Cioppino (stufato di frutti di mare)

Il Fisherman's Wharf di San Francisco può essere turistico, ma Bobby Flay ci va per mangiare 'letteralmente barche piene' di cioppino, il famoso stufato di pesce italo-americano originario di quel quartiere. Uno dei suoi posti preferiti per godersi il piatto è Nick's Lighthouse.

Domande frequenti

Cos'è il cioppino?

Il cioppino è uno stufato a base di pomodoro creato alla fine del 1800 da pescatori italo-americani che pescavano al largo della North Beach di San Francisco. Usavano tutto il pesce avanzato dal pescato del giorno; spesso erano gamberetti, granchi, vongole e pesce. I frutti di mare sono cotti in olio d'oliva con cipolle, erbe aromatiche, aglio e pomodori.

Cosa servire con il cioppino?

Una grande fetta di pane a lievitazione naturale, imburrata e tostata, è l'accompagnamento tradizionale e un cenno a un altro cibo iconico di San Francisco. Tuttavia il cioppino può essere servito anche su pasta, riso o purè di patate. Qualsiasi numero di contorni vegetariani sarebbe gustoso qui, da una semplice insalata agli asparagi arrostiti o alle zucchine croccanti al forno.

Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

Il cioppino è tipicamente composto da una varietà di frutti di mare a seconda di cosa è più fresco; La versione della ricetta di Flay utilizza porzioni generose di gamberetti freschi, vongole e dentici. Usa i pomodori in scatola nello stufato o, se hai pomodori freschi di stagione, sono un'ottima aggiunta al piatto.

Abbinamento consigliato

Un bianco italiano vibrante dal carattere agrumato, come quello sardo.

Ingredienti

• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

  bevanda a base di succo di ananas

• 1 scalogno grande, affettato sottilmente

• 2 spicchi d'aglio grandi, tritati

  
  
  
  

• 1/2 bicchiere di vino bianco secco

• 1 tazza e 1/2 di brodo di pollo o brodo a basso contenuto di sodio

• 1 tazza di succo di vongole in bottiglia

• 1 tazza di pomodori scolati e tagliati a cubetti (da una lattina da 15 once)

  rapporto acqua lenticchie

• 2 rametti di timo

• 1 foglia di alloro

• 1/2 cucchiaino di salsa piccante, più una quantità per servire

• KosherTutto

• Appena macinato pepe nero

• 2 dozzine di vongole veraci, lavate

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• Filetti di dentice senza pelle da 3/4 libbre, tagliati in pezzi da 2 pollici

• 1/2 libbraterreno sgusciato e sviluppatogamberetto

• 2 cucchiai di burro non salato

• 2 cucchiai di prezzemolo a foglia liscia tritato grossolanamente

• Toast a lievitazione naturale, per servire

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Indicazioni

1. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente. Aggiungere lo scalogno e l'aglio e cuocere a fuoco vivo, mescolando, fino a quando saranno ammorbiditi, circa 3 minuti. Aggiungere il vino e far bollire fino a ridurlo della metà, circa 3 minuti. Aggiungere il brodo, il succo delle vongole, i pomodori, il timo, l'alloro e la salsa piccante e condire con sale e pepe. Portare a ebollizione a fuoco alto e cuocere fino a quando leggermente ridotto, circa 10 minuti.

2. Aggiungere le vongole, coprire e cuocere fino a quando la maggior parte si sarà aperta, circa 5 minuti. Aggiungere il dentice e i gamberi, coprire e cuocere a fuoco lento finché non saranno cotti e le vongole rimanenti non si saranno aperte, da 2 a 3 minuti. Usando una schiumarola, trasferisci i frutti di mare in 4 ciotole. Aggiungere il burro e il prezzemolo al brodo rimasto nella pentola e cuocere a fuoco moderato per 1 minuto, roteando la padella. Versare il brodo sui frutti di mare e servire con pane tostato a lievitazione naturale.

Greg Dupree / Styling del cibo di Kelsey Moylan / Styling dell'attrezzatura di Josh Hoggle