Glassa al cioccolato

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Matt Taylor-Gross / Food Styling di Ali Domrongchai e Alexis Camarena-Anderson

Questa è una classica glassa al cioccolato ricca e burrosa che si prepara in pochi minuti. L'ispirazione per la tecnica utilizzata per realizzare questa glassa viene dall'esperta di dolci, autrice di libri di cucina e 'Regina delle torte' Maida Heatter e dal suo pluripremiato Libro dei Grandi Dolci al Cioccolato . Quando inizi questa ricetta facendo bollire la panna finché non si riduce leggermente, la crema diventa ancora più densa e cremosa. Usare la panna calda per sciogliere il cioccolato e il burro è la stessa tecnica utilizzata per preparare la ganache al cioccolato e il risultato è una glassa liscia, ricca e cremosa. Affinché questa tecnica riesca, è importante che la crema sia calda; aggiungere un liquido freddo al cioccolato quando si tenta di scioglierlo romperà l'emulsione nel cioccolato e farà grippare il composto, rendendolo rigido e granuloso invece che liscio e scioglievole. Utilizzate questa glassa subito dopo averla preparata, mentre è ancora spalmabile e cremosa. Se dovete lasciarlo riposare qualche minuto prima di usarlo, tenetelo coperto e a temperatura ambiente in modo che non si irrigidisca. Mescolare bene la glassa prima di usarla.

Usa questa glassa per arricchire a Torta al cioccolato classica , avvolgere una torta o girarci sopra cupcakes . Oppure rinuncia completamente alla torta e spalmala su biscotti, brownies o qualsiasi altra cosa ritieni opportuna (immergere i pretzel in questa glassa è un comportamento del tutto accettabile).

Ingredienti

• 1 1/3 tazze di panna

  
  
  
  

• 1 1/2 tazze di zucchero

• 6 once di cioccolato non zuccherato, tritato

• 1 bastoncino (4 once) più 2 cucchiai di burro non salato

  
  
  
  

• 1 1/2 cucchiaini di estratto di vaniglia

• Un pizzico di sale kosher

Indicazioni

1. Portare a ebollizione la panna e lo zucchero in una casseruola media a fuoco moderatamente alto. Ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, finché il liquido non si riduce leggermente, circa 6 minuti. Versare il composto in una ciotola media e aggiungere cioccolato, burro, vaniglia e sale. Lasciare riposare, mescolando di tanto in tanto, finché il cioccolato e il burro non si saranno sciolti.

2. Metti la ciotola in una ciotola più grande piena di acqua ghiacciata. Utilizzando uno sbattitore elettrico portatile, sbattere la glassa a velocità media, raschiando di tanto in tanto i lati con una spatola di gomma, fino a quando sarà densa, lucida e di colore schiarito, circa 10 minuti. Utilizzare subito.