40 ricette di torte essenziali (e deliziose).

Foto: Foto di Victor Protasio / Food Styling di Micah Morton / Prop Styling di Christine Keely

C'è qualcosa di così speciale nel preparare una torta da zero. (C'è un motivo per cui alcune delle nostre ricette più popolari di tutti i tempi sono torte, dopo tutto.) Se hai bisogno di un progetto di pasticceria o hai qualcosa da festeggiare, c'è una ricetta di torta che chiama, da Torta al cioccolato con ganache al cioccolato fondente e confettini fatti in casa alla Torta rovesciata vegana con pesche e mandorle . Servire una torta al cocco bianca come la neve o la torta ghiacciata Maria Cookie delicatamente speziata che hai realizzato è un modo davvero meraviglioso per condividere un dessert, celebrare un'occasione o semplicemente trascorrere un momento di gioia in solitaria. Queste torte vanno dai classici essenziali (pensa alla torta di carote e alla torta di fragole) a ricette ambiziose esagerate per ampliare il tuo repertorio. Raccogli le teglie e gli ingredienti, insieme ai supporti per torte più belli, e scopri le migliori ricette di torte di 'Yumpulse'.

Ciambellone al latticello con glassa al limone

© Con Poulos

Ogni panettiere ha bisogno di una ricetta per il ciambellone. Questo è il ciambellone al latticello per eccellenza, ben dorato all'esterno, con una mollica morbida e tenera.

La classica torta al cioccolato della mamma

© Greg DuPree

Questa torta al cioccolato è nella nostra lista delle 40 migliori ricette F&W di sempre, e per una buona ragione. La glassa semidolce e cremosa raggiunge il giusto equilibrio, ma Marcia Kiesel, supervisore della cucina dei test F&W di lunga data, ha detto: 'l'originale è stato servito appena tolto dalla padella, senza glassa, e questo è il mio modo preferito di mangiarlo'.

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Torta classica alle carote con soffice glassa al formaggio cremoso

Tina Rupp

Una classica torta di carote piace al pubblico e può essere utilizzata a strati tradizionali, in una teglia o anche come cupcakes. La pasticcera Jodi Elliot prepara la versione definitiva del preferito degli anni '70: umido e non troppo dolce.

La torta preferita di Jacques Pépin

©Edward stagno

I francesi chiamano il pound cake quatre-quarts ('quattro quarti') perché è fatto con parti uguali di farina, zucchero, uova e burro. La madre, la zia e la cugina dello chef Jacques Pépin hanno tutte la loro versione. Gli piace aggiungere le scorze di agrumi candite per fare una torta alla frutta francese; adora anche le fette semplici intinte nell'espresso.

Cheesecake Basco

Cédric Angeles

Tavel Bristol-Joseph, il miglior nuovo chef F&W 2020, prepara una cheesecake perfettamente cremosa, senza bagnomaria e senza il rischio che la parte superiore si incrini o sia infossata, incorporando panna montata e panna nella pastella. Per preparare correttamente la torta, dovrai bruciarla. Più diventa caramellato, più la pastella diventa dolce e cremosa, intensificandone il sapore.

Torta ghiacciata Maria Cookie

Farrah Skeiky

I biscotti Maria, tostati e leggermente dolci, erano uno spuntino tipico del doposcuola per la pasticciera Paola Velez mentre cresceva nel Bronx. Qui trasforma quegli amati biscotti in una torta ghiacciata, ricoperta da un ripieno di crema dolcemente speziata, guarnita con un delizioso dulce de leche e decorata con fragole e fiori.

Ciambella al doppio cioccolato con glassa alla ganache

©Quentin Bacon

Molte ciambelloni sono dense e burrose, ma questa è sorprendentemente leggera e incredibilmente umida sotto la sua setosa glassa al cioccolato. Il caffè forte nella pastella intensifica il sapore del cioccolato bilanciando la dolcezza.

Torta al budino di banane e acero bourbon

Fredrika Stjarne

Questa torta è buona sia come dessert festivo che per il brunch domenicale. Mentre cuoce, sviluppa una salsa dolce e ricca sul fondo del piatto.

Torta croccante a strati con cioccolato al latte e burro di arachidi

©Tina Rupp

La genialità di questa torta a strati è il suo ripieno straordinariamente croccante, a base di mandorle, arachidi salate, cremoso burro di arachidi, cioccolato e Rice Krispies. La glassa vellutata di ganache al cioccolato al latte è il tocco finale.

Torta Tres Leches con fragole

Quentin Bacon

Molte versioni di questo dolce, realizzate immergendo il pan di spagna nel latte condensato, nel latte evaporato e nella panna, sono troppo dolci e bagnate. Questo dello chef Soledad Correa è perfetto, con solo un pizzico di cannella.

Torta al cioccolato tedesca

© Amy Neunsinger

Sam German creò il cioccolato da forno delicato e fondente chiamato Baker's German's Sweet Chocolate nel 1852; alla fine degli anni '50, un giornale di Dallas pubblicò una ricetta per la torta al cioccolato tedesca. Il dessert ha preso d'assalto il Sud e da allora è diventato un punto fermo. Questa versione super golosa presenta strati di torta leggera al cioccolato e una dolce glassa al cocco e noci pecan.

Pound Cake con Nutella e Ricciolo

© Alexandra Grablewski. Torte Custode Della Torta

Questo pound cake è reso particolarmente ricco roteando la Nutella spalmabile al cioccolato e nocciole. Servitelo con gelato al caffè per una delizia davvero speciale.

Torta rovesciata alle prugne

© Nicole Franzen

mixgetränk ginger ale

Questa bella torta è umida e burrosa, con un sacco di prugne caramellate dolci e piccanti in cima. È ottimo per un dessert festivo o come regalo del fine settimana.

Torte Al Cioccolato Fuso

©Lucy Schaeffer

Quasi tutti i ristoranti negli Stati Uniti offrono una versione di questa creazione dello chef Jean-Georges Vongerichten. Ma il suo originale estremamente ricco e cioccolatoso è unico nel suo genere. Potrebbe sembrare complicato, ma in realtà questa ricetta è abbastanza semplice da preparare e pronta in meno di un'ora.

Ciambella di chiffon al cocco con glassa al cocco

© Petrina Tinslay

Joanne Chang è un'esperta di tutti i tipi di dessert, dall'elegante francese all'americano casalingo come questa classica torta al cocco.

Cheesecake ai tripli formaggi con crosta di amaretti

Johnny Miller

Questa cheesecake strepitosa ha una consistenza leggera e cremosa e una fantastica crosta croccante a base di cracker al miele e amaretti. Bonus: è una ricetta senza cottura.

La migliore torta di compleanno di sempre

Greg Dupree

Festeggia ogni giorno con una grande fetta di questa torta cosparsa super divertente. La panna acida aggiunge un perfetto equilibrio piccante alla semplice glassa al cioccolato e conferisce a questa torta per bambini un delizioso tocco da adulti. La chiave per ottenere una mollica tenera è frullare lo zucchero e il burro più a lungo di quanto pensi - almeno cinque minuti - per incorporare molta aria nella pastella. Adoriamo una miscela di granelli per guarnire la torta per un look extra festoso.

Torta di carote e arancia con glassa di panna acida

Antoni Achilleo

Questa torta di carote dell'autore di libri di cucina Nik Sharma è qualcosa di speciale. 'Pezzi tritati di albicocche secche e scorze d'arancia candite conferiscono ad ogni fetta di torta un tocco di inaspettata dolcezza fruttata, mentre i pistacchi aggiungono consistenza alla morbida torta', dice. 'Servitelo con una tazza di tè o caffè caldo per completare l'esperienza.'

Torta Velluto Rosso

Abby Hocking/'Yumpulse'

Questa torta imponente è realizzata con strati di torta rosso intenso e tanta glassa di crema di formaggio. Il cacao in polvere non zuccherato e il colorante alimentare rosso conferiscono alla torta la sua tonalità caratteristica.

Torta di fragole e miele con panna montata acida

©Eva Kolenko

Questa torta alle fragole floreale e con sfumature di miele dello chef Eli Dahlin è la sua interpretazione elastica di un budino al caramello appiccicoso. Più buchi fai nella torta, più lo sciroppo di miele penetrerà fino all'ultimo boccone.

Torta di farina di mais al profumo di vaniglia con crema al burro all'olio d'oliva

Sam Aguirre-Kelly

ricetta purea di pesche

La torta ricca ed elegante del pasticcere Bronwen Wyatt è perfetta per qualsiasi celebrazione tu possa avere. Puoi semplicemente spalmare la glassa di crema al burro per coprirla, girandola per un tocco di eleganza, oppure seguire i consigli di decorazione di Wyatt utilizzando una sacca da pasticcere per formare volant e scarabocchi con la crema al burro. Completa la torta con decorazioni commestibili a tua scelta, come fiori, frutta ed erbe aromatiche.

Torta rovesciata all'ananas

©Tina Rupp

La pasticcera Kristin Ferguson prepara questa torta rovesciata all'ananas deliziosamente fruttata in stampi ad anello individuali e abbina le mini torte al gelato al latticello fatto in casa.

Torta Doppio Strato Al Cioccolato

Quentin Bacon

'Questa è la torta al cioccolato più favolosa che abbia mai preparato', dichiarò Ina Garten quando F&W pubblicò la sua ricetta nel 2007. Il latticello mantiene la torta umida e leggera, e la punta di caffè nella torta e nella glassa mantiene la dolcezza controllo.

Fragolina Dolcecuore per una folla

Jen Causey

'Non potrebbe essere più semplice della torta di fragole, ma questa versione in stile familiare che ho creato la rende sicuramente infallibile', afferma lo scrittore di cucina Ben Mims. 'Invece di tagliare tutte quelle piccole tortine, l'impasto viene pressato in una teglia e cotto come un'unica torta gigante, il che è molto più veloce e meno stressante, soprattutto quando vuoi un dessert semplice per una settimana che non richiede davvero tempo per essere preparato.' Tutto.'

Torta al cocco

© Karen Mordecai

Questo delizioso dessert era in voga negli anni '20 per le riunioni femminili. Tradizionalmente realizzata con glassa di marshmallow, la torta fu notoriamente servita al presidente Truman durante un viaggio in Florida negli anni '50.

King Cake con croccante al caramello

Oriana Koren

'Una parte tradizionale del Mardi Gras negli ultimi 300 anni a New Orleans (e oltre), queste torte sono più simili a brioche che a 'torte' come le conosciamo', afferma la pasticciera e autrice di libri di cucina Kelly Fields. «L'impasto lievitato viene intrecciato, a volte attorno a vari ripieni, formato ad anello e cotto. Successivamente, viene ricoperto di zucchero verde, viola e dorato per rappresentare rispettivamente la fede, la giustizia e il potere, un cenno ai 'tre re'. Un qualche tipo di gettone, che sia un fagiolo o un bambino di plastica, viene infilato a caso all'interno, e la tradizione vuole che chi riceverà la fetta di torta reale con il gettone dovrà organizzare la prossima festa!'

Snack cake alla banana e gocce di cioccolato con glassa di burro di arachidi salato

Antoni Achilleo

'La pastella fruttata di banane è rafforzata dal burro rosolato per una ricchezza simile al caramello, cui fanno eco le note butterscotch dello zucchero di canna', F&W Cooks dice la collaboratrice Ann Taylor Pittman. 'Anche le gocce di cioccolato fanno la loro comparsa e, anche se il loro ruolo è piccolo, hanno un grande impatto, soprattutto se glassi e tagli la torta prima che sia completamente fredda e il cioccolato è ancora un po' appiccicoso.'

Torta rovesciata vegana con pesche e mandorle

Foto di Victor Protasio / Styling del cibo di Chelsea Zimmer / Styling dell'oggetto di scena di Heather Claire Spollen

Pesche succose e farina di mandorle nocciolate si uniscono in questa versione estiva e vegana di una classica torta rovesciata. La farina di mandorle aggiunge una consistenza morbida alla torta e la aiuta a restare insieme mentre le pesche si ammorbidiscono e si addolciscono durante la cottura.

henny e coca cola

Ciambellone al cacao-cola

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Micah Morton / Prop Styling di Christine Keely

La tradizionale torta Coca-Cola, un alimento base del sud americano, di solito si presenta sotto forma di una torta al cioccolato ricoperta da una glassa appiccicosa. Nella sua versione moderna, l'autrice di libri di cucina Vallery Lomas ribalta la tradizione preparando una torta al gusto di cola con glassa al gusto di cola. Aggiunge spezie riscaldanti alla torta, come cannella e noce moscata, insieme a un pizzico di scorza di arancia e di limone, approfondendo il sapore cioccolatoso e di cola della torta.

Alaska al forno

Foto di Jennifer Causey / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Lydia Pursell

L'Alaska al forno, la torta gelato a strati ricoperta di meringa e bruciata, è un classico dessert da ristorante, spesso servito al tavolo con un effetto infuocato. Porta il dolcetto a casa con questo semplice metodo passo passo che sfrutta i gelati e i sorbetti cremosi (e personalizzabili) acquistati in negozio; una torta facile e burrosa; e giusto il tempo necessario nel congelatore tra uno strato e l'altro per garantire il successo.

Honigkuchen (torta al miele senza glutine)

Vittorio Protasio

Ispirandosi alle ricette di torte tedesche di un libro di cucina del XIII secolo, lo chef Alex Hrabovsky e sua moglie Reana, hanno sviluppato questa versione senza glutine utilizzando farine di mandorle e senza glutine. Con le sue note maltate e di melassa, il miele di grano saraceno conferisce a questa torta il suo sapore caratteristico.

Torta al cioccolato con ganache al cioccolato fondente e confettini fatti in casa

Foto di Antonis Achilleos / Prop Styling di Christina Daley / Food Styling di Ali Ramee

Ricca, cioccolatosa e davvero festosa, questa torta è degna di una festa. La ganache ha molte applicazioni in pasticceria, e qui la chef Paola Velez la usa per preparare la glassa liscia come la seta per guarnire la sua torta al cioccolato. Se stai preparando i confettini da zero, ricordati di iniziare un giorno prima in modo che possano asciugarsi durante la notte.

Chiffon cake al limone con crema al burro di mirtilli e coriandolo

Foto di Jennifer Causey / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Audrey Davis

La chef pasticciera Sasha Piligian trasmette le vibrazioni estive per realizzare questa torta a strati epica. Inizia con due componenti ricchi di sapore: una cagliata di limone Meyer dolce e aspra per il ripieno e una marmellata di mirtilli speziata al coriandolo per aromatizzare e colorare la sua soffice glassa di crema al burro meringata svizzera. L'aggiunta di albumi sbattuti all'impasto mantiene gli strati di chiffon cake al limone leggeri e ariosi. Per un tocco finale, impreziosisce la torta glassata con petali di fiori commestibili, foglie di menta, pozze di marmellata scintillante, frutti di bosco freschi e agrumi a fette.

Torta ghiacciata alle fragole con crema all'acero e zenzero

Foto di Jennifer Causey / Styling del cibo di Melissa Gray / Styling dell'oggetto di scena di Heather Chadduck Hillegas

Se ami la crostata alle fragole, questo dessert ispirato alla ghiacciaia fa per te. I biscotti di pasta frolla burrosi e ricchi costituiscono una base semplice per la torta, a strati con abbondanti fragole a fette e un ripieno cremoso con sentori di zenzero fresco piccante e sciroppo d'acero dolce. Una copertura di fragole macerate nello sciroppo d'acero aggiunge un'esplosione finale di sapore di frutti di bosco.

Torta al limone con glassa di crema di formaggio

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Torie Cox / Prop Styling di Claire Spollen

Strati di sapori delicati di limone, miele e olio extravergine di oliva, che aiutano a mantenere la torta umida e conferiscono un delicato sapore fruttato, si uniscono in questa pastella in una ciotola. Impilata con una soffice e ricca glassa di crema al limone, questa semplice torta a strati è un custode. Assicurati che il burro e la crema di formaggio siano ammorbiditi per una glassa più liscia.

Torta Blackout Al Cioccolato

© Ryan Amore

ricetta martini al cocco

Questo è per gli amanti del cioccolato. La stella della pasticceria Gale Gand ricopre la sua fenomenale torta a lievitazione elevata con una crema pasticciera intensamente cioccolatosa e la ricopre con briciole di torta.

Bûche de Noël con crema al mascarpone e ganache al cioccolato fondente

Foto di Antonis Achilleos / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Kay Clarke

La Bûche de Noël è la torta per eccellenza per le celebrazioni invernali, e questa è una marcia in più rispetto alle altre. Il mascarpone stabilizza il ripieno di panna montata in modo che possa essere raffreddato durante la notte senza traboccare. Le mandorle tostate a scaglie mescolate nella glassa della ganache conferiscono un aspetto di corteccia d'albero e aggiungono una consistenza contrastante al ripieno setoso e alla torta tenera. I funghi meringati aggiungono un ulteriore fattore wow; questi possono essere fatti qualche giorno prima.

Torta meringata a due piani con bacche estive

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Claire Spollen

La copertura della meringa si espande man mano che questa splendida torta cuoce, quindi fai attenzione a non spargerla fino ai bordi dell'impasto della torta: questo renderà più facile rimuovere la torta dallo stampo. Completa con le bacche di stagione del tuo mercato o usa la tua frutta con nocciolo a fette preferita.

Cheesecake Foster alle banane

Cheesecake Foster alle banane.

Jennifer Causey / Styling del cibo di Ali Ramee / Styling dell'attrezzatura di Christina Daley

Banane cremose e caramello speziato di zucchero di canna e rum si uniscono sia per il ripieno che per la guarnizione di questo mashup di cheesecake. La crosta burrosa al profumo di cannella raddoppia il sapore di nocciola utilizzando sia noci pecan che noci pecan. La cheesecake è resa ancora più setosa con l'aggiunta di panna acida, ma la vera magia del sapore avviene grazie alla vaniglia e al rum più speziato.

Torta bretone al burro

© Greg DuPree

Conosciuta come kouign amann, questa torta classica della Bretagna è fatta con pasta di pane e burro e ha una superficie di zucchero caramellato. Questa versione semplice, preparata con pasta per il pane o per pizza acquistata in negozio, è stata adattata da Cottura domestica .