I MIGLIORI CROISSANT D'AMERICA

Foto: © City Bakery Brands

La scoppiettante conchiglia bronzata; gli strati traballanti e delicati all'interno; il profumo puro del burro mentre lo fai a pezzi: un bene croissant è una cosa bella. Come un semplice bagel o una pizza Margherita, i croissant sono creature semplici, ma ingannevolmente complesse; solo i migliori pasticceri padroneggiano veramente la forma. Ecco 16 panetterie in tutto il paese che producono alcuni dei migliori croissant in circolazione.

Ben cotto (Brooklyn, New York)

Tradotto in 'ben fatto', Bien Cuit il nome è un'indicazione della sua filosofia di panificazione: pane e dolci vengono cotti più a lungo di quanto ci si potrebbe aspettare. Nel caso dei croissant, ciò significa una crosta esterna seducentemente scura, caramellata e dal sapore intenso. Lo chef-proprietario Zachary Golper, nominato due volte per il premio James Beard come 'Miglior panettiere', crea pane al cioccolato , oltre ai croissant alle mandorle, prosciutto e brie, ai carciofi e al formaggio di capra. La mandorla in particolare, cotta due volte con brandy, spesso si esaurisce entro le 10 del mattino nei fine settimana.

Pasticceria Little Chef (Princeton, New Jersey)

Per la migliore esperienza Piccolo Chef Pasticcere , si presenta intorno alle 9 del mattino, quando Edwige Fils-Aimé tira fuori i suoi croissant dal forno, diffondendo nel suo piccolo negozio l'aroma dei pasticcini appena sfornati. Il pasticcere di origine haitiana è un'impresa individuale con una devota base di fan: le sue poche dozzine di croissant semplici, mandorle, cioccolato e marmellata di lamponi svaniscono non appena vengono infilati nelle loro vetrine. Ma arriva presto e sarai ricompensato con pasticcini perfetti da manuale, preparati da un fornaio tanto talentuoso quanto dedito.

Repubblica (Los Angeles)

©Michelle Parco

Ospitato in uno spazio sorprendente e imponente, Repubblica ha guadagnato ampi consensi per i suoi piatti da bistrot e altrettanto per il suo programma di pasticceria, tra i migliori di Los Angeles. La pasticcera esecutiva e comproprietaria Margarita Manzke supervisiona tutta la cottura, compresi gli amati croissant, realizzati con farina biologica e burro della Normandia, con l'impasto laminato fresco ogni giorno e sfornato ogni mattina. Vengono offerti croissant salati a rotazione, insieme a Kouign Amman e Pain au chocolat , con croissant semplici sempre disponibili - beh, fino a esaurimento.

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Panetteria artigianale di Ken (Portland, Oregon)

©Alan Weiner

Una mente culinaria incessantemente curiosa, Ken Forkish è il raro fornaio che sforna versioni di prim'ordine dei fondamentali - il suo pane, le sue pizze e i suoi pasticcini sono universalmente considerati tra i migliori di Portland - riuscendo allo stesso tempo a innovare. A Panetteria Artigianale di Ken , croissant al burro meravigliosamente stratificati si uniscono al croissant dell'Oregon alla nocciola e mirtillo, una versione al lampone e rosa e un dolore al cioccolato carico di molto più cioccolato Valrhona di quello che potresti trovare a Parigi.

Little Tart Bakeshop (Atlanta)

Dopo aver vissuto a Parigi per anni e iniziare ogni mattina con un cornetto o un dolore al cioccolato , Sarah O'Brien voleva portare quella tradizione della panificazione ad Atlanta. Dopo essersi formata come stagista presso una panetteria parigina, si è lanciata per la prima volta Piccola pasticceria per crostate nei mercati degli agricoltori locali e si attiene ancora alla filosofia del mercato degli agricoltori, con tutte le uova, i latticini, il miele e la marmellata del negozio provenienti dall'area di Atlanta. Mentre i suoi croissant, i gustosi danesi alla cipolla Vidalia e le lumache alle noci pecan hanno tutti guadagnato ampi consensi, O'Brien è sempre alla ricerca del meglio, lavorando verso il suo ideale di croissant: 'l'esemplare perfetto che mi trasporterà direttamente su una panchina del parco a Parigi'. '

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Crumble e fiocchi (Seattle)

Il proprietario del panettiere Neil Robertson ha lasciato la carriera di graphic designer e sviluppatore web per una vita nella pasticceria, cosa che lo ha portato ad aprire Sbriciolarsi e scagliarsi nel 2012. I suoi croissant ricchi e friabili sono realizzati con a lievito madre, completando il sapore del burro puro. Ma i croissant più insoliti sono i veri pezzi forti: croissant alla paprika affumicata fatti con formaggio cheddar piccante, con una spolverata extra sopra per una crosta di formaggio bruciato quasi grigliata; un decadente croissant al pistacchio cotto due volte; e sapori stagionali tra cui zucca e zabaione.

La Patisserie (Austin, Texas)

©Maggie Zhu

Soraiya Nagree, ingegnere chimico diventato panettiere, ha fatto il salto nella pasticceria più di dieci anni fa e, dopo aver lanciato il suo marchio di successo Luxe Sweets, ha aperto il primo La Pasticceria nel 2010. Oggi, lei e il capo pasticcere Lezlie Gibbs gestiscono due negozi, vendendo tutti i tipi di pasticcini, macaron e, naturalmente, croissant. Dall'inizio alla fine, ogni croissant impiega tre giorni - 'un vero lavoro d'amore', lo definisce Nagree - che si tratti di un classico burro o di un dolore al cioccolato , croissant alle mandorle o mini croissant rotanti.

Panetteria Tartine (San Francisco, California)

È difficile parlare di pane o di dolci senza invocarli Pane abbrustolito , da tempo considerata una delle migliori panetterie d'America. I vincitori del James Beard Award Elisabeth Prueitt e Chad Robertson hanno costruito un piccolo impero sulla loro abilità nel cucinare e, sebbene il pane sia roba da leggenda, i pasticcini non sono meno impressionanti. I croissant tartine sono coraggiosi, non delicati, con una crosta friabile e strati burrosi apparentemente infiniti; il Pain au Chocolat e il Pain au Jambon sono deliziosi e non lesinano sul prosciutto o sul cioccolato.

Prova Panetteria (Los Angeles)

©Mack Hill

Uno sguardo Prova di panetteria croissant croccanti e dorati e non c'è dubbio che dietro ci sia un abile fornaio. La pasticcera e proprietaria Na Young Ma produce uno dei migliori croissant nell'area di Los Angeles, ma i suoi croissant alle mandorle sono ancora più impressionanti: cotti al forno, poi riempiti con un ripieno di crema pasticciera alle mandorle, quindi guarniti con altre mandorle affettate e nuovamente cotti al forno. A differenza di alcune versioni cotte due volte, mantiene il suo interno tenero e burroso mentre acquisisce una perfetta croccantezza di nocciola.

Pane bollito (Raleigh, Carolina del Nord)

©Jim Trice

I partner Fulton Forde, Sam Kirkpatrick e Joshua Bellamy portano ciascuno la propria esperienza culinaria e di panificazione nella loro attività di Raleigh, nota sia come panetteria che come mulino a pietra: la farina è il fulcro di ogni prodotto da forno, quindi Pane Bollato mulini propri. Per i loro croissant, usano la farina integrale 'Red Turkey' insieme alla farina convenzionale macinata a rulli, che si unisce al burro biologico coltivato in un impasto che lievita lentamente, fermenta durante la notte e cuoce fino a ottenere un marrone caramellato intenso. I dolci in vetrina variano con la stagione, tra cui un attuale croissant di carote arrostito all'acero con feta di produzione locale.

Floriole Cafe and Bakery (Chicago, Illinois)

Formatasi alla California Culinary Academy e ex studentessa della Tartine Bakery, Sandra Holl aveva al suo attivo vere credenziali di panificazione ancor prima di lanciare uno stand presso l'amato Green City Market di Chicago, e poi aprire Floriola nel 2010. La pasticceria è sempre stata una passione particolare per Holl, e i suoi croissant al prosciutto e formaggio sono incomparabili, con il prosciutto di Nueske, il cheddar a latte crudo di Otter Creek e un po' di senape granulosa come aggiunta insolita. Altre interpretazioni di croissant includono pistacchio al limone, cioccolato di segale, farina integrale e sta persino lavorando su un croissant vegano fatto con burro di cocco.

Standard Baking Co. (Portland, Maine)

Nel 1995, il proprietario del fornaio Allison Pray ha sviluppato il metodo del croissant di Portland Standard Baking Co. userebbe per decenni a venire: l'impasto laminato con burro di tipo europeo all'83% di grasso di latte, arrotolato a mano ogni giorno e fermentato lentamente per 36 ore per la complessità del sapore. Oggi, la capo pasticciera Natasha Holgers li prepara ogni giorno insieme al dolore al cioccolato e Asiago & Prosciutto di Parma (known to regulars as just 'ham and cheese').

Panetteria Bachour (Miami, Florida)

Può rivelarsi quasi impossibile scegliere un solo dolce Bachour programma allettante: che ne dici di un croissant alle noci pecan, un croissant alla baklava o un dulce de leche? Oppure potresti assaggiare il croissant al formaggio e guava ispirato all'America Latina. O il gianduia al cioccolato e nocciole con influenze europee. Il proprietario del pasticcere Antonio Bachour, semifinalista del James Beard Award, crea tutto quanto sopra ogni giorno con burro europeo e un occhio verso la tecnica classica.

Café Besalu (Seattle)

©James Miller

A lungo considerato il dolce da battere a Seattle, Quello di Besalù Il croissant al burro merita tutti i suoi consensi (e le frequenti file fuori dalla porta). Con il pasticciere James Miller al timone, i croissant semplici sono piccoli e dorati, friabili e teneri al centro. Servito con marmellata fatta in casa, è il tipo di dolce da cui si potrebbe facilmente diventare un'abitudine mattutina, a meno che non si preferisca il dolore al cioccolato , questo è.

Il vicino Bakehouse (San Francisco)

Il proprietario-panettiere Greg Mendel ha lavorato nella pasticceria per 15 anni, in ogni angolo del paese, prima di lanciare Il vicino Bakehouse con sua moglie Christine Savage-Mindel nel 2012. Il loro forno fisico produce splendidi croissant al burro, ricchi di un profondo sapore di burro, ma friabili e leggeri. Ma forse ancora più impressionanti sono le creazioni assolutamente originali di Mendel: i suoi gusti di croissant includono nocciola-amarena caramellata due volte al forno; pistacchio-mora; kimchi-sesamo nero; e il tanto amato Everything Croissant, ispirato al tutto bagel, quindi ricoperto di semi, cipolla e aglio e ripieno di crema di formaggio e cipolla verde.

Pane con farina chiara (Brookline, Massachusetts)

©Ken Rivard

Europeo nella sua filosofia e nei suoi menù, Farina Chiara è il tipo di panetteria locale senza pretese che ogni quartiere vorrebbe avere. Anche se forse meglio conosciuti per le sue boules e le baguette, i croissant sono ugualmente impressionanti, assolutamente classici nei loro gusci croccanti, negli strati friabili e nel puro sapore di burro. I croissant semplici, al cioccolato e alla groviera sono prodotti da forno, mentre le occasioni speciali potrebbero richiedere l'albicocca o il lampone.