Risotto alla Milanese

Il risotto alla milanese è un piatto classico della regione Lombardia del nord Italia. Si dice che sia nato a metà del 1800, quando una squadra di vetrai prese un po' dello zafferano che stavano usando per colorare le vetrate del Duomo di Milano e lo aggiunse al risotto servito a cena. Quello che era iniziato come uno scherzo è diventato uno dei piatti italiani più iconici. Questa versione è fedele all'originale.

Il risotto italiano può sembrare un'impresa ardua, ma con gli ingredienti e la tecnica giusti, è un piatto facile da padroneggiare e ne vale la pena. Assicurati di iniziare con il riso arborio e non essere tentato di sostituire l'olio d'oliva con il burro. È importante utilizzare brodo caldo per cuocere il riso e aggiungerlo lentamente. Fare attenzione a non mescolare troppo o cuocere troppo; il riso non dovrebbe durare più di 20 minuti sul fornello. Una volta che sarà al dente, togliete il risotto dal fuoco e mantecate con il resto degli ingredienti.

Ingredienti

• 5 1/2 tazze di brodo di pollo, preferibilmente fatto in casa

• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

• 1 cipolla piccola, tritata finemente

  
  
  
  

  bevande che contengono tequila

• Sale kosher

• Pepe nero appena macinato

• 1 1/2 tazze di riso arborio (10 once)

  
  
  
  

• Pizzico di fili di zafferano

• 1/2 bicchiere di vino bianco secco

• 1/2 tazza di Parmigiano-Reggiano appena grattugiato

• 1 cucchiaio di burro non salato

• 2 cucchiai di prezzemolo a foglia piatta tritato

  cioccolata calda per adulti

Indicazioni

1. 

   Diana Chistruga

   Raccogli gli ingredienti.

2. 

   Diana Chistruga

   In una casseruola media, portare a ebollizione il brodo di pollo; stare al caldo.

3. 

   Diana Chistruga

   In una pentola capiente, scaldare l'olio d'oliva. Aggiungere la cipolla, condire con sale e pepe e cuocere a fuoco moderato, mescolando, fino ad ammorbidirla, circa 5 minuti.

4. 

   Diana Chistruga

   Aggiungere il riso e cuocere per 1 minuto, mescolando per ricoprirlo completamente.

5. 

   Diana Chistruga

   Sbriciolare lo zafferano nel vino.

6. 

   Diana Chistruga

   Aggiungete al riso il composto di zafferano e vino.

7. 

   Diana Chistruga

   Percentuale di alcol del liquore Baileys

   Cuocere, mescolando, finché il vino non sarà assorbito.

8. 

   Diana Chistruga

   Aggiungere 1 tazza di brodo caldo e cuocere a fuoco moderato, mescolando continuamente, fino a quasi assorbimento.

   cocktail dolci

9. 

   Diana Chistruga

   Continua ad aggiungere il brodo 1/2 tazza alla volta, mescolando continuamente, finché non viene quasi assorbito tra un'aggiunta e l'altra.

10. 

    Diana Chistruga

    Il risotto è pronto quando il riso è al dente e sospeso in una salsa densa e cremosa, per circa 20 minuti in totale. Condire il risotto con sale e pepe. Aggiungete il formaggio, il burro e il prezzemolo e servite subito.

Abbinamento consigliato

Rosso italiano terroso e di medio corpo.