Mac 'n' Cheese in stile meridionale

Rendi questo punto fermo per le vacanze del sud uno dei lati protagonisti della tua tavola del Ringraziamento .

Domande frequenti

Cos'è il mac e formaggio del sud?

Il mac e il formaggio in stile meridionale sono generalmente preparati con una base di latte e uova anziché con un roux. Qui, la componente del latte è una miscela di latte e panna infusa riservata alla cottura delle tagliatelle (che aggiunge ancora più ricchezza al piatto). I maccheroni e il formaggio finiti sono abbastanza sodi da poter essere tagliati in quadrati solidi.

Con quale formaggio si ottengono i migliori mac and cheese?

Tre tipi di formaggio: cheddar extra piccante, Colby-Jack e crema di formaggio - entrano in questa ricetta incredibilmente decadente. Il Colby-Jack delicato contribuisce ad un'eccellente fondebilità; il cheddar extra-piccante conferisce un sapore decisamente di formaggio; e la crema di formaggio conferisce un sapore delizioso e vellutato. Per una consistenza più morbida, acquista formaggio a blocchi per questa ricetta, non il tipo pre-triturato (che contiene agenti antiagglomeranti).

Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

Questo maccheroni al formaggio in stile meridionale è semplice da preparare ma richiede un po' di attenzione per un risultato perfetto. A differenza della maggior parte delle ricette, qui i maccheroni vengono cotti nel caseificio anziché nell'acqua. Resistere alla tentazione di far bollire la pasta fino a quando sarà completamente tenera; vuoi che arrivi al dente. Dato che dovrai utilizzare il latticino riservato per preparare la salsa al formaggio, cuocere troppo la pasta significa che probabilmente non avrai abbastanza liquido per l'operazione. Inoltre, assicurati di mettere da parte mezza tazza di Colby-Jack da cospargere alla fine per una parte superiore splendidamente dorata.

Ingredienti

• 2 cucchiai burro non salato, ammorbidito

  
  
  
  

• 3 tazze panna da montare pesante

  quanti limoni per 1 2 tazze di succo

• 1 1/2 tazze latte intero

• 3 foglie di alloro fresche

  
  
  
  

• 2 cucchiaini sale kosher, diviso

• 3/4 cucchiaino pepe nero, diviso

• 1 libbra maccheroni al gomito crudi

• 3 uova grandi

• 8 once crema di formaggio, ammorbidita

• 2 cucchiaini senape secca

• 1 libbra formaggio cheddar extra piccante, grattugiato (circa 4 tazze)

• 8 once Formaggio Colby-Jack, grattugiato (circa 2 tazze), diviso

Indicazioni

1. Preriscaldare il forno a 180°C con una griglia in posizione centrale e una griglia posizionata a 6 pollici dall'elemento riscaldante superiore del forno. Strofina il burro dappertutto all'interno di una teglia da 13 x 9 pollici; mettere da parte.

2. Posiziona un colino grande sopra una grande ciotola resistente al calore. Mescolare insieme panna, latte, foglie di alloro, 1 1/2 cucchiaini di sale e 1/4 cucchiaino di pepe in una casseruola media; portare a ebollizione a fuoco medio. Mescolare la pasta; tornare a bollire lentamente. Cuocere a fuoco lento fino quasi al dente, circa 4 minuti. Versare la pasta attraverso il colino, lasciando filtrare il composto di panna in una ciotola resistente al calore; rimuovere ed eliminare le foglie di alloro. Prenota 1 1/2 tazze di miscela di panna filtrata; scartare la miscela di panna rimanente o riservarla per un altro uso. Mettere da parte.

3. Sbattere delicatamente le uova in una grande ciotola resistente al calore. Se la miscela di panna riservata non è più calda al tatto, metterla nel microonde a potenza media (50%) finché è calda ma non bollente, da 30 a 60 secondi. Versare o versare lentamente circa 1/2 tazza di miscela di panna calda nelle uova, sbattendo velocemente e costantemente, finché le uova non saranno calde e temperate. Sbattere la crema di formaggio, la senape e il rimanente 1/2 cucchiaino di sale e pepe (la miscela sarà grossa). Aggiungi la rimanente 1 tazza di miscela di panna calda e sbatti per unire. Aggiungere il cheddar e frullare fino a quando il formaggio inizia a sciogliersi ma rimangono alcuni solidi. Aggiungere la pasta cotta; piegare per combinare. Versare metà del composto di pasta (circa 4 tazze) nella teglia preparata. Cospargere con 1 tazza e 1/2 di Colby-Jack. Distribuire il composto di pasta rimanente su Colby-Jack. Coprire bene con un foglio di alluminio.

4. Cuocere sulla griglia centrale nel forno preriscaldato fino a quando non bolle attorno ai bordi, circa 30 minuti. Togliere dal forno e rimuovere con attenzione la pellicola. Cospargere con 1/2 tazza rimanente di Colby-Jack e rimettere in forno sulla griglia a 6 pollici dall'elemento riscaldante. Aumentare la temperatura del forno per cuocere alla griglia; cuocere alla griglia fino a quando il formaggio sarà dorato a macchie, da 4 a 5 minuti. Togliere dal forno. Lasciare raffreddare finché il composto di pasta non sarà solido e sodo, circa 10 minuti. Servire caldo.

Foto di Noah Fecks / Styling del cibo di Drew Aichele / Styling dell'attrezzatura di Ethan Lunkenheimer