Pollo Scarpariello

Per preparare il suo scarpariello per la cena della domenica - pollo saltato in una glassa piccante di limone con peperone - Fran Parisi usa sempre un pollo intero tagliato a pezzi, poi lo cuoce sul fornello per ore. Con cosce disossate a cottura più rapida e Peppadew in barattolo dolcemente speziato, questa versione di sua figlia Grace (ex redattrice di cibo F&W) si prepara in soli 40 minuti, rendendola un'ottima opzione per la cena ogni sera della settimana.

Domande frequenti

Cos'è lo scarpariello di pollo?

Il pollo scarpariello significa 'pollo del calzolaio', ma la storia dietro il suo nome non è ben documentata. La maggior parte delle fonti concorda sul fatto che si tratti di una costruzione interamente italo-americana; alcuni sostengono che sia originario della Sicilia e della Calabria. Dato il vago background storico di questo piatto, non c'è da meravigliarsi che le ricette dello scarpariello di pollo varino parecchio.

Come si fa lo scarpariello di pollo?

Vino bianco, patate e salsiccia italiana dolce e/o piccante compaiono in alcune interpretazioni di questa ricetta ma non in altre. Molti includono peperoni in salamoia, anche se alcuni li usano freschi o una combinazione dei due. Il succo di limone è un'aggiunta popolare, ma a volte fa la sua comparsa l'aceto di vino bianco. In termini comparativi, questa ricetta di scapariello di pollo mantiene le cose semplici con un elenco di ingredienti relativamente breve. Se non hai mai mangiato questo piatto prima, questo piatto veloce è fantastico con cui iniziare. A noi piace servito con pane croccante.

Abbinamento consigliato

Versa un Chianti Classico brillante e ricco di ciliegie con questo pasto.

Ingredienti

• 8 piccole cosce di pollo senza pelle e disossate (2 libbre)

  
  
  
  

• KosherTutto

  ricette semplici a base di pesce

• Appena macinato pepe nero

• Farina multiuso, per spolverare

  
  
  
  

• 1/2 tazza di olio extravergine di oliva

• 8 spicchi d'aglio, dimezzati nel senso della lunghezza e leggermente schiacciati

• 4 grandi rametti di rosmarino, spezzati in pezzi da 2 pollici

• 2 tazze di brodo di pollo o brodo a basso contenuto di sodio

• 2 cucchiai di succo di limone fresco

• 2 cucchiai di burro non salato

• 1/2 tazza di peperoni Peppadew o altri peperoni sott'aceto, affettati

Indicazioni

1. Condire il pollo con sale e pepe e spolverare con la farina. In una padella capiente, scaldare l'olio finché non diventa luccicante. Aggiungere il pollo e cuocere a fuoco vivace, girandolo una volta, finché non diventa dorato e croccante su entrambi i lati, circa 10 minuti. Aggiungere l'aglio e il rosmarino e cuocere per 3 minuti, fino a quando l'aglio sarà leggermente dorato. Trasferisci il pollo su un piatto, lasciando il rosmarino e l'aglio nella padella.

2. Aggiungere il brodo nella padella e cuocere a fuoco alto, raschiando eventuali pezzetti dorati, fino a ridurli della metà, circa 5 minuti. Aggiungere il succo di limone e il burro e mescolare fino a ottenere un'emulsione. Riporta il pollo e gli eventuali succhi accumulati nella padella. Aggiungere i peperoni e cuocere, girando il pollo fino a ricoprirlo con la salsa, circa 3 minuti. Trasferire il pollo e la salsa sul piatto e servire.

Jennifer Causey / Styling del cibo di Julian Hensarling / Styling dell'attrezzatura di Shell Royster