36 Irresistibili Primi Piatti Italiani

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Jennifer Causey / Styling del cibo di Chelsea Zimmer / Styling dell'attrezzatura di Claire Spollen

Il cibo italiano è una delle cucine più popolari in America, mentre Pizza e la pasta sono tra i piatti preferiti al mondo. Sebbene la cucina vari nelle 20 regioni geografiche italiane e nelle interpretazioni americane, la miriade di combinazioni di ingredienti italiani iconici come aglio, olio d'oliva, pomodori ricchi, formaggi freschi, pasta e vino sono infinitamente avvincenti. Lasciati ispirare dai sapori dell'Italia con questi deliziosi secondi piatti, dalla bistecca alla fiorentina alla trota grigliata toscana e agli agnolotti piemontesi. Ecco come ricreare alcuni dei tuoi piatti italiani preferiti.

Pollo Scarpariello

Jennifer Causey / Styling del cibo di Julian Hensarling / Styling dell'attrezzatura di Shell Royster

Lo scarpariello tradizionale - pollo saltato in una glassa piccante di limone con peperone - è tipicamente preparato con un pollo intero tagliato a pezzi, quindi cotto sul fornello per ore. Per accelerare il tutto, optiamo per cosce disossate a cottura più rapida e saltiamo il peperone in favore del Peppadews in barattolo, un peperone sottaceto dolce-piccante.

Risotto nuziale italiano

Diana Chistruga

Per una variante più sostanziosa della portata principale della zuppa nuziale italiana, servi questo risotto con polpette all'aglio e spinaci con un filo di olio d'oliva, parmigiano grattugiato e prezzemolo.

Pollo Al Burro Alla Fiorentina

Greg DuPree

Questa ricetta è ispirata al viaggio del redattore capo Hunter Lewis alla Trattoria Sostanza di 150 anni a Firenze e richiede solo 20 minuti.

Agnolotti del Plin

Foto di Christopher Testani / Food Styling di Melissa Gray / Prop Styling di Claire Spollen

ricette cappuccino

Questi minuscoli agnolotti piemontesi ripieni di carne (il nome significa 'agnolotti con il pizzico') nascono come un modo per consumare la carne brasata. In questa versione del Fàula Ristorante di Casa di Langa, gli agnolotti sono farciti con un ripieno di maiale, pollo, vitello e verdure legati con burro e formaggio.

Risotto alla Milanese

Diana Chistruga

Il risotto alla milanese è un piatto classico della Lombardia, nel nord Italia. Si dice che sia nato a metà del 1800, quando una squadra di vetrai prese un po' dello zafferano che stavano usando per colorare le vetrate del Duomo di Milano e lo aggiunse al risotto servito a cena.

Braciole

Jennifer Causey / Styling del cibo di Chelsea Zimmer / Styling dell'attrezzatura di Claire Spollen

Le braciole sono un involtino all'italiana, una carne arrotolata e ripiena che è un alimento base nelle riunioni di famiglia italiane. Si chiamano anche involtini, o bruciuluni in siciliano. Per questa versione accogliente, farcite le bistecche arrotolate con pangrattato e formaggio e poi cuocetele in salsa di pomodoro.

Braciola Di Maiale Alla Milanese

Victor Protasio / Styling del cibo di Chelsea Zimmer / Styling dell'oggetto di scena di Jillian Knox

Preparare qualcosa alla milanese (o milanese) significa passare sottili fettine di carne nella farina, uova e pangrattato condito e friggerle. In questa ricetta, la carne utilizzata è una braciola di maiale tagliata a costine, ma può essere preparata con manzo, vitello o anche pollo.

Casseruola Italiana con Riso Al Forno e Vongole Al Vapore

Christopher Testani / Food Styling di Victoria Granof / Prop Styling di Thom Driver

La tiella, una classica casseruola italiana pugliese, è stata l'ispirazione di Marianne Williams, sviluppatrice di ricette F&W, per questo abbondante piatto in padella da forno a tavola. Per realizzarlo si cuociono strati di patate, vongole, pomodori, formaggio salato, brodo e riso arborio fino a quando il riso diventa tenero e cremoso.

Stracotto di Fassona Piemontese (Piedmont Braised Beef)

Foto di Christopher Testani / Food Styling di Melissa Gray / Prop Styling di Claire Spollen

Lo chef Otto Lucà considera questo rustico arrosto alla lama, brasato lentamente nel vino rosso fino a diventare tenero, il secondo piatto più importante della cucina classica piemontese.

Sugo Di Carne Alla Bolognese

Foto e styling di Julia Gartland

Il Ragù, come i bolognesi chiamano il loro celebre ragù, è caratterizzato da sapori suadenti, delicati e confortevoli. Servi questa salsa sopra le fettuccine o la pasta che preferisci.

Cioppino (stufato di frutti di mare)

Greg Dupree / Styling del cibo di Kelsey Moylan / Styling dell'attrezzatura di Josh Hoggle

Il cioppino è uno stufato a base di pomodoro creato alla fine del 1800 da pescatori italo-americani che pescavano al largo della North Beach di San Francisco. La versione di Bobby Flay include una gamma di crostacei come il granchio di Dungeness, i calamari e le cozze.

Pappardelle alla bolognese bianca

Antoni Achilleo

nome del liquore

Questa bolognese senza pomodoro contiene pancetta, carne macinata, vitello macinato, funghi cremini ed erbe fresche. In Italia, sarebbe difficile trovare una bolognese che contenga aglio ed erbe aromatiche diverse dalle foglie di alloro, ma questa fantasiosa bolognese bianca le ha entrambe, conferendo al piatto una complessità di sapore ancora maggiore.

Pasta ’Ncasciata (pasta al forno siciliana)

Fred Hardy II / Styling del cibo di Emily Nabors Hall / Styling dell'attrezzatura di Christina Daley

cocktail tropicali

In Sicilia la ’ncasciata ha molte varianti. La versione dello chef Michael Gulotta combina melanzane tenere, caciocavallo burroso e pomodori schiacciati con rigatoni al dente. Cuocere le melanzane al forno anziché friggerle riduce i tempi di preparazione.

Lombo di maiale italiano con osso

Vittorio Protasio

Finire il maiale su un arrosto lento gli dà il tempo di cuocere senza seccarsi e caramella delicatamente il tenero finocchio, la cipolla e lo scalogno.

Pizza Soppressata con Peperoncini Calabresi e Miele Caldo

Foto di Christopher Testani / Food Styling di Torie Cox / Prop Styling di Audrey Davis

Ottima pizza fatta in casa con salumi italiani e peperoncini piccanti provenienti dall'Italia, che aggiungono calore e un sapore decisamente fruttato bilanciato dalla dolcezza del miele caldo.

Trota Alla Griglia Toscana

Il fotografo Victor Protasio, la stilista di cibo Margaret Dickey, la stilista di oggetti di scena Lydia Pursell

Un semplice olio infuso con aglio ed erbe combinato con aceto di vino funge sia da liquido di imbastitura che da salsa per il pesce.

Mafaldine di Farro con Burro al Tartufo Nero e Funghi

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Rishon Hanners / Prop Styling di Claire Spollen

Abbina burro cremoso, pasta di farro ricca di noci e un mix fortificante di funghi selvatici con tartufo appena sufficiente per elevare ogni forchettata in questa ricetta dello chef Karen Akunowicz del ristorante del Nord Italia Fox & the Knife a Boston.

Melanzane Ripiene Al Forno Con Salsiccia Italiana

Greg Dupree

Se non ami ancora le melanzane, lo farai dopo un morso di queste barche da sogno ripiene esagerate. Pomodori maturi e melanzane arrostite si uniscono per creare un ripieno abbondante, reso ancora migliore con l'aggiunta di salsiccia italiana.

Spaghetti ai Ricci di Mare (Sea Urchin Spaghetti)

Cédric Angeles

Questo classico piatto di pasta siciliano dello chef Evan Funke ha un bel colore rosso-arancio grazie a una salsa a base di ricci di mare. Il sapore ricco e salato dei ricci di mare trae vantaggio dal sale, dalla brillante acidità del succo di limone e dal carattere erbaceo del prezzemolo che si uniscono per creare il piatto finito e lucido.

Brasato di Manzo con Pappardelle e Menta

© TINA RUPP

Lo chef Chris Cosentino brasa lo stinco di manzo e la coda di bue nel vino rosso per preparare un brasato che serve con pappardelle alla menta fatte in casa. Questa versione più semplice utilizza solo lo stinco di manzo; sentiti libero di acquistare le pappardelle fresche dal negozio invece di crearne di tue.

Bistecca alla Fiorentina

© Dan Goldberg

Uno dei piatti più semplici e succulenti di Firenze è la rinomata bistecca alla fiorentina. Spesse bistecche alla fiorentina della massima qualità e una griglia molto calda sono la chiave del successo.

Gnudi Di Spinaci E Ricotta Con Salsa Di Pomodoro E Burro

©Catherine Ledner

Lo chef Tommy Habetz descrive gli gnudi come 'ravioli ripieni senza pasta'. Gli gnudi sono di origine toscana e un vino bianco toscano fresco, in particolare una Vernaccia, è un abbinamento perfetto per la ricetta di Habetz.

Pesce Spada Alla Siciliana

© Greg DuPree

Nel 2018, 'Yumpulse' ha nominato questa ricetta della defunta e leggendaria autrice di libri di cucina Marcella Hazan come una delle nostre 40 migliori. Hazan è entrato a far parte di F&W come redattore collaboratore nel 1992; di tutte le meravigliose ricette che ha creato, la nostra preferita di tutti i tempi è questo pesce spada a cottura rapida, in cui una salsa all'origano conferisce un sapore brillante alle bistecche appena cotte alla griglia.

Gorgonzola, Fig, and Pancetta Pizza

© AnsonSmart

Questa pizza colpisce tutte le note giuste. È condito con pancetta salata, gorgonzola originale e fichi freschi dolci e succosi.

Pollo Brasato All'Arrabbiata

©Quentin Bacon

All'Arrabbiata significa 'in stile arrabbiato' in italiano. A Marzano a Oakland, in California, lo chef Robert Holt brasa il suo pollo con cinque tipi di peperoni in un forno a legna. Qui, condisci il pollo con poblano e scaglie di peperoncino, quindi brasalo. Per un tocco in più, aggiungi alcuni peperoncini piccanti sott'aceto.

Bomba di riso (torta di riso ripiena) con straccetti d'anatra

Greg Dupree / Styling del cibo di Ruth Blackburn / Styling dell'attrezzatura di Thom Driver

puoi fare un margarita con la vodka

Nell'iconico ristorante Ostreria Fratelli Pavesi in Emilia-Romagna, i tre fratelli Pavesi rendono omaggio a una prelibatezza della metà del XIX secolo: la bomba di riso al forno modellata farcita con un abbondante ripieno di anatra tagliuzzata e funghi porcini terrosi.

Bistecca Fiorentina Marinata al Balsamico e Rosmarino

© Marie Hennechart

Lo chef Matt Molina prepara questo piatto marinando la bistecca di porterhouse in olio d'oliva, aceto balsamico e tanto rosmarino fresco tritato durante la notte. Si carbonizza sulla griglia, quindi si arrostisce in forno per completare la cottura.

Osso Buco con Gremolata di Agrumi

© Kana Okada

Lo chef Ethan Stowell si attiene alla tradizione italiana quando prepara l'osso buco, guarnendo gli stinchi di vitello brasati con una gremolata agrumata (scorza di arancia e limone mescolata con aglio e prezzemolo). Consiglia di estrarre e mangiare tutto il midollo delle ossa per quello che chiama 'un boccone di bontà grassa'.

Pesce alla Griglia con Caponata di Carciofi

© Stephanie Foley

Per completare il carnoso mahimahi, lo chef Michael White prepara una caponata all'aceto (un piatto siciliano) con cuori di carciofi freschi, non i tradizionali pomodori e melanzane. Tagliare i carciofi può richiedere molto tempo, quindi acquista invece i cuori di carciofo marinati al supermercato.

Costine alla Toscana con Glassa al Balsamico

©Tina Rupp

L'appassionato di salsicce e scrittore di libri di cucina Bruce Aidells ama grigliare le costolette, ma il suo modo migliore per prepararle è condire generosamente le costolette con un mix di erbe aromatiche e spezie e arrostirle lentamente fino a renderle tenere e croccanti. Come i suoi cuochi toscani preferiti, rifinisce le costolette con una semplice glassa al balsamico.

Pollo Brasato Alla Romana Con Peperoni Arrostiti

© John Kernick

Questo lussureggiante e casalingo piatto romano è un semplice brasato di pollo con vino bianco, pomodori, aglio e un colorato mix di peperoni rossi, verdi e gialli arrostiti. Come scorciatoia, sostituisci i peperoni arrostiti da un barattolo.

Cavatelli con Cozze, Lillet e Aneto

©Quentin Bacon

Abbinamento perfetto per questo cremoso piatto di cavatelli e cozze: il Muscadet, vino della costiera che è superbo con i crostacei.

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Pollo alla parmigiana con peperoni

©Quentin Bacon

Lo chef Bryan Vietmeier unisce qui due piatti italo-americani preferiti: pollo alla parmigiana e peperoni.

Salsa domenicale sugli spaghetti a cottura lenta

© Fredrika Stjärne

Questa salsa per pasta a base di pomodoro è facile da preparare: basta lasciare cuocere a fuoco lento tutti gli ingredienti in un recipiente pentola a cottura lenta per qualche ora e servite con i vostri spaghetti preferiti.

Spezzatino di Coniglio con Olive e Rosmarino

© John Kernick

'Questa è una delle cose che preferisco al mondo', dice lo chef Marco Canora riguardo al suo gustoso stufato di coniglio. Ama condividere la ricetta con i suoi studenti perché è un'opportunità per insegnare loro a fare il battuto (simile al soffrito), una miscela di cipolla, sedano e carote saltate che è la base di molti piatti italiani.

Spaghetti Cacio e Pepe

© John Kernick

La pasta cacio e pepe ('cacio e pepe') è fatta con pecorino romano, un formaggio di pecora stagionato piccante originario di Roma, e molto pepe nero appena macinato. Nel Lazio lo chef Antonio Ciminelli propone in menù una versione elegante con pasta corta e per lo staff una versione rustica con spaghetti.