Ci sono così tante cose strane nella nostra nuova normalità, ma una recente domenica a Los Gatos, in California, una piacevole cittadina che abbraccia il lato soleggiato delle montagne di Santa Cruz, poco è apparso fuori dall'ordinario, con una notevole eccezione. Manresa Bread, la migliore panetteria di Los Gatos e anche di qualche chilometro, sembrava chiusa, ma in realtà era aperta. Chiunque abbia a cuore il pane più pregiato della Bay Area potrebbe facilmente averlo, purché impari le nuove regole.
E lo sono: ordini online, giorni prima, perché tutti gli altri avranno la stessa idea e si esauriranno. Poi, nel giorno prestabilito per il ritiro, che sarà venerdì, sabato o domenica, andrai non al grazioso piccolo caffè di fronte all'omonimo ristorante a tre stelle Michelin di David Kinch, ma all'utilitario spaccio, qualche isolato più in là. Parcheggi la macchina ovunque, ti metti la maschera e ti metti in fila dietro tutti gli altri sul lato ovest di Industrial Way, una fila che spesso si estende fino a una, due, forse anche tre carrozzerie.
Alyssa Twelker
E poi aspetti, trascinando i piedi un metro alla volta, per poi girare a sinistra davanti ai cassonetti e raccogliere ciò per cui sei venuto. Si spera che tu abbia avuto il buon senso di prenotarti per il sacchetto di pane da $ 30, riempito con quattro dei più bei pani a lievitazione naturale che puoi acquistare con i soldi americani. Ormai, dopo settimane passate a mangiare troppo pane al supermercato, forse interrotto occasionalmente dai tuoi ammirevoli investimenti verso diventando il prossimo miglior panettiere del mondo , prenderesti quasi qualsiasi cosa e ne saresti felice. Tutto ciò che ti farà sentire che tutto andrà bene, anche se forse non oggi.
In tutto il paese, versioni simili della scena di Los Gatos si stanno svolgendo quotidianamente. Ci sono i newyorkesi che aspettano nelle loro lunghe file i bâtards e le baguette della She Wolf Bakery, la preferita dai cult, consegnando diligentemente le loro piccole opere d'arte ai mercati verdi di tutta la città in lutto. Ogni mattina nei sobborghi di Los Angeles, centinaia, forse migliaia, di persone aspetteranno nelle loro auto i pastelitos sul marciapiede di Porto, la preziosa panetteria cubana della California meridionale, che ora viene spedita anche a livello nazionale.
La maggior parte delle panetterie Kringle di Racine, Wisconsin, devono ancora abbassare le luci; non c'è stata grave carenza di pane po' boy a New Orleans, di pan dulce a San Antonio. Queste cose semplici e raggiungibili: una baguette scoppiettante, un quadrato di focaccia al profumo di rosmarino, una pagnotta di morbido pane al latte, una focaccina ricoperta di marmellata fresca, quella cascata di crosta di zucchero mentre mordi la concha perfetta, la ragnatela nascosta all'interno di un croissant perfettamente laminato: hanno visto intere civiltà attraverso la loro parte di tempi bui e ci danno grande conforto ora. La vita potrebbe essere stata messa in pausa, ma in così tante delle nostre città i fornai hanno continuato a cuocere.
Alyssa Twelker
Prima che tutto diventasse strano, la pasticceria stava già godendo di un momento importante, grasso e intriso di burro, e semplicemente perché molti di noi ora hanno il tempo che hanno sempre pensato di volere, l'America è ora decisamente fuori dai margini dello spettacolo della competizione e dentro la farina, sempre che se ne trovi. Stiamo allattando i principianti, stiamo sgombrando il guscio del cioccolato da forno e a volte ci sediamo a mangiare troppa torta, perché non ci sono regole in quarantena, a parte quella di farcela.
condimento al miso
Anche fuori dalle nostre porte, la cottura al forno è più grande e spesso migliore che mai. Stiamo imparando a conoscere il grano e il modo in cui viene coltivato, immagazzinato e fornito. Stiamo scoprendo quanto lavoro è necessario per ottenere un pane migliore, per avere un pane migliore, e quanto costano cose come la manodopera, il buon burro e i nuovi forni commerciali. Molti di noi assaggiano per la prima volta nella vita un pane davvero eccezionale, lievitato naturalmente. È una cosa meravigliosa, tutt'altro che perfetta, ma è un progresso, sempre un disastro.
L'idea di provare a catturare la cultura della panificazione americana sotto forma di elenco è stata messa in moto qualche tempo fa; è un progetto che mi ha portato avanti e indietro in tutto il paese, dai lungimiranti mulini del Pacifico nord-occidentale alla più antica panetteria cubana della Florida, da quasi ogni piccola Italia dell'Est fino alla sede del moderno pane americano, San Francisco, dove ho avuto la fortuna di trascorrere un bel po' di tempo l'anno scorso.
Ho imparato che il nostro Paese ha un problema di pane. Ne compriamo molto, ma per la maggior parte di noi il prodotto è compromesso. Troppo spesso il meglio è diventato qualcosa di simile a un oggetto di lusso, quasi appannaggio esclusivo dei privilegiati. Questa ricerca relativamente nuova della perfezione, della purezza del grano, è certamente ammirevole, ma ci siamo chiesti: chi ne trae davvero vantaggio? Ha importanza che il pane sia il migliore che abbiamo mai mangiato se nessun altro può permetterselo? Esiste una via di mezzo verso cui lavorare: un pane migliore per tutti, piuttosto che il migliore per pochi fortunati? E come ci arriviamo? Cosa deve dare? La storia ci ricorda che le guerre sono state combattute per la farina; forse stiamo per farne un altro.
Consideraci in uno stato di flusso. La domanda principale che abbiamo in mente in questo momento è come saranno le piccole panetterie indipendenti e quante ne verranno sostenute in futuro, ma mentre siamo preoccupati, ci sono anche segnali di speranza. Mentre l’America è rimasta in casa, i fornai hanno lavorato duro, spesso collaborando con i loro generosi clienti per mettere il pane nelle mani di coloro che non possono permettersi di comprarselo da sé. Innumerevoli panettieri casalinghi dilettanti stanno scoprendo i semplici piaceri del proprio pane, da quello semplice senza impasto a quello a lunga fermentazione; non sarebbe pazzesco se dal lockdown emergesse un'ondata di nuovi talenti?
Prima di tutto questo, e si spera anche dopo, c'era e ci sarà il progetto dell'importante Bread Lab della Washington State University, che sfida l'industria a offrire almeno una pagnotta semplice, economica e di alta qualità ai propri clienti, ogni singolo giorno. Ci sono anche altre cose buone: la richiesta di capacità di macinazione interna sta mettendo al lavoro ancora più produttori, mentre una rinnovata attenzione ai cereali regionali e storici sta aiutando le aziende agricole più piccole a prosperare, mantenendo più soldi a livello locale. Naturalmente, ci sono le panetterie stesse, quindi spesso più che un posto dove comprare pane, dolci o torte: nella migliore delle ipotesi, sono punti focali, pietre di paragone, luoghi di ritrovo, che migliorano la qualità della vita nelle rispettive comunità. Negli ultimi anni, sempre più paesi, città e quartieri hanno avuto la fortuna di scoprirlo da soli. Speriamo che ognuno di loro torni, e presto. E col tempo miglioreremo in tutto. Per ora, c’è molto da uscire e festeggiare, anche se lo facciamo con le mascherine.
Alyssa Twelker
Durante la compilazione di questo elenco, è stata prestata molta attenzione ai panifici più nuovi, in genere quelli che hanno avuto il beneficio di alcuni anni di lavoro, durante i quali si spera siano riusciti a rendersi indispensabili. D'altra parte, la buona pasticceria non è stata inventata ieri, quindi abbiamo voluto anche tenere conto dei grandi che ci hanno portato dove siamo ora, purché ci ispirino ancora oggi, quasi quanto, se non di più, di lo facevano allora.
Inoltre, quasi tutti gli americani mangiano pane e dolci e, affinché questo elenco fosse utile, doveva riflettere accuratamente l’America, piuttosto che un segmento relativamente piccolo della nostra cultura della panificazione. Non c’era nemmeno un pregiudizio automatico contro le operazioni più grandi, ma la domanda veniva sempre posta: è unica? Il lavoro è ancora importante? A qualsiasi età e dimensione, volevamo luoghi che si sentissero e si comportassero come se fossero importanti, profondamente, per il loro patrimonio alimentare regionale e per le loro comunità, ignorando completamente la loro decisione di rimanere aperti o chiudere, durante questo periodo così difficile. momento. (Per evitare confusione, abbiamo annotato i luoghi nell'elenco che sono temporaneamente chiusi.)
E quindi, ecco un ampio assaggio del meglio del vecchio e del nuovo, uno scorcio di ciò che rende la cultura della panificazione selvaggiamente diversificata americana così eccitante, anche in questo momento.
Go Bakery (Cincinnati, Ohio)
Catturando con disinvoltura l'energia di una moderna boulangerie francese con una semplicità studiata (ma non troppo fedelmente), una lavorazione di qualità e un inventario quotidiano che può scomparire abbastanza rapidamente, questo frammento curiosamente magnetico della vetrina di Over-The-Rhine merita di essere uno dei tuoi primi fa tappa a Cincinnati.
Apple Pie Bakery Cafe (Hyde Park, New York)
Ideale per dolci retrò scintillanti, croissant precisi, macaron colorati e vivace energia per tutto il giorno, questa panetteria gestita da studenti presso il Culinary Institute of America è da tempo il luogo perfetto per osservare i prossimi migliori pasticceri del paese in azione. Una recente espansione non ha fatto altro che consolidare il suo status di uno dei migliori centri del campus. Temporaneamente chiuso.
Come Panetteria Impastata (San Leandro, CA)
Satura da tempo di buone opzioni di pane, Iliana Berkowitz ha recentemente ricordato alla Bay Area che c'è sempre spazio per un professionista in più. Metti le tue mani felici su una pagnotta del challah perfettamente formato e generosamente gommato; la baguette semplicemente classica è un'opera di bellezza quotidiana.
Panetteria Arsicault (San Francisco, California)
In una città dove alcune panetterie più famose si sono nascoste negli angoli cercando di fare (e avere) tutto, Armando Locayo si accontenta di fare solo poche cose, molto bene. Come i croissant, per cominciare, il kouign amann, disponibile ovunque (e, in genere, molto migliore qui), è uno dei panini mattutini più buoni della città. Temporaneamente chiuso.
Pane internazionale Avalon (Detroit, MI)
Negli anni '90, chiudere un negozio e lasciare Detroit era molto più di moda del contrario, ma Ann Perrault e Jackie Victor hanno colto l'occasione, e sono lì ancora oggi, a rimpinzarti di pane alle ciliegie Leelanau, croccante alle noci. La tradizione del venerdì di riempire un sacchetto da $ 5 garantisce che un prodotto di alta qualità rimanga accessibile a tutti. Attualmente solo all'ingrosso.
Aya Pasticceria (Chicago, IL)
Ti sei mai chiesto come sarebbero i Samoa - solo il miglior biscotto Girl Scout di sempre, non litighiamo - se fossero incrostati? Aya Fukai, pasticcere diventata proprietaria della panetteria, è andata lì e i risultati sono incredibili. Burro integrale, cioccolato, crema al burro dulce de leche, cocco tostato e il necessario filo di cioccolato si aggiungono a uno dei dolci più sorridenti di Chicago in questo momento.
Back in the Day Bakery (Savannah, GA)
Per quasi due decenni, Cheryl e Griff Day hanno prodotto alcuni dei migliori biscotti (e... torte e crostate e cos'hai) in una parte della città che aveva bisogno del tipo di tregua che la panetteria ha così fedelmente fornito. Alcune delle migliori mattinate a Savannah iniziano qui. Temporaneamente chiuso.
Panetteria (Portland, OR)
Quelle giocose focaccine a forma di lumaca dell'attività orientata alla precisione di Kim Boyce si distinguono per la loro creatività (e la loro bontà), ma è quasi impossibile sbagliare qui: uno straordinario in una città imbarazzata dalla ricchezza, quindi forse non dirlo le folle di turisti gastronomici. Temporaneamente chiuso.
Panetteria Lorraine (San Antonio, TX)
Anne Ng e Jeremy Mandell si sono conosciuti lavorando per Thomas Keller nel La regione vinicola della California , il che spiega la solare energia cal-francese (e l'eccellente lavoro di pasticceria) nella loro mini-catena di panetterie sparse per la città. Prova le crostate, i macaron o uno dei migliori croissant del Texas.
Panetteria Balthazar (New York, NY)
Le baguette a prezzi convenienti (e tutto il pane, a pensarci bene) nella filiale accanto della leggendaria brasserie, ancora riuscita, sono tra le più desiderabili di New York. Un punto vendita al dettaglio presso la panetteria all'ingrosso, situata sul ponte George Washington Bridge, è l'arma segreta del pendolare. Temporaneamente chiuso.
Barrio Pane (Tucson, Arizona)
Ci sono un sacco di cose affascinanti che probabilmente non conosci ancora sull'Arizona, e una di queste è che lo stato ha le sue tradizioni legate al grano cimelio che risalgono al 1600. Don Guerra, che ha iniziato a cuocere nel suo garage prima di diventare il sommo sacerdote della padella di Tucson, è in missione per farli rivivere; sta anche preparando il pane più entusiasmante del sud-ovest.
Bea's Ho-Made (Ellison Bay, WI)
Arriverai nella bellissima Door Peninsula, e poi continuerai a guidare, guidare e guidare, attraverso alcune delle campagne più amate del Midwest, e poi, finalmente, dopo tutte le altre offerte di torta di ciliegie, ti ritroverai a l'umile casa di uno dei migliori dello stato, quello con la crosta di lardo. Bea's Ho-Made è una parte essenziale dell'esperienza di Door County da circa mezzo secolo.
Panetteria di Beiler (Filadelfia, Pennsylvania)
Beiler's Bakery è probabilmente la seconda panetteria olandese della Pennsylvania più famosa (la prima è Martin's, casa di quegli involtini di patate), grazie a una posizione di punta proprio all'interno del Reading Terminal Market. Ottieni un assaggio semplice e conveniente di uno stile di cottura molto specifico, di cui i Filadelfi non ne hanno mai abbastanza. Proprio come al mercato, la ciambella del Beiler si trova dall'altra parte della navata ed è una specie di tesoro nazionale.
Panetteria italiana di Bella (Portland, OR)
Il delizioso tributo di Michelle Vernier al classico rotolo di peperoni potrebbe non essere del tutto autentico, ma ti ritroverai a desiderarlo ancora e ancora. Questo è diventato una sorta di tema in questa straordinaria pasticceria italo-americana moderna: se ci sono sfogliatelle o biscotti arcobaleno, comprali prima che lo faccia qualcun altro.
Il pane di Belle (Columbus, OH)
Ai tempi di Before Times, quando i West Coasters stavano in fila per ore per provare la cheesecake in stile giapponese, invece di un litro di latte e un po' di sapone per le mani al supermercato, i fortunati possessori di dessert nella capitale dell'Ohio avevano libero accesso a uno dei i migliori esempi del genere da questa parte del Pacifico: meravigliosamente leggeri, ma mai troppo leggeri e ricchi di sapore. Se vivi nelle vicinanze e non hai l'abitudine di tenere il classico pane al latte sul bancone della cucina per un uso quotidiano e occasionale, non è mai troppo tardi per fare la cosa giusta.
Belleville (Portland, ME)
IL Portland più piccola avevano già più ottime panetterie di quanto meritasse una città di 65.000 abitanti, non che siamo pazzi, ma appena usciti nel 2017, Chris Deutsch e Amy Fuller, formatisi a Parigi, si sono fatti un nome facendo ciò che tante panetterie non fanno, che significa essere bravi in tutto, dalla pasticceria al pane, fino alla pizza più buona della città.
Bendtsen (Racine, WI)
Il Kringle danese è una cosa del Wisconsin più che una cosa della Danimarca (mi dispiace per la Danimarca, onestamente). Ricchi di burro e ripieni di tutto, dalle mandorle alle ciliegie alle noci pecan, questi anelli avvolti in carta oleata sono uno spettacolo comune sui tavoli delle cucine di tutta la regione. Questa straordinaria fonte è attiva sin dagli anni '30.
Ben cotto (Brooklyn, New York)
Alla ricerca del vero i migliori croissant e baguette a New York? Per quasi un decennio, il materiale di Zachary Golper è stato considerato il top della lista, e per una buona ragione. Tutto il suo pane è eccellente e ha anche un valore tipicamente eccellente; se disponibile, prenditi quella ficelle di segale e prometti di non mangiare mai più la segale del supermercato.
Pane bollito (Raleigh, Carolina del Nord)
Una delle cose più belle di una delle panetterie più alla moda del paese avviene principalmente dietro le quinte: fin dall'inizio, nel 2014, il co-fondatore Fulton Forde voleva solo i cereali più pregiati, regionali se possibile, macinati direttamente sul posto. Non solo quest'ultima cosa sta accadendo per la maggior parte della loro farina per pane, ma Forde ha anche collaborato con il principale attore del New England Andrew Heyn su un progetto per costruire mulini in granito del Vermont, che sono stati spediti ai panifici di tutto il mondo.
Pane Freno (Saint Paul, MN)
Anche al culmine della pandemia, questa entusiasmante recente aggiunta alla scena Twin Cities era rigorosamente in lista d'attesa solo per gli aspiranti abbonati, che possono ricevere tutto il pane che possono mangiare consegnato, e sempre in bicicletta. Un negozio di Saint Paul di recente apertura è chiuso per ora, ma il pane è ancora il pane, fatto con cereali del Minnesota macinati localmente. Con un po' di fortuna, ne metterai le mani su qualcuno.
Pane solo (Kingston, NY)
L'attività all'avanguardia di Daniel Leader (avviata all'inizio degli anni '80, un periodo molto diverso per il pane a New York) è iniziata con un forno a legna nelle Catskills. Il pane è oggi lo stesso di decenni fa: ancora cotto a legna e cotto in un panificio biologico certificato. Puoi trovarlo in molti mercati verdi di New York, ma un piacevole viaggio lungo il fiume Hudson fino all'ammiraglia di Kingston è la ricetta per divertirsi.
Fattoria del pane (Edison, WA)
Essenzialmente il punto di partenza della rivoluzione americana del grano, la Skagit Valley di Washington ospita numerosi piccoli coltivatori, uno dei mulini più interessanti del paese, Cairnspring, e l'importante laboratorio del pane della Washington State University dietro le quinte. Dal 2003, il miglior pane della contea proviene dall'affollato panificio di Renée Bourgault e Scott Mangold.
Bub & Nonna (Los Angeles, CA)
Non c'è pane a est di La Brea più ricercato di, beh, qualsiasi cosa su cui la gente possa mettere le mani in questi giorni, da questo serio panificio che è riuscito a diventare un nome familiare senza nemmeno appendere un ciottolo. (Questo è qualcosa che intendono assolutamente fare, finalmente, una volta passata la tempesta.)
Burrow (Brooklyn, New York)
Ayako Kurakawa ha rapidamente guadagnato un considerevole seguito, sia online che nella vita reale, per le sue delicate torte all'opera, crostate degne di Instagram e pasticcini terribilmente creativi; potresti passare per anni davanti al suo piccolo negozio Dumbo e non sapere cosa ti perdi - per favore, non essere così. Temporaneamente chiuso ma disponibile per ritiro, consegna e spedizione online.
Panetteria B&W (Hackensack, NJ)
È sabato mattina nella periferia di New York. Sai dove sono le tue torte di briciole? Perché se non lo fai, aspetterai in una lunga fila con tutti gli altri che se ne sono dimenticati, e idealmente lo farai in questa istituzione quasi centenaria. Cosa rende speciale una torta di briciole in questa parte del mondo? Pensa più alle briciole che alla torta: il piè di pagina a malapena funziona in genere, e solo adeguatamente, come mezzo di trasporto per così tanto delizioso streusel. Temporaneamente chiuso ma disponibile su Goldbelly .
Il Cheeseboard (Berkeley, California)
Gli americani amanti del pane hanno un debito con questa cooperativa di proprietà dei lavoratori, uno dei primi attori sulla scena moderna del pane. Inaugurati nel 1971, avrebbero poi ispirato l'amata rete (e anche di proprietà dei lavoratori) di panetterie Arizmendi attente alla comunità, situate in tutta la Bay Area. La pizza del giorno qui, intinta nella scintillante salsa verde della casa, è essenziale a Berkeley. Temporaneamente chiuso.
Pane Di Farina Chiara (Brookline, MA)
John Goodman, originario di Brookline, e la sua compagna Nicole Walsh volevano una panetteria a San Francisco, ma quando Goodman cercò consiglio per un consiglio da uno dei preferiti dell'infanzia, il proprietario/pioniere Christy Timon e Abe Faber ebbero una proposta: dopo tre decenni e mezzo di attività, la coppia avrebbe ti piacerebbe subentrare? Sì, lo avrebbero fatto, si è scoperto. Temporaneamente chiuso.
Pane di montagna di Elmore (Wolcott, VT)
Blair Marvin e Andrew Heyn sono molto più che i volti dietro il pane preferito del selvaggio e meraviglioso Regno del Nordest del Vermont; la coppia è membro fondatore del Bread Lab Collective di Skagit Valley, con sede a Washington, un gruppo crescente di persone che si impegnano a offrire pane di qualità e buono a un prezzo accessibile a tutti. Heyn è a capo del progetto New American Stone Mill, che costruisce mulini per cereali di alta qualità per i panettieri di tutto il mondo.
Panetteria Essen (Filadelfia, PA)
South Philly non è esattamente a corto di panetterie: ci sono italiane, messicane, vietnamite e alcune altre che probabilmente ci mancano. Ciò che questa parte della città sicuramente non aveva, tuttavia, era un grazioso piccolo gruppo ebreo mod gestito da un espatriato sudafricano, e Tova du Plessis era fin troppo felice di sistemare questo problema, solo pochi anni fa, e ora dimentichiamo cosa la vita era come a Filadelfia prima della sua torta di mele, di quel babka e dei pani di challah profumati di za'atar.
Grasso e farina (Los Angeles, CA)
La magia degli scacchi al miele a prezzi ragionevoli della regina delle torte Nicole Rucker per Whole Foods l'anno scorso è stata una cosa meravigliosa finché è durata - lo stesso si può dire per la sua tanto mancata panetteria e ristorante di Los Angeles, Fiona. In questi giorni, ha fatto capolino nello storico Grand Central Market della città, mentre si avviava verso una bancarella permanente, che abbiamo archiviato sotto H per Hopefully Later This Summer, insieme a tante altre cose. Temporaneamente chiuso.
Panetteria di riso grasso (Chicago, IL)
Patria dei kaya sticky buns di cui non avremmo mai saputo di aver bisogno, di alcuni pastis de nata molto carini, oltre anche a quegli ube bar unici nel loro genere, il ramo degno di destinazione del pluripremiato Fat Rice, il preferito di Chicago (e noi stiamo solo sputando qui, ma probabilmente solo) Il ristorante di Macao sarà ancora uno dei nostri motivi preferiti per avventurarci a Logan Square, una volta che tutto questo sarà finito. Temporaneamente chiuso.
Farina Bakery & Cafe (Boston, MA)
Alla gente piace parlare dei panini appiccicosi, ed è una cosa grandiosa, ma per noi la storia d'amore è iniziata con una grande fetta di Boston Cream Pie di Joanne Chang, ricca di panna e ricoperta di ganache al cioccolato, abbuffata a metà pomeriggio. dopo un viaggio in treno eccezionalmente lungo da un posto senza Boston Cream Pie, e quindi irrilevante e non degno di nota. Poche panetterie sono in grado di crescere in questo modo e di conquistare comunque quasi tutti.
Panetteria Golden Crown (Albuquerque, Nuovo Messico)
I biscochitos al profumo di anice, una delle prelibatezze preferite del New Mexico, sono un punto forte di questa istituzione della Città Vecchia, gestita dalla coppia padre e figlio Pratt Morales e Chris Morales. Ma è il pane, in particolare il pane verde del Cile, che è tutto ciò che desideri da un panificio nel New Mexico e ti farà fare di tutto per arrivare qui.
Pane Gusto (Long Beach, CA)
Se il kouign amann di Arturo Enciso, reso assolutamente unico con l'aggiunta di masa di mais blu macinato in casa all'impasto della pasticceria a lievitazione naturale, non ti fa puntare l'auto verso la sua casa a due piani con struttura in legno vicino al centro di Long Beach, tutto il resto Will: pensa ai polveroni (fatti con noci coltivate in California, ovviamente), ai biscotti di farina di farro e alle deliziose galette di frutta fresca. In più, ovviamente, il pane: il viaggio potrebbe essere lungo, ma questa potrebbe essere la nostra baguette di Los Angeles preferita in questo momento.
Fattoria Hershey (Ronks, Pennsylvania)
Mainers, per favore parlane direttamente con la Pennsylvania, perché non siamo qui per metterci nel mezzo dei dibattiti su chi ha inventato la torta whoopie. Parliamo invece dell'annuale Whoopie Pie Festival, che si tiene (normalmente) ogni settembre qui a Lancaster, in particolare in questa fattoria, locanda e buffet molto popolare, dove preparano alcune delle migliori torte della contea a partire dalla classica cioccolata, e venderli tutto l'anno.
Hewn (Evanston, IL)
Dopo essersi dimostrati indispensabili per gli amanti del pane di Chicago, Ellen King e Julie Matthei si sono trasferiti in scavi più spaziosi, un progetto il cui completamento è previsto nel bel mezzo del (avete indovinato!) Blocco. Sono comunque riusciti a trovare il tempo per partecipare al meritevole programma Neighbor Loaf, un progetto basato sulle donazioni che porta pane fresco di alta qualità alle banche alimentari di tutto il Midwest.
Homeboy Bakery (Los Angeles, California)
Grossi muffin inglesi e un delizioso pane a lievitazione naturale prendono il loro posto accanto a croissant al formaggio cremoso jalapeño e biscotti PBJ in questo campo di allenamento vitale per il più grande progetto di riabilitazione delle bande criminali del mondo, rendendo Los Angeles un posto migliore per tre decenni e oltre.
Panetteria Jaarsma (Pella, IA)
Fette biscottate per la colazione, boterkoek per qualsiasi ora e quelle ingombranti lettere di pasticceria, solo per divertimento - potremmo Essere sei più olandese e sei ancora qui nel bel mezzo dell'Iowa? Sì, potremmo, grazie per avermelo chiesto: quel mulino a vento in fondo all'isolato, quello circondato da tulipani ogni primavera, non è solo un bel viso; sono laggiù a macinare la farina per il pane, venduta al panificio per un paio di dollari come se niente fosse.
The Jampot (Eagle Harbour, MI)
Chi lo sa guiderà per ore per arrivare qui per le barrette, i muffin, il pane, i biscotti e, ovviamente, le marmellate fatte in casa; questa operazione stagionale è altrettanto essenziale per la cultura alimentare dell'aspra penisola di Keweenaw quanto i pasticcini ripieni di rutebaga e il pane nisu al profumo di cardamomo. Il tuo acquisto sostiene il gruppo di monaci cattolici bizantini che hanno fatto di uno dei luoghi più remoti del Midwest la loro dimora tutto l'anno.
Pasticceria Janjou (Boise, ID)
L'Idaho, infatti, ospita alcuni dei migliori challah d'America? Stiamo solo facendo domande, gente: dal 2013, Moshit Mizrachi-Gabbitas stupisce la gente del posto a Boise, che è stata sentita giurare che le abilità dell'espatriato israeliano sono degne di Parigi, o anche migliori. Questo lo sappiamo: un cornetto migliore non lo troverete per molti chilometri.
Panetteria francese di Jean-Marc Chatellier (Millvale, Pennsylvania)
Questa pasticceria operaia in un classico sobborgo di Pittsburgh è stata un'istituzione locale per circa un quarto di secolo, una tappa amabilmente senza pretese per macarons, croissant e kouign amann, ma anche per torte di zucca in autunno, strudel di mele e grandi quadrati di torta nera. torta della foresta, perché a volte è proprio quello che la vita richiede.
Jimmy Jamm (Chicago, IL)
Dopo anni trascorsi ad inalare felicemente le torte speziate di patate dolci di suo padre James Jackson durante il Ringraziamento, Jimmy Ferguson e suo marito Harold hanno deciso di condividere la magia con il loro quartiere di South Side; è noto che coloro che hanno provato la merce guidano da molto più lontano per prendere una torta per le occasioni speciali.
Joey Bats Café (New York, NY)
Joey Batista e mamma Isabel Fernandes stanno preparando alcuni dei migliori pasteis de nata del Nord America in questo momento: non male per un bambino cresciuto nel Massachusetts centrale. Questi vengono spolverati con zucchero e cannella, noto anche come metodo di Lisbona; ora c'è una filiale a Ludlow, città natale di Batista, appena fuori Springfield.
K'Far (Filadelfia, Pennsylvania)
Camille Cogswell si è fatta un nome cucinando a Zahav, uno dei migliori ristoranti d'America sin dal giorno della sua apertura, nel 2008 - in questi giorni, è al timone del favolosamente ebraico caffè e panetteria aperto tutto il giorno di cui non sapevamo di aver bisogno , finora. Vieni per i bagel di Gerusalemme, i panini appiccicosi al pistacchio, il rugelach, tutto. Temporaneamente chiuso.
Pane artigianale di Ken (Portland, OR)
Dopo essere uscito dai cancelli in un momento in cui Portland si stava ancora appassionando all'idea di diventare una capitale alimentare particolarmente creativa, Ken Forkish ha praticamente scritto il libro: Farina Acqua Sale Lievito – sul moderno pane americano. Dopo molte ristampe, è più attuale che mai.
King Arthur Flour Bakery & Cafe (Norwich, VT)
Pensa al Vermont come a un parco a tema per gli amanti del cibo, nel qual caso lo scintillante quartier generale del marchio di farina più popolare d'America (di proprietà dei dipendenti!) dovrebbe essere Bread Land. La panetteria in loco è un cronometro essenziale attraverso finestre giganti mentre i membri del cast (intendiamo i panettieri, scusate) fanno le loro cose.
La Panaderia (San Antonio, TX)
Il futuro del pan dulce è adesso, e uno dei posti migliori per vederlo accadere è questo gruppo lungimirante fondato da David e Jose Caceres, cresciuti in una famiglia di panificatori commerciali in Messico. Le conchas, realizzate con ingredienti di alta qualità secondo standard rigorosi, sono tra le migliori da queste parti di quelle fantasiose panaderias di Città del Messico.
La Petite Sophie (River Ridge, LA)
Jeff e Lya Becnel stanno tranquillamente sfornando croissant perfetti da manuale (e golosi kouign amann) in un negozio senza fronzoli vicino all'aeroporto di New Orleans perché è proprio così che funziona la buona cucina in America di questi tempi, non stabiliamo le regole - sta succedendo quasi ovunque. Chiedi loro semplicemente di riempire una scatola per te, non avrà molta importanza, perché è tutto molto buono.
Il secondo (Tampa, Florida)
Pane cubano, fatto a mano da un piccolo esercito di ergastolani, con ancora la caratteristica fronda di palma che corre lungo tutta la lunghezza di ogni pagnotta, come si fa da più di un secolo. Altre domande? Non pensavo. A conduzione familiare sin dal primo giorno, un secondo posto dove sedersi è stato finalmente aperto non molto tempo fa: vieni la mattina per un caffè con leche e toast al burro, altrimenti noto come una delle migliori colazioni di Tampa.
ricette di cetrioli inglesi
The Bakehouse (Billings, MT)
La città più grande del Montana è quasi la stessa distanza che puoi raggiungere da Digione, in Francia, senza tornare indietro, ma Francois Morin ha trascorso gran parte della sua carriera nel mondo IT lontano da casa, ed è così che ha finito per sposare una ragazza del Montana, che è come sono finiti qui, producendo alcune delle migliori baguette di Mountain Time dal 2017.
Rive Gauche (Olympia, WA)
Non solo una delle migliori pasticcerie del Pacifico nordoccidentale, ma anche una delle più modeste: gli eccezionali croissant di Gary Potter sono diventati ancora migliori con il tempo pur rimanendo uno dei migliori prezzi che abbiamo trovato da questa parte dell'Atlantico. Potter ha chiuso i battenti durante la pandemia; ha accennato all'uso del tempo per perfezionare la sua baguette, tuttavia, una mossa che non si può fare a meno di sostenere pienamente.
Leidenheimer Baking Co. (New Orleans, LA)
Quando sei una delle panetterie più antiche del paese e ti trovi a New Orleans, ci vuole più di una pandemia per farti rompere con la routine: pensa solo a quante ne hanno elaborate dal 1896, e poi aggiungi innumerevoli uragani e hai un'idea. Mattina dopo mattina, durante la crisi del COVID-19, si potevano vedere sacchetti marroni del pane preferito della città appoggiati alla porta dopo la porta del ristorante, come se nulla fosse cambiato.
Panetteria Liguria (San Francisco, CA)
Una delle panetterie più pure e italiane di tutta l'America italiana, questo tesoro di North Beach, che serve uno dei quartieri più belli di San Francisco dal 1911, vende una cosa, e solo una cosa: alcune delle migliori focacce in circolazione, divisione non ligure. Quando non c'è più, non c'è più, e credici quando ti diciamo che se ne va.
L'Imprimerie (Brooklyn, New York)
Gus Reckel, che per te è Monsieur Gus, potrebbe sembrare che abbia trascorso la vita aspettando che Brooklyn diventasse cool come lui, una cosa che probabilmente non accadrà mai, ma essere uno dei migliori fornai di New York è in realtà la sua seconda vita — l'espatriato francese ha lavorato per anni come banchiere d'investimento. Il pane – la miche, la baguette – vale un viaggio.
Pane lodge (Los Angeles, CA)
È probabile che verrai travolto da uno dei panini alla cannella più mascolini che l'America abbia mai visto, un gigante di pasta madre integrale e abbastanza pesante da sostenere una piccola montagna di glassa di crema di formaggio. Restate in giro per il pane anch'esso formidabile, a cominciare dalla segale tedesca germogliata.
Long's Bakery (Indianapolis, IN)
Tutti nella capitale dell'Indiana conoscono Long's, compreso il figlio nativo David Letterman, e praticamente tutti possono permettersi anche Long's - le loro ciambelle, i panini lievitati e le torte - grazie a una struttura dei prezzi decisamente non dinamica che sembra aver esaurito vapore qualche decennio fa. Long's è un vero panificio per la gente e ogni comunità se lo merita.
Lost Bread Co. (Filadelfia, Pennsylvania)
Dopo aver fatto più che la sua parte per rendere High Street on Market (e il suo seguito a New York) un grande successo, Alex Bois, che ha studiato a Sullivan Street, ha aperto il suo locale, producendo alcuni dei pani più interessanti di Filadelfia, appoggiandosi direttamente ai cereali di provenienza locale. . Il suo biscotto di pasta frolla pretzel è il biscotto del futuro.
Lost Larson (Chicago, IL)
Bobby Schaffer era il pasticcere del Grace prima che tutto andasse in fumo; prima di allora, stava vincendo un asso al Blue Hill di New York allo Stone Barns. In questi giorni prepara panini al cardamomo in una delle migliori nuove panetterie di Chicago degli ultimi anni, ad Andersonville.
Panetteria Macrina (Seattle, WA)
Questo trendsetter degli anni '90 potrebbe ora sembrare un po' onnipresente nell'area di Seattle, ma essere grandi non significa necessariamente perdere il contatto con le proprie radici. La pagnotta integrale rustica e conveniente inizia con un antipasto a base di uva Champagne, coltivata nel cortile della fondatrice Leslie Mackie.
Villatte House (Falmouth, MA)
Se saremo tutti molto fortunati, quest'anno ci sarà un weekend del 4 luglio davvero fantastico e ci sarà, come al solito in molte mattine estive, una fila fuori dalla porta di questa magnifica panetteria franco-americana, l'orgoglio di Capo Cod. Si dà il caso che non sia nemmeno lontanamente l'unica buona panetteria francese del Capo: solo la migliore, tutto qui.
Pane Manresa (Los Gatos, CA)
Se esiste un pane delle scimmie più finemente sintonizzato - quel classico dolce e appiccicoso del sabato mattina - di quello di Avery Ruzicka, faccelo sapere; è probabile che proverai molti altri dolci prima di arrivare al nostro preferito, quindi permettici di farti risparmiare un po' di tempo. Il pane è tutto ciò che ti aspetteresti da un progetto spin-off di uno dei migliori ristoranti della California: la baguette è quasi troppo buona per questo mondo.
Moonrise Bakehouse (Brooklyn, New York)
Una piccola operazione che macina cereali regionali per il pane fatto con seria passione: sembrava più la New York di 30 anni fa che la stessa città alla fine del 2019, quando Cynthia Lamb finalmente realizzò il suo sogno di un piccolo negozio a Sunset Park. Anche questa primavera non ha perso un colpo, portando con sé le sue boule e le baguette appena sfornate per tutta la città.
Moxie Bread Co. (Louisville, CO)
Il grano biologico antico è la spina dorsale del lavoro estremamente raffinato svolto in questa scoperta nell'area di Boulder; i croissant sono raffinati come le pagnotte e sono robusti e belli. Il fondatore Andy Clark ha raccolto le energie per aprire una seconda sede pianificata, completa di mulino per cereali, nel bel mezzo della pandemia.
ricette di snack messicani
Il negozio di torte della signora Lena (De Valls Bluff, AR)
Quando Lena Barnhill morì qualche anno fa, il suo ultimo desiderio, disse a sua figlia Viv, era quello di mandare avanti il negozio di torte, ed eccoci qui: la sonnolenta regione del Delta dell'Arkansas, a quanto pare, non è solo un posto per alcuni di il barbecue più importante del paese , c'è anche un'ottima torta.
Panetteria Napoli (Brooklyn, New York)
Se sei venuto a New York alla ricerca del vero affare italo-americano, di questi tempi in genere ti trovi meglio nei distretti, o in particolare qui a East Williamsburg: è dove troverai il meglio, a prezzi più ragionevoli. pani (cotti nel forno a legna, e assicuratevi di chiedere del pane allo strutto) nel quartiere. E per favore, qualunque cosa tu faccia, non perderti i panini allo zucchero, che sono esattamente quello che sembrano: soffici palline di pane con una crosta di zucchero scoppiettante.
Night Moves Pane + Torta (Biddeford, ME)
Può una pagnotta di pasta madre avere terroir, proprio come il vino? Se sì, quello di Kerry Hanney sarebbe il Maine sotto forma di pane: uno dei fornai più lungimiranti della regione si affida fortemente ai cereali locali e li macina lei stessa. Ci sono un sacco di persone del pane là fuori al giorno d'oggi, pronte a piegarti l'orecchio su queste cose; il seguito qui è impressionante. PS: Non abbiamo parlato della torta. (C'è la torta.)
1900 Barker (Lawrence, Kansas)
I fratelli Taylor e Reagan Petrehn avevano poco più di vent'anni quando trasformarono una lavanderia a gettoni abbandonata di quartiere nella panetteria e pasticceria più moderna ed entusiasmante. caffetteria in una città universitaria già piena di carboidrati e caffè di qualità. Prossimamente: un negozio di ciambelle e, si spera, un proprio mulino per cereali.
Pane Nobile (Phoenix, AZ)
Jason Raducha era appassionato di pane fin dalla tenera età, te lo dirà: quando fu abbastanza grande per avviare un'attività in proprio, ebbe problemi a stare fermo e aspettare, alla fine lanciando Noble Bread fuori da casa sua, per la gioia di alcuni vicini più di altri. Lanciato in sordina nel 2012, questo piccolo gioiello è cresciuto fino a diventare una sorta di pilastro della valle; Il pane di Raducha può essere trovato nei ristoranti di tutta la città.
Orchard Hill Breadworks (Alstead, NH)
Immaginatelo: la fattoria dei nonni di Noah Elbers, negli anni '90, con un modesto forno a legna all'aperto. Avanti veloce fino ad oggi, e tutto ciò che è cambiato, in realtà, è che ci sono più forni, che sfornano alcuni dei pani più ricercati del Granite State.
Panetteria OWL (Asheville, Carolina del Nord)
Entra in questo piccolo e brillante locale, che ricorda un'accogliente panetteria di quartiere, ma in realtà è una destinazione seria per alcuni dei migliori pasticcini del Sud: preparati con cura e delicatezza, con i migliori ingredienti disponibili. Il pane è altrettanto buono, e tutt'altro che prelibato, grazie al cielo.
In ascesa (Cleveland, Ohio)
Quasi vent'anni fa, prima che le buone baguette diventassero una cosa in molti altri posti in America che avresti pensato avresti conosciuto meglio, volavano a ruba in questo negozio essenziale di Cleveland Heights, ed erano particolarmente apprezzate dai ragazzi più esigenti della città natale. Michael Ruhlman. Solo uno dei tanti motivi per cui ci piace passare il tempo a cercare cibo attraverso Cleveland.
Pane di origine (Madison, WI)
I pani a lievitazione naturale realizzati con cereali biologici del Wisconsin hanno reso Kirk Smock una sorta di star nella capitale dello stato altamente alfabetizzata in termini di cibo; dopo un paio d'anni nel circuito dei mercati contadini, il panificio ha finalmente uno spazio commerciale tutto suo.
Pancho Anaya (Tulsa, OK)
Una delle migliori panaderias a nord del confine ha un asso nella manica: è nata un secolo fa a Michoacan, in Messico. Generazioni di Anaya dopo, parte della famiglia si è trasferita in Oklahoma, dove hanno sfornato il miglior pan dulce, preparato con ingredienti completamente naturali, sin dagli anni '90.
Pane Bianco (Phoenix, AZ)
I tuoi programmi estivi per l'Italia sono probabilmente in sospeso per ora, e forse la prossima cosa migliore inizia con il pane che esce dai forni della panetteria e paninoteca di Chris Bianco, trasformata in ristorante, pane che farai farcire con qualunque cosa vogliano. ho, che idealmente sarà mozzarella fresca, fette spesse di pomodoro cimelio e una pioggia di basilico fresco.
Petsi Pies (Somerville, MA)
Gli anni di formazione culinaria di Renee McLeod nella cucina di sua nonna l'hanno trasformata in una sorta di genio della torta, sia che si parli del classico piatto di pollo o di noci pecan al bourbon al cioccolato degne del Texas, il tutto realizzato con ingredienti di prima qualità. Uno dei preferiti dagli studenti in cerca di conforto (e da chiunque nell'area metropolitana di Boston a cui piaccia la torta, in realtà) dal 2003. Gelato con la tua torta?
Panetteria Phoenix (Los Angeles, California)
I pasticcini al melone invernale, i biscotti alle mandorle, i mooncakes: tutti questi primi piatti preferiti sono ancora nel menu di una delle attività più antiche di Chinatown. Ma è una ricetta degli anni '40 - la torta alle fragole, una rinfrescante esplosione di sapore primaverile, disponibile tutto l'anno - che è stata in gran parte responsabile di trasformare generazioni di Los Angeles in fan adoranti.
Panetteria di Porto (California del Sud)
In tempi normali, ci sono terminal aeroportuali con più freddo rispetto al normale punto vendita di Porto la mattina del fine settimana, o il pomeriggio, o in qualsiasi momento, anche adesso, con i clienti in fila nelle loro auto per il ritiro dal marciapiede, invece della solita fila. Nutrendo un segmento sorprendentemente ampio della popolazione nella seconda regione metropolitana più grande d'America, la migliore panetteria cubana a ovest del Mississippi potrebbe benissimo essere l'opposto di quella artigianale di questi tempi, ma senza i pastelitos, le croquetas, le polpette di patate ripiene di picadillo di Porto e i coloratissimi torte di compleanno, la vita come sanno milioni di californiani del sud sarebbe molto meno soleggiata. (Ora puoi ordinare Porto a livello nazionale.)
Panetteria artigianale Prager Bros. (San Diego, CA)
Aprire il tuo primo vero punto vendita nel bel mezzo di una pandemia? Niente fatica per i fratelli Clinton e Louie Prager della North County, due dei panettieri più energici (e moderni) di San Diego, che hanno letteralmente spalancato le porte al tanto atteso negozio Encinitas. Il pane è eccezionale.
Prova di panetteria, Los Angeles, CA
Alla fine di un decennio ad Atwater Village, Na Young Ma non è poi così entusiasta di espandersi, grazie, o di trasferirsi in un posto più centrale, o di una qualsiasi di quelle cose che apparentemente le aziende di successo dovrebbero fare; il talento dietro alcune delle migliori pasticcerie di Los Angeles è più che soddisfatto dello stesso modesto negozio che ha fatto da cornice a innumerevoli ottime mattine a Los Angeles dal 2010.
Panetteria Sabotatore (Bremerton, WA)
Dopo anni come pasticciere a San Francisco (Coi) e Napa (The Restaurant at Meadowood), un ambizioso Matt Tinder ha fatto irruzione nella quotidiana Bremerton con le sue idee folli sulla brioche sucreé e sulla perfetta fetta di quiche, facendo incazzare un gruppo di gente del posto, soprattutto perché sembrava che i croissant non bastassero mai e trasformavano molti più clienti fedeli.
Panetteria dei fratelli Sanchioli (Pittsburgh, PA)
Si dice che il forno in mattoni costruito nel 1921 per questa secolare istituzione italo-americana non sia mai stato spento, il che la dice lunga su quanto a Pittsburgh piaccia il suo pane italiano, e in particolare una pagnotta di Sanchioli. Vale sempre la pena fare un pellegrinaggio alla panetteria senza fronzoli Bloomfield, dove ti venderanno volentieri qualunque cosa sia fresca.
Panetteria Sea Wolf (Seattle, WA)
Proprio come tutta la faccenda del caffè, Seattle ha aderito presto alla rivoluzione americana del pane, poi si è sistemata e si è messa a suo agio. L'attività completamente moderna di Jesse e Kit Schumann è stata una sorta di scossa culturale, nel 2014, e anche se non c'è mai stato alcun pericolo di carenza di pane da queste parti, avere più pane - il loro pane, in particolare - è stato eccezionalmente positivo.
Panetteria Shatila (Dearborn, MI)
Quando Riad Shatila lasciò il Libano devastato dalla guerra per il Michigan negli anni '70 e iniziò a preparare i dolci della sua terra natale, la storia racconta che li vendette chiamando tutti i nomi dal suono arabo sull'elenco telefonico, dando a ciascuno il suo discorso. Ha funzionato, chiaramente: oggi Shatila spedisce baklava in tutto il paese, e la panetteria non è solo un punto focale per la più grande comunità arabo-americana del paese, ma è anche un'istituzione nell'area metropolitana di Detroit.
She Wolf Bakery (Brooklyn, New York)
Quando il libro parla di New York ai tempi del virus, è necessario menzionare le file, spesso lunghe e tipicamente molto pazienti, di persone che si presentano ai mercati verdi locali per acquistare il miglior pane della città. She Wolf è una delle preferite dai raccoglitori informati che non vanno alla ricerca di qualcosa di così goffo come una vetrina.
Mercato dell'anatra acida (Austin, TX)
Pagnotte rustiche grasse con olive coltivate nella regione, croissant alle noci pecan cotte due volte, kolache fantasiosi (chiedi a un vero texano, possono dirti tutto quello che vuoi sapere su di loro) - questa è la panetteria di Austin dei tuoi sogni, che opera insieme a un'altra molto Austin cosa, un caffè aperto tutto il giorno. Se hanno delle concha, prendine qualcuna.
Sub Rosa Bakery (Richmond, Virginia)
Un forno a legna è una tela su cui i fratelli Evrim ed Evin Dogu preferiscono dipingere. Aggiungi un sacco di cereali davvero buoni provenienti da tutta la regione e avrai il panificio che la capitale della Virginia non sapeva di meritare. Il borek ripieno di agnello e il pide cotto al forno con rosmarino e sale marino sono qualcosa di speciale.
Panetteria di Sullivan Street (New York, NY)
Molto prima pasticceria casalinga è diventato qualcosa che hai fatto per evitare di scalare i muri, Jim Lahey ha innescato una sorta di rivoluzione con il suo pane senza impastare ricetta, che più di quindici anni fa ha ricordato agli americani che non era poi così difficile realizzarne una propria. L'artista diventato artista del pane ha ispirato molti professionisti di questa lista, dando il via al suo hobby diventato carriera nel lontano 1994, in una New York molto diversa. Il suo lavoro non è meno importante per la città (e il paese) oggi.
Suraya (Filadelfia, Pennsylvania)
Svegliati prima di tutti gli altri, diciamo di domenica, quando la città sta ancora dormendo, e scendi in uno dei ristoranti libanesi più eccitanti del paese proprio adesso, proprio mentre portano una cosa (crostini al profumo di rosa) dopo l'altra cosa meravigliosa ( finanzieri di cioccolata calda che quasi si sciolgono tra le mani) al bancone della panetteria davanti. Ordina uno di tutto. Ordini finché non fa male.
Pane e pasticceria Tecumseh (Tecumseh, MI)
Non molto tempo fa, studente di infermieristica con la passione per la pasticceria, Arlo Brandl ha appena trent'anni ed è già un abile artigiano, impressionando (ancora e ancora) la sua piccola città del Michigan, e chiunque sappia fare un giro fin qui, con giocose ma precisi croissant ripieni di jalapeño e cheddar, oppure burro di arachidi e gelatina. Il pane è una cosa seria.
Pane puro (Austin, TX)
Dopo l'apertura nel 2018, questo modesto negozio di quartiere ha rapidamente acquisito una reputazione fuori misura per il pane a lievitazione naturale del proprietario e fornaio Ryan Goebel. La sua interpretazione intelligente del klobasnek (la versione salata del kolache) ripieno di petto, uova e formaggio è un regalo per il tuo fine settimana.
Tokyo Premium Bakery (Denver, CO)
Un giovane Manri Nakayama ha incantato Mile High City con una delle risposte più impegnative del paese all'ondata di moderne catene di panifici asiatici che proliferano su e giù per la costa occidentale, e sempre più oltre. (Panino al curry, qualcuno? La risposta è sì, comunque.)
Tomaro's Bakery (Clarksburg, Virginia Occidentale)
Non c'è niente di meglio di un panino ai peperoni appena sfornato in questo gioiello secolare, un'attività davvero essenziale nel cuore di una delle antiche comunità di immigrati italiani più affascinanti del paese. Tomaro's non ha inventato la risposta del West Virginia al croissant - okay, non assomiglia a un croissant, è solo uno scherzo - ma fanno alcuni dei migliori. ( Spediscono a livello nazionale tramite Goldbelly .)
Utica Bread (Utica, NY)
Un panificio che fa parte di una vivace piccola comunità culinaria di vecchi e nuovi favoriti in una città non riceve molta attenzione dall'esterno, i croissant qui competono facilmente a livello regionale e il loro pane è del tipo di ogni quartiere merita.
Valerie Confections (Los Angeles, California)
Un emozionante quartetto di amaro e dolce, morbido e croccante, la Blum's Cake è una delle torte più raffinate d'America, un'affermazione che potrebbe essere messa in dubbio dalle persone sfortunate che non hanno provato l'amorevole ricreazione di Valerie Gordon delle caramelle a nido d'ape. classico coperto di San Francisco. Poi di nuovo, puoi sempre ordinarne uno online e vederlo di persona.
Pane Wave Hill (Norwalk, CT)
Per i primi cinque anni, questa panetteria all'avanguardia nella cintura dei pendolari di New York City ha prodotto solo una cosa: un dolcetto di campagna semplicemente meraviglioso. Questo, si è scoperto, era più che sufficiente su cui costruire; oggi, il capo panettiere di lunga data è proprietario dell'azienda, che distribuisce tutti i tipi di pane (attualmente anche tramite consegna a domicilio) in tutte le contee di Westchester e Fairfield.
Pane e pasticceria Wayfarer (San Diego, CA)
Le persone che pensavano di fare un favore a Tartine grad Crystal White, l'hanno avvertita che a San Diego non importava del buon cibo. È terribilmente contenta di non averli ascoltati, e lo siamo anche noi: la sua pasticceria che non riesce a smettere di mangiare e le sue gigantesche pagnotte a lievitazione naturale molto probabilmente non erano la prima cosa che sei andato in spiaggia a cercare, ma dovrebbero essere adesso. Temporaneamente chiuso.
Vinci Son Bakery, Brooklyn, New York
Panini al latte alla piastra con frittelle di stinco di maiale brasato, frittelle di scalogno ripiene di pancetta, uova e formaggio, torte di rapa con prosciutto e gamberetti di Benton, ciambelle mochi fatte con farina di miglio: cosa penserà la professionista della pasticceria Danielle Spencer dopo? Questo selvaggio spin-off del famoso ristorante taiwanese-americano con lo stesso nome dall'altra parte della strada ha recentemente riaperto per il ritiro e la consegna; si potevano quasi sentire i sospiri di sollievo in tutto il quartiere.
Yonah Schimmel (New York, NY)
Alla fine del 1800, Yonah Schimmel, arrivato di recente dalla Romania, era conosciuto nel Lower East Side per i suoi knish, venduti da un carretto. Ben prima della fine del secolo aveva una vera e propria panetteria, e il resto è gloriosa tradizione. Al giorno d'oggi, ci sono esemplari più raffinati in giro per la città: alcuni li trovano, ancora realizzati nel modo originale, un po' rustici. Tuttavia, per la capacità di viaggiare nel tempo, mangiando anche un delizioso knish, non farai di meglio.
Zak The Baker (Miami, Florida)
La panetteria kosher più alla moda d'America è anche la fonte di alcuni dei migliori pani del sud della Florida. Zak Stern ha iniziato a cucinare in casa e dal 2012 ha fatto più della sua parte per rendere Wynwood, la base della panetteria, uno dei nostri quartieri preferiti di Miami. ( Sostieni il fondo di soccorso per il personale di sala della panetteria. )
Zingerman's Bakehouse (Ann Arbor, MI)
Il fornitore interno della pionieristica gastronomia ebraica moderna americana è nascosto in un parco industriale dall'altra parte della città, abbastanza lontano dai sentieri battuti da essere apprezzato dalla gente del posto. Ciò significa che è sempre il momento giusto per fare scorta di pasticcini, baguette o anche solo di una classica pagnotta a fette per i panini della settimana. Prenditi il tempo per la torta.
