuni dei luoghi più sorprendenti. Per inciso, dopo la recessione e il conseguente riaccendersi dell'interesse per Detroit, lo stile unico della pizza della città si è diffuso a macchia d'olio in tutto il paese e ora sta influenzando anche la cultura di New York, dove troverai quel bordo croccante e formaggioso. su una serie di splendide fette quadrate vendute in giro per la città.

Per un attimo, però, lasciamo perdere le ultime tendenze, perché c'è sempre stato così tanto da scoprire e apprezzare, così tanto che c'è sempre stato, così tanta meravigliosa tradizione italo-americana, che è tutto un altro universo da quello italo-italiano. . Conosci, ad esempio, la pizza sulla spiaggia del Massachusetts e del New Hampshire: quadratini croccanti e sottili con provolone e salsa dolce che pensi di odiare assolutamente e di cui ti innamorerai segretamente? Che ne dici delle strisce di torta di salsiccia magra tagliate a forbice con la crosta al malto nella regione delle Quad Cities dell'Iowa e dell'Illinois? O che dire della torta Old Forge, il biglietto da visita di una città operaia della Pennsylvania che si autodefinisce molto seriamente la capitale mondiale della pizza e ha il più alto tasso di pizzerie pro capite nel paese? Che ne dici della pizza in stile Utica, un alimento base nella Mohawk Valley di New York da più tempo di molte delle famose pizzerie di New York City? Certo, potrebbe non essere tutto in linea con il tuo gusto stilistico, ma ognuna di queste tradizioni regionali di lunga data è spettacolare, a modo suo.

Come abbiamo creato questa lista? Sebbene ci sia stata una certa collaborazione, alla fine la maggior parte della degustazione è toccata a me, un nativo di New York con decenni di esperienza nel mangiare pizza in tutto il paese. Ho vissuto ovunque, da Chicago a Los Angeles, da Seattle al New England, e col tempo ho imparato che non ho preferenze di stile specifiche. Il tipo di pizza che mi piace di più è la pizza, e almeno una volta la proverò tutta.

Anne Fishbein

Capisco anche quanto possa essere soggettiva la pizza. In una città come New York, chiediti: 'Dov'è la pizza migliore?' e riceverai almeno qualche milione di risposte contrastanti. Fai la domanda: 'Perché?' tuttavia, e inizi ad arrivare al nocciolo della questione, la pizza è personale, spesso nostalgica. Riguarda il modo in cui ci fa sentire la pizza, ciò che è familiare e radicato. Ciò solleva un punto importante: la tecnica da sola non rende una pizza essenziale per la sua comunità, o per questa lista. Il paese pullula di ristoranti che hanno dato priorità all’acquisizione delle attrezzature (i forni giusti, gli ingredienti giusti) piuttosto che alla passione, molti dei quali in tempi normali usano la pizza come un espediente sofisticato. Allora, come adesso, alcune delle migliori pizze di questo paese proverranno da alcuni dei posti più improbabili e da alcuni dei forni più fuori moda.

In alcune città, le proprietà più calde mi hanno lasciato assolutamente freddo; è meglio che restino in giro ancora qualche anno, quando sapremo quanto sono importanti per il tessuto della cultura locale. Non che io abbia discriminato la nuova ondata napoletana, in gran parte più di ispirazione napoletana o napoletana (in tutta onestà, questo è quello che la pizza di New York è sempre stata). Ma ho sempre cercato di stare attento a non farmi travolgere troppo dalle tendenze e a non lasciare che il nuovo offuschi il meglio della cultura della pizza preesistente, quella di prima che potessi comprare sacchi di farina Caputo su Amazon Prime. Con un po' di fortuna, i nuovi ragazzi rimarranno qui per molto tempo. E ce ne saranno molti altri in arrivo.

I 10 migliori stati della pizza in America

1.Nuovo Jersey

Prima che il mondo si capovolgesse, era stato stabilito che alcune delle migliori pizze del paese venivano prodotte a Jersey City, appena oltre il fiume Hudson da Lower Manhattan. Innanzitutto c'era Razza, a Grove Street, uno di quei posti dove sedersi in cui si programmava una serata, una brillante vetrina per le capacità di preparazione della pizza di Dan Richer, nato a Matawan, a livello di esperto, ma anche per l'eccezionale, spesso sottovalutata generosità del Garden State, dai pomodori cimelio, alla mozzarella di bufala, alle nocciole – sì, coltivate localmente.

Poi è arrivato Pane e sale , sulla relativamente remota Palisade Avenue, l'attraente piccolo caffè di Rick Easton, che serve pizza al taglio in stile romano leggera come una piuma e incredibilmente perfetta. All'improvviso, Jersey City era diventata una gloriosa vetrina di quanto lontano eravamo arrivati ​​con la pizza americana, dopo più di 20 anni di armeggiare sotto il cofano. Stili molto diversi, certamente, ma sia Richer che Easton stanno lavorando a un livello che la maggior parte delle persone avrà bisogno di sperimentare per apprezzare: questa è una pizza così buona che potresti mangiarla con nient'altro che un po' di olio d'oliva e una spolverata di sale in scaglie. , e sapresti comunque che è stato uno dei migliori che tu abbia mai avuto.

Superare l'ultimo anno è stato davvero una questione di piccoli piaceri, e anche se queste erano pizze per le quali avresti fatto i salti mortali, non dovevi farlo, il che è stato il più grande. A parte una breve chiusura la scorsa primavera, Razza si è trasformata piuttosto abilmente in un'operazione da asporto, tutti i giorni alle 15:00. tranne lunedì, pochi tocchi sul tuo smartphone e in breve tempo avevi tra le mani tutte le torte che potevi trasportare. Oggigiorno ci sono molti tavoli davanti, dove fermarsi, con una vista completa del municipio dall'altra parte della strada. Arrivare alla pizza da Bread & Salt richiede una pianificazione leggermente maggiore; per il momento è disponibile solo la domenica, ma il processo di ordinazione anticipata è semplice.

Niente di tutto ciò è avvenuto per caso, anche se i motivi per cui entrambi sono finiti a Jersey City sono stati molto diversi. Dan Richer è cresciuto influenzato da una delle culture della pizza più antiche e affermate del paese; Rick Easton è atterrato qui - secondo quanto riferito, aveva programmato di trasferirsi a Brooklyn - perché era più facile ed economico svolgere il tipo di lavoro che voleva fare.

Entrambe le storie, a modo loro, ci portano al punto in cui stavamo andando, ovvero che il New Jersey è il posto migliore del paese in cui mangiare la pizza in questo momento. Lo Stato fa parte di un gruppo d’élite che rimane fedele alla propria eredità, nonostante lunghi periodi di tempo in cui gli altri erano troppo occupati a precipitarsi nel futuro per prendersi cura del proprio. Immagina, se vuoi, come potrebbe apparire la cultura della pizza di New York, costretta a esistere fuori dai riflettori, senza che il mondo si faccia strada verso la sua porta: quello è il New Jersey, che lavora sodo, molto spesso senza l'interruzione di un'attenzione prolungata, soprattutto servire una clientela molto locale che non avrà problemi a ritenerli responsabili.

Non che il New Jersey sia un vasto e remoto inconoscibile. Lo Stato è, letteralmente, sulla strada verso qualsiasi altro posto. Eppure, anche quando il mondo riprenderà a viaggiare normalmente, bisognerà comunque spiegare alla maggior parte delle persone l’importanza del lavoro svolto qui. Meno di prima, per fortuna. Negli ultimi anni, posti come Razza e Bread & Salt hanno attirato non pochi newyorkesi sul treno PATH, grazie a recensioni entusiastiche (tutte vere, ogni parola) in Il New York Times .

Oltre ad avere la migliore nuova pizza d'America, il New Jersey ha anche alcune delle migliori e più antiche pizze d'America, giù a Trenton, dove non la chiamano affatto pizza ma piuttosto tomato pie. Qui, ciò significa una quantità relativamente piccola di mozzarella su una crosta bella e sottile, con una generosa quantità di pomodori tritati sopra. Al giorno d'oggi, i due migliori praticanti dello stile si possono trovare nella periferia di Robbinsville. C'è Papa's, che risale al 1912, gestito dalla famiglia Azzaro, che ti dirà con orgoglio che questa è la pizzeria a conduzione familiare più antica, ininterrotta, negli Stati Uniti. Se vuoi davvero rinunciare, chiedi loro di mettere la senape sulla tua pizza (sul serio, è una specie di tradizione qui). Praticamente dietro l'angolo, lo hai Torte di pomodoro di DeLorenzo , che fino a poco tempo fa operava ancora in uno spazio memorabilmente antiquato nel vecchio quartiere. Al giorno d'oggi, si verifica ancora la stessa magia, nello stesso modo dal 1947. Non lasciarti ingannare dalle premesse moderne; questa è una delle torte classiche più buone di tutto il Nordest.

Nel mezzo c'è tutto il resto, e da dove cominciare: la cultura della pizza da taverna del North Jersey: Quello di Patsy a Paterson dal 1931 o La Taverna di Kinchley lassù a Ramsey, dove lavorano da altrettanto tempo, solo per citarne due tra tanti? Che ne dici della Jersey Shore, su e giù, dalle bellissime torte in stile siciliano a Quello di Rosie in Punto Piacevole Manco e Manco , un punto fermo del lungomare di Ocean City sin dagli anni '50?

Non ci sono risposte sbagliate, davvero, a patto che prometti di fare due tappe molto importanti, lungo il tuo cammino: la prima in Elizabeth, dove Al Santillo, un atto unico, continua il lavoro iniziato da suo nonno molto tempo fa. Pizza con Forno in Mattoni di Santillo . Il menu si presenta come un elenco di reperti in un museo di storia della pizza, mettendo in luce stili diversi nel corso degli anni. La torta più semplice qui, caratterizzata da generose quantità di ricca salsa rosso scuro con l'anima di un sugo domenicale, è rifinita con erbe e olio. Questa non è solo una pizza; è un'opera d'arte.

ricetta frullato di fragole

Lo stesso vale per le Atlantic Highlands, dove Anthony Mangieri, originario del New Jersey, uno dei più abili praticanti dello stile napoletano del paese, è stato assegnato da quando il suo ristorante di New York ha chiuso (temporaneamente, si spera) nel 2020. Molto molto tempo prima Mangieri divenne una star su entrambe le coste, Una Pizza Napoletana era proprio qui, nel New Jersey, e tutto quello che dovevi fare era prenderti la briga di presentarti.

2. Connecticut

Conoscere la pizza del Connecticut è relativamente facile. Nessuno stato esercita così tanta influenza su un pool così concentrato di talenti, centrato a New Haven, che è stata una delle città della pizza più importanti d'America da quando esiste la pizza in America. Cerca in lungo e in largo e non troverai una città così gelosamente protettiva del suo patrimonio come New Haven. Per molti versi le cose sono come sono state da generazioni, da quando Frank Pepe, un giovane immigrato napoletano che non ha mai imparato a leggere, aprì una panetteria in Wooster Street con sua moglie Filomena. Alla fine, intorno al 1925, iniziarono a servire tortini di pomodoro cotti a carbone in crosta sottile, conditi con un po' di formaggio grattugiato, aglio, origano e olio d'oliva e, se piaceva, acciughe, per renderla una vera e propria pizza napoletana. il senso più antico e originale.

Oggi, Frank Pepe Pizzeria Napoletana ha ristoranti in tutta la regione, ma puoi ancora mangiare la stessa pizza, sempre cotta nel forno a carbone, bella e sottile ma sempre un po' gommosa, come dovrebbe essere una pizza di New Haven, e lo è ancora, e molto probabilmente lo sarà per anni a venire, uno dei migliori del paese, così come quello che dovresti provare L'Apizza di Sally (Dire ah-barbabietole ), anch'esso alimentato a carbone. Proprio in fondo alla strada, Sally's è stata fondata negli anni '30 da Salvatore Consiglio. I bordi anneriti in contrasto con quella salsa rosso sangue lasciano senza fiato prima ancora di addentarli.

È probabile, tuttavia, che tu stia cercando un classico più moderno di New Haven: la torta bianca condita con vongole appena sgusciate. Mentre Pepe's ha raggiunto la massima fama, quello at L'Apizza di Zuppardi a West Haven è stato un successo dormiente per anni. Per inciso, la loro torta di pomodoro ($ 7,50 per 14 pollici), che si dice sia la pizza preferita del fondatore Anthony Zuppardi, condita solo con pecorino romano grattugiato e un po' di aglio fresco, sembra provenire da un'epoca diversa. È anche una delle pizze più essenziali prodotte oggi nell'area di New Haven.

C'è molto altro da dire sulla pizza di New Haven, ma ci sono anche altre città e paesi nel Connecticut. Derby, ad esempio, ospita il quasi antico (ok, dal 1935) Roseland Pizza , facendo lampeggiare i suoi neon vintage in un quartiere residenziale per lo più tranquillo che è cresciuto con le loro torte giganti, che vanno dall'umile pomodoro alle pizze esagerate piene di troppo pesce fresco.

Per alcuni, c'è un solo tipo di pizza nel Connecticut, o almeno una sola pizza migliore del Connecticut: le torte da bar incredibilmente sottili (e tuttavia in qualche modo ancora gommose) al Grigliata della Colonia a Stamford, anch'esso in circolazione dalla fine della Grande Depressione. Questa è una pizza facile da mangiare; la salsa e il formaggio praticamente si cuociono nella crosta quando arrivano sulla tua tavola, con il peperoncino nel mezzo, conosciuto da queste parti come pungiglione. Per un effetto completo, ordina la tua pizza con un filo di olio caldo. È piccante, ma è più una questione di sapore che di calore. New York è a circa un'ora in una direzione, New Haven altrettanto nell'altra - qui, è come se nessuna delle due esistesse, e finché mangerai questa pizza, e forse per molto tempo dopo, potresti anche non cura.

Non tutta la buona pizza del Connecticut è antica. Da dove viene una delle migliori torte di vongole dello stato in questo momento Panetteria e pizza di Nana a Mystic, un'aggiunta moderna e superbamente simpatica alla scena culinaria in crescita di quella città.

3. Nuova York

C'è sempre stata un'ottima pizza a New York City, e molto probabilmente ci sarà sempre, ma dopo un paio di decenni dall'inizio del rifacimento completo del cibo americano, e dopo anni di affitti in aumento, ci troviamo a un bivio.

Che tipo di città della pizza saremo, in futuro? Al momento, nessuno lo sa e, come tante altre cose a New York, sembra che il risultato abbia tutto a che fare con i soldi. Prima della pandemia, tutto ciò che rendeva la città una delle destinazioni più allettanti del pianeta metteva la cultura locale della pizza in netto svantaggio. Non è certo coprire un territorio nuovo per sottolineare che uno degli attributi principali della città è inciampare nel presente per vedere cosa verrà dopo.

In una città così intensamente focalizzata sul futuro, molte delle nostre istituzioni storiche hanno ceduto a una malattia o all’altra, dal turismo di massa alla semplice deriva della missione. Dire che la pandemia ha messo a nudo le cose è un eufemismo; alcuni dei nostri grandi di un tempo sono diventati così inaffidabili che ti chiedi quanto tempo sopravvivranno. Proprio adesso, John di Bleecker , inaugurato nel 1929, rimane il collegamento più vitale con il passato. Con il mondo che non si avvicina più alla sua porta, il ristorante sembra il pittoresco ritrovo del West Village di una volta. Le pizze cotte al carbone, dalla crosta straordinariamente sottile, ma mai secche o fragili, sono pure come vengono. Guardando il volto di una delle bellissime torte classiche, puoi facilmente vedere le origini del moderno stile newyorkese.

Molto prima della pandemia, l’aggressiva fiducia in se stessi di New York nella propria pizza aveva iniziato a sembrare un po’ datata. Circa 15 anni fa, quando Il New York Times Detto che la migliore pizza d'America era completamente in un altro stato, ci fu indignazione. Nel 2017, quando il giornale affermava che la migliore pizza di New York era probabilmente a Jersey City, la maggior parte delle persone sembrava voler sapere quanto tempo avrebbero impiegato per arrivare lì con il treno PATH.

Ci sono stati momenti positivi negli ultimi anni, non dimentichiamolo. C'è l'inimitabile di Mark Iacono locale a Carroll Gardens, in cui anche adesso è ancora difficile entrare. Quello di Roberta , che ha portato persone in viaggio a Bushwick durante tutta la recessione, era lì ancora una volta durante la pandemia, questa volta da asporto. Non sono stati gli unici a farsi strada attraverso il caos: dalla scorsa primavera, tutta una serie di nuove iniziative sono apparse online, dalle pizzerie pop-up di chef affermati alla conquista di nuovi locali di fetta.

A proposito: la fetta, in effetti, potrebbe essere il nostro salvatore? Nel bene e nel male, l'enorme disponibilità di un pezzo di pizza da discreto a eccezionale continua a distinguere New York dal resto. Nel 1975, quando il genere non valeva ancora la pena di essere celebrato, Pino Pozzuoli alzò il livello Pizza di Joe in Carmine Street, offrendo una versione più attenta dello street food più popolare della città, con il rapporto perfetto (e importantissimo) tra crosta e salsa (mai troppa, non vuoi sgocciolare) e formaggio (lo stesso). Ora ci sono più posizioni di Joe e stanno tutte bene; Carmine Street, tuttavia, è il posto dove andare se desideri capire non solo in cosa consiste lo slice di New York, ma anche perché i newyorkesi lo amano così tanto.

E ce ne sono così tanti da amare, al giorno d'oggi. Qualunque sia il futuro, un movimento sostenuto verso una fetta migliore sembra essere destinato a durare. Ciò che Joe's era negli anni '70, Scarr's Pizza nel Lower East Side lo è ancora oggi. Scarr Pimentel è cresciuto mangiando pizza newyorkese e ha lavorato in numerosi locali di alto profilo prima di iniziare a reinventare un classico: macinare il grano nel seminterrato, sottoporre l'impasto a un lungo processo di fermentazione, utilizzando solo i migliori ingredienti. Un morso di una fetta semplice qui e avrai difficoltà ad accontentarti di meno.

Non che tu debba farlo. C'è ancora del lavoro da fare, ma è possibile vedere un momento in cui valori molto al di sopra della media potrebbero diventare la norma, in tutta la città. Ad esempio, dirigiti accanto al terminal degli autobus di Port Authority, la terra della fetta sciatta del dollaro. Nel mezzo di tutto questo, troverai Upside Pizza, che sforna una torta dopo l'altra di alta qualità dal suo forno rivestito di mattoni, proprio dietro l'angolo di Times Square. (Hanno aperto una seconda sede a Nolita, durante la pandemia.) Nell'Upper West Side, da Mama's Too!, ogni fetta semplice è cosparsa di foglie di basilico fresco e un'ultima pioggia di formaggio prima di essere consegnata al bancone, con la crosta che si spezza si apre in un colpo di fulmine al primo morso, collassando in una crosta leggera, gommosa e meravigliosamente equilibrata. E così via: c'è l'ormai leggendaria fetta Hellboy, un matrimonio indulgente e intensamente goloso di soppressata e miele caldo allo Slice Shop di Paulie Gee a Greenpoint, le fette di formaggio seriamente sottovalutate preparate con amore e cura a Quello di Filomena a Sunnyside e le piazze sorprendentemente buone e di alta qualità provenienti da Fetta d'angolo , vale sempre la pena fare una passeggiata fino all'11th Avenue a Hell's Kitchen.

Al di là della periferia, la città ha un'influenza relativamente scarsa sulla cultura della pizza nello stato. Un paio d'ore a nord e sei completamente in un altro mondo. A Schenectady si mangiano spesse fette di torta di pomodoro Panificio Perecca , festeggiando un secolo di attività. Utica ha mantenuto O'Scugnizzo's in giro dal 1914, con gli espatriati che chiedevano spedizioni delle loro pizze al pomodoro con crosta spolverata di farina di mais. A Siracusa, Alberi gemelli taglia le torte dalla crosta sottile in lunghe strisce, e poi c'è Buffalo, per le spesse pizze boi, condite con coppe di peperoni, molto prima che si raffreddasse, a Circolo delle bocce , aperto nel 1946 e tuttora gestito dalla famiglia Pacciotti.

4. Illinois

Esiste un modo giusto e uno sbagliato per sostenere la pizza di Chicago, e anche i sostenitori più accaniti del genere possono sbagliarsi. Dopotutto, non esiste uno stile di pizza profonda. Al giorno d'oggi, ci sono innumerevoli tipi raggruppati insieme sotto una gigantesca montagna di mozzarella del Wisconsin, come tanti gruppi frammentati all'interno della fede battista. Pizza classica, ripiena, in teglia: sono tutte molto diverse e non saprai quale è quella giusta per te finché non ci arrivi.

Le cose erano più semplici, una volta. Si dice che siano stati inventati da Ike Sewell alla Pizzeria Uno, durante la seconda guerra mondiale, i piatti profondi erano un affare relativamente modesto. La semola aggiunta alla farina di frumento conferiva alla crosta, tipicamente ricca di burro o olio, la sua caratteristica tonalità gialla. A parte questo, è molto simile a una pizza normale, ma in un ordine diverso: salsiccia e peperoni freschi, poi mozzarella fresca, condita con generose quantità di salsa di pomodoro. Per quanto riguarda l'altezza, la tua torta originale non sarebbe poi così formidabile.

Poi le cose, in qualche modo, hanno preso una svolta. Anche se la pizza classica di Lou Malnati rimane vicina all'ideale originale, mostruosità popolari, spesso troppo imbottite, hanno cominciato a definire il genere, nel bene e nel male.

Uno dei primi arrivati ​​sulla scena moderna fu Burt Katz, che aprì la sua prima pizzeria all'inizio degli anni '60. Katz preferiva chiamare la sua versione 'pizza in teglia' e col tempo divenne famoso per la sua crosta, che raggiungeva una caratteristica caramellizzazione durante il processo di cottura, grazie alle fette di mozzarella accuratamente infilate lungo i bordi.

Katz è stato notoriamente il fondatore di Quello di Pequod , che per molti è l'inizio e la fine del discorso sulla pizza in teglia (o sul piatto profondo in generale, del resto), ma Il posto di Burt a Morton Grove, che ha aperto nel 1989, dopo aver venduto Pequod's, sembra più il paese di Katz, anche dopo una recente ristrutturazione. ( Pizza di sinistra a Wilmette, fondata da uno dei partner originali nel recente riavvio di Burt, è un'ottima opzione sulla North Shore.)

Qui la gente mangia un sacco di pizza, e puoi chiedere a chiunque l'abbia provata: si riesce a concedersi solo un certo numero di piatti profondi alla volta. La maggior parte delle pizzerie della regione, infatti, vendono l'esatto opposto: la più sottile con la crosta sottile, sempre a taglio quadrato, come tante altre pizze in tutto il Midwest. Una persona affamata potrebbe finire un intero round da sola. Troverai fantastiche versioni su Pizza di Pat , servendo Lincoln Park per gran parte del secolo, e a Pizza e liquori di Marie a Mayfair, dal 1940, dove troverete musicisti a passeggio nei fine settimana, almeno in tempi normali. C'è Castello della Pizza a Gage Park, e Quella di Fasano anche nella periferia di Bridgeview, ma nessuno si avvicina all'essenzialità della crosta sottile Vito e Nick , una taverna gloriosamente classica nell'estremo Southwest Side, dove la nipote di Vito e la figlia di Nick, Rose Baracco George, gestiscono lo spettacolo. Usano la stessa ricetta dell'impasto dagli anni '40 e quasi tutti scelgono la salsiccia.

Tuttavia, questa non è la fine. Ci sono tanti altri stili da apprezzare in questa parte del mondo. Le fette quadrate, di tutti i tipi, sono presenti qui da generazioni e in tempi molto recenti hanno goduto di un notevole ritorno. Onora la tradizione a D'Amato , che va da generazioni a West Town, o meglio ancora, a Pizza e generi alimentari di Freddy nella periferia di Cicero, storicamente uno dei luoghi più italiani d'America. Le loro torte siciliane sono rimaste un punto fermo del quartiere.

Traccia la discendenza della moderna pizza napoletana in America e presto ti imbatterai in Jonathan Goldsmith's Spacca Napoli . C'è ancora un'attenzione ai dettagli qui che spesso manca in altri ristoranti più nuovi che lavorano con lo stile.

Non lasciare la città senza dare un'occhiata alle recenti importazioni Bonci , direttamente da Roma: la pizza al taglio potrebbe essere la prossima grande novità, e potresti anche essere presentato tramite il vero affare. Incentrata sulla crosta ma bella e leggera e guarnita con ogni sorta di prodotti stagionali diversi, questa è una pizza bella da vedere, oltre che da mangiare.

5.Michigan

Non molto più di dieci anni fa, la maggior parte degli americani non sapeva che Detroit aveva il proprio stile di pizza, il che non aveva mai avuto senso: dopotutto non era che il Michigan non sapesse come esportare un'idea; Domino's, con sede ad Ann Arbor, era cresciuta fino a diventare la più grande catena di pizzerie del pianeta. (Domino's è, sicuramente, l'esatto opposto di una buona pizza di Detroit.)

Eppure, in qualche modo, finalmente ci siamo arrivati. Al giorno d'oggi, le torte quadrate di Detroit, con i loro caratteristici bordi croccanti, abbondante formaggio in mattoni del Wisconsin e una salsa di pomodoro di qualità sopra, stanno spuntando ovunque. In più di un altro stato in questo elenco, si tratta della migliore pizza prodotta in questo momento. La pizza di Detroit risale al 1946, quando Gus e Anna Guerra introdussero lo stile in città Quello di un amico su Conant e McNichols. Guerra si separò amichevolmente dal ristorante circa dieci anni dopo, aprendo il suo locale a Eastpointe. Al giorno d'oggi, se non sei fedele a Buddy's, che ora è una catena regionale (l'originale è il migliore), è probabile che tu sia fedele a Bar e ristorante Quadrifoglio . A meno che, ovviamente, tu non sia un irriducibile Pizza da Luigi fan; dal 1977, questo ristorante ammuffito e accogliente a conduzione familiare è stato un punto fermo nell'Hazel Park, adiacente a Detroit, servendo una delle versioni più calorose dello stile. Non che negli ultimi anni non ci sia stato alcun movimento. Una delle migliori nuove versioni proviene da quella recentemente aperta Michigan e Trumbull , dove due nativi di Detroit hanno aggiornato con sensibilità il modello, introducendo alcune eccellenti combinazioni di topping e prestando molta attenzione agli ingredienti. Le torte normali sono un affare per soli $ 10.

Non trascurare il resto dello stato: Quello di Fricano le torte sottilissime sono state l'orgoglio di Grand Haven da prima che chiunque altro nello stato servisse la pizza, con sede in una pensione del 1800; lo stile leggermente più spesso è stato un successo Sig. Di Scrib , a Muskegon e Grand Haven, da generazioni.

6.California

La prima cosa da sapere sulla pizza in California è che, in realtà, non è iniziata da Spago negli anni '80, quando Wolfgang Puck iniziò a guarnire torte con salmone affumicato e formaggio di capra, e quant'altro. E non iniziò nemmeno con California Pizza Kitchen, più tardi quel decennio. In realtà, non è iniziato da nessuna parte nel sud della California, ma piuttosto al nord, molti anni prima.

prosecco mimosa

I primi italiani arrivarono qui durante il periodo coloniale, molto prima che la California diventasse uno stato, e da lì le cose praticamente andarono a gonfie vele. Alla fine del 1800 c’erano più immigrati italiani sulla costa occidentale che in tutto il New England. Molti sbarcarono a San Francisco, dove North Beach era, e rimane oggi, un centro della cultura italo-californiana. Ecco, trovi Quella di Tommaso , la prima pizzeria sulla costa occidentale, risalente al 1935, proprio nel periodo in cui città come New Haven, nel Connecticut, stavano prendendo sul serio la pizza. Questo per dire che Tommaso's, per gli standard americani, è molto vecchio e accende ancora il suo forno vintage in mattoni a legna per cucinare pizze classiche piuttosto formidabili.

Non che non siano stati fatti progressi. San Francisco ha praticamente inventato il moderno ristorante pizzeria con posti a sedere, un'idea che si è diffusa piuttosto rapidamente in tutto il paese oltre dieci anni fa. Il rivoluzionario A16 è rimbalzato sulla scena nel 2004, prima che tutti parlassero di nuovo della pizza, poi è arrivato il focus sugli ingredienti Pizzeria Delfina nel 2008, seguito da Farina e Acqua nel 2009, ancora tra le migliori dell'ondata di pizzerie artigianali cotte a legna che seguì.

Ogni anno da allora, è sempre sembrato che qualcuno stesse facendo qualcosa di interessante, e spesso molto buono, ma è stato solo nel 2015, quando Tony Gemignani, un nativo della Bay Area cresciuto in una fattoria dove coltivavano albicocche, che le cose sono diventate eccitanti nel Nord Di nuovo spiaggia. In questi giorni, sembra che sia passato molto tempo da allora Tony's Pizza Napoletana aperto. Sentendosi altrettanto socievoli e rilassati come un vivace salotto nella periferia di New York City, Gemignani e il suo staff sono straordinariamente abili nel rendere giustizia a oltre una dozzina di stili regionali di pizza americana. La torta d'autore è una delle ricreazioni più meticolose di una torta napoletana che troverai, ovunque.

Il viaggio di Los Angeles dalla pizza semi-deserta all'entusiasta laboratorio può essere fatto risalire al 2006, quando Nancy Silverton aprì la Pizzeria Mozza a Melrose e Highland. Potrebbe ora giocare su un campo straordinariamente affollato (alcuni dei contendenti in cui ha investito), ma questa è ancora una delle torte più essenziali (e uniche) della costa occidentale.

7. Pensilvania

Tempo fa un'intraprendente rivista di settore ha stilato una lista, che qualcuno prima o poi dovrebbe aggiornare, classificando i luoghi del Paese con il maggior numero di pizzerie pro capite. In cima alla lista c'era la regione di Scranton-Wilkes-Barre, che probabilmente non avrebbe ottenuto un punteggio così prestigioso senza la città di Old Forge, incastonata tra le colline tra le due città.

Servendo una popolazione di meno di 8.000 abitanti, ci sono almeno una dozzina di pizzerie, la maggior parte delle quali vende vassoi rettangolari (in locale si dice una torta intera, una fetta è chiamata 'taglio') di semplice, morbido formaggio siciliano ( Pizza cheddar bianco del Wisconsin), con la crosta ben oliata che finisce bella e croccante sul fondo. Se cresci con la pizza Old Forge, arrivata nel panorama circa un secolo fa, tendi a pensare molto a queste cose, anche se gli altri non lo fanno. La città ha recentemente deciso di promuoversi come la capitale mondiale della pizza, e se qualcuno stava ridendo, ciò non ha impedito che ciò accadesse: puoi scattare la tua foto accanto al cartello su Main Street, mentre aspetti la tua pizza al Arcaro & Genell , dove un vassoio gigante da 12 tagli costa $ 15.

La pizza è sempre personale, ma in Pennsylvania può essere un affare intensamente locale. Old Forge non è a più di cinque miglia dal centro di Scranton, e già qui troverai persone che alzano gli occhi al cielo in direzione dei vicini, e le loro strane idee su come mettere a strati le cipolle crude tritate sotto la salsa, che è molto Old Forge. mossa. Immagina quindi cosa succede quando inizi a viaggiare ancora più all'interno dello stato, o a sud fino a Filadelfia, dove troverai molte persone che non sanno nemmeno che Old Forge esiste.

Questo è comprensibile. Filadelfia è una di quelle città estremamente fortunate che non solo ha un'enorme quantità di pizza ma è anche, stilisticamente, ovunque sulla mappa. Qualunque sia il tuo umore, qualcuno lo sta facendo, ed è probabile che lo stia facendo incredibilmente bene. Dalle fette quadrate spartane portate fuori da sotto il bancone al fantasticamente sporco Pizzeria La Rosa a South Philly alle torte impertinenti che sono uscite dal forno Quella di Tacconelli a Port Richmond dal 1948, ci sono un sacco di cose classiche da amare, ma più che nella maggior parte delle città del nord-est, gli sviluppi recenti possono essere altrettanto entusiasmanti, se non di più. È passato quasi un decennio da quando Joe Beddia ha aperto la sua pizzeria tascabile in Girard Avenue a Fishtown, mettendo più o meno in moto le ruote dell'attuale rinascimento. Oggi, Pizzeria Beddia , con le sue torte neo-napoletane condite con un piccante formaggio alpino stagionato prodotto in Pennsylvania, è praticamente vecchio di per sé. Ora è un ristorante in piena regola, a pochi isolati di distanza, e al suo posto, Pizza Shackamaxon vende alcuni dei migliori piatti in stile newyorkese della città.

Non rimanere bloccato, perché c'è solo il resto dello stato con cui confrontarsi. Prendi una fetta di torta di pomodoro in stile Philly, un quadrato di pane poco affascinante ma bello spalmato di salsa e magari baciato con un po' di formaggio dallo shaker, tipicamente servito a temperatura ambiente come spuntino, nella reliquia assoluta Panificio Conshohocken a Conshohocken, o meglio ancora, a Panetteria e gastronomia corropolese a Norristown. Poi dirigiti a ovest. Se siete curiosi potete fermarvi nella parte centrale della statale per i tagli quadrati dal drive-thru a Il modo migliore , un altro favorito iperregionale, o a Johnstown per le formidabili torte regolari Il vecchio Franco , una baracca bassa ai margini del paese dipinta come la bandiera italiana.

Alla fine, però, la tua destinazione è Pittsburgh, che ha un po' di tutto e un sacco di provolone da mettere sopra quasi tutto. Non tanto a Il Pizzaiolo sul Monte Libano, proponendo torte alla napoletana ai locali più esigenti fin dagli anni '90, ma sicuramente a Quello di Beto , dove le fette quadrate vengono ricoperte di scaglie di formaggio dopo essere uscite dal forno; il ristorante consuma più di 500 libbre di provolone in una giornata impegnativa.

8.Massachusetts

Sicuramente non per molto tempo ormai, ma per tutto lo scorso inverno e fino a poche settimane fa, il visitatore dello storico (ed estremamente italiano) North End di Boston avrà molto probabilmente avuto le strade quasi tutte per sé, in particolare all'inizio della giornata. , prima che il quartiere iniziasse davvero a svegliarsi. Una cosa, però, sembra essere tornata alla normalità: prima dell'apertura al mattino, di solito poco prima delle 11, ora c'è quasi sempre una fila davanti all'ingresso Galleria Umberto .

Non che sia una cosa così negativa: stare un po' in giro può far bene, per conoscere meglio i vecchi clienti abituali, alcuni dei quali non aspettano così pazientemente l'apparizione della prima delle torte alla siciliana è nota la famiglia Dauterio fin dal suo arrivo da Avelino negli anni '50. Ora, come prima, non aspetti troppo a lungo per presentarti: il ristorante, se così si può chiamare, continua a fare il tutto esaurito, anche in assenza degli eserciti di impiegati dei bassifondi che tipicamente si riversano nel quartiere dal Distretto finanziario. Vieni molto dopo mezzogiorno e potrebbe significare niente pizza, niente arancini, niente panzarotti o calzoni per te.

Il cavernoso negozio di Hanover Street, che sembra non essere cambiato molto da quando ha iniziato a servire qui a metà degli anni '70, ha tutto il fascino di una piccola stazione degli autobus cittadina dell'epoca: scarsamente illuminata, scarsamente arredata, brutti pavimenti piastrellati. Questa è una struttura che accetta solo contanti. Per fortuna tutto in Umberto's è un viaggio indietro nel tempo, compresi i prezzi, e vi basteranno solo un paio di dollari per mangiare bene. Non c'è niente di rivoluzionario nella pizza qui: quadrati spessi, con una bella croccantezza sotto, salsa di pomodoro, formaggio insignificante, cotta fino a quando non viene avvistata la tigre, ma non è questo il punto. Nella nuova e migliorata Boston, Umberto offre un gradito promemoria del fatto che stare al passo con i tempi potrebbe non solo essere sopravvalutato, ma inoltre, se sei davvero bravo in quello che fai, i tempi possono scaricarsi nel porto.

Un labirinto di strade a senso unico lontano, Regina Pizzeria è andato nella direzione opposta. Una delle pizzerie più antiche del paese è stata aperta nel 1926 con un relitto di un forno risalente alla fine del 1800, ora ci sono pizzerie Regina nelle aree ristorazione dei centri commerciali e nei centri di striptease in tutta la regione, e la maggior parte di loro è un disastro. L'originale di Thacher Street, tuttavia, rimane buono come l'oro. Qui usano ancora lo stesso forno in mattoni, anche se non brucia carbone da quasi un secolo. Le classiche torte neo-napoletane che escono da lì non ti cambieranno la vita, ma sono spesso sorprendentemente buone e mostrano molta più attenzione ai dettagli rispetto a molte pizze simili trovate poche ore lungo la I-95, a cominciare dall'impasto. da una ricetta di famiglia quasi centenaria e termina con abbondanti quantità di mozzarella di latte intero sopra.

Chi fa la migliore pizza a Boston? Dipende a chi chiedi, ma questa lista non è una democrazia e questo onore va facilmente a lui Quello di Santarpio a Boston est; al giorno d'oggi guida a soli cinque minuti da un tunnel (e un mondo a parte) dal North End. Grazie ad una posizione relativamente oscura, anche normalmente, qui non c'è lo stesso tipo di folla. Durante l'ultimo anno, potevi parcheggiare proprio nell'isolato, fare un ordine tramite il telefono e infilarti in cucina attraverso l'ingresso posteriore per ritirare la tua pizza appena 15 minuti dopo. Nate all'inizio del secolo scorso come panetteria, le pizze fino ad oggi hanno un tocco da fornaio, con una crosta ispida, piena di bolle, quasi italiana, simile al pane, che non si sottrae ai riflettori: al centro c'è una salsa equilibrata. palcoscenico, piuttosto letteralmente, mai sopraffatto dal formaggio; le torte semplici sono eccezionali, le torte con tanta salsiccia della casa sono ancora più buone.

A Boston piace giocare in campo, ma il Massachusetts è la patria di almeno tre stili regionali molto particolari, il primo è la pizza greca, che per questi scopi è greca solo nel senso che è stata inventata da un ragazzo greco che ha aperto una pizzeria da qualche parte nel Nuova Inghilterra. Una torta greca è un affare di crosta, densa ma se fatta correttamente, mai una festa di stodge; la salsa di pomodoro sarà insignificante e il formaggio sarà una miscela di mozzarella, tipicamente tagliata liberamente con formaggio cheddar. Troverai questo stile in ogni angolo dello stato, dai Berkshires a The Cape, dove si trova Pizzeria da Giorgio a Harwich Port che desideri.

Da qui le cose diventano decisamente strane, ma nel miglior modo possibile. Generazioni di nativi di South Shore Boston crescono fedeli al proprio stile locale, tipicamente chiamato pizza da bar. Le croste burrose e morbide potrebbero quasi essere usate per fare una crostata decente, e nelle taverne classiche come la Linwood a Randolph a volte sono ripieni di salame e fagioli al forno, una specialità della casa. Pensi che lo odierai, e poi lo provi, e forse non di nuovo i fagioli, ma anche una torta semplice, condita con formaggio cheddar pieno di bolle: tremendo. Una storia simile, dall'altra parte di Boston, dove le estati (e in qualsiasi momento, in realtà) sono tutte incentrate sulla pizza sulla spiaggia: quadrati sottili conditi con salsa di pomodoro dolce e provolone. Non bussare finché non ne hai provato uno, o due, o tre, o quattro, all'originatore Panificio Tripoli a Lawrence e altrove. Pizza di Cristy a Salisbury Beach è una competizione amichevole.

9.Ohio

Si sa che i visitatori ignari di Steubenville se ne sono andati Pizza Di Carlo più che un po' confuso, il che è comprensibile, perché la pizza dell'Ohio Valley non è la pizza a cui la maggior parte degli americani (o chiunque altro) sarà abituato. Risale alla Seconda Guerra Mondiale, quando un giovane Primo DiCarlo tornò a casa dal fronte ispirato a ricreare qualcosa che aveva mangiato in Italia, e convinse i suoi genitori, che gestivano una drogheria italiana in città dall'inizio del secolo , per provarci. La pizza che DiCarlo serve oggi è simile alla focaccia, croccante sul fondo, bella e ariosa, con una salsa estremamente semplice di pomodori californiani di qualità, e poi, cos'è questa, una montagna di condimenti crudi? Confondendo alcuni, facendo infuriare altri e rendendo il resto di noi terribilmente felice, la migliore introduzione a uno degli stili più iperregionali del paese sarà mantenerlo brutalmente semplice, con solo un po' di provolone invecchiato sopra: provane una fetta per il contrasto tra il formaggio grattugiato e la base cotta, e se non sei un estimatore, basta chiudere la scatola e attendere qualche minuto. Vedere? Tutto meglio adesso. Ci sono sedi in tutta la regione, e questo è ancora un affare di famiglia, giunto alla terza generazione di DiCarlo. Nel caratteristico flagship Pizza Inn di metà secolo (cerca l'insegna al neon lungo Sunset Boulevard) troverai spesso un sacco di gente del posto che mangia le loro fette (un affare a $ 0,95 ciascuna) nel parcheggio.

La cosa bella dell'Ohio è che c'è di più da dove viene. Per quanto riguarda la pizza, questo è uno stato balcanizzato come lo troverai, ogni città e regione ha il proprio stile. L'altra cosa bella dell'Ohio è che la maggior parte di questi stili rimane un completo mistero per il mondo esterno. Se ami la pizza e pensi di aver visto tutto, ti alleveremo, ad esempio, a Youngstown, dove la pizza in stile Brier Hill, dal nome della Little Italy locale che prosperò durante il periodo di massimo splendore industriale della città, è leggendaria tra tutti coloro che sono cresciuti sulle fette vendute alle vendite di pizza della chiesa, che sono una cosa da queste parti. Questa è roba beatamente semplice, una crosta spessa ma mai plumbea, condita con una ricca salsa rossa, peperoni e una pioggia di formaggio romano. L'ideatore dello stile, San Luigi Antonio da Padova , nel vecchio quartiere, si tengono ancora vendite settimanali di pizza (dovrai prenotare in anticipo), ma ogni momento è buono per una torta di Brier Hill da Wedgwood Pizza . Il proprietario Fernando Riccioni ha recentemente compiuto 90 anni, ma lo vedrai ancora in giro per le tre località della zona (prova prima l'originale di Austintown).

Da qui le cose diventano leggermente meno esoteriche, ma non per questo meno utili. A Cleveland, ci sono pizze in padella condite con provolone in istituzioni come Quello di Geraci a University Heights, ormai vecchio di mezzo secolo, o Quella di mamma Babbo Natale , nella Piccola Italia della città. Le cose si diradano considerevolmente a Columbus, patria della casseruola di noodle, manzo e formaggio Johnny Marzetti, nel caso avessi bisogno di ricordarti che il Midwest inizia davvero qui. Da Terita è orgoglioso dello stile regionale e opera nel suo piccolo bunker del North End da più di 60 anni. Questa è sicuramente una città dalla crosta sottile, ma l'impasto di Terita non è mai stato un ripensamento. Quando arrivi a Dayton, un'altra città incredibilmente orgogliosa della sua pizza, ti ritrovi con le pareti nude, piene di crosta di cracker, piene di condimenti. Alla gente del posto piace discutere di grandi nomi come Cassano's (che salava automaticamente il fondo della crosta prima della cottura) e Marian's Piazza, ma sono pezzi unici come Pizza Palace di papà a Miamisburg (e Quello di Joe a Dayton, se ti piace una crosta leggermente più spessa) che lavorano più duramente. E così via. C'è Hamilton, dove le pizzerie sono famose anche per le loro torte di frutta (provatele entrambe). Quello di Chester E Quello di Milillo , sia istituzioni locali). C'è Akron, dove le insalate che ordini con le tue pizze sono per lo più formaggio grattugiato. E non siamo nemmeno riusciti a raggiungere l'enorme numero di catene regionali che, per molti abitanti dell'Ohio, sono la prima e l'ultima parola in termini di migliore pizza locale, a seconda, ovviamente, della catena con cui sono cresciuti.

Ad un certo punto, tuttavia, sarai felice di tornare al presente della pizza, e ci sono stati alcuni nuovi sviluppi impressionanti: ci sono le deliziose torte neo-napoletane al Il Rione , uno dei migliori ristoranti di Cleveland, serate estive e pizze Margherita nel patio Harlow a Lakewood; Cincinnati, uno degli angoli dello stato più poveri di pizza, alla fine ha fatto la cosa giusta e ha esternalizzato in una certa capitale della pizza, a poche ore dalla I-75 - Taglio prepara una delle migliori torte in stile Detroit che proverai in uno stato in cui ti insegnano ad alzare gli occhi al cielo al Michigan fin dalla nascita.

10.Missouri

Come per tanti altri alimenti trasformati introdotti nella dieta americana nel corso del XX secolo, gli inventori del formaggio Provel, ingrediente chiave della pizza in stile St. Louis, erano molto probabilmente convinti di fare una buona cosa. Creata subito dopo la seconda guerra mondiale per un droghiere locale, l'idea era che tutti amassero la pizza, tranne quella fastidiosa vera mozzarella (sì, sul serio). Ottimo formaggio e tutto il resto, certo, ma era davvero difficile ottenere un boccone pulito e, allora, la gente non aveva ancora capito che le foto del formaggio tiravano fuori ottimi contenuti. E se esistesse un formaggio per pizza che si scioglieva come nessun altro, si chiedevano gli inventori?

Come una prima versione focalizzata sul cibo di quei rivoluzionari della Silicon Valley, seduti a rispondere a domande che nessuno stava effettivamente facendo, hanno inventato una miscela altamente elaborata di provolone, svizzero e cheddar, confezionata in mattoni giganti, e il resto è storia della pizza. Provel si scioglie bene, anche a basse temperature, e ha un bell'aspetto quando la pizza, altrimenti solo la solita torta del Midwest, sottilissima e tagliata a festa, esce calda dal forno.

Fondata nel 1964 e che oggi vanta circa 100 negozi, Quello di Imo è lo spacciatore Provel di più alto profilo; il modo giusto per mangiare una torta di St. Louis è caricare la pizza di roba. Non solo cose qualsiasi: segui l'esempio di tutti gli altri e prendi una torta Deluxe, stracarica di salsiccia, pancetta e verdure; è una combinazione killer di gusti e consistenze. Scoprirai perché gli abitanti di St. Louis amano così tanto la loro pizza, al punto da ordinarla su Internet, una volta che si trasferiscono in altri posti.

idee per stuzzichini

Pochi professionisti si troveranno ad occuparsi di uno degli stili di pizza regionale più controversi d'America in modo così approfondito come i fratelli Faraci, Pete e Vince Faraci, proprietari di Faraci's Pizza a Manchester (la famiglia iniziò a Ferguson negli anni '60, ma vendette quella sede negli anni '90). Per chi non lo sapesse, le pizze potrebbero assomigliare ancora una volta a qualsiasi altra crosta sottile del Midwest, ma la quantità di lavoro che c'è dietro a queste pizze è sorprendente. Tre giorni per preparare l'impasto, il sugo, le carni lavorate in loco e il forno in muratura per la cottura. Sì, il formaggio è Provel, ma alla fine c'è una spolverata di Pecorino Romano, giusto per completare il tutto. Se non mangi la pizza St. Louis dopo aver mangiato una di queste torte fatte con amore, potresti essere semplicemente nella città sbagliata.

Supponendo che tu sia ora a bordo, continua la tua istruzione a Frank e Helen a University City, una pizzeria della metà del secolo completa di lampade, pannelli in legno e tutto. Più recente sulla scena ma anche ampiamente apprezzato è Liliana's Italian Kitchen, un confortante locale con salsa rossa in stile St. Louis, dove puoi optare per una miscela di mozzarella e Provel sulle tue pizze, o saltare del tutto il Provel, cosa che di questi tempi non è tutto così insolito. Nella fantastica piccola pizzeria Melo's fanno una torta di pomodoro fantastica e molto moderna, con solo un pizzico di Grana Padano. Le serate pizza presso la panetteria più moderna della città, Union Loafers, sono state un grande successo durante la pandemia, e lo stesso vale per le ammirevoli torte napoletane di Ristorante italiano Noto a St. Peters, un'ancora di salvezza per un ristorante che aveva aperto solo pochi mesi prima che tutto esplodesse.

Il meglio del resto

Alabama

Come molti di noi, Marco Butturini ha avuto un anno difficile. Il veneto, veterano da 20 anni di alcuni dei ristoranti più decorati del Sud (Highlands Bar & Grill, Bottega, Chez Fonfon) si era finalmente messo in proprio, aprendo La Fresca proprio alla fine di febbraio 2020. Suo fratello, socio dell’azienda, poco dopo ha dovuto fare un breve viaggio di ritorno in Italia, ritrovandolo nel bel mezzo della pandemia, senza alcuna via d’uscita. Chiamatela la prova definitiva, o prove, che il ristorante, incentrato su un bellissimo forno a legna, ha finora superato a pieni voti. Se cerchi suggerimenti, la salsiccia è fatta in casa.

Naturalmente, non ci voleva un italiano per appassionare Birmingham alla pizza: chiedetelo alle generazioni di gente del posto che sono praticamente cresciute con i giochi arcade e le torte sottili, al formaggio, tagliate alle feste. Davenport Pizza Palace a Mountain Brook, il tipo di posto dove quasi ti aspetti sempre che una squadra della piccola lega irrompa dalle porte in un'atmosfera celebrativa.

Alaska

Beau Schooler era solito sorprendere a morte gli ignari visitatori di Juneau, non pochi di loro alla disperata ricerca di qualcosa di buono dopo giorni trascorsi su una nave da crociera, con le sue torte napoletane cotte a legna. In Bocca al Lupo , un locale rustico italiano che serve l'ultima cosa che potresti aspettarti di trovare in questa parte del mondo. Che soddisfazione vedere il ristorante sopravvivere a quello che doveva essere uno degli anni peggiori di tutti i tempi per il turismo in Alaska - d'altra parte, la gente del posto ha sempre saputo quello che aveva tra le mani: uno dei migliori ristoranti dello stato.

Nessuna pandemia avrebbe impedito ad Anchorage di presentarsi al Pub e pizzeria Moose's Tooth , un appuntamento fisso nel panorama della pizza locale sin dagli anni '90, quando gli scalatori Rod Hancock e Matt Jones aprirono un negozio in uno spazio molto più piccolo di quello che trovi oggi. Prendi un campanello e aspetta il tuo turno. (Non saltare la crema al salmone affumicato.)

Arizona

Immaginatelo: Phoenix, 1987. Un giovane Chris Bianco lascia New York per iniziare una nuova vita nel deserto e finisce per buttare torte in un supermercato per pagare l'affitto. La fine degli anni '80 erano tempi diversi: era il decennio dello Spago, della gente che scherzava sul formaggio di capra. Era l'era della torta di pollo al barbecue al California Pizza Kitchen. New York era in difficoltà – IL Nuovo York Times in seguito avrebbe definito quell'era oscura per la cultura della pizza di New York City, arrivando al punto di dire che era in supporto vitale. Chissà, le cose sarebbero potute andare molto diversamente se Bianco, nato nel Bronx, fosse rimasto, ma la città, all'epoca in preda alla dipendenza da tutto ciò che è economico, veloce e facile, avrebbe saputo cosa fare con l'approccio esemplare di Bianco alla qualità? ed esecuzione? Phoenix lo ha fatto sicuramente, e non dimenticarlo.

Dal 1994, Pizzeria Bianco è stato uno dei ristoranti più importanti e amati del sud-ovest, ispirando innumerevoli pizzaioli in tutto il paese (e nel mondo) ad alzare il livello e mantenerlo lì. A Flagstaff, immergiti nel minuscolo Pizzicletta per le torte cotte a legna realizzate dal geologo diventato fanatico della pizza Caleb Schiff, che ha attraversato l'Italia in bicicletta ed è tornato a casa determinato a perfezionare il mestiere.

Arkansas

Hot Springs non è il primo posto in cui ti aspetti di trovare una di quelle pizzerie fantasiose dove i pomodori vengono importati da Napoli, e dovresti prenotare l'impasto durante i periodi di punta per evitare delusioni, ma Anthony Valinoti, espatriato di Brooklyn, non è il tuo posto. Arkansan medio, non che ci sia qualcosa di sbagliato in questo. Le grandi, bellissime torte Quella di DeLuca vengono cotti a 220 gradi in un forno a legna personalizzato: sono in stile napoletano, ma anche in stile newyorkese, nel senso che sono ben strutturati, senza pretese e generosi. Little Rock e Conway hanno avuto fortuna Bambino , un posto elegante per deliziose torte di ispirazione napoletana; prendi il tuo condito con prosciutto e pancetta di Petit Jean Meats, uno dei preferiti dell'Arkansas da un secolo e oltre.

Colorado

Ci sono molte città che solo di recente hanno acquisito una seria cultura della pizza, ma poche hanno colto l’idea con così tanta urgenza come Denver, che attualmente sta facendo di più per recuperare il tempo perduto. Ogni quartiere americano, per cominciare, merita un posto come Pizzeria Lui, dove un fornaio locale lavora nel forno Acunto a legna, sfornando torte napoletane e tipiche di Mountain State da un negozio di liquori riconvertito in una parte poco affascinante della città. Con panchine e un'atmosfera informale, è il tipo di pizzeria in cui porti i bambini quando sono pronti a conoscere l'ottima pizza. Chiedete un po' della salsa piccante della casa, che sta benissimo su tutto. (Temporaneamente chiuso per lavori di ristrutturazione.) Per chi è diretto in centro, due postazioni dell'intelligente Cart-Driver servono una torta Margherita ben blisterata, accompagnata da Prosecco alla spina. Prima che la pizza in stile Detroit fosse ovunque, stava diventando entusiasta Pizza in Teglia Blu , con due sedi a Denver.

Delaware

La tua educazione alla pizza nel Delaware sarà breve, ma memorabile e, se sei fortunato, accadrà a Rehoboth Beach in una bellissima serata estiva, a pochi passi dalla sabbia. Questo è quando le finestre walk-up in circa una mezza dozzina di sedi di Pizza alla Grotta (una leggera esagerazione, okay) e Nicola Pizza (solo due location) sarà probabilmente il cuore dell'azione lungo la strada, tutti in fila per fette condite con formaggio cheddar e turbinii di salsa di pomodoro dolce da Grotto's, e per il Nic-O-Boli da Nicola's, una bomba lavica di manzo, formaggio e salsa per pizza contenuti a malapena da un involucro di gustosa crosta carbonizzata dal forno. Grotto's ti dirà con orgoglio che solo una manciata di persone ha imparato il segreto dell'impasto, che durante la cottura bolle meravigliosamente attorno ai bordi. Chi lascia dietro di sé la propria crosta sbaglia.

Florida

Ci sono moltissimi europei che vorrebbero vivere in Florida – alcuni di loro si stanno muovendo proprio in questo senso – e ci sono buone probabilità che alcuni di loro siano italiani che apriranno pizzerie, o almeno così sembra in questi giorni. . Mi scuso con i ragazzi del Nordest che sfruttano la loro eredità quaggiù, ma quando vuoi il meglio, vai da qualche parte dove parlano italiano, il tipo moderno, tipo Signor 01 a Miami, così chiamato per il visto O-1 concesso a Renato Viola, un pizzaiolo molto stimato del suo vecchio paese arrivato negli Stati Uniti perché una persona molto intelligente al governo decise che avevamo bisogno delle sue abilità con la pizza. Dalle umili origini, il ristorante è cresciuto fino a raggiungere cinque sedi nella regione: è meglio per tutti avere accesso alle deliziose e caratteristiche torte con i bordi stellati di Viola, con tasche di cremosa ricotta. Giovanni Gagliardi viene dalla regalità della pizza di Caserta; a Miami Beach, ha aperto La Leggenda , che si dice sia il soprannome di Gagliardi in patria. Le fantastiche torte napoletane dovrebbero rispondere a qualsiasi domanda tu possa avere.

Georgia

Hai bisogno di prove che la buona pizza possa esistere praticamente ovunque in America? Fai un piccolo viaggio fino a Savannah, dove troverai Kyle Jacovino, originario della Pennsylvania, che ricrea meticolosamente le pizze napoletane dei suoi sogni di viaggio italiani alla Pizzeria Vittoria, che opera da un container, di fronte a un bellissimo cortile con giardino, in una parte dei turisti di Savannah. devono ancora superare. Queste pizze, molto spesso opere d'arte, potrebbero essere l'ultima cosa che ti aspettavi di mangiare in questa città; in questo momento, dovrebbero essere in cima alla tua lista.

La Georgia ha una sorta di track record nel dare vita ad una buona pizza, dove prima non ce n'era nessuna di cui parlare. Ha aperto Jeff Varasano, nato nel Bronx Quello di Varasano ad Atlanta, nel 2009, con il progetto di replicare la sua pizza newyorkese preferita e servirla alle masse; ha funzionato, e anche di più. Più o meno nello stesso periodo aprì l'italiano Giovanni Di Palma Antico Pizza Napoletana , che serve gonfi napoletani da asporto. L'attività si è evoluta notevolmente nel corso degli anni, ma è ancora una delle migliori del Sud.

Hawaii

Un'ottima pizza non è così difficile da trovare nell'Aloha State come potresti pensare. Un decennio fa, la gente mangiava bellissime torte sfornate da un costosissimo forno ferrarese al Prima di Kailua come se niente fosse, ma purtroppo non durò. Il ristorante ha chiuso nel 2019 ( chi ha ereditato quel forno, ci chiediamo ) e il pubblico amante della pizza napoletana di O'ahu è stato costretto a guardare altrove. Taverna del fuoco di mattoni , che ha aperto Chinatown nel 2019 e si è trasferito durante la pandemia, si adatta a molte persone, ma per noi è il pizzaiolo James Orlando Fatto a Mano , un'operazione mobile che negli ultimi due anni si è rivelata una delle operazioni più essenziali nello stato.

Idaho

Dan Guild tornò a Boise nei primi anni dalla sua nativa New Haven con la promessa di una buona pizza. Dopo aver trascorso una straordinaria quantità di tempo lavorando per farlo bene, Guild ha consegnato e anche di più; Pizzeria Casanova serve il tipo di torte che il tuo Idahoan medio forse non aveva mai visto, senza offesa. Guarda, non capitava tutti i giorni di trovare una Napoletana seria, quella vera, con le acciughe, ma Boise non solo ha risposto, si è innamorato, lasciando con il cuore spezzato tanti amanti della pizza quando il primo negozio ha finito per chiudere. La storia però finisce felicemente, come un buon film di Hollywood. Dopo troppi anni di assenza, Guild è tornato, Casanova è tornato, e proprio nel bel mezzo della pandemia, per giunta, quando la città aveva più bisogno di lui. Dove hanno mangiato nel frattempo gli amanti della pizza? Senza dubbio più di alcune delle torte - un piacevole incrocio tra lo stile newyorkese e quello napoletano - a Tony's Pizza Teatro , un altro favorito locale.

Indiana

L'Indiana è delimitata a lungo da tre di 'Yumpulse' 's Top 10 Pizza States in America, quindi non ci vuole un genio del cervello per capire che gli Hoosiers mangiano un sacco di quella roba da soli; alcuni di essi sono buoni o addirittura spettacolari. Sebbene si possano fare eccezioni occasionali in altre regioni, l'Indiana nordoccidentale - la parte dello stato in cui puoi salire su un treno suburbano ed essere a Chicago in pochissimo tempo - è dove tende ad accadere la maggior parte della magia, sia che tu parli la crosta sottile, robusta e generosamente ricoperta Di Doreen a Dyer (con un ristorante affiliato appena oltre il confine di stato), o croccanti e accurate torte cotte nel forno a legna Fermati 50 , il classico moderno di Chris e Kristy Bardol nascosto nella boscosa comunità di Michiana Shores, dove una passeggiata fino al lago potrebbe portarti nel vicino Michigan. L'impasto è ottenuto da un antico lievito madre e le torte sono generose e belle da vedere. Lo stile, chiamiamolo moderno crosta sottile, è molto diverso Il fornaio di Rolling Stone a Valparaiso, il livello artistico è quasi altrettanto impressionante.

Iowa

La tua prima striscia di pizza Quad Cities tagliata a forbice non sarà sicuramente l'ultima, non se puoi farne a meno. Con una caratteristica crosta croccante e gommosa, ricca di malto e melassa, abbondanti quantità di salsiccia magra sbriciolata (il classico topper) avvolta in mozzarella a bassa umidità e una discreta quantità di salsa di pomodoro piccante e profumata nascosta alla base, questo non è la pizza a cui sei abituato, è probabile che sia migliore. Uno degli stili di pizza regionali più forti del paese rimane, tuttavia, uno dei più difficili da trovare fuori dal suo territorio, che è la parte dell'Iowa condivisa culturalmente con il vicino Illinois. Nella grande Harris Pizza, dove l'impasto mai congelato viene steso a mano, usano ancora mozzarella fatta su misura e una miscela fresca di salsiccia di produzione locale condita leggermente con finocchio e pepe rosso e nero. Il ristorante è iniziato a Rock Island, nell'Illinois, e prospera ancora lì, ma oggigiorno è in inferiorità numerica rispetto alle filiali appena oltre il fiume Mississippi, dove compete con altri nomi amati a livello locale come La pizza dello zio Bill e un vero e proprio bar per le immersioni Quello di Gunchie , nascosto in un tranquillo quartiere di Davenport, che sforna alcune delle migliori pizze di quella città.

Kansas

Con un modesto prestito della mamma, i fratelli Frank e Dan Carney aprirono una pizzeria a Wichita, nel 1958, con il nome di Pizza Hut. Sarebbe cresciuto fino a diventare il marchio di pizzerie più grande del mondo, una distinzione di cui godeva fino a tempi relativamente recenti. (Domino li ha superati cigolando, qualche anno fa.) Dall'inebriante era delle capanne di punta, quando cenavi lì, e avevano quelle fantastiche insalate, e i bambini di tutta l'America erano leggendo furiosamente abbastanza libri per guadagnare una pizza in teglia personale gratuita , Il Kansas sta procedendo lentamente, non che non ci siano ottimi candidati per un pubblico più ampio. A Kansas City, c'è 1889 Pizza , una moderna attività a conduzione familiare, che produce alcune delle migliori pizze - cotte a legna, in stile napoletano - su entrambi i lati del confine di stato. Qui hanno bisogno di due forni in maiolica per soddisfare la domanda. All'estremità opposta dello spettro culinario c'è il classico Vecchia pizza Shawnee , un punto fermo della periferia di KC da decenni. La loro pretesa di fama? Una torta di rangoon di granchio. Chiunque trascorra molto tempo a Lawrence finisce inevitabilmente per Pizza al calcare , dove invece di gettare con noncuranza qualche foglia di basilico sopra, spruzzano olio di basilico, che racchiude un vero e proprio sapore di sapore.

Kentucky

Dal centro di Louisville, è una piacevole passeggiata attraverso il fiume Ohio (attraversando il vecchio Big Four Bridge, convertito in tempi moderni da ferrovia ad uso pedonale) fino al luogo di nascita - Jeffersonville, Indiana, 1984 - di Papa John's. A volte sembra che potrebbe essere la pizza preferita di Louisville, viste tutte le filiali che vedi, guidando per la città. Ben qualche anno prima, però, Benny Impellizzeri gestiva una serie di forni per pizza in città, introducendo il proprio ristorante, Impellizzeri's alla fine degli anni '70. Ancora oggi, anche dopo una breve chiusura a metà degli anni '90, le pizze qui rimangono una delle preferite di Louisville. Il piatto profondo in stile siciliano, la soluzione migliore nel menu, è come una piscina dalle alte pareti piena di formaggio e condimenti. Se stai cercando una pizza moderna e glamour, guardala Camporosso a Fort Mitchell, a pochi passi dal centro di Cincinnati. Sono conosciuti per confondere i bizzarri locali con i loro splendidi napoletani, spesso mirabilmente fedeli allo stile.

Louisiana

New Orleans aveva più pizza di quanto ci si potrebbe aspettare prima del 2012, quando New York espatria indietro Pizza deliziosa lanciarono il loro pop-up settimanale, ma l'anno fu sicuramente un momento spartiacque; subito dopo seguì un mattone e malta nel Bywater, e di questi tempi, la Pizza D, come è ampiamente conosciuta, può essere trovata con fette ben bilanciate e torte adeguatamente gigantesche che si adatterebbero perfettamente al nord. Per qualcosa di molto locale, vai alla leggenda creola italiana Venezia's a Mid-City (cercate la fantastica vecchia insegna al neon, che invita i passanti su Carrollton), dove i pasti abbondanti e incentrati sulla salsa rossa iniziano, se lo fate bene, con una semplice torta di formaggio lanciata a mano e punteggiata con abbondante salsa secca origano.

Maine

La cultura italiana del Maine forse non è ampiamente celebrata oltre i confini dello stato, ma gli abitanti del Maine la danno sicuramente per scontata. Dai preziosi pezzi unici alle famose catene locali, non sei mai lontano dalla pizza. Inaugurato nel 1949, a conduzione familiare Drogheria Micucci a Portland è stato per anni un punto fermo all'ora di pranzo, servendo quadrati leggeri in stile focaccia siciliana (noti qui come lastre) da asporto; La pizza greca, piatto base della cena nel New England, offre un'ottima prestazione solo in contanti Pizza da Alex , un'istituzione di Biddeford dal 1960; su a Lewiston, anche le torte semplici dell'istituzione locale Quella di Luigi vieni con il prosciutto sopra (vai e basta). Mentre La cabina nell'affermazione di Bath di avere 'l'unica vera pizza nel Maine' potrebbe aver avuto più senso negli anni '70, le loro torte classiche meritano ancora una sosta, magari sulla strada (molto, molto) lungo la costa fino a Brooksville, dove la pizza notti a Focolare esca - una delle tante ottime panetterie dello stato - vale la pena pianificare la tua settimana, se mai fossi abbastanza fortunato da trovarti a breve distanza.

Maryland

Con poche eccezioni degne di nota, per lo più apprezzate solo dalle persone che sono cresciute con loro, il Maryland è il luogo in cui la magia della pizza sulla costa orientale finisce, e piuttosto all'improvviso - forse è perché c'è così tanto altro da mangiare, ma arrivi dalla Pennsylvania o Delaware, e la cultura della pizza è diventata improvvisamente persona non grata, almeno rispetto alla situazione dei vicini. Non che non ci siano eccezioni: il piatto fondo, il lardo nell'impasto, le torte di granchio con pinne posteriori a Quello di Matteo , che pretende di essere la pizzeria più antica di Baltimora, è una delle preferite di Highlandtown, un quartiere che supporta più di alcune importanti istituzioni retrò. Facciamo un balzo in avanti fino al presente e arriviamo all'exurbana Darnestown nella contea di Montgomery, dove Inferno Pizzeria Napoletana offre uno scorcio del possibile futuro della pizza nel DMV: qui, l'esperto chef e proprietario Tony Conte prepara una delle migliori torte di pomodoro ovunque, una bellezza ingannevolmente sobria con pomodori Bianco DiNapoli, un pizzico di parmigiano, aglio e basilico fresco.

Minnesota

L'attrice diventata pluripremiata chef Ann Kim è nota per dire che prepara e serve il cibo che le piace mangiare e, il più delle volte, quel cibo è la pizza. Aprendo il ristorante dei suoi sogni nel 2010 — Pizzeria Lola , dal nome del suo cane - causò non mancano le polemiche all'interno dei suoi parenti stretti; i suoi genitori immigrati sudcoreani erano sconcertati sul motivo per cui un laureato della Columbia avrebbe scelto una vita del genere. Minneapolis, d'altra parte, è stata all-in fin dall'inizio, facendo la fila per le fantasiose torte cotte nel forno a legna di Kim, alcune delle quali condite con kimchi fatto in casa. Un negozio di affettati in stile newyorkese, Ciao Pizza seguì, nella periferia di Edina, e poi, nel 2016, Kim aprì Il giovane Joni , un ristorante audace che ha ottenuto consensi a livello nazionale, in cui il menu ruotava attorno, avete indovinato, alla pizza. La pizza neo-napoletana, per essere precisi, è come la chiama Kim, fatta in un gigantesco forno Le Panyol rivestito di rame. (Se non hai mai mangiato una torta di costolette coreana, qui ne troverai una piuttosto leggendaria.) La pizza e il Minnesota risalgono a molto tempo fa: sapevi che i rotoli di pizza sono stati inventati qui? - e il più delle volte, lo stile è quello del Midwest a crosta sottile, quasi sempre a taglio quadrato. Quello della mamma a St. Paul (fondata nel 1964) e Pizza di Dave a Bemidji (dal 1958) offrono ottimi esempi del genere.

Mississippi

Com'è un piccolo ristorante fantastico? TriBecca Allie Café fare, sganciando pizze napoletane cotte nel forno a legna in una città come Sardis, Mississippi, con una popolazione ben al di sotto delle duemila persone? Semplice, in realtà: una coppia imprenditoriale si trasferisce da qualche altra parte (in questo caso, New York) per famiglia, il marito si costruisce un forno in giardino per armeggiare con pane e pizza, vendendoli al mercato agricolo nella vicina Oxford, e prima che tu te ne accorga , tutti gli dicono di aprire un ristorante, cosa che hanno fatto. E poi tutte le persone che hanno detto loro di aprire un ristorante si sono presentate, ancora e ancora, a quanto pare, perché l'attività unica di Dutch e Rebecca Van Oostendorp esiste già da un decennio. Emily Blount non è arrivata nel Mississippi da New York, ma la nativa della West Coast ha trascorso lì molti anni prima di venire a Oxford e aprire San Leone , un elegante locale italiano con un'ottima pizza di varietà assolutamente moderna.

Montana

Bob Marshall, il proprietario di Biga Pizza a Missoula, arrivò in città dalla costa orientale all'inizio degli anni '90 e vi rimase, aprendo questo luogo informale ma accogliente per torte cotte al forno con condimenti creativi, nel 2006. La città per cui era caduto anni prima rispose a sua volta. Quindici anni dopo, è ancora un matrimonio d'amore, e forse più che mai, ora che hanno imparato con successo l'arte della consegna, una necessità dell'era della pandemia. Voglia di pizza a Bozeman? Freno per splendide torte a lievitazione naturale Merlo , uno dei locali preferiti da oltre un decennio.

Nebraska

In questa parte del mondo, quando la domanda è la pizza, la risposta sarà spesso Valentino's, una destinazione popolare per robuste torte in padella fondata a Lincoln negli anni '50, che ora vanta un sacco di locali, alcuni con buffet in piena regola. – in tutto lo Stato. Ma la cultura della pizza nel Nebraska è più profonda, in particolare intorno a Omaha, che ospita un numero impressionante di pizzerie più antiche, vestigia del ricco patrimonio italiano della città. Per cominciare, butta le cose indietro con abbondanti fette alla siciliana Orsi's Italian Bakery & Pizzeria , uno dei locali preferiti dal 1919. C'è molto da provare, nel mezzo: la pizza con hamburger, un altro classico rettangolare al neon illuminato La Pizzeria , in circolazione dagli anni '50, per esempio. Ma è terribilmente difficile resistere al richiamo della sirena dell'aggiornamento continuo Pizza del Faro , un classico moderno per fette sottili e molto grandi (con salsa, per intingere) e patatine fritte tagliate a mano e condite in modo creativo. Sono aperti fino a tardi e c'è un drive-through: non c'è da stupirsi che abbiano già aperto una seconda sede.

Nevada

Las Vegas è una città della pizza, dannatamente buona, e non è successo neanche ieri. Nel 2005, ad esempio, molto prima che il gusto napoletano diventasse una caratteristica dei centri commerciali di lusso degli Stati Uniti, Settebello stava portando la vera pizza napoletana nella periferia di Henderson. Al giorno d'oggi, qui ci sono tutti i tipi di buona pizza a portata di mano, a partire dalle splendide torte della nonna, dalla convincente pizza in stile Detroit e da alcune delle migliori croste senza glutine del paese alla Good Pie di Vincent Rotolo nell'Arts District. Non saltare la città senza una visita al Pizza Rock della leggenda della pizza californiana Tony Gemignani, che potrebbe non essere un sostituto completo per una visita alle sue pizzerie di San Francisco, ma una torta Margherita qui può essere terribilmente buona. Gli amanti della pizza a Reno sono in uno stato d'animo particolarmente festoso in questi giorni – dopo una prolungata chiusura dovuta alla pandemia, Sorridendo Con Speranza Pizzeria , famosa in tutto il settore per la formazione e l'assunzione di persone con difficoltà di apprendimento, è tornata a sfornare alcune delle migliori torte in stile newyorkese a ovest delle Montagne Rocciose.

New Hampshire

Quando stai girovagando per il New England e ti imbatti in una pizzeria, o in una casa della pizza, o in qualcosa che abbia a che fare con pizza e casa nella stessa frase, quello che probabilmente stai ricevendo è una torta in stile greco, che tu lo sappia farlo o no. Gli abitanti del New England sanno cosa significa (dopo tutto hanno inventato il genere): una crosta ben oliata e generosamente proporzionata, salsa di pomodoro piena di erbe secche, pesante di origano e troppo formaggio sopra, tipicamente mozzarella mescolata con formaggio cheddar e /o provolone. Questa non sarà mai la pizza più buona del mondo, ma in mani esperte può essere un vero piacere da mangiare. La Casa della Pizza di Tilton a Tilton incontra spesso quel marchio, con le loro mostruosità greche burrose, generosamente condite e impenitenti. Non lontano dalla I-93 a nord di Concord, considera questa una tappa essenziale sulla via del ritorno da una giornata di rigorose attività ricreative all'aperto nelle White Mountains.

Nuovo Messico

Una delle cose che devi accettare, vivendo negli altipiani soleggiati e amanti della pizza del Nordest, è che ci sono parti del paese, il tuo paese, dove le persone fanno cose alla loro pizza, cose indicibili, cose che coinvolgono l'ananas, o a volte ketchup. Ci sono addirittura posti in cui le persone inizieranno un putiferio se neghi loro il diritto quasi legale di condire il ranch con la loro pizza. In quale altro modo, potrebbero chiedere, dovrebbero mangiare la crosta? A Quello di Dione , una catena regionale nata ad Albuquerque amata nel suo stato d'origine, molte delle loro pizze non escono dalla porta senza un ranch accanto alla casa intriso di peperoncini verdi. Provalo una volta e, anche se potresti non sentirti mai a tuo agio di fronte ai tuoi amici elitari della pizza, è probabile che lo proverai di nuovo. È delizioso. (Lo vendono in bottiglia, così puoi godertelo a casa, lontano da occhi indiscreti.) Albuquerque's Panificio Corona d'Oro è famoso per il pane al peperoncino verde e i biscochitos, ma prepara anche un'ottima pizza: mantienila locale con la scelta tra mais blu o crosta di peperoncino verde.

Carolina del Nord

Peyton Smith è tra i più abili professionisti della pizza Napoletana del paese, e lo sapresti se ti fossi già avventurato nel centro di Winston-Salem, sede di Mission Pizza Napoletana e un bellissimo forno ferrarese a legna dal 2014. Smith è anche un eccellente promemoria che quando si tratta di ottima pizza, da dove vieni (Smith è cresciuto proprio qui) e chi sono i tuoi amici (non molti media nazionali appendono intorno a Winston-Salem, si immagina) non significano nulla. Ciò che conta è la passione, l'attenzione ai dettagli e, in definitiva, ciò che esce da quel forno eccezionalmente caldo. Impasto a lunga fermentazione, una miscela di salse brevettata e ingredienti di alta qualità compongono le pizze a sfoglia che chiedono di essere consumate sul posto. Questo è uno di quei posti fin troppo rari in cui si intravedono le origini della pizza napoletana come cibo da strada portatile (e del tutto elegante). Le Carolina hanno assorbito nel corso degli anni un numero considerevole di newyorkesi; Anthony Guerra è cresciuto a Long Island con gli Umberto di New Hyde Park, lavorando presso Kesté prima di intraprendere la sua strada: la sua Scatola per pizza Oakwood è stato un grosso problema a Raleigh sin dalla sua apertura nel 2017.

Dakota del Nord

Una piccola ed elegante pizzeria e bar di ispirazione napoletana chiamata Farina di fuoco , costruito attorno a un forno a legna importato da Napoli non è probabilmente la prima cosa che cerchi a Bismarck, ma la capitale dello stato del North Dakota ti sorprenderà in questo modo. Il proprietario Kenny Howard ha avuto una carriera nel design in California, dove è stato ispirato ad aprire il suo ristorante, cosa che ha fatto con sua moglie Kendra, quasi dieci anni fa. A Fargo, è classico, a taglio quadrato, con crosta sottile del Midwest fino in fondo - con bordi intrecciati che trattengono ordinatamente tutti i tuoi condimenti - a Quello di Sammy , un appuntamento fisso sulla scena dagli anni '50.

mescolare la bevanda con il baileys

Oklahoma

Mike Bausch lasciò la facoltà di giurisprudenza nella Bay Area e si trasferì a Tulsa senza alcun tipo di grande progetto. Aveva un fratello qui che lavorava nel mondo aziendale, che lo chiamava e gli raccontava storie di persone che aspettavano in file di ore per entrare in catene di ristoranti in periferia, e perché non aprivano un loro ristorante abbastanza decente? Proprio. Nel 2006, hanno fatto proprio questo. Oggi, Andolini's è la pizzeria più seria dello stato, al plurale, perché ci sono già una manciata di locali nella regione che servono premurose torte neo-napoletane. Il Demarco of Brooklyn è un gustoso (e immediatamente riconoscibile) omaggio ad una certa, molto conosciuta, pizzeria di quel particolare quartiere di New York.

Oregon

Ripercorri quel grande momento della pizza, subito dopo la fine del secolo, e Portland era proprio lì, a fare le cose a livello di pioniere che fa così bene. Il 2005 è quando il panettiere Bryan Spangler ha reso reale il suo progetto parallelo aprendo Pizza Scholls , introducendo la città e, molto presto, sbalorditi scrittori di cibo nazionali, alle sue torte che sfidano il genere: cose grandi e belle, troppo strutturalmente solide per essere napoletane, troppo meticolose per essere solo un altro numero in stile newyorkese. Aggiungi un paio di giochi arcade vintage e avrai questa irresistibile cosa da pizzeria di quartiere new wave: battute fuori dalla porta. Innumerevoli premi e tanto inchiostro versato in seguito, Scholls rimane uno dei migliori del paese.

Naturalmente, Spangler non era l'unico a innovare all'epoca. Nel 2006, Ken Forkish ha aperto Pizza Artigianale di Ken con lo chef Alan Maniscalco, ispirando una generazione di pizzaioli (e mangiatori di pizza) a puntare più in alto. Le cose che oggi diamo per scontate - pasta a lunga fermentazione, i migliori pomodori e mozzarella, forni a legna - non erano la norma allora, e sarebbero passati diversi anni prima che tutte quelle cose diventassero così accessibili. come è stato a Portland. L’esperta chef Sarah Minnick non aveva mai avuto intenzione di finire a gestire una pizzeria, ma la recessione del 2008 aveva altre idee. felicemente, Cinquanta e cinquanta di Lovely bloccato in giro, servendo meticolose torte incentrate sul mercato degli agricoltori (la pizza con ortiche e guanciale è stata un successo recente) durante la pandemia.

Rhode Island

C’era pizza in abbondanza nel più piccolo stato – dove risiede la più alta percentuale pro capite di americani che rivendicano origini italiane, fatto divertente – già da generazioni prima che Johanne Killeen e il suo defunto marito, George Germon, avessero l’idea di cucinare le loro torte dalla crosta sottile, conditi con i migliori ingredienti freschi, sulla griglia a carbone di legno duro del loro ristorante Providence, Al Forno , all'inizio degli anni '80. Dire che la pizza grigliata di Al Forno ha attirato l'attenzione è un eufemismo: la coppia ha attirato sull'attenzione anche il governo italiano, guadagnandosi un certificato di autenticità raramente concesso a un ristorante americano. Probabilmente non accadrà presto per il creatore del Wimpy Skippy, l'altra pretesa del Rhode Island di fama di pizza; Nelle vicinanze è nata la pizza tascabile agli spinaci, ulteriormente farcita con peperoni e olive nere Caserta's a Federal Hill, una delle ultime grandi enclave italiane del Paese. Le loro fette quadrate alla siciliana vengono accompagnate solo dal pomodoro, a meno che non specifichi il formaggio, di cui non ha realmente bisogno: la crosta e la salsa sono proprio così saporite.

Carolina del Sud

Potresti trascorrere un fine settimana a Charleston con la mente concentrata – difficile, considerando quanto altro c'è da mangiare qui – e non riuscire a mangiare tutta la pizza che vale la pena provare. Da dove cominciare? Le sottili e deliziose torte alla romana Melfi , appena sfornati dal forno a legna, ognuno dipinto come una tela? Monza Pizza Bar , per meticolose bellezze napoletane, dove anche il lievito viene da Napoli, e i condimenti sono freschi e locali quanto ogni stagione lo consente? Classiche torte al formaggio e ottima birra in un gioiello del quartiere Quella di D'Alessandro ? E non trascurare la preparazione EVO Pizza , un pilastro intelligente a North Charleston fondato da una coppia appassionata che si è incontrata lavorando al FIG, uno dei migliori ristoranti della città.

Dakota del Sud

La famiglia Napolitano è ben nota a Sioux Falls per Breadico, la panetteria più interessante arrivata in Sud Dakota da molto tempo, quindi nessuno si è sorpreso quando il loro lavoro successivo, Pizza Di Paolo , che metterebbe in risalto le pizze preparate con cura che i clienti avevano imparato ad amare nel panificio a lievitazione naturale, è uscito nel 2019 con un focolare a legna che alla fine hanno dovuto abbandonare, sostituendolo con due forni a gas: tenere il passo con la domanda si è rapidamente dimostrato troppo difficile. Aperto dal 1959, La pizzeria di Charlie a Yankton è orgogliosamente l'attività più longeva dello stato, ed esattamente il tipo di pizzeria che potresti aspettarti di trovare nel South Dakota: la torta di polpette e crauti è uno dei loro più venduti.

Tennessee

Dalle torte napoletane così vere e proprie da aver scatenato discussioni sul fatto che la pizza fosse effettivamente cotta, alle splendide torte servite seduti in alcuni dei migliori ristoranti della città, ai locali vecchio stile dove i proprietari commerciano a loro piacimento. Radici di New York e del New Jersey, oltre alle recenti importazioni popolari da altre città americane e ( quasi finito! ) alcune idee affascinanti tutte sue, Nashville ha un po' di tutto ed è, in questo momento, una delle città della pizza più importanti del Sud. Il tanto celebrato Gente si è trasformato in cibo da asporto durante la pandemia, rendendo ancora più semplice provare una delle torte creative di Philip Krajeck. Anche popolare ma completamente diverso è Sottile e Husky , un originale stile focaccia rivolto alla comunità, lanciato nel 2017 e che si sta già diffondendo a macchia d'olio in tutto il sud. Non perderti le novità più audaci St. Vito Focacciaria , per fette di sfincione, uno stile specifico della cucina siciliana, qui condito con fontina, pomodoro e origano fresco.

Texas

Forse hai sentito che le persone si stanno trasferendo in Texas, tantissime persone, da tutto il paese, il che spiega perché uno stato in cui la pizza non è una cosa tradizionalmente tradizionalmente è stato così impegnato ad abbracciare quello di tutti gli altri. Uno dei migliori dello stato in questo momento? Le torte in stile Detroit Via 313 , che è iniziato, come tante altre cose ad Austin, come trailer, nel 2011, quando due fratelli di Detroit hanno deciso di presentare la pizza con cui sono cresciuti a quello che si è rivelato essere un pubblico molto ricettivo. Ora ci sono più sedi, dentro e fuori Austin, e altre arriveranno quest'anno.

Da origini altrettanto umili, Cane Rosso a Dallas è cresciuta fino a diventare un'impresa multi-città, servendo una delle pizze Napoletane più fedeli dello stato; loro Quello di Zoli uno spin-off nella periferia di Addison potrebbe benissimo essere la prossima grande novità, servendo enormi torte in stile newyorkese con alcuni condimenti molto creativi. Ci sono veri gioielli sparsi in tutto lo stato, devi solo sapere dove guardare: torte napoletane in un ambiente informale da uno chef locale presso Il Forno a San Antonio, pizze con condimenti stagionali (a volte dal giardino sul retro) a Coltivare a Houston, e praticamente qualsiasi cosa esca dal forno in un modo delizioso Andare a Marfa.

Utah

Gli italiani e lo Utah risalgono a metà del 1800, quando Joseph Toronto arrivò con la prima ondata di pionieri, al servizio di Brigham Young. In questi giorni, puoi intravedere il loro contributo alla cultura, dal leggendario Caputo's Market a Salt Lake City al grande successo nazionale Creminelli Fine Meats, che a un certo punto operava nel seminterrato di Caputo's, per non parlare di uno delle prime pizzerie veramente napoletane del paese, Settebello , fondata a Las Vegas ed esportata a Salt Lake nel lontano 2006. Quindi forse non trovi un'ottima pizza ad ogni angolo al giorno d'oggi, anche se certamente esiste, in posti come Ti Amo , affascinante lavoro d'amore in un centro commerciale di Bountiful, dove la famiglia Bonfanti sforna delle eccellenti torte cotte nel forno a legna. Molti Utah sono cresciuti Pizza di Litza , fondato nel 1965 dal ristoratore locale Don Hale: le torte di medio spessore, preparate a mano, sono iconicamente Salt Lake.

Vermont

Una sera d'estate nell'idilliaca Mad River Valley, condividendo torte rustiche del Nuovo Mondo cotte nel forno a legna di terracotta del Focaccia americana — c'è qualche esperienza di pizza nello stato più immediatamente essenziale? Anche durante la pandemia, una passeggiata nei giardini nella sede originale della Lareau Farm mentre aspettavi il cibo da asporto è rimasta un punto culminante. Fondata dal visionario George Schenk nel 1985, l'azienda è ora di proprietà della Flatbread Company con sede nel Massachusetts, a sua volta ispirata dall'idea originale di Schenk. Ci sono sedi a Middlebury e Burlington, quest'ultima sede anche di strutture molto più nuove, ma anche degne Pizzeria Verita , unendo la tecnica napoletana all'amore per gli ingredienti del Vermont.

Virginia

L'unica cosa più autenticamente napoletana delle pizze a forma di cuscino che praticamente volano fuori dal forno Pupatella ad Arlington c'è lo stesso Enzo Algarme. Frustrato da così tanti posti promettenti e poi mai realmente in grado di offrire lo stile con cui è cresciuto, il nativo di Napoli ha iniziato nel 2007 e la risposta è stata a dir poco travolgente. Pupatella ora ha quattro sedi in Virginia e una sull'altra sponda del Potomac, nella capitale della nazione.

Decenni prima, Bob e Karen Crum avevano rivoluzionato le cose nella regione di Charlottesville Pizza Crozet , che risale alla fine degli anni '70, e le torte fino ad oggi rimangono vicine alle loro radici dell'era hippie; l'azienda è ora di proprietà e gestita dai loro figli e nipoti. Norfolk ha avuto fortuna con le sorprendenti torte Margherita cotte nel forno a legna La panetteria , un ottimo esempio di ciò che accade quando - e lo vedrete spuntare in così tanti stati, al giorno d'oggi - gli amanti del pane diventano anche gli amanti della pizza. (Avviso spoiler: finisci per mangiare tutte le tue croste.)

Washington

C'è stato un tempo nella storia di Seattle in cui il quartiere di Rainier Valley era così italiano che la gente lo chiamava Garlic Gulch, quindi potresti aspettarti che non ci fosse carenza di pizza in città, e avresti ragione. Evita i costosi tentativi ed errori: sali invece sul traghetto per Bainbridge Island, che è qualcosa che dovresti fare comunque di più, solo per divertimento. Qui, l'espatriato italiano Pino Sordello possiede l'umile ma affascinante Via Rosa 11 , un mercato italiano informale e un caffè nascosto nella graziosa Rolling Bay. Ci sono destinazioni di alto profilo per le torte napoletane cotte a legna a Seattle; questo sembra essere migliore. Hai altra pizza da provare prima di tornare sulla barca; Il più noto chef di Bainbridge, Brendan McGill (Hitchcock), ha recentemente aperto questo rustico-elegante Bruciato , risultando un degno secondo classificato.

Virginia Occidentale

Questo è lo stato che una volta inventò il rotolo di peperoni, che si dice fosse il preferito dai minatori in cerca del pranzo più portatile che potessero trovare. Ad oggi, The Mountain State rimane una delle roccaforti meno apprezzate della cultura italo-americana in questo paese. Inizieremo nella vecchia Clarksburg, dove la salsa rossa scorre praticamente dal rubinetto, o almeno lo faceva storicamente; tra le panetterie italiane senza fronzoli e i ristoranti poco illuminati con i loro retrobottega appartati che potrebbero raccontare più di qualche storia, c'è Vito's, che serve le torte rettangolari popolari a livello regionale avvolte in generose quantità di mozzarella elastica. Confronta e contrasta con lo stesso stile del vicino Fairmont di Colasessano, anch'esso con radici molto italo-americane: ognuno ha il suo preferito.

La moderna cultura della pizza non è passata oltre il West Virginia; iniziando come un catering unico per gli avventurieri all'aria aperta che vengono da tutto il mondo per scatenarsi nella New River Gorge, Piedi e pinte a Fayetteville è cresciuto fino a includere sedi in più stati. Finora, Pizze & Panna deve ancora espandersi dietro la sua conca appartata a Nebo, che è piuttosto lontana da ogni luogo. Chiunque abbia fatto il viaggio sa, tuttavia, che vale la pena trascorrere una serata estiva all'aperto con le torte cotte nel forno a legna e i gelati italiani fatti in casa.

Wisconsin

Ci sono alcune storie fantastiche e ampiamente riportate sull'evoluzione del formaggio per pizza in America e su come la caratteristica mozzarella che trovi su una fetta di New York sia nata quando i mafiosi Al Capone e Joseph Bonanno iniziarono a fare pressioni sulle pizzerie affinché acquistassero il formaggio più economico e lavorato. prodotto con latte proveniente da allevamenti assaliti nell'idilliaco cuore del Wisconsin. Ci sono meno misteri e intrighi legati alla pizza che girano intorno allo stato in questi giorni, almeno per quanto ne sappiamo - ci sono, d'altra parte, alcune verità molto chiare, una delle quali è che da queste parti, il sottile è di moda. fai quello che preferisci - torta al bar, torta alla taverna, pizza al pub - ma queste sono alcune delle creature più piccole in circolazione, e pochissime persone hanno perfezionato il mestiere come Maria's a Milwaukee, risalente al 1957. Oggi, il solo contanti, un locale senza liquori (decorato con più accessori legati a Gesù ed Elvis di quanto ci si potrebbe aspettare di trovare) prospera ancora sotto la proprietà di Bonnie Crivello, la figlia della fondatrice Maria Traxel. Normalmente troverai Crivello che si occupa della sala da pranzo dove i clienti aspettano tutto il tempo necessario per le enormi torte rettangolari dal taglio quadrato, la crosta sfoglia modellata da una sfogliatrice e solitamente di dimensioni troppo generose per essere contenuta nei vassoi che hanno consegnato il. Alla tua prima visita, ordina il doppio di quello che pensi di aver bisogno: queste non sono tante pizze da mangiare, quanto da inalare. Le torte rotonde super sottili, anch'esse tipicamente tagliate a barre, sono la norma nel Wisconsin. Vengono serviti su centrini di carta pizzo Fratelli Wells , un appuntamento fisso a Racine fin dai ruggenti anni Venti; di nuovo a Milwaukee, Zaffiro's è stato uno dei preferiti anche per molto più tempo di quello di Maria.

Wyoming

Da un tentativo di operazione mobile a uno dei luoghi di ritrovo preferiti di Gillette: è stato un viaggio piuttosto impegnativo, pieno di colpi di scena, per Pizza Carrello . Lanciato dal retro di un camion (per così dire) nel 2011 dalla coppia imprenditoriale Ariane Jimison e Rachel Kalenberg, il ristorante - incentrato su un forno a legna - sforna torte fatte con mano ferma; la Margherita con pomodori San Marzano e mozzarella fresca è completata da un potente tocco di olio d'oliva all'aglio. E a proposito di cittadine viziate: Casper è il luogo in cui i pionieri Mark e Kristy Dym scelsero di aprire una filiale della loro pionieristica Racca's Pizzeria Napoletana , iniziato a Denver nel 2008 come Marco's Coal-Fired Pizza. Il nome potrebbe essere cambiato, ma le torte sono ancora tra le più buone del fuso orario.