Come preparare gli zuccheri infusi ai fiori

Gli zuccheri infusi ai fiori sono molto facili da preparare e aggiungono i meravigliosi sapori dei fiori freschi commestibili a qualsiasi cosa, da una tazza di tè ai cupcakes!

Questa ricetta è specifica per i lillà che una settimana fa erano abbondanti e super profumati ma da allora sono scomparsi per un altro anno.

Il problema con i fiori commestibili di stagione è che spesso sono in giro solo per un momento, ma vale la pena far durare un momento un po' più a lungo sotto forma di sciroppi di zuccheri floreali o addirittura liquori.

Esaminiamo i due processi di base per produrre zuccheri dal gusto floreale e poi parliamo delle variazioni della ricetta a seconda del tipo di fiori che stai utilizzando.

Se ti piacciono i sapori floreali e gli zuccheri, il mio potrebbe piacerti Daiquiri ai fiori di sambuco e gelsomino .

Tipi di zuccheri floreali

Puoi creare uno zucchero floreale con qualsiasi fiore commestibile, ma vuoi un fiore molto profumato per conferire un sapore sufficientemente forte allo zucchero e poi al cibo o alla bevanda in cui utilizzerai lo zucchero.

Ecco un elenco di alcuni fiori che potrebbero creare meravigliosi zuccheri infusi ai fiori:

salsa di pomodoro verde

• Lilla
• Rosa
• Lavanda
• Camomilla
• Fiori di erbe aromatiche come basilico, menta, timo o salvia
• Peonia
• Viola
• Gardenia
• Balsamo d'api
• Crisantemo
• Fiore di sambuco
• Glicine (nota che solo i fiori di glicine sono commestibili – tutte le altre parti sono tossiche)

Prestare attenzione se si cerca fiori commestibili

Nota: assicurati sempre che i fiori commestibili che usi non siano stati trattati con pesticidi.

Le piante che coltivo dentro e fuori casa mia non sono tutte trattate e sono state piantate da me o sono state attentamente identificate. Non mangiare mai nessuna pianta che non puoi identificare con assoluta certezza.

Il metodo dello zucchero floreale miscelato

Questo metodo con zucchero infuso unisce i fiori freschi con lo zucchero per un risultato relativamente rapido e.

Come fare lo zucchero lilla

Per preparare lo zucchero lilla ho raccolto lillà freschi e completamente aperti nel mio giardino.

Staccate con attenzione i fiori viola pallido dai loro steli facendo attenzione a non strappare nessuna parte verde. Vuoi solo i petali e gli oli profumati.

Sembra un lavoro noioso, ma se i fiori sono completamente aperti spuntano subito senza troppi sforzi.

Per questa ricetta dovrai raccogliere circa ½ tazza di fiori, ovvero più o meno i fiori di 3-4 grandi grappoli.

Una volta preparati i fiori di lillà, misurate una tazza di zucchero bianco. Unisci lo zucchero e i fiori di lillà e usa un robot da cucina o un mortaio e un pestello per macinare gli ingredienti fino ad ottenere un composto sabbioso uniforme.

panino con falafel

Al termine della miscelazione non dovrebbero rimanere particelle di fiori di grandi dimensioni.

Ho usato un semplice mortaio e un pestello per preparare il mio zucchero lilla e non ci è voluto molto tempo per raggiungere questa consistenza. Ma puoi anche preparare lo zucchero con pochi giri in un robot da cucina di qualità.

Ora hai quasi finito! Foderare una teglia con carta da forno e distribuire uniformemente lo zucchero floreale nella teglia. Lo zucchero lilla avrà un aspetto un po' grosso/sabbioso e sarà leggermente umido: questo è normale.

Lascerai asciugare il composto sulla teglia nel corso di diverse ore o un giorno assicurandoti di controllarlo periodicamente per rompere eventuali pezzi grandi che si sono attaccati insieme.

Dopo circa 8 ore il mio zucchero lilla era completamente asciutto ed ho utilizzato un cucchiaio di legno per spezzettarlo delicatamente. Conserva i tuoi zuccheri floreali in barattoli sigillati lontano dal calore o dalla luce solare diretta.

Il metodo dell'infusione lenta

Il metodo di gran lunga più rapido per lo zucchero floreale è il metodo Combina + Miscela descritto sopra. Tuttavia puoi anche preparare zuccherini per fiori dal sapore delicato semplicemente sovrapponendo fiori commestibili con lo zucchero e sigillandoli in un barattolo per diverse settimane. Una volta che lo zucchero avrà assunto il sapore dei fiori, potete rimuovere o filtrare i fiori.

Questo metodo di infusione richiede molto più tempo ma, una volta terminato, produce anche uno zucchero aromatizzato privo di particelle. Questo metodo è ideale se desideri avere zucchero dal sapore floreale senza tracce dei petali dei fiori nella tua ricetta finita (come ad esempio ricette per bere ) o se usi fiori commestibili secchi.

Se non vuoi particelle vegetali nello zucchero e vuoi un sapore ancora più intenso, considera invece di preparare uno sciroppo floreale come il mio  Sciroppo semplice lilla .

Rapporto fiori/zuccheri

Per fiori freschi super potenti come i lillà, ½ tazza di fiori e 1 tazza di zucchero sono solitamente sufficienti. Tuttavia, per altre fioriture più leggermente profumate ti consigliamo di utilizzare più fiori.

Una buona regola pratica di base è quella di utilizzare ½ tazza di fiori fitti con 1 tazza di zucchero per fiori commestibili altamente profumati e utilizzare 1 tazza piena di fiori fitti con 1 tazza di zucchero per petali leggermente profumati come le rose. Non sei sicuro di quanto usarne? Scegli parti uguali di petali e zucchero: un sapore più forte è meglio di nessun sapore!

Se usate rose o garofani ricordatevi di tagliare la parte inferiore di ogni petalo perché le punte bianche sono spesso amare e dal sapore sgradevole. Se usi il metodo dello zucchero frullato puoi assaggiare lo zucchero mentre lo prepari per vedere se è abbastanza saporito.

Se usi il metodo dell'infusione lenta, pecca per eccesso di cautela e aggiungine altro se ritieni che i fiori siano leggermente profumati.

Usare fiori secchi invece che freschi

Se si utilizzano fiori secchi è possibile utilizzare il fiore intero e il metodo dell'infusione lenta descritto sopra. Se lo usi fresco, rimuovi i petali del fiore e scarta il resto del fiore.

I fiori secchi a volte sono più profumati di quelli freschi (ad esempio le rose), quindi potresti voler aumentare il rapporto fiori/zucchero. Tuttavia, alcuni fiori secchi sono apparentemente ancora più potenti di quelli freschi (come la lavanda!)

Avrai bisogno solo di circa 1 cucchiaio di lavanda essiccata per 1 tazza di zucchero. La lavanda essiccata può essere utilizzata anche con il metodo dello zucchero miscelato con il vantaggio di non aver bisogno di tempo di asciugatura!

cocktail di uccelli gialli

Dovrei prima lavare i fiori?

Alcune ricette richiedono il risciacquo/lavaggio dei fiori: io non lo faccio. L'ultima cosa che vuoi fare è aggiungere più umidità ai fiori e rischierai di lavare via alcuni di quegli oli vegetali meravigliosamente profumati.

Invece scuoto bene i miei grappoli di lillà per rimuovere lo sporco o gli insetti e ispeziono i piccoli fiori mentre li colgo. Se scegli di sciacquare prima i fiori, assicurati che siano completamente asciutti prima di mescolarli con lo zucchero. Altrimenti potresti ritrovarti con una partita di zucchero ammuffito!

Conservare gli zuccheri infusi nei fiori

Puoi conservare lo zucchero floreale finito completamente asciutto in un barattolo sigillato nella dispensa, ma per il miglior sapore e la massima durata di conservazione potresti volerlo conservare nel congelatore. Congelare gli zuccheri eviterà che i delicati oli vegetali si deteriorino e manterranno il loro sapore più a lungo.

Come preparare gli zuccheri infusi ai fiori

Ingredienti  1x2x3x

• ½ tazza fiori di lillà freschi o altri fiori commestibili (vedi sopra per altre opzioni di fiori)
• 1 tazza zucchero

Istruzioni 

• Preparate i vostri fiori di lillà staccando delicatamente i fiori dagli steli facendo attenzione a non togliere eventuali parti verdi.
• Unisci ½ tazza di fiori di lillà appena raccolti e fitti con 1 tazza di zucchero e macina fino a ottenere un composto uniforme (senza lasciare particelle grandi) con un robot da cucina o un mortaio e un pestello.
• Foderare una teglia con carta da forno. Distribuire uniformemente il composto di fiori e zucchero sul foglio e lasciare asciugare completamente fino a 24 ore.
• Controlla periodicamente lo zucchero infuso con i fiori usando un cucchiaio per rompere eventuali pezzetti che si sono asciugati insieme.
• Una volta completamente essiccato, conservare lo zucchero lilla in un barattolo sigillato lontano da fonti di calore o luce solare. Per il miglior sapore e durata, conservare lo zucchero floreale nel congelatore.

Note

Inserito ilUltimo aggiornamento: 17 aprile 2024

Categorie Zuccheri e sali