Spaghetti ai Ricci di Mare (Sea Urchin Spaghetti)

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Cédric Angeles

coca cola alla vodka

Questo classico piatto di pasta siciliano dello chef Evan Funke ha un bel colore rosso-arancio grazie a una salsa a base di ricci di mare. In italiano i ricci di mare si chiamano ricci di mare, letteralmente ricci di mare, in riferimento alla loro parte esterna dura e appuntita. Questo strato protettivo racchiude segmenti di carne burrosa e cremosa che gli chef chiamano lingue per via del loro aspetto e della loro forma strutturata. Il sapore ricco e salato dei ricci di mare trae vantaggio dal sale, dalla brillante acidità del succo di limone e dal carattere erbaceo del prezzemolo che si uniscono per creare il piatto finito e lucido.

Domande frequenti

Dove posso acquistare i ricci di mare?

Ottieni i ricci di mare solo da una fonte che garantisca che siano freschi e catturati in modo sostenibile; per un fornitore online, consigliamo di ordinare da Prodotti offshore Catalina .

Che vino abbinare agli spaghetti uni?

Consigliamo un vino bianco siciliano frizzante e costiero, come Donnafugata SurSur Grillo, per esaltare la ricchezza del riccio di mare.

Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

Scegli le lingue di riccio di mare, a volte vendute come uni, che mantengono la loro forma. Dovrebbero essere di colore vivace, arancione brillante o giallo e avere un profumo pulito e delicato dell'oceano. Anche se dovrebbero essere morbidi, l'università non dovrebbe mai essere molliccia. Conserva i ricci di mare in frigorifero e consumali entro 1 o 2 giorni dall'acquisto.

Ingredienti

• 16 riccio di marelingue (circa 4 1/4 once), divise

• 6 cucchiai olio extravergine di oliva, diviso

  
  
  
  

• 1 cucchiaioFreddoacqua del rubinetto

• 1/2 cucchiaino sale kosher, più altro per cuocere la pasta e per gustare

• 14 once spaghetti crudi

• 1mediospicchio d'aglio, distrutto

  2 tazze di riso quanta acqua

• 3 cucchiaifoglia piatta fresca tritata finementeprezzemolo

• 2 cucchiai succo di limone fresco, o da gustare

Indicazioni

1. Porta a ebollizione una grande pentola d'acqua dal fondo pesante.

2. Nel frattempo, schiacciare insieme 12 lingue di ricci di mare, 1 cucchiaio di olio d'oliva, 1 cucchiaio di acqua fredda e salare con una forchetta fino ad ottenere un composto semiliscio e sciolto. Coprire e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.

3. Una volta che l'acqua bolle, aggiustare di sale in modo che abbia il sapore di una zuppa molto condita (non come l'oceano). Buttare gli spaghetti e mescolare con una forchetta o una pinza per garantire che la pasta non si attacchi; cuocere secondo le indicazioni sulla confezione per al dente. Scolare gli spaghetti attraverso uno scolapasta una volta raggiunta la cottura desiderata, riservando da 1 a 1 1/4 tazze di liquido di cottura della pasta.

4. Quando la pasta è a metà del tempo di cottura (varia in base allo spessore della pasta, ma di solito è da 5 a 7 minuti circa - controlla le indicazioni sulla confezione della pasta), inizia la salsa: scalda 1/4 di tazza di olio e aglio in padella. una padella grande su medio-bassa. Tostare l'aglio, mescolando spesso, finché non diventa dorato, per 3-4 minuti, quindi rimuovere ed eliminare lo spicchio d'aglio. Mestolo 1 tazza di liquido di cottura della pasta riservato nella padella e portate a ebollizione.

5. Aggiungere la pasta scolata nella padella e aumentare il fuoco a medio-alto, mescolando immediatamente la pasta con una pinza, dandogli un paio di giri. Aggiungete il prezzemolo e mescolate energicamente con le pinze. (Questo aiuterà l'amido della pasta ad addensare la salsa.) Cuocere il composto, mescolando e mescolando, fino a quando la pasta appare lucida, circa 1 minuto. Togliere dal fuoco. Mescolare vigorosamente la miscela di ricci di mare messa da parte. Se la salsa vi sembra stretta (troppo densa), aggiungete un po' del liquido di cottura della pasta messo da parte quanto basta per diluirla. Condire a piacere con succo di limone e sale aggiuntivo, se lo si desidera.

6. Dividere uniformemente la pasta tra quattro ciotole da portata. Guarnire con le restanti quattro lingue di riccio di mare crude; condire con 1 cucchiaio di olio d'oliva rimanente. Servire immediatamente.