Pollo Mafé

Ingredienti

• 3 medio spicchi d'aglio, tritati finemente

  come cucinare il cavolo riccio

• 1 cucchiaio zenzero fresco sbucciato e tritato finemente

  
  
  
  

• Un pizzico di sale kosher, più altro a piacere

• Pizzico di pepe nero

• 1 libbra cosce di pollo disossate, senza pelle

  
  
  
  

• 1 libbra cosce di pollo, senza pelle

• 3 cucchiai olio vegetale

• 1 cipolla gialla piccola, tritata

  
  
  
  

• 1 (6 once) può concentrato di pomodoro

• ¼ tazza salsa di pesce (tipo Red Boat)

• 7 tazze acqua

• 1 tazza burro di arachidi cremoso non zuccherato (come il burro di arachidi cremoso naturale di Smucker), ben mescolato

• 8 once cavolo verde, senza torsolo e tagliato a spicchi da 2 pollici

• 3 carote medie, tagliate a pezzi lunghi 2 pollici

• 2 patate Yukon Gold medie, sbucciate e tagliate a pezzi da 1 ½ pollice

• 1 patata dolce di media grandezza, sbucciata e tagliata a pezzi da 1 ½ pollice

• Peperoncini Scotch Bonnet freschi affettati, a piacere (facoltativo)

• Riso bianco cotto, per servire

Indicazioni

1. Mescolare insieme aglio, zenzero, sale e pepe nero in una grande ciotola. Aggiungi pollo; premere il composto di aglio in pezzi di pollo. Coprire con pellicola trasparente; conservare in frigorifero per almeno 3 ore o fino a 12 ore.

2. Scaldare l'olio in un grande forno olandese a fuoco medio-alto finché l'olio non luccica. Aggiungi la cipolla; cuocere, mescolando spesso, fino a quando la cipolla inizia a diventare traslucida, circa 3 minuti. Mescolare il concentrato di pomodoro e la salsa di pesce. Cuocere, mescolando continuamente, fino a quando il concentrato di pomodoro si caramella e diventa più scuro di qualche tonalità, da 6 a 8 minuti. Aggiungi 7 tazze d'acqua, raschiando eventuali pezzetti dorati dal fondo del forno olandese. Aggiungi il pollo e l'eventuale miscela di aglio rimanente nella ciotola al forno olandese. Portare a ebollizione a fuoco alto. Ridurre il calore a medio-basso.

3. Metti il ​​burro di arachidi in una ciotola resistente al calore di medie dimensioni; aggiungere 1 tazza e 1/2 di liquido dal forno olandese, 1/4 di tazza alla volta, fino a quando il burro di arachidi si sarà diluito e il composto sarà cremoso. Aggiungere al composto nel forno olandese; portare a ebollizione vigorosa a fuoco medio-basso. Cuocere a fuoco lento, indisturbato, 20 minuti.

4. Mescolare il cavolo e le carote nel composto nel forno olandese; tornare a cuocere a fuoco lento a fuoco medio-basso. Cuocere a fuoco lento, indisturbato, per 10 minuti.

   tequila triple sec

5. Mescolare i pezzi di patate e patate dolci nel composto nel forno olandese; tornare a cuocere a fuoco lento a fuoco medio-basso. Cuocere a fuoco lento, indisturbato, fino a quando il pollo e le verdure saranno teneri e l'olio si sarà separato dalla salsa addensata, da 30 a 35 minuti. Togliere dal fuoco; aggiungere i peperoncini Scotch Bonnet, se utilizzati, e condire con sale a piacere. Servire sopra il riso.

   

   Foto di Victor Protasio / Food Styling di Torie Cox / Prop Styling di Audrey Davis

Vai avanti

Il mafé di pollo può essere preparato fino a 3 giorni prima e conservato in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldare delicatamente prima di servire.