Foto: Jeff Vespa
Non si può negare che l'hamburger occupi un posto unico nella mente americana. Quale altro cibo evoca così tanti temi e rappresenta così tante forze globali come questo iconico panino? Convenienza, produzione di massa, globalizzazione, capitalismo, eccezionalismo americano – per non parlare della carne (molta carne succosa, carne perfettamente grigliata ).
Il mondo è il tuo hamburger: una storia culturale , un libro di David Michaels uscito per Phaidon, approfondisce lo sviluppo dell'hamburger sia come alimento che come idea. Michaels, un ex del settore dell'ospitalità e proprietario di Bite Me Burger a Sydney, raccoglie ricette, foto vintage e dispacci degli chef nel suo tomo dal design accattivante. Una delle nostre sezioni preferite è la cronologia degli hamburger meticolosamente ricercata, che ripercorre il suo viaggio da un prodotto a base di carne macinata a un idolo internazionale.
Per gentile concessione di Phaidon
I secolo d.C.: Roma
Isicia Omentata
- Questo piatto di carne macinata conteneva pinoli, pepe e aromi di vino e garum.
XIII secolo d.C.: le steppe
Tartare di bistecca
- I Mongoli erano feroci cavalieri che conquistarono gran parte dell'Eurasia con spesse fette di manzo infilate sotto le selle, mangiate dopo essere state intenerite da una giornata di cavalcata.
1747: Londra
Salsiccia 'Amburghese'.
- Quello di Hannah Glasse L'arte della cucina viene pubblicato, descrivendo questa salsiccia affumicata di carne macinata, sugna, pepe, chiodi di garofano, noce moscata, aglio, aceto, sale, vino rosso e rum, da servire su pane tostato.
1802: Oxford
Il dizionario inglese di Oxford
- Il lessico principale della lingua inglese descrive la bistecca di Amburgo come 'una dura fetta di manzo [macinato] salato e macinato, spesso leggermente affumicato, mescolato con cipolle e pangrattato'.
1845: Virginia
Il tritacarne
- G. A. Coffman creò e brevettò la sua macchina per tagliare la carne di salsicce, che presentava lame rotanti sotto un alimentatore a spirale, simile ai moderni tritacarne (tritacarne).
1885: Fiera della contea di Erie, New York
I fratelli Menches
- Ci sono affermazioni dubbie e contrastanti secondo cui in questa fiera nello Stato di New York i fratelli rimasero senza salsicce di maiale e così misero la carne di manzo in un panino, creando così un hamburger.
1885: Seymour Fiera, Wisconsin
Charlie Nagreen
- Nagreen, affettuosamente conosciuto come 'Hamburger Charlie', a quanto pare ha schiacciato una polpetta di manzo tra fette di pane in modo che i suoi clienti potessero andare in giro a mangiare - una miscela che secondo lui era stata il primo hamburger.
1891: Bowden, Oklahoma
Oscar Weber Wilby
- La prima apparizione documentata di polpette di manzo alla griglia in un panino a lievitazione naturale, creato da Bilby e sua moglie Fanny per celebrare il 4 luglio.
1900: New Haven, Connecticut
Louis Lassen
- La Biblioteca del Congresso degli Stati Uniti attribuisce a Lassen la creazione del primo hamburger, ma rimangono dei dubbi, poiché il suo tortino di manzo veniva servito tra due fette di pane tostato anziché nel panino richiesto dal vero hamburger.
1904: Fiera mondiale di St. Louis, Missouri
Fletcher Davis
bevande alla tequilla
- Davis affermò di aver servito carne di manzo nei panini sin dal 1880 e di aver esaurito i suoi 'hamburger' in questa mostra di fama mondiale.
1906: Chicago, Illinois
La giungla
- Il romanzo di Upton Sinclair sull'industria del confezionamento della carne ha portato molti americani a diffidare della qualità della carne macinata, anche se questo non era affatto l'obiettivo di Sinclair.
Anselmo Ramos, Direttore Creativo, DAVID The Agency
1916: Wichita, Kansas
Walter Anderson
- Anderson, uno dei due geni dietro White Castle, originariamente iniziò a commerciare da un carretto di cibo, servendo hamburger con panini appositamente creati e usando la sua spatola fatta a mano.
1921: Wichita, Kansas
Castello Bianco
- Il cuoco Walter Anderson e l'imprenditore Billy Ingram aprirono il loro primo ristorante e cambiarono il corso della storia dell'hamburger, con innovazioni nel design, nella cucina e nel servizio.
1925: Pasadena, California
L'hamburger al formaggio
- Lionel Sternberger, che gestiva il ristorante di suo padre, The Rite Spot, affermò di essere il primo uomo a mettere il formaggio sopra un tortino in un panino, che chiamò Cheese Hamburger.
Studi Fleischer, 1931
Molliccio
- La casa di animazione newyorkese ha creato il famoso personaggio dei fumetti mangiatore di hamburger J. Wellington Wimpy per la serie Popeye; il ristorante prese successivamente il suo nome.
Louisville, Kentucky, 1934
'Un nuovo Tang'
- Questo era il modo in cui il ristorante Kaelin descriveva il gusto quando scioglievano il formaggio sulle polpette, che sostenevano fosse il primo vero cheeseburger.
1935: Denver, Colorado
Cheeseburger™?
ottimi drink a base di whisky
- Louis Ballast ha presentato un marchio per 'The Cheeseburger' per il suo ormai defunto Humpty Dumpty Drive-In, anche se gli storici si chiedono se lo abbia ricevuto.
1937: Glendale, California
Il Grande Ragazzo
- Bob Wian fondò Bob's Pantry nel 1936 e nel giro di un anno riuscì a fare tutto, tagliando un panino in tre e usando due polpette per creare il primo hamburger a due piani.
1948: San Bernardino, California
McDonald's
- Sebbene i fratelli McDonald gestissero un barbecue dal 1940, nel 1948 passarono agli hamburger e fondarono quella che divenne la più grande catena di fast food del mondo.
1954: Miami, Florida
Burger King
- David Edgerton e James McLamore acquistarono il traballante Insta-Burger King e lo ribattezzarono, creando il più grande sfidante alla corona dei fast food McDonald's.
1954: Londra
Wimpy's
- J. Lyons and Co. acquistarono i diritti di franchising per gestire gli hamburger bar Wimpy in Inghilterra e aprirono il loro primo in concessione in un ristorante Lyons Corner House in Coventry Street, nel centro di Londra.
1955: Des Plaines, Illinois
Ray Kroc
- Ray Kroc, ex venditore di macchine per frappè, si unì ai fratelli McDonald prima di rilevarli e trasformare il marchio in un fenomeno globale.
1967: Pittsburgh, Pennsylvania
Il BigMac
- Sebbene non sia stato introdotto a livello nazionale fino a un anno dopo, il 1967 vide l'invenzione da parte di Jim Delligatti di quello che è diventato uno degli elementi distintivi di McDonald's, il Big Mac.
1969: Columbus, Ohio
Wendy
- Per molto tempo il terzo più grande rivenditore di hamburger al mondo, Wendy's è stato un antipasto successivo quando è stato creato dall'ex capo chef del Kentucky Fried Chicken Dave Thomas.
Il mondo è il tuo hamburger: una storia culturale di David Michaels, $ 39,95 a phaidon.com . . Per gentile concessione di Phaidon
Ristampato con il permesso di Il mondo è il tuo hamburger: una storia culturale di David Michaels, $ 39,95 a phaidon.com
