Carne Asada con Chipotle e Miele

Foto: Greg Dupree

Ingredienti

• 1/2 tazza di olio d'oliva, più una quantità per oliare la griglia

  
  
  
  

• 1 cucchiaio di semi di cumino interi

• 4 spicchi d'aglio, schiacciati

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• 3/4 tazza di foglie di coriandolo fresco confezionate, divise

  
  
  
  

• 2 cucchiai di succo di lime fresco

• 1 cucchiaio di salsa di soia

• 2 cucchiaini di peperoncino in polvere

  
  
  
  

• 2 1/4 cucchiaini di sale kosher, divisi

• 1 cucchiaino di miele

• Bistecca di gonna da 1 1/2 libbre, tagliata trasversalmente in 2 pezzi uguali

• Spicchi di lime e pico de gallo, per servire

Indicazioni

1. Scaldare l'olio, il cumino e l'aglio in una padella piccola a fuoco medio. Cuocere, mescolando spesso, finché non diventa fragrante e l'aglio diventa leggermente dorato, da 3 a 4 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare 5 minuti. Unisci la miscela di olio, 1/2 tazza di coriandolo, succo di lime, salsa di soia, peperoncino in polvere, 1 1/2 cucchiaino di sale e miele in un frullatore. Procedere fino a che liscio, circa 30 secondi. Prenota 1 cucchiaio di miscela di marinata; versare il composto rimanente sui pezzi di bistecca con gonna in un grande sacchetto di plastica per congelatore con chiusura a zip. Sigillare il sacchetto e agitarlo per garantire che la bistecca sia ricoperta uniformemente. Raffreddare 2 ore.

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2. Rimuovere le bistecche dalla marinata e posizionarle su una teglia cerchiata rivestita con carta assorbente (non rimuovere la marinata in eccesso). Cospargere entrambi i lati delle bistecche con i restanti 3/4 di cucchiaino di sale e lasciare riposare a temperatura ambiente mentre si preriscalda la griglia.

3. Aprire completamente lo sfiato inferiore della griglia. Accenditore per camino a carbone leggero riempito con carbone naturale (circa 4 libbre). Quando la carbonella sarà ricoperta di cenere grigia, versarla uniformemente sulla griglia inferiore della griglia. Posizionare la griglia superiore sulla griglia, chiudere il coperchio e preriscaldare a una temperatura elevata (da 450 °F a 500 °F).

4. Disporre le bistecche sulla griglia oliata. Grigliare, scoperto, finché non sarà carbonizzato e cotto al grado di cottura desiderato, circa 2 minuti per lato per una cottura medio-rara. Lasciare riposare la bistecca 5 minuti su un tagliere con un canale per il succo. Affetta la bistecca contro la venatura. Mescolare insieme i succhi di bordo e riservare 1 cucchiaio di marinata; irrorare con la bistecca affettata. Cospargere con 1/4 di tazza rimanente di coriandolo. Servire con spicchi di lime e pico de gallo.