Non dimenticherai mai la tua prima visita allo Swenson's Drive-In, orgoglio di Akron, Ohio, una delle migliori catene di ristoranti del paese di cui la maggior parte degli americani non ha sentito parlare. La specialità della casa è il Galley Boy, uno degli hamburger più curiosi del paese, un doppio con formaggio al centro, servito con due salse speciali: un barbecue affumicato, dolce e appena un po' caldo e una tartare -salsa simile che sa di essere stata fatta con sottaceti all'aneto e un po' di cipolla. Uno stuzzicadenti con un'oliva verde ripiena lega il tutto e credimi quando ti dico che questo è uno degli hamburger da fast food più memorabili che tu abbia mai provato. È anche uno dei più brutti.
Quella di Swenson risale alla fine della Grande Depressione, molto prima dell'avvento dell'era visiva nella quale siamo ora intrappolati. Non sono arrivati dove sono adesso, con una base di fan quasi globale che include la leggenda della città natale LeBron James, che preparano del buon cibo. Non molto tempo fa, questo non sarebbe stato poi così straordinario, ma dopo aver fissato collettivamente i nostri telefoni per quella che sembra un'eternità, l'aspetto del nostro cibo è diventato quasi più importante del suo sapore.
Un hamburger e patatine fritte e Tucker's Onion Burgers a Oklahoma City, Oklahoma. Casa Choate
Certamente, c'è bellezza in un vassoio di barbecue ben composto, o in un panino assemblato con cura, o in una di quelle pizze di Detroit che probabilmente non sarebbero così popolari se non apparissero così belle sui social media, ma quando si arriva all'hamburger, tutto si arena. Ecco perché: troppo spesso gli hamburger non hanno più a che fare con la carne, ma piuttosto con il modo in cui appaiono vestiti davanti alla telecamera. Al giorno d'oggi, il ragazzo al ristorante all'angolo che continua a macinare carne ogni giorno per i suoi hamburger dall'aspetto noioso (ma dal sapore delizioso) difficilmente avrà la fortuna di essere famoso, o apprezzato, come lo stilista di cibo in fondo alla strada che sa come farlo. per far sì che il formaggio abbia l'aspetto giusto, poiché si scioglie sui lati. Entrambi gli hamburger potrebbero essere spettacolari, ma solo uno di loro sarà la regina del ballo di fine anno.
Quel giorno da Swenson, ho dovuto ammettere che ero caduto nella stessa trappola di tutti gli altri che passano troppo tempo a scorrere. Ho dovuto mangiarne uno, poi due, poi non so quanti altri hamburger ad Akron per capire esattamente dove avevo sbagliato. Fino ad oggi, non sono riuscito a scattare una foto di un Galley Boy che invoglierebbe qualcuno a mangiarne uno, ma non importa. So che è delizioso.
Per gentile concessione del Drive-In di Dick
Da allora, il mio atteggiamento nei confronti della ricerca sugli hamburger, qualcosa che ho fatto ampiamente, sia dentro che fuori orario nel corso degli anni, è cambiato in modo significativo. Come un texano in fila per il barbecue, ciò a cui tengo di più in questi giorni è la carne. È buono? Acquista carne di manzo di alta qualità, condiscila e preparala correttamente, e ci sono. Mettila su un panino davvero fantastico e saremo amici per sempre. Conserva tutte le guarnizioni o i condimenti, almeno finché non saprò su che tipo di fondamenta ci troviamo. Qualcun altro mi sente su questo? Il seguente elenco, ricco di hamburger classici e diretti e delle istituzioni della vecchia scuola che ancora li producono, è per te.
Alabama
La prima cosa da sapere su Mobile è che la prima celebrazione del Mardi Gras registrata in città ebbe luogo nel 1703, un decennio prima addirittura della fondazione di New Orleans. Va bene, una città è diventata più famosa dell'altra, ma le somiglianze tra le due rimangono sorprendenti, forse da nessuna parte più che nel Garden District di Mobile, un angolo affascinante dove Club sociale irlandese di Callaghan ha prosperato dagli anni '40, evolvendosi nel tempo fino a diventare una destinazione privilegiata non solo per la musica dal vivo e i bei momenti, ma anche per un cheeseburger con bacon quasi perfetto. La base: manzo Angus, schiacciato a mano ma mai schiacciato, cucinato su una piastra vintage e condito con verdure di qualità, oltre a un'ottima pancetta. Invece delle patatine fritte, c'è un'insalata rinfrescante di pomodori, cetrioli e cipolle per bilanciare le cose.
Alaska
Per bistecche e martini in un ambiente accogliente ad Anchorage, sarà sempre la luce al neon Club Parigi , o almeno lo speriamo. Uno dei migliori ritrovi classici della città da oltre mezzo secolo non è solo la scelta migliore per una cena eccezionale, ma ospita anche uno dei migliori piatti speciali per pranzo del centro. Cioè un hamburger di alta qualità a un prezzo ragionevole, preparato con i ritagli di filetto mignon del giorno. Prepara quegli hamburger, perché hai delle scelte, a cominciare dal superiore Speciale Parigi: 8 once. di filetto macinato, grigliato (perfettamente), servito su un panino francese con au jus sul lato.
Arizona
Manzo sfrigolante alla griglia, unto con generosi spruzzi di vino rosso, sia per motivi funk che succosi: perché non abbiamo pensato prima al wineburger? Va bene, perché qualcun altro lo ha fatto, da qualche parte sulla costa orientale, e molto tempo fa. In questi giorni, Phoenix è il luogo in cui si trovano principalmente, e Il wineburger di Harvey , apparso sulla scena negli anni '50, è l'attuale portabandiera: buon vino da cucina bordolese, buona carne macinata fresca, verdure croccanti, nessun altro condimento. Questi hamburger sono una delizia conveniente; vai avanti e aggiungi un secondo tortino per un paio di dollari in più.
Arkansas
Risalente al 1903, il Club dell'Ohio a Hot Springs si dice che sia il bar più longevo dello stato, un nightclub colorato e costellato di celebrità e una bisca che è riuscito a resistere al proibizionismo e alla Grande Depressione come un campione, e se conosci la vivace storia di Hot Springs, sai che non è poi così strano. Gli hamburger sono arrivati più tardi, ma oggigiorno sono l'attrazione principale in un locale che nel corso degli anni ha ospitato tutti, da Mae West ai mafiosi. Vai alla vecchia scuola e chiedi un tortino sciolto, che trasuda cheddar e spargi cipolle grigliate, sul pane di segale.
California
Insalata Caesar, pollo arrosto, omelette: la defunta, grande Judy Rodgers ha preparato quella di San Francisco Zuni Café , ormai da tempo passato al suo quarantesimo compleanno, famoso per saper fare incredibilmente bene le cose più semplici. L'hamburger qui ovviamente non fa eccezione, ricevendo lo stesso trattamento speciale dei morbidi gnocchi di ricotta o delle delicate acciughe stagionate in casa che finiscono su tanti tavoli per iniziare il pasto. Come hamburger, questo potrebbe non essere proprio un 'mangiare pulito', ma è dannatamente vicino: hamburger nutriti con erba salata a lungo macinati in piccoli lotti, grigliati e serviti su focaccia al rosmarino tostata tamponata con salsa aioli giallo brillante e guarnita con cipolle e zucchine sottaceto, tutto fatto in casa, naturalmente.
Colorado
La gente parla Bud's Bar a Sedalia come se fosse nel bel mezzo del nulla e, ad essere onesti, questo era certamente il caso quando la casa del miglior hamburger dello stato aprì i battenti, negli anni '40. Al giorno d'oggi, è a brevissimo distanza dalla periferia meridionale della periferia di Denver, ma questa piccola immersione informale rimane solo in contanti e rimane concentrata sulle cose importanti, ovvero preparare ottimi hamburger, in stile vintage, con cipolle e sottaceti. (Puoi saltare fuori di qui se vuoi qualcos'altro.) Pressato, grigliato e condito con formaggio americano, corre voce che puoi richiedere jalapeños, anche se non ci abbiamo mai provato.
triplo secondo e
Connecticut
Ci sono più di alcune affermazioni sul primo hamburger, abbastanza da far sì che la Biblioteca del Congresso abbia preso in considerazione la questione, e si scopre che, come noi, sono estremamente pro-New Haven. Oltre ad essere uno di Le migliori pizzerie d'America , la città è anche sede di Il pranzo di Luigi , dove Louis Lassen iniziò alla fine del 1800, pressando gli avanzi di bistecca su griglie verticali e servendo i risultati in un sandwich. Oggi, il pronipote di Lassen è al volante, e questo piccolo locale prepara e serve ancora i suoi succosi hamburger, da standard a medio-rari, allo stesso modo. Completamente vestito, ottieni cipolle grigliate, fette di pomodoro maturo e del formaggio ben fuso; non pensare nemmeno di chiedere altro. Beh, puoi, ma probabilmente non ce l'hanno. E potrebbero anche farti vergognare.
Delaware
Direttamente a nord di Wilmington, parallelo al Brandywine Creek, Concord Pike e i suoi centri commerciali erano molto probabilmente l'orgoglio e la gioia della Camera di Commercio, negli anni '50, pieni di automobili. In questi giorni, il capriccioso Fossa di carbone si erge come una stravagante reliquia degna del sud della California di quell'epoca molto diversa, una caffetteria in picchiata illuminata al neon dove porti la tua dose principale di malti al cioccolato glassato, coppe di gelato mostruose, porzioni salutari di anelli di cipolla e una selezione di hamburger alla griglia. Ascolta una melodia sul mini jukebox, ordina il 10 oz. Home Run Burger, un classico semplice condito con lattuga, pomodoro, cipolla e una fetta di formaggio americano, e restare in giro per gli avvistamenti semi-regolari del presidente Biden; frequenta qui dai tempi del liceo.
Florida
Supponiamo che tu stia cercando i migliori hamburger di Miami. Quello che sei Veramente cercare è la migliore Frita. Altrimenti noto come hamburger cubano, questa miscela di manzo e maiale è condita generosamente con cumino, pepe e paprika, servita su un assorbente panino cubano e condita con cipolle e una pioggia di fiammiferi di patate croccanti, per uno scricchiolio irresistibile. A Little Havana puoi prendere una Frita praticamente ovunque, o almeno sembra così, ma comincia da Il mago delle patatine fritte , che si traduce come Mago Frita, o Mago Frita, e non stanno scherzando. Dopo più di 35 anni di attività, la città ha intitolato una strada al fondatore (e maestro grill emerito) Ortelio Cardenas.
Georgia
Come piacciono gli hamburger ad Atlanta? In ogni caso, onestamente. Dall'alto di gamma al buco nel muro, dal sogno dei carnivori alla bellezza a base vegetale, questa è una città infatuata degli hamburger, anche se il panorama è cambiato di recente. Le linee di battaglia sono state nuovamente ridisegnate: in questo momento, coloro che sono alla ricerca dei migliori sanno tracciare i binari per quella stazione Chevron nella periferia di Dunwoody, dove opera il veterano del pop-up Billy Kramer Hamburger NFA , che si è trasferito in uno scavo permanente alla fine del 2019. Il menu è semplice, singolo o doppio, ma gli hamburger sono tutt'altro che noiosi, a cominciare dal manzo Angus di prima qualità schiacciato (ma non troppo vigorosamente) sulla griglia per quelli belli e croccanti. -bordi caramellati. Sottaceti, senape, salsa segreta della casa e formaggio sono i condimenti standard; un morbido panino di Martin's tiene insieme l'intero pacchetto decadente.
Hawaii
Al giorno d'oggi non è difficile trovare graziosi hamburger su involtini di patate flessibili, nemmeno in stati lontani migliaia di chilometri da ogni luogo, ma a Il Daley , un piccolo gioiello moderno e completamente concentrato nella storica Chinatown di Honolulu, oggetto di notevole affetto è davvero una cosa molto hawaiana. Costruito su una base di manzo allevato ad erba localmente (dalla Kunoa Cattle Company di Kaua'i), l'hamburger è cucinato con cipolle per insaporire e servito su un panino di patate cotto proprio lungo la strada presso l'icona locale La Tour. Niente hamburger teriyaki qui. (Non che ci sia qualcosa di sbagliato in questo.)
Idaho
La maggior parte di noi ha dovuto semplicemente restare ferma e sopravvivere alla pandemia; Gli hamburger di Hudson a Coeur d'Alene, ancora nella stessa famiglia dopo cinque generazioni, è riuscito a sopravvivere non solo a chiusure e quarantene, ma anche a un'irruzione e a un incendio. Al servizio della città e dei passanti dal 1907, la ricetta del successo è sempre stata magnificamente semplice, a cominciare dalla carne macinata fresca schiacciata sulla parte superiore piatta, rendendo il tutto bello e croccante attorno ai bordi. Per quanto riguarda i condimenti, le tue scelte sono cipolla affettata sottilmente, sottaceti o entrambi e, dagli anni '60, formaggio americano ben fuso, se lo desideri. La salsa piccante fatta in casa, aggiunta dai clienti stessi, non è negoziabile. Impazzisci.
Illinois
A volte le cose si fanno un po' confuse a Chicago, una città dove 'popolare' a volte viene confuso con 'migliore', e certamente quando si tratta di hamburger. Certo, quelli di cui hai sentito parlare potrebbero sembrare essenziali, ma chiedi in giro, e gli irascibili veterani (*alza la mano*) ti diranno: i sapori del mese vanno e vengono, quindi chiamaci quando uno di loro sopravvive al nominato con precisione Hamburger di manzo di prima qualità nel South Side, dove ancora macinano internamente le cime fresche e cucinano le patatine fritte tagliate a mano nel sego di manzo. Inaugurato nel 1942 da una famiglia di immigrati armeni, il ristorante, trasferitosi nella sua sede permanente negli anni '50, è allestito come un classico vecchio caffè, con un lungo bancone e cabine spaziose, squadre di piccole leghe nelle sere d'estate e politici che tengono partite tribunale in occasione delle elezioni. Invece di un normale hamburger, che viene servito su un panino floscio al sesamo che semplicemente non rende giustizia alla carne, opta per un classico tortino fuso, a tua scelta tra un quarto di libbra, mezza libbra o anche tre quarti se preferisci. sei così affamato, ripieno tra fette di segale croccante e burrosa con un sacco di cipolle grigliate e formaggio americano.
Indiana
Molto prima che gli hamburger schiacciati diventassero una tendenza, gli Hoosiers li chiamavano semplicemente hamburger. Lo stile ormai popolare a livello internazionale è quasi onnipresente qui, dai ristoranti della catena regionale alle attività vintage a conduzione familiare come L'amico dell'operaio , una vera taverna nascosta in una parte di Indianapolis che probabilmente non stavi cercando. Con più di un secolo di vita, questo ristorante di proprietà e gestito da donne rimane della stessa famiglia di immigrati macedoni che lo fondò nel 1918. Scaffali di pacchetti di Cheez-It, un espositore DeKuypers che raccoglieva polvere e un mezzo vaso dimenticato di il caffè sul fornello passa per l'arredamento del bar in mattoni di vetro, retroilluminato da neon rosa. A pancia in su e ordina un doppio cheeseburger, così schiacciato da non essere nemmeno divertente, servito in stile Big Mac con pane al centro, più formaggio su entrambe le polpette, iceberg tritato e un po' di maionese spalmata sottile sul panino. (Il ketchup è sempre Red Gold, l'alternativa locale preferita, ma probabilmente non ne hai bisogno.) Questo è uno dei bocconi essenziali di Indy, in uno dei migliori bar del Midwest.
Iowa
IL B&B Drogheria è un punto di riferimento per gli amanti della carne a Des Moines ormai da quasi un secolo, ma è stato solo di recente che una delle migliori macellerie della città si è trasformata con successo in una delle paninoteche più ricercate del mondo. stato. I clienti osservavano lo staff preparare i propri pranzi piuttosto spettacolari, che ovviamente avevano persone che facevano domande e facevano richieste speciali; alla fine i proprietari cedettero e distribuirono un menu. Gli hamburger qui sono i classici che si distinguono, distinti da un semplice fatto: non fallirai quasi mai quando lasci che il tizio che ha macellato la mucca cucini il tuo hamburger. Per poco più di dieci dollari, ottieni il Quadzilla, più di mezzo chilo di manzo alla griglia (diviso in quattro polpette), che trasuda formaggio americano ovunque e condito con ketchup, senape, lattuga, pomodoro, cipolla e sottaceti su un panino alla piastra. L'hamburger barbecue dei tuoi sogni, in pratica: solo quattro volte più grande.
Kansas
Nel 1922, quando Bob Kinkel aprì la sei posti Locanda accogliente nel centro di Salina, i divertenti slider ripieni di cipolla grigliata costano solo un centesimo. Al giorno d'oggi, gli hamburger più iconici della città costano circa $ 16 la dozzina, che è comunque un buon affare. Le polpette da un'oncia vengono fornite in panini freschi sfornati su misura. Non c'è formaggio, non ci sono patatine fritte e non preoccuparti di chiedere. Puoi, tuttavia, ottenere ketchup, senape, sottaceti o tutto quanto sopra. Ci sono ancora solo sei posti al bancone.
Kentucky
Una griglia vintage Vulcan Hart degli anni '50 è il punto focale Il castello rosso di Laha nella piccola cittadina di Hodgenville, a meno di un'ora a sud di Louisville, gli intenditori faranno un giro almeno una volta, a volte due, e poi molto probabilmente ancora e ancora. Inaugurato nel 1934 e tramandato da allora nella famiglia Laha (diciamo 'lay-hay'), gli hamburger qui sono piccoli ma potenti e molto convenienti. La carne macinata fresca viene pressata sulla parte superiore piatta, quindi sopra viene messo un pasticcio di cipolle crude. La pentola di peperoncino spesso posizionata sulla griglia proprio accanto ai tuoi hamburger non è lì solo per la sua salute. Chiedine alcuni. Questo, più un po' di senape, e hai la cosa migliore che esce da Hodgenville dal 1809, cioè da quando nacque il presidente Lincoln.
Louisiana
Dopo aver prestato servizio nella seconda guerra mondiale, i fratelli Alcide e Marc Judice tornarono a casa a Lafayette e aprirono un locale di hamburger, che chiamarono Locanda del Giudice , e fino ad oggi, quando vuoi un hamburger nel paese Cajun, vuoi le creazioni generosamente condite (non ha paura di un po' di spezie, questa folla) in questo ritrovo ancora in famiglia dove macinano la carne e portano ogni giorno in panini freschi sfornati localmente. Oltre a un'abbondanza di sapore che non si trova nel tipico tortino di manzo americano - pensa al pepe, per cominciare, nero e pepe di Cayenna - tutti gli hamburger escono battezzati con una salsa speciale a base di pomodoro della casa, ancora una volta ben condita, con abbondante lattuga grattugiata. e una fetta di cipolla cruda a parte. Non chiedere ketchup o patatine fritte, perché non esistono.
Maine
Sulla carta, il Big Mac è sempre sembrata una buona idea; nella vita reale, l'hamburger fast food più famoso del mondo ti deluderà per lo più: così tanto potenziale, così raramente realizzato. Innumerevoli ristoranti hanno fatto tentativi coraggiosi per creare qualcosa che fosse quasi uguale, ma migliore. Potrebbero voler prendere lezioni dallo storico (e amorevolmente aggiornato) Cena nel Palazzo a Biddeford. Prendendo posto in un menu piccolo ma eccezionale, il Palais Royale è tutto ciò che desideri quando entri in un McDonald's, ma non ottieni mai: due hamburger in porzioni generose, formaggio cheddar che si scioglie ovunque, un nido di lattuga, sottaceti e quanto basta di salsa segreta, su un panino con semi di sesamo tostati. Allo stesso prezzo potresti comprare tre o quattro Big Mac, ma non ne usciresti mai così soddisfatto. Viene fornito con patatine fritte, fatte con saporite patate del Maine.
ricetta per il condimento al miso
Maryland
Bar classici, taverne, pub: chiamali come vuoi, il Maryland li fa meglio di molti stati. Taverna Hamilton è un'istituzione del quartiere di Baltimora, serve uno dei migliori hamburger da taverna della città, ed è la sua benedetta semplicità, ma con ottimi ingredienti locali, che li spinge oltre la posta. Si potrebbe mangiare proprio quella bella carne di manzo biologica di Roseda Farms su un panino al sesamo fresco cotto localmente da solo ed essere ancora completamente presi dal sapore; tuttavia, il preferito della casa, il Crosstown Burger, è ben accompagnato da una fetta di formaggio cheddar fuso al rafano, un sacco di iceberg croccanti e tritati e dischi di cipolla rossa. Chiedi sempre delle offerte speciali: qui abbiamo visto hamburger conditi con torte di granchio.
Massachusetts
Lo dice spesso Tony Maws, proprietario dello chef, dopo aver ceduto e aver aggiunto un hamburger al menu di Craigie sulla Main a Cambridge non avrebbe cercato di accontentare tutti. Piuttosto, il suo obiettivo era creare il tipo di hamburger che gli sarebbe piaciuto vedere nel mondo, quello che avrebbe voluto mangiare regolarmente. Se questa fosse stata una tattica diversiva, si è ritorta contro: quella che sembrava metà di Boston si è presentata al ristorante, ha detto che avrebbero mangiato quello che stava mangiando lui, e l'hamburger è diventato un'icona locale. Metterne le mani in mano in tempi pre-pandemici era tutta una sciocchezza. In questi giorni, pochi tocchi sul telefono e ne hai uno pronto: manzo locale allevato con erba, formaggio cheddar del Vermont, lattuga, cipolle rosse e ketchup fatto in casa arricchito con macis, su un panino perfetto di Clear Flour Bakery, una delle 100 migliori panetterie di 'Yumpulse' in America .
Michigan
Detroit è un paese slider e lo è ormai da circa un secolo. Se sai dove cercare, troverai una manciata di piccoli chioschi per hamburger di piccole dimensioni in tutta la regione, forse nessuno così amato come Quello di Motz , che è sopravvissuto praticamente a ogni altra attività commerciale nella sfortunata Delray, nel suo periodo di massimo splendore conosciuto come la Piccola Ungheria di Detroit. Accomodati al bancone in acciaio inossidabile di fronte alla griglia per un viaggio indietro nel tempo. Guarda i cuochi premere la carne macinata fresca sulla griglia con le cipolle, in varie fasi di caramellizzazione; entrambi vanno su un panino fresco preparato localmente con sottaceti, ketchup e senape: un solido ritorno sul tuo investimento di $ 2,50.
Minnesota
Qualcun altro ha inventato Jucy Lucy, il leggendario contributo del Minnesota, potenzialmente pericoloso (almeno per la maglietta), ripieno di formaggio alla cultura americana degli hamburger, ma puoi chiedere a chiunque a St. Paul, e ti diranno che il migliore del mondo Le città possono essere trovate su L'angolo . Qui lo chiamano Juicy Nookie, un'opera d'arte meravigliosamente semplice: carne di qualità che trasuda la tua scelta di americano o cheddar in un panino morbido che assorbe il peggio/meglio degli eccessi dell'hamburger. Punti bonus per la pista da bowling vintage nel seminterrato a cui si accede tramite una scala laterale; ci sono tavoli dove puoi sederti, mangiare e guardare quello che succede. Gli hamburger vengono consegnati al piano di sotto tramite montavivande.
Mississippi
Durante la Grande Depressione, chiunque avesse un soldo poteva procurarsi un hamburger in città come Corinth, nel Mississippi. Il tipo di hamburger dipendeva esattamente da dove andavi, ma la maggior parte conteneva piccolissime quantità di carne di manzo, stuzzicata con abbondante ripieno, il pangrattato di un giorno era una scelta popolare. A quei tempi i nichel erano chiamati lumache, e il nome che qualcuno inventò rimase: nacque lo slugburger. In alcune parti del Mississippi, questa creazione classica rimane una delle preferite, anche se la maggior parte dei posti offre anche un vero hamburger di manzo. L'Hamburger Inn di Latham a New Albany serve ancora qualcosa di molto vicino all'articolo originale, quasi un secolo dopo il periodo di massimo splendore dell'hamburger: fritto in una padella di ghisa, diventa croccante attorno ai bordi, quasi croccante come una frittella. Viene servito su un panino alla piastra con il consueto contorno e, se hai ancora fame, lo stato del Mississippi ha un intero Sentiero degli Slugburger puoi esplorare.
Missouri
I ristoranti in genere vanno e vengono come nuvole nel cielo, ma dal 1937 Kansas City può contare su Argomento cittadino , l'iconico piccolo ristorante tra la 20esima e Broadway. A qualsiasi ora, in qualsiasi giorno della settimana, puoi venire qui e dovresti. La carne fresca viene pressata così bene sulla parte superiore piatta che puoi praticamente vedere attraverso, con abbondanti quantità di cipolle pressate sopra (così i due cuociono insieme), un sacco di condimenti e—boom—hai un altro fantastico, hamburger smash pre-tendenza. Un tempo una delle più grandi città degli hamburger d'America, le cose sono cambiate considerevolmente negli ultimi due decenni e Town Topic, che aveva sedi in tutta la città, ora gestisce un'operazione decisamente più piccola. Ma l'originale è ancora qui, e se generazioni di gente del posto hanno voce in capitolo, non andrà da nessuna parte, tanto presto.
Montana
Travis e Kelsey Walnum hanno iniziato a lanciare hamburger da un camper nel 2015 in un birrificio a Missoula. Avanti veloce di qualche anno e Wally e Buck si stava trasferendo in una sede permanente in centro, servendo carne di manzo locale, nutrita con erba, schiacciata sulla griglia, ma con molta sensibilità. Il Wally è l'hamburger più popolare nel brevissimo menu per una buona ragione, condito con formaggio cheddar piccante, marmellata di pancetta, salsa segreta della casa, cipolle alla griglia e verdure croccanti. Le brioche della casa sono carine e malleabili. C'è un hamburger creativo di riso e fagioli che diventa vegano, ma è abbastanza buono da attirare i carnivori, alcuni dei quali potrebbero o meno guarnirli con quell'eccellente marmellata di pancetta.
Nebraska
Non lasciarti ingannare dall'ambiente moderno di Bar & Grill di Stella a Bellevue. La storia del miglior hamburger del Nebraska risale agli anni '30, quando Estelle Francois Sullivan e suo marito aprirono una taverna in una stanza della casa di famiglia. Il signor Sullivan morì presto, ma Estelle, rimasta con quattro figli da crescere da sola, mantenne viva la taverna. I suoi Stella Hamburger sono diventati i preferiti del Bellevue, e rimangono tali, generazioni dopo: la pronipote di Estelle, Stephanie Francois, continua la tradizione. Ogni hamburger inizia con 6,5 once di carne macinata fresca, pressata a mano su una griglia in ghisa. Alcune persone si accontentano del classico; altri preferiscono piatti a due e tre piani, con ogni sorta di guarnizioni, anche se tra la carne e un ottimo panino consegnato ogni giorno da una famosa panetteria italiana in fondo alla strada, non vorrai soffocare il sapore: formaggio e cipolla saranno abbondanti. .
Nevada
Quasi tutte le sere vengono servite alcune delle bistecche frollate più esclusive che tu abbia mai provato Carne al bazar a Las Vegas, il vincitore di una steakhouse al Sahara per Jose Andres. Ma nel bel mezzo della pandemia, con le abitudini culinarie gravemente alterate – sì, anche sulla Strip – il ristorante ha avuto un’idea vincente: un hamburger, ma non per questo meno magnifico del resto della carne per cui è noto. Servito su un buon panino al sesamo fatto in casa, il generoso tortino è una miscela 50/50 di costolette di wagyu e petto, condito in modo semplice ma creativo con lattuga iceberg sminuzzata e formaggio fuso da pub. Patatine fritte a parte: molto buone.
New Hampshire
Costruito dalla Worcester Lunch Car Co. nel 1940, Pranzo del Primo Ministro di Gilley a Portsmouth è uno dei migliori diner d'America, anche se abbastanza piccolo che per gran parte della sua vita il ristorante è stato in realtà un'operazione mobile. Dal 1974, Gilley's si nasconde nella stessa strada secondaria, dove tutti sembrano sapere come trovarla. Vengono ad ammirare gli splendidi interni in porcellana vintage e rovere e a sedersi su uno dei pochi sgabelli al bancone, dove potrebbero ordinare alcuni dei migliori hot dog del New Hampshire o hamburger da tre once estremamente sciarpe. Salta il panino, non che ci sia qualcosa di sbagliato nel chiliburger della casa, diciamo, o anche in un formaggio classico, per una vera esperienza nel New England; ordina l'hamburger servito con fagioli al forno fatti in casa e fette grasse di pane bianco imburrato da intingere. Le patatine fritte tagliate a mano sono fatte con patate del Maine, da non perdere.
New Jersey
C'è stato un tempo in cui ai piccoli commensali piaceva Manna Bianca a Hackensack punteggiava il paesaggio, e questo è il discendente di un prototipo esposto all'Esposizione Mondiale del 1939, pensato per mostrare il futuro del fast food. Oggi è storia, ma rimane più attuale che mai, o almeno altrettanto popolare. Grazie alla pandemia, la mischia di rugby al bancone potrebbe essere scomparsa per un po', con il ristorante che fa perno sul ritiro dalla porta sul retro, e invece di aspettare fianco a fianco all'interno, potevi sederti vicino al fiume Hackensack sul retro (è così molto più carino di quanto pensi), aspetti che qualcuno urli il tuo nome all'aria aperta e te ne vai senza che i tuoi vestiti abbiano un odore semi-permanente di cipolle fritte e grasso sfrigolante. (La vita è una questione di compromessi.) Alla fine, è sempre lo stesso: scarti i tuoi piccoli hamburger e pensi a te stesso che avevi dimenticato quanto piccoli siano in realtà. Qualche istante dopo, sei di nuovo completamente soddisfatto. La semplicità è sorprendente: una manciata di terra fresca, cipolle sopra, formaggio che si scioglie ovunque dal flessibile rotolo di patate in miniatura. Il risultato è uno degli hamburger più piccoli e migliori d'America.
Nuovo Messico
Nella Terra degli Incantesimi, un hamburger senza peperoncini verdi arrostiti sopra è un'occasione persa. Dopotutto, puoi trovarlo ovunque, dalle taverne tradizionali ai fast-food regionali sul lato dell'autostrada. Ma c'è un'altra tradizione locale ancora più selvaggia, ovvero il Tortilla Burger, e nessuna è più famosa di quella di La dispensa a Santa Fe, il ristorante più famoso della città e un appuntamento fisso nel panorama locale dal 1948. Sono affari disordinati, tipo coltello e forchetta. Quantità generose di carne macinata vengono avvolte in una tortilla di farina con fagioli borlotti, quindi cosparse di peperoncino rosso e condite con formaggio. Selvaggio? Più che altro selvaggiamente delizioso.
New York
L'hamburger a Pietro Luger a Brooklyn, una delle steakhouse più iconiche di New York, e c'è sicuramente una certa concorrenza, è un regalo per gli appassionati sostenitori dell'idea che un hamburger dovrebbe essere giudicato esclusivamente dalla carne vera e propria. Qui, l'hamburger contiene più di mezzo chilo di manzo stagionato di prima qualità, servito mediamente al sangue su un panino al sesamo di qualità con abbondante cipolla cruda. Questo è tutto, tutto qui. Questo è un grosso pezzo di carne, il sapore è tutto grasso e puzzolente, e puoi aggiungere formaggio per renderlo più simile a qualsiasi altro hamburger a cui sei abituato, ma resisti alla tentazione alla prima uscita e scegli invece quello spesso- tagliare la pancetta che la gente mangia con coltello e forchetta come antipasto. Di per sé, hai già uno dei bocconi più memorabili della città. Sull'hamburger? Ridicolo. Grazie alla pandemia, almeno per il momento, è possibile ordinare da asporto online.
Carolina del Nord
Come lo scrapple sta alla Pennsylvania, il Livermush sta alla Carolina del Nord. La prima delle creazioni dal naso alla coda è una pagnotta salata, storicamente prodotta con il fegato del maiale, più qualsiasi altra cosa rimasta una volta che il maiale veniva lavorato al macello. Resta un gusto acquisito, ma fritto a fette è un contorno mediocre per la colazione o un ottimo panino. La Sandwich House di Brooks a Charlotte è sempre stata una fonte affidabile di materiale; qui, invece, puoi prenderti una fetta sopra uno degli hamburger della casa, che ordinerai 'all the way', con senape, cipolla e peperoncino di manzo. Ben carbonizzati fuori, mai esagerati dentro, non sono enormi, almeno finché non aggiungi quella fetta di fegato. Per anni, i fratelli David e Scott Brooks hanno gestito insieme il locale. Scott è stato tragicamente ucciso in una rapina nel parcheggio del ristorante, nel 2019.
Dakota del Nord
Ci sono un sacco di ottime birrerie che fanno hamburger e un sacco di ottimi hamburgerie che sanno una o due cose sulla birra. Birre JL , che è iniziato come un evento occasionale nel centro di Fargo non molto tempo fa, è molto bravo in entrambi, tanto da diventare una vera e propria mini-catena regionale, con sedi lontane come Twin Cities e Sioux Falls. Mantenere le cose semplici è parte della strategia vincente. Ecco un locale abbastanza fiducioso nella propria abilità nell'approvvigionamento da offrire un hamburger della casa che è essenzialmente carne (carne molto buona) su un panino (semplice, ma anche molto buono), con solo un po' di salsa e sottaceti per mantenere a portata di mano il condimento. baia. Ci sono altri hamburger nel menu; questo è il punto in cui inizi.
Ohio
La concorrenza sarebbe feroce, ma se si dovesse costruire un elenco dei migliori stati per gli amanti degli hamburger e classificarlo in ordine, l'Ohio dovrebbe essere terribilmente vicino alla cima. Da Troia a Toledo, da Akron a Zanesville, lo Stato di Buckeye fa gli straordinari per mantenere viva la sua considerevole eredità di hamburger, sostenendo i classici drive-in, i locali a scorrimento, i bar, le taverne civili e le varie catene di fast food che sono state inventate qui. Ce n'è solo uno Zip's Café a Cincinnati, invece; da quasi un secolo, questo tesoro di quartiere fa le cose più semplici, con i migliori ingredienti, a cominciare dal mandrino fresco della macelleria locale Avril Bleh. Gli hamburger qui costano un generoso terzo di libbra ciascuno, cucinati sulla parte superiore piatta, serviti semplicemente su un panino locale con i classici accompagnamenti. Proprio come in una grande steakhouse, qui è tutta una questione di carne, anche se potresti ordinare una tazza di peperoncino a parte: dopotutto sei a Cincy.
Oklahoma
L'hamburger di cipolla è una reliquia della Grande Depressione, quando la carne scarseggiava e le cipolle no. I friggitori della piccola città di El Reno hanno iniziato a pressare grandi quantità nella carne di manzo mentre veniva cotta alla griglia, e perché tutti gli altri non ci hanno pensato molto tempo fa? Oggi la carne bovina non è più così difficile da trovare e, sebbene El Reno rimanga la dimora spirituale della creazione, Gli editori di 'Yumpulse' sono parziali rispetto alla versione aggiornata servito a Hamburger di cipolla di Tucker , una mini-catena di Oklahoma City dove la carne di manzo di altissima qualità spinge l'esperienza al massimo.
Oregon
Portland si è scatenata per gli hamburger durante la pandemia, e ne sono spuntati di buoni ovunque, ma nessuno è stato così allettante come il divertente American Standard del piccolo tesoro di Naomi Pomeroy Espatriato cocktail lounge, che già prima che il mondo si capovolgesse, non segretamente, era meta di buoni cheeseburger. Per $ 18, ne ottieni due paffuti, 4 once. bellezze, servite semplicemente con ketchup, senape, cipolla e generose quantità di formaggio americano, su un panino burroso di una panetteria vietnamita locale. Potrebbe sembrare semplice, e lo è, ma l'intero pacchetto risulta molto preciso e terribilmente difficile da migliorare, ricordandoci quanti hamburger al giorno d'oggi sono progettati per avere un bell'aspetto per le telecamere, mentre tutto il resto viene in secondo piano.
tagliare le cipolle verdi
Pennsylvania
Le persone appassionate di hamburger tendono ad avere molte opinioni su come dovrebbero essere cucinati. Alcune persone ritengono che la grigliatura sia essenziale, altri giurano su una superficie piatta ed è piuttosto difficile far incontrare i due campi nel mezzo. Se qualcuno potesse realizzarlo, potrebbe esserlo Quella di Tessaro , la leggendaria taverna della famiglia Harrington a Pittsburgh, famosa per avere la propria macelleria interna. Qui gli hamburger vengono grigliati su ghisa su carboni di legno duro locale, in genere con la massima cura, quindi infilati in un panino morbido e fresco proveniente da una panetteria vicina. Il sapore è eccezionale, tanto che il ristorante è abbastanza sicuro da offrire un hamburger semplice senza assolutamente nient'altro, anche se sicuramente hai la possibilità di condire il tuo a festa.
Rhode Island
Inaugurato a Central Falls durante la Grande Depressione da un recente immigrato dalla Polonia, Quello di Stanley conosce le difficoltà. Il ristorante è sopravvissuto a quei primi anni, alla Seconda Guerra Mondiale, alla cultura automobilistica e al cambiamento dei gusti. Poi è arrivata una pandemia e l’attuale proprietaria Louie Alberta ha dovuto ammettere pubblicamente, alla fine dell’anno scorso, che le cose non andavano bene. Quando gli abitanti del Rhode Island scoprirono che uno dei loro locali di hamburger preferiti stava per fallire, si presentarono in numeri, donando quasi $ 20.000 per mantenere a galla il ristorante. Il piano ha funzionato, assicurando che almeno un'altra generazione entri nella porta per provare gli hamburger. Il trucco qui è un metodo comune in altre parti del paese, meno nel New England: le cipolle vengono pressate nella carne mentre sono sulla griglia, permettendo alle due cose di cuocere insieme, aggiungendo un'esplosione di sapore in più.
Carolina del Sud
Perché qualcosa di così semplice e delizioso come un cheeseburger al pimento non sia presente nei menu di tutto il paese rimane un mistero. Anche se non sei abbastanza fortunato da vivere in una parte del mondo in cui la crema di pimento preparata non viene venduta nei supermercati locali, è abbastanza semplice da preparare; il sapore piccante del cheddar piccante, un pizzico di spezie dei peperoni e la maionese cremosa sono tutti complementi perfetti per un ottimo pezzo di carne macinata. Ad alcune persone piace spalmare la crema spalmabile proprio sopra l'hamburger, altri piegare la lattuga nel mezzo come buffer, mantenendo il formaggio a temperatura più a lungo: non c'è davvero modo di rovinare tutto. Proprio come c'è il formaggio al pimento in tutto il Sud, ci sono anche i cheeseburger al pimento, ma la maggior parte può concordare sul fatto che la casa spirituale (almeno di quest'ultimo) è Columbia, la capitale della Carolina del Sud. Troverai un ottimo esempio tra gli amanti del divertimento Club atletico di Rockaway , che non è né atletico né un club, ma piuttosto un divertente bar interno ed esterno e un locale notturno.
Dakota del Sud
Abbiamo incontrato più di un ignaro outsider che, a giudicare dall'aspetto del suo primo hamburger Quello di Nick , che serve Brookings ormai da quasi un secolo, non può fare a meno di chiedersi: è davvero il meglio che il South Dakota ha da offrire? La specialità della casa non è sicuramente di questi tempi attenti alla vista; un piccolo hamburger dall'aspetto modesto fritto nel sego di manzo e condito con un sottaceto a base di senape e un condimento di cipolla all'interno di un panino che sicuramente non è stato acquistato da qualcuno esperto di Instagram. Ma qui non è una questione di aspetto, bensì di sapore, e la gente del posto sa che è il migliore. (Prova semplicemente a sederti allo sportello durante i periodi di punta, che sembra essere la maggior parte del tempo.)
Tennessee
Quando i proprietari più recenti della leggenda della vita notturna di Memphis Earnestine e Hazel ho deciso di vendere quest'anno, c'è stato molto interesse, abbastanza da spingere il prezzo ben oltre quello richiesto. La vendita, tuttavia, avvenne con dei vincoli: chiunque avesse acquistato il posto doveva promettere di non cambiare nulla. E c’è così tanto da proteggere e preservare. Gestito come bar, jazz club e bordello (fino all'inizio degli anni '90), ci sono così tante storie; storie di fantasmi sicuramente, racconti di leggende, musicali e non, che ci sono passate. C'è il jukebox che si dice sia stato interrotto casualmente con un giro di 'I Feel Good' il giorno in cui morì James Brown, e c'è anche il Soul Burger, una delle cose più famose da mangiare in città che non lo è barbecue. Solitamente consumati molto tardi la sera mentre tornano a casa dopo averne mangiati alcuni, o troppi, questi hamburger non sono scienza missilistica; sono conditi con formaggio, sottaceti, cipolla grigliata e senape. Ma arrivare qui nelle ore piccole per il tuo primo, immerso nella luce fioca di uno dei migliori bar del Sud: è la definizione stessa di essenziale.
Texas
Sono passati quasi 40 anni da quando Tom Perini decise di aprire un ristorante presso Perini Ranch , a Buffalo Gap, non lontano da Abilene. Praticamente fin dal primo giorno, gli intenditori sono andati lontano (è un lungo viaggio dalla maggior parte dei posti) per alcune delle migliori bistecche del paese, grigliate su carboni di mesquite. A meno che non stiano cercando uno degli hamburger più famosi del paese: mezzo chilo di manzo macinato al 100%, perfettamente condito, picchiettato a mano e grigliato: il Ranch Burger viene fornito con formaggio cheddar, funghi grigliati, cipolle e, per non rubare il tuono del New Mexico o qualsiasi altra cosa: peperoncini verdi.
Utah
Chiedi a quasi tutti i locali di lunga data nella parte est di Los Angeles e saranno pronti a rivendicare la proprietà dell'hamburger di pastrami, quella classica delizia apparsa nel dopoguerra in quartieri come Boyle Heights e sobborghi più vecchi come Alhambra e Anaheim. Chiedi a qualcuno a Salt Lake City e sarà altrettanto certo che l'hamburger di pastrami appartiene a lui. Il punto è questo: entrambe le città hanno ragione. Los Angeles potrebbe aver inventato queste bombe dal sapore retrò, con l'aiuto di newyorkesi trapiantati, ma è Salt Lake che le celebra con più entusiasmo, risalendo agli anni '80, quando un membro della famiglia della California meridionale fu coinvolto nel nascente Hamburger della corona mini-catena, perfezionando la ricetta dell’hamburger che sarebbe diventato il più iconico della città. Conosciuto per l'arredamento classico ed esagerato che varia leggermente in base al luogo, una cosa rimane la stessa: l'hamburger, che inizia con un quarto di libbra di manzo, grigliato e ricoperto di formaggio, condito con un altro quarto di libbra di pastrami e abbondanti quantità di salsa fritta, quel condimento essenziale dello Utah che a volte viene scambiato per il condimento delle Thousand Island. (Vicino, ma no.)
Vermont
L'hamburger di West Jefferson da Waterbury's Divieto Maiale , che per inciso ospita il miglior barbecue del Vermont , è una specie di opera d'arte e la mangerai subito se sai cosa ti fa bene. Condito con una delicata frittella di formaggio pimento e una deliziosa salsa di pomodoro cimelio, questo è un hamburger che deve essere apprezzato nel momento in cui arriva oltre il passo. D'altra parte, questo è un ristorante che tratta solo carne locale di qualità, quindi potresti ordinare il classico - ketchup, senape, sottaceti o anche semplicemente chiederlo al naturale - e uscire molto felice.
Virginia
'Sì, alle signore piace mangiare qui', annuncia il cartello sulla porta del 91enne Taverna del Texas a Roanoke, che ha celebrato solo di recente la riapertura completa dei suoi dieci banconi, dopo oltre 14 mesi di lotta con il solo cibo da asporto. Per i nervosi clienti di sempre del ristorante aperto 24 ore su 24, 7 giorni su 7, è stato un vero ritorno a casa, tutti si ammassavano per il Cile ( non un errore di battitura ) cani e Cheesy Western, quest'ultimo probabilmente il pasto da $ 3 più iconico della città: un cheeseburger con un uovo fritto, sottaceti e salsa dolce, oltre a cipolle se vuoi. Fondato nel 1930 da Nick Bullington, il ristorante è attualmente di proprietà del pronipote Matt.
Washington
Dagli appartati bar di quartiere alle vistose steakhouse, non sei mai molto lontano da un ottimo hamburger a Seattle, ma da clienti fedeli, che a volte possono sembrare la stragrande maggioranza dei milioni di persone che vivono nella regione di Puget Sound, l'hamburger che conta la maggior parte è quello a Il drive-in di Dick . Dick's non offre solo deliziosi hamburger di dimensioni modeste, a prezzi accessibili, patatine fritte di prima qualità e ottimi frappè, serviti ovunque, dal Kent a Everett: è anche uno dei luoghi di ritrovo ideali per ogni tipo di cittadino di Seattle, dal magnate della tecnologia al uomo che conta gli spiccioli in tasca. La carne di manzo, cucinata 1/8 libbre alla volta, arriva fresca, mai congelata, e i panini vengono cotti localmente e consegnati ogni giorno. Un hamburger normale costa ancora $ 1,80. Le patatine fritte sono fatte con patate locali, tagliate a mano e cotte in olio di semi di girasole: uno dei migliori fast food del paese.
Virginia Occidentale
Dai sangue blu le cui famiglie sono in vacanza nella splendida contea di Greenbrier da sempre alle generazioni di gente del posto che si sono pazientemente prese cura di loro, tutti sembrano prima o poi finire a Il drive-in di Jim a Lewisburg, festeggiando oltre mezzo secolo di attività e gran parte di quegli anni trascorsi sotto la cura amorevole della famiglia Massie. Uno degli ultimi ottimi ristoranti con servizio di autofficina del paese è stato, per gran parte della sua vita, quel tipo di luogo di ritrovo essenziale che ogni comunità desidera avere, servendo frullati stellari, slaw dog (come è lo stile qui) e buoni, onesti, hamburger di qualità: polpette ispide, formate a mano, spedite con un magnifico salmerino. Formaggio, cipolle, lattuga e pomodoro: è tutto ciò di cui hai bisogno. Tranne forse un ordine di anelli di cipolla.
Wisconsin
Hai presente quando ti presenti in una steakhouse davvero buona e il tuo ribeye stagionato (o qualsiasi altra cosa) esce sfrigolante, con una noce di burro davvero buono che si scioglie nel lato già ben marmorizzato del manzo? Quando lo fanno, va bene, quindi perché la gente aggrotta le sopracciglia quando scopre che nel Wisconsin, che non per niente si definisce America's Dairyland, agli hamburger viene spesso riservato lo stesso trattamento speciale? La Griglia di Solly a Milwaukee, in circolazione dai tempi della Grande Depressione, ha una certa reputazione per aver inondato la zona, per così dire. Non sorprenderti se il tuo hamburger, un quarto di chilo di controfiletto di qualità, acquistato da un macellaio locale, condito con le famose cipolle stufate in casa, esce in una pozza di burro salato del Wisconsin. Vai avanti e immergiti; molte persone lo fanno.
Wyoming
Negli anni '60, quando gli Harlem Globetrotters suonarono nella città di Rock Springs, una popolazione di circa 10.000 abitanti all'epoca, Nick Skorup, proprietario del Grub's Drive-In, fu colui che diede da mangiare alla squadra quando fu rifiutato il servizio in un altro ristorante locale. . Era proprio il tipo di persona che era, ed è il tipo di posto in cui si trovava Grub, il posto in cui andavano tutti, dai lavoratori affamati alle giovani coppie amorose. Skorup aprì un negozio poco dopo la seconda guerra mondiale e divenne presto famoso per i suoi doppi cheeseburger, che fin dall'inizio furono conosciuti come Shamrocks, senza una ragione particolare se non il fatto che il diner fece il suo debutto vicino al giorno di San Patrizio. La famiglia di Skorup gestisce ancora Grub's e la stella del menu rimane il trifoglio: 1/4 di libbra di manzo diviso in due polpette, accompagnate da formaggio, senape, sottaceti e cipolle. Prendi posto al bancone a mezzaluna e mangia.
