Torta al cioccolato classica

Nel 2018, 'Yumpulse' ha nominato questa ricetta una delle nostre 40 migliori. Se stai cercando una torta al cioccolato classica che sia facile da preparare e che abbia tutte le giuste note di cioccolato, eccola qui.

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Domande frequenti

Quale metodo di miscelazione viene utilizzato per la torta al cioccolato?

Per preparare la torta al cioccolato da zero, la maggior parte delle ricette con burro utilizza il metodo della scrematura: il burro ammorbidito viene sbattuto con lo zucchero fino a renderlo chiaro e soffice, le uova vengono incorporate, quindi si aggiungono gli ingredienti secchi. Qui viene utilizzato interamente un altro metodo - ed è forse anche più semplice del metodo standard. Per prima cosa si fa bollire nell'acqua lo zucchero fino a quando non si scioglie, poi si aggiunge il burro e il cioccolato tritato finché il tutto non si scioglie. Una volta che il composto di cioccolato si sarà leggermente raffreddato, si aggiunge la vaniglia e le uova leggermente sbattute, seguite dagli ingredienti secchi setacciati. Pezzo di torta!

Che tipo di glassa è migliore per la torta al cioccolato?

La classica torta al cioccolato richiede una glassa ricca e cremosa che racchiuda molto sapore di cioccolato. Due scelte popolari sono la crema al burro al cioccolato e la ganache. IL Glassa al cioccolato che adorna questa torta è un perfetto ibrido di entrambi i tipi e si riunisce in pochi minuti.

Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

Marcia Kiesel, supervisore di lunga data di F&W Test Kitchen, è stata accreditata per questa torta al cioccolato, ma la ricetta è nata dalla sua amica Joyce Cole, una cameriera del Beekman Arms a Rhinebeck, New York, che l'ha presa da sua madre. È molto umido, molto cioccolatoso e facile da preparare. Il segreto è il cioccolato non zuccherato nell'impasto, che conferisce alla torta un sapore ricco e profondo. La glassa densa e cremosa raggiunge il giusto equilibrio, ma Kiesel afferma: 'L'originale veniva servito appena tolto dalla padella, senza alcuna glassa, e questo è il mio modo preferito di mangiarlo'. La torta è meglio cuocerla il giorno prima di servirla.

Ingredienti

• 6 cucchiai di burro non salato, più una quantità per ungere la padella

  
  
  
  

• 2 tazze di farina per tutti gli usi, più una quantità per spolverare la padella

• 2 cucchiaini di lievito in polvere

• 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio

  
  
  
  

• 1 cucchiaino di sale kosher

• 2 tazze di zucchero

• 2 tazze d'acqua

• 4 once di cioccolato non zuccherato, tritato

• 1 cucchiaino di estratto puro di vaniglia

• 2 uova, leggermente sbattute

• Glassa al cioccolato (ricetta sopra)

Indicazioni

1. Preriscaldare il forno a 350 ° F. Imburrare e infarinare due tortiere rotonde da 8 x 1 1/2 pollici. Rivestire il fondo delle teglie con carta da forno. Setacciare insieme farina, lievito, bicarbonato di sodio e sale in una ciotola media; mettere da parte.

2. Unisci lo zucchero con 2 tazze d'acqua in una casseruola media. Portare a ebollizione a fuoco alto e mescolare finché lo zucchero non si scioglie; versare in una ciotola capiente. Aggiungere il cioccolato e il burro e lasciare riposare, mescolando di tanto in tanto, finché non si scioglie e si raffredda leggermente, per circa 15 minuti. Mescolare la vaniglia.

3. Sbattere le uova nel composto di cioccolato a mano o a media velocità con un mixer elettrico, fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere gli ingredienti secchi tutti in una volta e sbattere a media velocità fino a ottenere un composto omogeneo. Dividere uniformemente la pastella tra le teglie preparate e cuocere fino a quando la parte superiore non ritorna indietro quando viene premuta leggermente e un tester per torte esce pulito, circa 25 minuti. Raffreddare le torte nelle loro teglie per 25 minuti, quindi capovolgerle su una griglia per farle raffreddare completamente.

4. Metti una torta, con il lato destro rivolto verso l'alto, su un piatto da portata. Utilizzando una spatola di metallo, distribuire uniformemente un terzo (circa 1 tazza e 1/4) della glassa al cioccolato sulla torta. Coprire con la seconda torta e glassare la parte superiore e i lati con la glassa rimanente.

© Greg DuPree