Foto: Matt Taylor-Gross/Food Styling di Barrett Washburne
Tempo totale: 10 minuti Resa: 1 tazza
La rouille è una densa salsa francese speziata con zafferano e spesso servita con bouillabaisse o altre zuppe di pesce francesi. Anthony Bourdain ha creato questa versione da servire con la sua Soupe de Poisson, una classica zuppa di pesce del sud della Francia. Puoi anche usarlo come salsa per un cocktail di gamberetti, come condimento per le uova fritte o come spalmabile sui panini. Ci piace particolarmente usare la rouille avanzata in un panino al formaggio grigliato.
Domande frequenti
Cos'è la rouille?
La Rouille è un'emulsione, simile alla maionese o aioli . Un'emulsione è la sospensione di un liquido in un altro quando i due non riescono a formare una miscela omogenea. Qui l'olio viene sospeso in un liquido ottenuto dalla purea di peperoni rossi arrostiti e succo di limone. Il tuorlo d'uovo aiuta a creare e trattenere l'emulsione.
Come si prepara la rouille?
La rouille è tradizionalmente preparata con pangrattato, tuorli d'uovo, peperoncino in polvere, olio d'oliva e aceto. La versione di Bourdain salta il pangrattato e il peperoncino in polvere e utilizza un peperoncino rosso arrostito per conferire alla sua rouille una leggera dolcezza e un colore rosato. Sentiti libero di aggiungere un pizzico di peperoncino in polvere se desideri dare a questa rouille un tocco di piccantezza.
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La rouille può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero in un contenitore ermetico fino a tre giorni.
Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'
Adoriamo il succo di limone Bourdain aggiunto a questa ricetta di rouille; dona alla salsa una brillantezza che si bilancia piacevolmente con l'aglio e lo zafferano. Per preparare questa salsa abbiamo utilizzato peperoni rossi arrostiti in barattolo. Assicurati che siano sbucciati e senza semi prima di usarli, in modo che si riducano in una purea omogenea. Scegli un olio d'oliva di alta qualità da utilizzare in questa ricetta; le sue qualità pepate e fruttate sono essenziali per il sapore della rouille.
'ricette di antipasti italiani'
Ingredienti
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1 spicchio d'aglio grande, schiacciato
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1/2 peperone rosso, arrostito, sbucciato e senza semi
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1 tuorlo d'uovo
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1 cucchiaino di succo di limone appena spremuto
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Piccolo pizzico di fili di zafferano
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1 tazza di olio extravergine di oliva
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Sale
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Pepe
Indicazioni
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Nella ciotola di un robot da cucina, unisci l'aglio, il peperoncino, il tuorlo d'uovo, il succo di limone e lo zafferano. Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi aggiungere lentamente l'olio e lavorare continuamente finché il composto non si addensa. Condire con sale e pepe a piacere e utilizzare immediatamente.
ricetta per il condimento al miso
